Սովորաբար ձվերը կարող են պահվել մի քանի շաբաթվա ընթացքում, եթե դրանք պահվում են փակ տարայի մեջ սառնարանում: Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք կարող եք չափազանց շատ ձու ունենալ, որոնց հետ նրանք կփչանան, կամ պարզապես սպիտակուցներն օգտագործում եք ըստ բաղադրատոմսի, բայց այս պահին չեք ցանկանում ուտել դեղնուցները: Հետևեք ստորև տրված հրահանգներին ՝ ձվերն անվտանգ սառեցնելու և համը կամ հյուսվածքը չկորցնելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ ամբողջ հում ձվի սառեցում
Քայլ 1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:
Միշտ սկսեք ՝ ձվերը կոտրելով մեծ ամանի կամ այլ տարայի մեջ: Հում ձվերը, ինչպես ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը պարունակում է զգալի քանակությամբ ջուր, սառչելիս կաճեն: Եթե ձվերը սառեցված են իրենց կճեպով, ապա ձվի ընդլայնվող պարունակությունը կհանգեցնի ձվերի ճաքի: Բացի այն, որ ձվի կճեպի բեկորները խառնվում են ձվի ուտելի բովանդակության հետ, կոտրված ձուն թույլ կտա դրսից եկող վնասակար բակտերիաներին ներթափանցել ձվի կեղևը:
Եթե ձվերը մոտ են կամ լրանում են իրենց պիտանելիության ամսաթվին, յուրաքանչյուր ձու կոտրեք «փորձարկման ամանի» մեջ ՝ ավելի մեծ տարայի տեղափոխելուց առաջ: Դեն նետեք գույնը փոխված կամ ուժեղ կամ տհաճ հոտ ունեցող ձվերը, այնուհետև լվացեք փորձարկումը հաջորդ ձվի համար օգտագործելուց առաջ:
Քայլ 2. Դանդաղ հարեք բոլոր ձվերը:
Ձվի մեջ խառնել գոնե այնքան, որ դեղնուցները կոտրվեն կամ հարած զանգվածով հավասարաչափ խառնուրդ պատրաստվի, մինչև ամեն ինչ միաձուլվի: Այնուամենայնիվ, աշխատեք շատ երկար չծեծել, որպեսզի օդը չկարողանա ներթափանցել ձվի խառնուրդի մեջ:
Քայլ 3. Ավելացնել այլ բաղադրիչներ ՝ գանգուրները կանխելու համար (խորհուրդ է տրվում):
Հում ձվի դեղնուցները սառեցման ժամանակ հակված են հաստանալու: Եթե դեղնուցներն ու ձվի սպիտակուցները սառեցվեն, դրանք կունենան ուռուցքային հյուսվածք: Կան երկու հիմնական եղանակներ դա կանխելու համար ՝ կախված ձվերի համար նախատեսված օգտագործումից: Եթե դուք օգտագործում եք միայն ձու եփելու կամ աղած ուտեստների մեջ խառնելու համար, ապա յուրաքանչյուր 240 մլ հում ձվի համար ծեծեք թեյի գդալ աղով: Եթե այն օգտագործում եք քաղցր ուտեստի համար, հարեք 1-1,5 ճաշի գդալ շաքար, մեղր կամ եգիպտացորենի օշարակ:
Քայլ 4. Sեծած ձվերը մաղում ենք, որպեսզի ստացվի հավասարաչափ հեղուկ (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք ձվի հեղուկը դարձնել ավելի հավասար, քամեք այն մաղի կամ ֆիլտրի ավազանի միջոցով մաքուր ամանի վրա: Սա նաև կհեռացնի կոտրված ձվի կճեպը, եթե որևէ մեկը խառնվել է ձվի մեջ, երբ այն ճաքել է:
Քայլ 5. Տեղադրված հարած ձվերը դրեք սառնարանով ապահով տարայի մեջ և սառեցրեք:
Theեծված ձվերը լցնել սառնարանով ապահով տարայի մեջ ՝ ձվերի և կափարիչի միջև մեկ մատնաչափ տարածություն թողնելով, որպեսզի այն ընդլայնվի: Սերտորեն փակեք բեռնարկղը:
Այլապես, սառեցված ձվերը սառեցրեք մաքուր սառցաբեկորների սկուտեղի մեջ, այնուհետև սառեցված ձվերը տեղափոխեք սառնարանով ապահով տարայի մեջ: Սա ավելի հեշտ կդարձնի ձեզ անհրաժեշտ ձվերի քանակը հալեցնել:
Քայլ 6. Պիտակը դրեք տարայի վրա երեք կարևոր մանրամասներով:
Ձվերը դեռ մի քանի ամսից մինչև մեկ տարի լավ որակի են, ուստի ավելի լավ է պիտակավորել տարան, այլ ոչ թե միայն հիշողության վրա հույս դնել: Մի մոռացեք տրամադրել նկարագրություն, որը բաղկացած է. Հիշեք, որ ներառեք.
- Ձվի սառեցման ամսաթիվը:
- Սառեցված ձվերի քանակը:
- Լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք խառնվում են ձվերի մեջ (առկայության դեպքում): Սա կօգնի խուսափել տհաճ անակնկալներից, օրինակ ՝ աղի ուտեստների համար շաքարավազով ձու օգտագործելուց:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Առանձին սառեցրեք ձվի սպիտակուցները և հում ձվի դեղնուցները
Քայլ 1. Առանձնացրեք ձվերը:
Ձվի կեղևը զգուշորեն կիսով չափ բաժանեք, որպեսզի ձվի պարունակությունը չընկնի տարայի մեջ: Հում ձվերը հերթով փոխանցեք ձվի կճեպի մի մասից մյուսը և թույլ տվեք, որ սպիտակները դանդաղ կաթեն ամանի մեջ, մինչև կեղևում մնա միայն դեղնուցը: Կան մի քանի այլ մեթոդներ, որոնք կարող եք նաև օգտագործել:
Քայլ 2. Ձվի դեղնուցները խառնել մյուս բաղադրիչների հետ, որպեսզի չխտանան:
Հում ձվի դեղնուցները սառչելիս թանձրանում են, ինչը դրանք դարձնում է անօգտագործելի բաղադրատոմսերում, իսկ որոշ մարդկանց համար դրանք ուտելիս լավ համ չեն ունենում: Կանխեք դա ՝ ձվի դեղնուցները խառնելով այլ բաղադրիչների հետ: Օգտագործեք թեյի գդալ աղ յուրաքանչյուր 240 մլ հում ձվի դեղնուցի համար, եթե ցանկանում եք այն օգտագործել աղի ուտեստների համար: Եթե այն օգտագործում եք թխված դեսերտի նման քաղցր ուտեստի համար, մի օգտագործեք աղը, այլ խառնեք 1-1,5 ճաշի գդալ շաքար, մեղր կամ եգիպտացորենի օշարակ:
Քայլ 3. Սառեցրեք ձվի դեղնուցները:
Դեղնուցները պահեք սառնարանով ապահով տարայի մեջ ՝ թողնելով 1.25 սմ (1.25 սմ) տարածք, որպեսզի այն ընդլայնվի: freeածկեք տարան սերտորեն սառեցնելուց առաջ և նշեք օգտագործված ձվերի, սառեցված ամսաթվի և խառնուրդի տեսակի (աղի կամ քաղցր):
Լավագույն որակի համար ձվի դեղնուցն օգտագործեք ընդամենը մի քանի ամիս:
Քայլ 4. Նրբորեն խառնել ձվի սպիտակուցները:
Խառնել բոլոր ձվի սպիտակուցները ՝ ավելի համասեռ խառնուրդ ստեղծելու համար, առանց դրա մեջ շատ օդային պղպջակների: Ի տարբերություն ձվի դեղնուցների, հում ձվի սպիտակուցները լրացուցիչ բաղադրիչներ չեն պահանջում սառցարանում մի քանի ամիս իրենց որակը պահպանելու համար:
Եթե խառնուրդը դեռ չափազանց ուռուցիկ կամ անհամաչափ է ձեր սրտով, քամեք այն մաղի միջոցով մաքուր ամանի վրա:
Քայլ 5. Սառեցրեք ձվի սպիտակուցները:
Ինչպես ձվի դեղնուցների դեպքում, այնպես էլ ձվի սպիտակուցները պետք է պահվեն ամուր, սառնարանից պաշտպանվող ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ: Թողեք 1,25 սմ տարածք, որպեսզի թույլ տաք ընդլայնում: Ամուր փակեք և նշեք ձվերի քանակի և սառեցման ամսաթվի նկարագրությամբ:
Բոլոր տեսակի հում ձվերը նախ կարելի է լցնել սառցաբեկորի կաղապարների մեջ, սառչելուց հետո դրանք տեղափոխել փակ տարայի մեջ և դնել սառցարան: Սա ավելի դյուրին կդարձնի առանձնացնել միայն որոշակի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ ձվերի քանակը:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Եփած ձվերի սառեցում
Քայլ 1. Առանձնացրեք ձվի դեղնուցները:
Եփած ձվի դեղնուցները կարող են սառեցվել համապատասխան նախապատրաստմամբ: Եփած ձվի սպիտակուցները սառչելիս կունենան ռետինե, կոշտ և թաց համ, ինչը կդարձնի նրանց տհաճ ուտելը: Վերցրեք ձվի սպիտակուցները և կերեք դրանք կամ առանձնացրեք դրանք ՝ թողնելով դեղնուցներն անձեռնմխելի:
Քայլ 2. Եփած ձվի դեղնուցները լցրեք ջրի մեջ:
Fullyգուշորեն ավելացրեք ձվի դեղնուցները տապակի մեջ միայն մեկ շերտով: Theուրը թավայի մեջ դրեք դեղնուցի մակերեսից առնվազն 2,5 սմ բարձրության վրա:
Քայլ 3. Եփել ձվի դեղնուցները:
Bուրը արագ եռացրեք: Verածկեք կաթսան ՝ այս գործընթացն արագացնելու համար:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք հանգստանա:
Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե:
Քայլ 5. Սառեցնելուց առաջ ձվերը քամեք:
Եթե ունեք ձվի դեղնուցները, կտրատած գդալով հանեք դրանք կամ օգտագործեք բանջարեղենի գդալ և դրանք զգուշորեն դրեք քամիչ ամանի մեջ, որպեսզի ջուրը թափվի: Դրանից հետո այն դրեք սառնարանում պահվող տարայի մեջ և սերտորեն փակեք:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Սառեցված ձվերի օգտագործումը
Քայլ 1. Սառեցված ձվերը հալեցնում ենք սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում:
Սառեցված ձվերը ՝ լինի դա հում, թե եփած, ամենալավն այն է, որ ամբողջ գիշեր հալչեն զով տեղում, ինչպիսին է սառնարանը, որպեսզի դրանք չմասնակցեն բակտերիաների: Սառնարանի 4ºC- ից ցածր ջերմաստիճանը պարունակում է հալված/հալեցվող սննդամթերքի բակտերիալ աղտոտման զգալի վտանգ:
- Դուք կարող եք ապահով կերպով արագացնել հալման գործընթացը ՝ սառեցված ձվերի տարան դնելով սառը հոսող ջրի տակ:
- Մի պատրաստեք սառեցված ձվերը անմիջապես տապակի կամ ափսեի վրա: Սառեցված ձվերը մի հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Օգտագործեք հալված ձու միայն կատարյալ եփած ուտեստների համար:
Հալված և մանրակրկիտ եփած ձվերը կարող են կրել բակտերիաներ կրելու վտանգ: Ձվի կամ հալված սննդի ներքին ջերմաստիճանը առնվազն 71 ° C է: Ձու եփեք բարձր ջերմաստիճանի վրա ավելի երկար ժամանակ, եթե չունեք սննդի ջերմաչափ `ճշգրիտ ջերմաստիճանը իմանալու համար:
Քայլ 3. Եկեք խոհարարության գաղափարներով `առանձին ձվի սպիտակուցներ և դեղնուցներ օգտագործելու համար:
Եթե ունեք ավելցուկ դեղնուց, կարող եք այն պատրաստել կրեմ, պաղպաղակ կամ հարած ձվեր: Օգտագործեք ամբողջական ձվի սպիտակուցներ ՝ սպիտակ սառույց, բեզե կամ թխվածքաբլիթների խմոր պատրաստելու համար: Վերջապես, պինդ խաշած ձվի դեղնուցները կարելի է մանրացնել աղցանների վրա կամ ամբողջությամբ օգտագործել որպես զարդարանք:
Քայլ 4. Իմացեք, թե քանի ձու պետք է օգտագործել:
Բաղադրատոմսում պահանջվող յուրաքանչյուր ձվի համար օգտագործեք 3 ճաշի գդալ (44 մլ) հում, հալված ձու: Եթե ձվերը սառեցվում են առանձին, մեկ ձվի սպիտակուցի փոխարեն օգտագործեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հալված ձվի սպիտակուց և մեկ դեղնուցի փոխարեն 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հալված ձվի դեղնուց:
Ձվի չափերը տարբեր են, ուստի ճշգրիտ քանակի վրա շատ անհանգստանալու կարիք չկա: Հացաբուլկեղենի համար կարող եք չոր կամ թաց խմորը կարգավորել `ջուր կամ չոր բաղադրիչներ ավելացնելով, որպեսզի այն հավասարակշռվի:
Խորհուրդներ
Եթե բաղադրատոմսում օգտագործել եք «ձվի խորանարդներ», բայց վստահ չեք, թե յուրաքանչյուր «ձվի սառույցի կտոր» քանի ձու է պարունակելու, չափեք սառցաբեկորի կաղապարների տարածությունները: Դա արեք ՝ սառույցի խորանարդի յուրաքանչյուր կաղապար լցնելով ջրով ՝ ըստ թեյի գդալի (կամ մլ) չափի, մինչև այն լիքը լինի:
Գուշացում
- Սառեցրեք միայն թարմ ձվերը: Կասկածի դեպքում կարդացեք «Ինչպես ճանաչել փտած ձուն» հոդվածը:
- Լվացեք ձեռքերը և սննդի բոլոր պարագաները, որոնք շփվել են հում ձվի հետ: Մի մոռացեք լվանալ սառույցի կաղապարը, նախքան այն նորից օգտագործել սառույցի կտորներ պատրաստելու համար:
