Համեղ սիենան, որը դարչնագույն գույն ունի, խիտ և համեղ, իսկական էսպրեսսոյի (էսպրեսսո) կատարյալ կուլը բարիստաներն ու սուրճ խմողները շատ են փնտրում Միացյալ Նահանգների գրեթե բոլոր սրճարաններում: Այնուամենայնիվ, ինչպիսի՞ն է կատարյալ կուլը, և ինչպե՞ս պետք է այն խմել: Կարող եք նաև պարզել, թե ինչպես պատրաստել էսպրեսսո:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Թունդ սուրճ խմելը (էսպրեսսո)
Քայլ 1. Հետևեք այն մեթոդին, որը ձեզ դուր է գալիս:
Թունդ սուրճի (էսպրեսսոյի) գիտակներն իրենց թունդ սուրճը (էսպրեսսո) խմելիս սիրում են հետևել ծեսին և վիճել, թե որ մեթոդն է գերազանցում: Ստորև նկարագրված են բազմաթիվ ընդհանուր կարծիքներ և մեթոդներ, բայց նույնիսկ փորձագետները չեն կարող համաձայնվել, թե այս մեթոդներից որն է «լավագույնը»:
Եթե ցանկանում եք մի քանի խմելու մի քանի եղանակ փորձել, ապա յուրաքանչյուր կում առաջ մաքրեք ձեր բերանի տանիքը ջրով:
Քայլ 2. Էսպրեսսոյի հոտ քաշեք:
Theույց տվեք բաժակը դեպի քիթը և ներշնչեք բույրը երկար, դանդաղ շնչով: Բույրը համի հիմնական մասն է:
Քայլ 3. Մոտեցեք կրեմին:
Այս բաց շագանակագույն «կրեմ» շերտը էսպրեսսոյի ամենադառը մասն է, ուստի «սկսնակ» էսպրեսսո խմողները հաճախ չեն ցանկանում այն անմիջապես փորձել: Ահա որոշ մոտեցումներ, որոնք օգտագործվում են առնվազն որոշ «փորձագետ» հարբեցողների կողմից.
- Գդալով խառնել կրեմը կամ բաժակը շրջանաձև դարձնել, որպեսզի այն խառնվի մնացած էսպրեսսոյի հետ (մի՛ լիզեք գդալը, եթե չեք ցանկանում կրեմայի դառը և անուշ համը):
- Խմեք կրեմը `դառը համը բարձրացնելու համար: Ոմանք կխառնեն կրեմի մնացած մասը, իսկ մյուսները կխմեն սուրճի մնացած մասը `կրեմը դեռ առանձնացված:
- Հեռացրեք կրեմը գդալով և դեն նետեք: Գուցե սա չի համապատասխանում սուրճ օգտագործողների ավանդական տեսակետներին, բայց նույնիսկ որոշ խոհարարներ նախընտրում են ավելի քաղցր, թեթև և հավասարակշռված հյուսվածքով խմիչք:
Քայլ 4. Մտածեք «կուլ տալու» մեթոդը:
Էսպրեսսոյի համը սկսում է փոխվել (ոմանք կարծում են, որ այն ավելի վատ համ ունի) արդյունահանումից 15-30 վայրկյանում, և երբ կրեմը սկսում է լուծարվել բաժակի մեջ: Դուք կարող եք փորձել խմել այն ընդամենը մեկ կամ երկու կում (փորձեք այս մեթոդը առնվազն մեկ անգամ) ՝ տեսնելու համար, թե ինչպես է համը փոխվում, բայց իմացեք, որ դուք կստանաք խիտ համ:
- Փորձեք խմիչքի ջերմաստիճանը նախքան սա փորձելը:
- Հնարավոր է, որ ցանկանաք ծծել կրեմ կամ հեղուկ կրեմի խառնուրդ ՝ սկզբից այլ ճաշակի համար:
Քայլ 5. Փորձեք խմել այն մի քանի կում:
Tasteաշակի փոփոխությունը, որը տեղի է ունենում մեկ գավաթ էսպրեսսոյում, խմեք խմիչքը առանց խառնելու: Ավելի հետևողական համի համար խառնելուց առաջ խառնել: Որ մեթոդն էլ ընտրեք, փորձեք էսպրեսսոն ավարտել նախքան էսպրեսսո -ի սառչելը: Սառեցումը կփոխի էսպրեսսոյի համը կամ որոշակի համեր կուժեղացնի, բայց դա սովորաբար բացասական բան է, հատկապես այն բանից հետո, երբ ըմպելիքը հարմարվել է սենյակային ջերմաստիճանին:
Փորձեք խառնել և խմել «էսպրեսսո դոպպիո» կամ կրկնակի կրակոց ՝ վերին և ստորին շերտերի այլ հավասարակշռություն գտնելու համար:
Քայլ 6. Ավելացնել շաքար:
Այս քայլը միտումնավոր է ավելացվել սովորական էսպրեսսո խմելու մեթոդներից հետո, քանի որ էսպրեսսո սիրողների մեծ մասը չի սիրում իրենց խմիչքներին բաղադրիչ ավելացնել: Փորձեք քաղցրության մի երանգ ավելացնել մի բաժակ ցածրորակ էսպրեսսոյին, կամ երբ դուք նոր եք սկսում էսպրեսսոն և պետք է շեղեք ձեզ սուրճի քաղցր ըմպելիքներից:
Քայլ 7. veառայել գազավորված ջրով:
Որոշ սրճարաններ էսպրեսսո են մատուցում կողքին մի փոքր բաժակ կոկով: Էսպրեսսո խմելուց առաջ խմեք այս սոդան `ձեր ճաշակը մաքրելու համար: Խմեք փրփրուն ջուր միայն էսպրեսսոն ավարտելուց հետո, եթե ձեզ դուր չի գալիս համը, և դա արեք առանց բարիստայի իմացության:
Վերջերս որոշ սուրճի խանութներ սկսել են առաջարկել «շողշողացող սուրճ» … այնուամենայնիվ, պատրաստ եղեք տարօրինակ տեսք ունենալ, եթե փորձեք ինքներդ պատրաստել:
Քայլ 8. Մատուցել շոկոլադով:
Իտալական սրճարաններում երբեմն մատուցվում է էսպրեսսո շոկոլադի կտորով: Խուսափեք ուժեղ համ ունեցող այլ կողմնակի ուտեստներից, հատկապես թխվածքաբլիթներից և խմորեղենից: Սովորաբար էսպրեսսոն մատուցվում է միայնակ:
Էսպրեսսոյի համտեսման նիստի համար մատուցեք պարզ կոտրիչ և մաքրված ջուր ՝ ճաշակը լվանալու յուրաքանչյուր կում միջև:
Քայլ 9. Խառնել ալկոհոլի կամ սննդի հետ:
Ձեր էսպրեսսոյին ավելացրեք մի գդալ վանիլային պաղպաղակ `« աֆոգատո »պատրաստելու համար, կամ ավելացրեք այն սուրճի տորթի բաղադրատոմսին` լուծվող սուրճ օգտագործելու փոխարեն: Իհարկե, դուք կարող եք մնալ սրճարանների սրճերից ՝ ավելի մշակված էսպրեսսոներով, ինչպիսիք են լատեն, մոկան կամ կապուչինոն:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Որակի թունդ սուրճի բացահայտում (էսպրեսսո)
Քայլ 1. Իմացեք, թե ինչպես է պատրաստվում էսպրեսսոն:
Էսպրեսսոն պատրաստվում է տաք, բարձր ճնշման ջրով և թարմ սուրճի հատիկներով, որոնք արտադրում են փոքր քանակությամբ հեղուկ ՝ մոտ 1½ ունց (22.5 մլ-ից 45 մլ) հեղուկ: Perիշտ էսպրեսսոն պատրաստվում է սուրճի հատիկներից, որոնք միջին խավարով կամ մուգով տապակվել են, բավականաչափ հետևողականորեն մանրացված և հավասարապես փաթաթված էսպրեսսոյի զամբյուղի մեջ: Թեև կան էսպրեսսոյի ընտրության և ավանդույթների անսպառ տեսակներ, հենց այդ հիմնական հատկություններն են որոշում դրա իրական սահմանումը: Եթե ձեր ըմպելիքը լցվում է սովորական սուրճի բաժակի մեջ և պատրաստվում է կոպիտ սուրճի հատիկներից, կամ զտված է սովորական սուրճի ֆիլտրով, ապա դա էսպրեսսո չէ:
«Espresso macchiato» - ն պարունակում է փոքր քանակությամբ ավելացված կաթ կամ կաթի փրփուր խմիչքի վերևում:
Քայլ 2. Նայեք կրեմի գույնի և հաստության վրա:
Պատշաճ պատրաստված էսպրեսսոյում, բաց շագանակագույն փրփուրի շերտը մակերեսին կլինի: Այս շերտը, որը կրեմա է կոչվում, սուրճի յուղի և սուրճի խիտ, ցնդող միացություն է, որը չկա սուրճի այլ ըմպելիքներում: Ավելի հաստ, կարմրավուն կրեմ ՝ պղնձի կամ մուգ ոսկու բծերով, վկայում է այն մասին, որ էսպրեսսոն «պատրաստվել» է կատարելության: Կրեմը պատրաստվելուց արագ կլուծվի, այնպես որ էսպրեսսոն, որը մատուցվում է առանց կրեմի, կարող է նշանակել, որ այն մի քանի րոպե եռում է կամ չի հասել բավարար ճնշման:
Քայլ 3. Խմեք և համտեսեք մուգ էսպրեսսո հեղուկը:
Այս ըմպելիքի հիմնական մասը մուգ գույն է և կրեմի տակ հեղուկի հաստ շերտ է: Այս հատվածը շատ ավելի ուժեղ է, քան սովորական բաժակ սուրճը, և թողնելու է այնպիսի համ, որը դառը, քաղցր, թթու և նույնիսկ յուղալի համադրություն է: Եթե համը պարզապես դառը է, ապա լոբին կարող է չափազանց թխած լինել: Փորձեք տան կամ սրճարանի այլ մեթոդներ, և էսպրեսսոյի տարբեր մեկնաբանություններ կգտնեք:
Քայլ 4. Գնահատեք ավարտը:
Էսպրեսսոյի ներքեւի շերտը, որը հեշտությամբ չի երեւում վերեւից, ավելի հաստ ու քաղցր է `օշարակ հիշեցնող: Դուք կարող եք միայնակ վայելել այս գավաթը, բայց շատերը կընտրեն էսպրեսսոյի մեջ խառնել բոլոր շերտերը, բայց տեղյակ եղեք, որ հաստ հիմքով էսպրեսսոյի չխառնված բաժակը վատ պատրաստված էսպրեսսո է:
