Տնական թթվասերը հիանալի համ ունի և հեշտ է պատրաստել: Այն պահանջում է ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ 0,95 լիտր սերուցք և թթվասերի արմատային մշակույթի փաթեթ: Նախնական մշակույթի մանրէները խտացնում են սերուցքը և տալիս դասական թթու համ, որը հիանալի կերպով համակցված է կարտոֆիլից մինչև տակո և մրգեր: Ամենից լավն այն է, որ տնական թթվասերը չեն պարունակում կոնսերվանտներ կամ կայունացուցիչներ, որոնք հաճախ հանդիպում են խանութի թթվասերում:
Բաղադրությունը
- 0,95 լիտր (4 բաժակ) ծանր սերուցք
- 1 փաթեթ թթվասեր փշոտ տանձի մշակույթ
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Հավաքման նյութեր և սարքավորումներ
Քայլ 1. Գնեք 0.95 լիտր թարմ սերուցք:
Քանի որ աշխատելու եք ձեր սեփական թթվասերի պատրաստման վրա, օգտագործեք ձեր գտած ամենաթարմ կրեմը: Լիարժեք ճարպային և օրգանական ծանր հարած սերուցքը լավագույնն է: Պաստերիզացված ծանր սերուցքը կարտադրի խանութից գնված թթվասերին ամենամոտ մի հետևողականություն: Եթե նախընտրում եք այն ավելի բարակ լինել կամ ցանկանում եք, որ այն ավելի ցածր յուղայնությամբ լինի, կարող եք օգտագործել կես կաթի կես սերուցքի խառնուրդ:
- Թթվասերի համար հիանալի հիմք է նաև չպաստերիզացված հում սերուցքը: Արդյունքն ավելի բարակ կլինի, քան թթվասերը ՝ պատրաստված պաստերիզացված ծանր սերուցքից:
- Խուսափեք ծայրահեղ պաստերիզացված քսուքներից կամ սերուցքի և կաթի խառնուրդներից: Մշակույթի հետ մշակման դեպքում արտադրանքը տալիս է անհամապատասխան արդյունքներ:
Քայլ 2. Ձեռք բերեք թթվասերի խմորիչ մշակույթ:
Թթվասերը արտադրվում է սերուցքը բակտերիալ մշակույթի հետ խառնելով, որը խտացնում է սերուցքը և տալիս նրան մի փոքր թթու համ: Թթվասերի մեկնարկային մշակույթները պարունակում են կաթ, ինչպես նաև կենդանի և ակտիվ մշակույթներ: Այն կարելի է գտնել բնական սննդի խանութներում կամ առցանց և սովորաբար հասանելի է փաթեթներում (սովորաբար չորս կամ ավելի տուփի մեջ), որը պարունակում է այնքան մշակույթ, որ պատրաստի 0.9 լիտր թթվասեր: Ավելորդ մշակաբույսերը կարող են պահվել սառնարանում մինչև 12 ամիս:
- Թթվասերի մշակույթի կենդանի և ակտիվ մշակույթները ներառում են Lactococcus lactis subsp: lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar: diacetylactis և Leuconostoc mesenteroides subsp. դիակիզարան
- Երբ դուք պատրաստում եք թթվասեր նախուտեստի մշակույթով, կարող եք օգտագործել թթվասերը `էլ ավելի թթվասեր պատրաստելու համար: Գործընթացը նման է թթխմորի կամ թթխմորի հացի պատրաստմանը `թթվասերի նախուտեստով:
- Եթե դուք չեք ցանկանում գտնել թթվասերի մշակույթի աղբյուրը, կարող եք պատրաստել թթվասերի մեկ այլ տարբերակ `յուրաքանչյուր գավաթ սերուցքի համար ճաշի գդալ կուլտիվացված թան: Հետեւողականությունը եւ համը ավելի շատ նման կլինեն կարագի կաթի:
- Կարող եք նաև պատրաստել կեֆիրի կրեմ ՝ մեկ այլ տեսակի մշակված սերուցք ՝ օգտագործելով կեֆիրի հատիկներ:
Քայլ 3. Պատրաստեք օդափոխվող բանկա և կափարիչ:
Թթվասերը լավագույնս պահվում են մաքուր ապակե բանկաների մեջ: Մշակույթի մշակման ընթացքում կրեմը պահանջում է օդափոխվող ծածկ, որպեսզի ջուրը մտնի բանկա, ինչպես նաև կանխի միջատների և այլ ներխուժողների մուտքը: Նեղ կտորը, ինչպիսին է շղարշը, կարող է հարմար ծածկույթ լինել `ամրացնելով այն առաձգական ժապավենով: Պահեստավորման համար ձեզ հարկավոր կլինի հերմետիկ ծածկ:
- Համոզվեք, որ բանկաները մաքուր և ստերիլ են: Եթե դուք նախկինում օգտագործել եք բանկաները, դրանք եփեք հինգ րոպե և թույլ տվեք չորանալ, նախքան թթվասերը ավելացնելը:
- Եթե դուք չունեք շագանակ, սուրճի զտիչ թուղթը կարող է օգտագործվել նաև որպես ծածկ:
3 -րդ մաս 2 -ից. Կրեմի տաքացում և պահպանում
Քայլ 1. Լցնել կրեմը ծանր կաթսայի մեջ:
Կարեւոր է օգտագործել պղնձից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ծանր կաթսաներ: Օգտագործելով ծանր թավա, դուք կկարողանաք ավելի հեշտությամբ կարգավորել կրեմի ջերմաստիճանը, քան ավելի թեթև ալյումինե թավայի օգտագործումը:
- Եթե դուք չունեք ծանր կաթսա, կարող եք օգտագործել նաեւ երկկողմանի կաթսա:
- Կամ կրկնակի կաթսա պատրաստեք ՝ մի մեծ կաթսա մի քանի սանտիմետր ջուր լցնելով: Տեղադրեք փոքր կաթսան մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի փոքր կաթսայի արտաքին պատերը ջրի մեջ ընկղմվեն մեծ կաթսայի մեջ: Կրեմը լցնել ավելի փոքր կաթսայի մեջ:
Քայլ 2. Heերմացրեք կրեմը մինչեւ ջերմաստիճանը հասնի 63 աստիճանի:
Կրակը միացրեք միջին ջերմության վրա, որպեսզի կրեմը տաքանա ճիշտ ջերմաստիճանի: Takeգուշացեք, որ չտաքանա: օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ `վերահսկելու ջերմությունը և համոզվեք, որ այն հասնում է 63 աստիճանի:
- Կրեմի տաքացումը սպանում է այլ բակտերիաներ, որպեսզի ստարտերային մշակույթի բակտերիաները կարողանան գոյատևել կրեմի մեջ: Կրեմի տաքացումը ապահովում է նաև գերազանց համ և հյուսվածք ունեցող արդյունքներ:
- Եթե դուք չեք տաքացնում սերուցքը, ապա վերջնական արտադրանքը ավելի բարակ կլինի, քան սովորական թթվասերը:
Քայլ 3. Պահպանեք կրեմը մշտական ջերմաստիճանում 45 րոպե:
Պահպանեք կրակը ճիշտ ջերմության վրա, մինչև կրեմը կարողանա պահել 63 աստիճանի ջերմաստիճանում; փորձեք թույլ չտալ, որ ջերմաստիճանը շատ ցածր կամ այդ ջերմաստիճանից բարձր լինի: Կրեմի ջերմությունը պահպանելը անհրաժեշտ է, որպեսզի ստացված սերուցքը լինի հաստ և հարուստ:
Քայլ 4. Սառեցրեք կրեմը մինչև 25 աստիճան Celsius:
Անջատեք կրակը և տապակը հանեք վառարանից: Կրեմի ջերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ: Theերմաստիճանը արագորեն կնվազի, երբ այն հանում եք կրակից:
Քայլ 5. Կրեմի մեջ լուծարեք մեկնարկային մշակույթը:
Տեղադրեք մեկնարկային մշակույթի փաթեթի ամբողջ բովանդակությունը սառեցված սերուցքի կաթսայի մեջ: Օգտագործեք մի գդալ `խմորիչի մշակույթը սերուցքով խառնելու համար, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Համոզվեք, որ սերուցքը բավականաչափ սառել է, այնպես որ սերուցքի հետ խառնվելու դեպքում կենդանի բակտերիաները չեն մահանում:
- Եթե արմատային մշակույթի փոխարեն օգտագործում եք մշակված թան, յուրաքանչյուր բաժակ սերուցքի համար խառնեք մեկ ճաշի գդալ կուլտիվացված թան: Եթե դուք օգտագործում եք կեֆիրի հատիկներ, ավելացրեք կեֆիրի հատիկները և խառնեք:
3 -րդ մաս 3 -ից. Մշակող քսուք մշակույթով
Քայլ 1. Լցնել կրեմը բանկաների մեջ և ծածկել:
Կաթսայի կտորը ամրացրեք բանկայի վրա ռետինե ժապավենով:
Քայլ 2. Պահեք բանկան տաք տեղում 16 -ից 18 ժամ:
Սկսնակ մշակույթի արձագանքման համար կրեմը պետք է պահվի 23 -ից 25 աստիճանի ջերմաստիճանում: Այս ջերմաստիճանը բավականաչափ տաք է մշակույթի գոյատևման և մշակման համար: Ձեր խոհանոցում տաք տեղը սովորաբար կատարյալ վայր է դրա համար:
- Մի պահեք մշակույթները արևի ուղիղ ճառագայթների տակ, քանի որ դա կարող է գերտաքացնել ձեր բանկաները և ոչնչացնել բակտերիաները:
- Ստուգեք բանկան մի քանի ժամը մեկ ՝ տեսնելու, թե արդյոք կրեմը սկսել է թանձրանալ: Հակառակ դեպքում ջերմաստիճանը կարող է լինել շատ տաք կամ շատ ցուրտ: 16-ից 18 ժամ հետո այն պետք է լինի խանութում ձեռք բերված թթվասերի հետևողականության կամ մի փոքր ավելի նոսրացման մասին:
Քայլ 3. Պահպանեք թթվասերը սառնարանում:
Կափարիչը փոխարինեք ամուր կափարիչով և պահեք թթվասերը մինչև այն օգտագործելու ժամանակը: Պահել սառնարանում մեկ -երկու շաբաթ:
Քայլ 4. Կրկին պատրաստեք թթվասեր ՝ օգտագործելով ձեր թթվասերը որպես հիմք:
Պահպանեք մի բաժակ տնական թթվասեր, որը պարունակում է նույն կենդանի ակտիվ մշակույթները, ինչ նախնական խառնուրդը: Օգտագործեք երեք բաժակ ծանր սերուցք ՝ հետևելով կրեմը տաքացնելու և բարձր պահելու հրահանգներին: Կրեմը սառեցրեք, ապա ավելացրեք հին թթվասերի մնացած բաժակը: Հետեւեք սերուցքի մշակույթի մշակման հրահանգներին: Դրեք այն սառնարանում, երբ այն թանձրանա:
Խորհուրդներ
- Arnարդարել ապուրը և չիլիը մի փոքր թթվասերով:
- Պատրաստեք պարզ սոուս ՝ օգտագործելով թթվասեր, աղ և պղպեղ և թարմ սամիթ տերևներ: Օգտագործեք սոուսը չիպսերի կամ բանջարեղենի համար:
- Պատրաստել թթվասերով սոուս և սոուսը լցնել ձկների և մսի վրա:
- Մակարոն և պանիր պատրաստելիս կաթը փոխարինեք թթվասերով; Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք մի փոքր կաթ ավելացնել, որպեսզի այն ավելի բարակ լինի, բայց թթվասերը մակարոնն ու պանիրը կդարձնեն հարուստ, յուղալի ուտեստ:
Գուշացում
Թթվասերով պատրաստված մթերքները լավ չեն սառչում. սերուցքը կառանձնանա:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
- Potանր կաթսա կամ կրկնակի կաթսա
- Ապակե տարաներ `կափարիչներով
- կոնֆետի ջերմաչափ
- Նիհար կտոր
