Թթխմոր հացը այն հացն է, որը խմորվում է բնական խմորիչով և բակտերիաներով: Հազարավոր տարիներ սա հաց պատրաստելու միակ միջոցն էր, քանի որ մանրադիտակային կյանքի գիտությունը դեռ չէր զարգացել: Այսպիսով, այդ ընթացքում խմորիչը միտումնավոր չի մշակվել և նույնիսկ չի վաճառվել: Թթվասեր հացը հիանալի համ ունի, և այն կարելի է պատրաստել շատ հիմնական բաղադրիչներից: Հետևելով մի քանի պարզ քայլերի ՝ դուք կարող եք արագ սովորել, թե ինչպես պատրաստել թթխմորով հաց:
Բաղադրությունը
- Ալյուր
- Ուր
- Աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Սկսնակ թթու պատրաստելը
Քայլ 1. Սկսնակի համար ընտրեք տարա:
Նախուտեստը ալյուրի և ջրի խառնուրդ է, որը խմորիչ բուծման միջոց է: Հացը խմորելու համար պահանջվում է խմորիչի բարձր խտություն, ուստի նախքան հաց թխելը սկսելը, դուք պետք է ունենաք խմորիչի գաղութ: Ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված ցանկացած տարա, ինչպես նաև կափարիչ, կարող են օգտագործվել թթխմորի նախուտեստի համար:
- Պահածոյացված ապակե բանկաները հիանալի թթխմորով նախուտեստներ են պատրաստում, ինչպես նաև ջեմը կամ թթու վարունգը:
- Համոզվեք, որ շիշը մաքուր է, որպեսզի մեկնարկիչը չաղտոտվի:
Քայլ 2. Լրացրեք կոնտեյները ալյուրով և ջրով հավասար համամասնությամբ:
Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու ջուրը (գումարը նշանակություն չունի, քանի դեռ դա բավական է, որպեսզի ապակե տարան գրեթե լիքը լցվի): Խառնել մինչև լավ համասեռ: Լցնել խառնուրդը ապակե շշի մեջ ՝ թողնելով մի փոքր ազատ տարածք օդի համար:
Typeանկացած տեսակի ալյուր կարող է օգտագործվել, բայց հիշեք, որ հացը ճիշտ աճելու համար ձեզ անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ սնձան (ցորենը, գարին և տարեկանը պարունակում են սնձան):
Քայլ 3. Պահեք կոնտեյները մութ ու տաք տեղում:
Խառնուրդում արդեն շատ խմորիչ կլինի, քանի որ խմորիչն իսկապես գոյություն ունի օդում և ալյուրում: Խմորիչին վերարտադրման համար անհրաժեշտ է 4 բան ՝ ջերմություն, խավար, ջուր և օսլա կամ շաքար: Դուք այժմ ապահովել եք այս ամենը, ուստի խմորիչը պետք է արագ բազմանա: Ապակե շիշը (փակ դիրքում) թողեք 24 ժամ:
- Սենյակի ջերմաստիճանը սովորաբար բավականաչափ տաք է, որպեսզի ապահովի խմորիչի աճի ճիշտ պայմանները: Եթե տանը ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցուրտ է, շիշը տեղադրեք խոհանոցի տաք հատվածում:
- Խմորիչի բանկան ծածկեք հաստ կտորով, որպեսզի այն մութ մնա:
Քայլ 4. Կերակրեք խմորիչը ամեն 24 ժամը մեկ:
Օրական մեկ անգամ, հեռացրեք խառնուրդի կեսը բանկայից և փոխարինեք այն նոր կես ջրով, կես ալյուրի խառնուրդով: Մեկ շաբաթվա ընթացքում մեկնարկիչը փրփրուն կլինի և կթողնի ուժեղ թթու հոտ: Եթե դա այդպես է, նախուտեստը պատրաստ է, և դուք կարող եք սկսել թխել հացը:
Քայլ 5. Նախուտեստը պահեք սառնարանում:
Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել ստարտերը անմիջապես, ապակե շիշը պահեք սառնարանում: Coldուրտ ջերմաստիճանում խմորիչը կենդանի կմնա, բայց դանդաղ քնած վիճակում է: Նախուտեստը կարելի է անվերջ պահել սառնարանում, եթե այն կերակրում եք շաբաթը մեկ անգամ, վերը նկարագրված ընթացակարգից հետո:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ թթվասեր հաց պատրաստելը
Քայլ 1. Կատարեք սրբագրման գործընթացը:
Լցնել բոլոր նախուտեստները խառնիչ ամանի մեջ: Ալյուրը և ջուրը հավասար համամասնությամբ ավելացրեք ամանի մեջ: Լավ հարել: Ավելացված ջրի քանակը չպետք է գերազանցի հացի բաղադրատոմսով պահանջվող ջրի քանակը: 236 մլ ջուրը լավ քանակություն է հացի համար: Theածկեք ամանը սրբիչով և թողեք խմորիչը մի քանի ժամ աճի: Այս գործընթացը կոչվում է «մաքրում», իսկ արդյունքը ՝ «սպունգ»:
Քայլ 2. Ալյուրը խառնել աղի հետ:
Երբ այն լայնանում է, սպունգը պատրաստ է խառնել այլ բաղադրիչների հետ: Ավելացնել մեկ կամ երկու պտղունց աղ: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը ՝ շարունակելով խառնել մինչև խմորը հասնի հունցելի հետևողականության, բայց դեռ կպչուն:
- Ալյուրի կլանման ունակությունը տարբեր է: Այսպիսով, ճշգրիտ չափումներ կիրառելը անպայման այնքան լավ չէ, որքան սեփական դատողությունն օգտագործելը:
- Դուք կարող եք հեշտությամբ հունցել խմորը միայն ձեր ձեռքերով և խառնիչ գավաթով:
Քայլ 3. theածկեք ամանը սրբիչով և թողեք խմորը մի քանի ժամ բարձրանա:
Խմորիչի աճի տեմպերը տարբեր են `կախված պայմաններից, ուստի համբերատար եղեք: Երբ խմորը կրկնապատկվում է, հաջորդ քայլը պատրաստ է:
- Չոր, տաք տեղում խմորն ավելի արագ է բարձրանում: Եթե խոհանոցը ցուրտ է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 93 աստիճան Celsius, մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը և ամանը դրեք ջեռոցում, մինչ խմորը բարձրանա:
- Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը սառնարանում մեկ գիշեր բարձրանա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Հացն ավարտելը
Քայլ 1. Խմորը հունցել:
Ալյուրը տարածեք սեղանի մաքուր մակերևույթի վրա և խմորը դրեք դրա վրա: Սեղմեք և մերսեք խմորը ՝ շարունակելով մոտ 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացրեք, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին:
- Խմորը կսկսի փայլուն ու հարթ տեսք ունենալ: Շարունակեք սեղմել և հունցել խմորը մինչև այն հասնի ճիշտ հետևողականության:
- Դուք կարող եք օգտագործել պարուրաձև պտուտակներով հարիչ խառնիչ ՝ ձեր ձեռքերը օգտագործելու փոխարեն խմոր հունցելու համար:
Քայլ 2. Թող խմորը նորից բարձրանա:
Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և ծածկեք այն սրբիչով: Թող այն կրկնապատկվի չափերով: Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 218 աստիճան Celsius:
Քայլ 3. Տապակել հացը:
Երբ դրա չափը կրկնապատկվի, խմորը դրեք հարթ թավայի, բարձրորակ հացի թավայի կամ թավայի վրա և դրեք ջեռոցում: Թխել 45 րոպե 218 աստիճան ջերմաստիճանում: Ավարտելուց հետո հանել ջեռոցից և կտրելուց առաջ թողնել առնվազն 10 րոպե:
