Թարմ թխված հացը կյանքի ամենամեծ հաճույքներից է, և հաց պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան դուք կարող եք մտածել: Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական փխրուն ֆրանսիական հացը, փափուկ սենդվիչներ և քաղցր և համեղ ակնթարթային հացեր `որպես գումար խնայելու և ձեր տունը լցնելու թարմ թխված հացի անուշ բույրով: Յուրաքանչյուրը կարող է հաց պատրաստել պարզ բաղադրիչներով և նույնիսկ փոքր գիտելիքներով:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Հիմնական ֆրանսիական հաց պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:
Այս հիմնական ֆրանսիական հացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 6 բաժակ համընդհանուր սպիտակ ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 բաժակ տաք ջուր
- 3 թեյի գդալ կամ 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ
Քայլ 2. Ակտիվացրեք խմորիչը:
Մի փոքր բաժակի կամ ամանի մեջ խմորիչը խառնեք 1/4 բաժակ տաք ջրի հետ (մոտ 38-43˚C): Temperatureրի ջերմաստիճանը դիպչելիս պետք է լինի տաք, այլ ոչ թե տաք: Եթե ջուրը չափազանց տաք է, խմորիչը կմեռնի, իսկ եթե ջուրը շատ ցուրտ է, խմորիչը այնքան ակտիվ չի լինի, որ հացը ճիշտ բարձրանա: Temperatureրի ջերմաստիճանը պետք է այնքան տաք լինի, որ մատները հարմար լինեն դրա մեջ:
- Մեկ -երկու րոպեից հետո խառնուրդը կսկսի թանձրանալ, հյուսվածքում փրփրուն դառնալ եւ գարեջրի հոտ զգալ: Երբ խառնուրդը փրփուր և հաստ է, խմորիչը լավ ակտիվացված է և պատրաստ է օգտագործման համար:
- Եթե օգտագործում եք «Արագ վերելք» կամ ինքնաակտիվ խմորիչ, ապա պետք չէ խմորիչը ակտիվացնել ալյուրի հետ խառնելուց առաջ: Բաց թողեք այս քայլը և անցեք հաջորդ քայլին:
Քայլ 3. Միացրեք ալյուրն ու աղը, մինչև լավ համադրվեն մեծ ամանի մեջ:
Ձեր օգտագործած ամանը պետք է այնքան մեծ լինի, որ միանգամից պահի ամբողջ ալյուրն ու ջուրը և թույլ տա դրանք հարմարավետորեն խառնել ՝ օգտագործելով ամուր փայտե գդալ: Չոր բաղադրիչները խառնելուց հետո կարող եք նաև խմորիչ ավելացնել ՝ օգտագործելով ակնթարթային խմորիչ կամ ակտիվացված հաստ փրփրուն խմորիչի խառնուրդ: Ալյուրով հարել:
Այլապես, կարող եք խմորը խառնել էլեկտրական խառնիչի կամ KitchenAid- ի մեջ, քանի դեռ ունեք խմոր խառնիչ: Այնուամենայնիվ, խմորը խառնելը ֆրանսիական հաց պատրաստելու միայն մի փոքր մասն է, ուստի սովորաբար ավելի հեշտ է այն ձեռքով խառնել: Կարիք չկա խառնիչ օգտագործել, մանավանդ որ անհրաժեշտ է նաև կեղտոտել ձեր ձեռքերը:
Քայլ 4. Ավելացնել ջուր, լավ խառնել:
Մեկ ձեռքով ջուրը դանդաղ լցրեք ամանի մեջ, իսկ մյուս ձեռքը ալյուրը խառնում է փայտե գդալով: Դուք պետք է կազմեք նախնական խմորը և խառնեք բոլոր բաղադրիչները խառնուրդի մեջ մինչև լավ համակցված լինի, ուստի կարևոր է, որ ձեր գդալը շարժվի: Խնդրեք որևէ մեկին ջուր ավելացնել, երբ խմոր եք հունցում կամ հակառակը, կարող է շատ օգտակար լինել:
- Theուրը, որը ձեզ հարկավոր կլինի խմորը պատրաստելու համար, կտարբերվի (ավելի քիչ խոնավ կլիմայական պայմաններում), բայց դա կիմանաք պրակտիկայով: Դանդաղ ավելացնել և խառնել ՝ նայելով խմորին, որը խառնում եք: Երբ հացի խմորը սկսում է լավ խառնել ամանի մեջ, դադարեցրեք ջուր ավելացնելը:
- Ձեռքերը դրեք ամանի մեջ (ձեր ձեռքերը սկզբում ալյուր ցանեք) և խմորը միասին քաշեք: Միացրեք թաց խմորի բոլոր առանձին փոքր կտորները այժմ գնդաձև խմորի մեջ և սկսեք ձևավորել հիմնական խմորը ամանի մեջ ՝ այն շրջելուց առաջ:
Քայլ 5. Խմորը դուրս բերեք ալյուրով կտրող տախտակի վրա:
Թող խմորը հանգստանա առնվազն հինգ րոպե: Այս փուլում սկսում են ձևավորվել սնձան թելեր, որոնք հացին կտան գեղեցիկ ծամվող հյուսվածք: Գլյուտենի թելեր կձևավորվեն ՝ կախված խմոր հունցելուց, թե ոչ: Հետևաբար, խմորն ավելի հեշտ կլինի հունցել, եթե թույլ տաք, որ մի քանի րոպե սնձան ձևավորվի, ինչը հեշտացնում է հունցելու ձեր աշխատանքը:
Մինչդեռ խմորը բարձրացնելու համար այն օգտագործելուց առաջ կարող եք մաքրել ամանը:
Քայլ 6. Խմորը հունցել:
Նախնական հունցումը խմորը պատրաստելու ամենակարևոր քայլն է: Դուք պետք է անընդհատ հունցեք խմորը առնվազն 5-10 րոպե, կամ մինչև խմորը հարթ զգա: Խմորի մակերեսը պետք է լինի փափուկ և հիմնականում միատեսակ արտաքինով, այլ ոչ թե կպչուն կամ միաձույլ: Եթե խմորը դեռ նման է լուսնի կոպիտ մակերեսին, շարունակեք հունցել ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուրը:
- Քայլերը ճիշտ կատարելու համար անհրաժեշտ է պրակտիկա, բայց դա շատ նման է կարատե մանկան ֆիլմից պարոն Միյագիի խորհրդին. Հեռու քաշիր և ծալիր: Դուք պետք է ամուր մղեք խմորը, գլորեք այն ձեզանից և ծալեք այն: Մի վախեցեք այն շատ ուժգին սեղմելուց, կարծես խմորը փորձում եք սեղանին հրել, առաջ մղելով և գլորելով այն:
- Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը ալյուրով են լցված, և համոզվեք, որ սեղանի մակերեսը ալյուրապատ է ՝ խմորը չկպչելու համար: Եթե խմորը թաց տեսք ունի, խմորի մակերեսին մի քիչ ալյուր ցանեք և շարունակեք խմորը հունցել:
Քայլ 7. Թողեք խմորը բարձրանա մոտ 3 ժամ:
Խմորը նորից դրեք լվացված (կամ առնվազն ողողված) ամանի մեջ և ծածկեք պոլիէթիլենով կամ անձեռոցիկով: Խմորը պահեք տաք, բայց ոչ տաք տեղում: Խմորի բարձրացման իդեալական ջերմաստիճանը 39-42 ° C է:
Եթե ձեր տանը ցուրտ է, կամ ձմռանը հաց եք թխում, խմորը բարձրացնելու լավ տեղ է անջատված վառարանի վրա կամ դրա վրա: Պահեք նշիչի լույսը `խմորի զարգացումը վերահսկելու համար:
Քայլ 8. atեծել խմորը, շրջել այն և ձևավորել այն:
Անհրաժեշտ չէ խմորը հունցել այնքան, որքան առաջինը: Մի քանի անգամ գլորում ենք ալյուրով պատված սալիկի վրա և խմորը վերադարձնում ամանի մեջ երկրորդ ընդլայնման համար: Այս փուլում այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է անել, խմորն իր սկզբնական հիմնական ձևի վերափոխելն է: Այս գործընթացը երկար չի տևի, և խմորն այժմ շատ ավելի հեշտ է հունցել ՝ շնորհիվ իր հարթ և յուղալի հյուսվածքի:
Քայլ 9. Թողեք խմորը նորից բարձրանա մոտ 90 րոպե:
Տարբեր կարծիքներ կան խմորի երկրորդ ընդլայնման անհրաժեշտության վերաբերյալ. Որոշ հացթուխներ երկրորդ ընդլայնում չեն կատարում և անմիջապես գնում են խմորը ձևավորելու և քսելու գործընթացին նախքան թխելը, իսկ մյուս հացթուխները նախընտրում են կատարել երեք անգամ `լավագույնը ստանալու համար: հետեւողականություն: Լավ կեղևավորված ֆրանսիական հացն ունի ներսի բնորոշ փափուկ կեղևը, որը դուք կստանաք միայն այն շատ փոքրիկ պղպջակներից, որոնք խմորիչը ստեղծում է զարգացման գործընթացում: Եթե ցանկանում եք «իսկական» ֆրանսիական հաց պատրաստել և շատ ժամանակ ունենալ, երկու -երեք անգամ անցեք զարգացման գործընթացը: Եթե ցանկանում եք արագ ավարտել թխման գործընթացը և ցանկանում եք, որ տասը րոպե առաջ հացի համեղ բույրը լցնի խոհանոցը, բաց թողեք այս քայլը և անցեք հաջորդ քայլին: Արդյունքները դեռ լավ կլինեն:
Քայլ 10. Խմորը ձևավորեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Հեռացրեք խմորը ամանից և կտրեք այն հացի, բաթարդի կամ բագետի տեսքով, որը ցանկանում եք թխել, այնուհետև սկսեք գլորել այն:
- Բուլեր ձևավորելու համար, խմորը կիսով չափ կտրեք և ձևափոխեք այն երկու պարզ կլոր խմորի, ինչպես նախկինում եք ձևավորել: Երկու խմորները դրեք եգիպտացորենի օսլայով փոշոտված թխման թերթիկի վրա, ապա ծածկեք խմորը:
- Բաղետ կազմելու համար, խմորը կտրեք 4 հավասար մասերի և խմորը գլորեք երկար, նեղ մակերևույթի վրա, որը նախկինում ալյուրապատված է: Այս գործընթացը կպահանջի մի քանի գլանվածք, որպեսզի թույլ տա, որ խմորը բավական երկար երկարանա: Հետեւաբար, շարունակեք գլորվել խմորի կենտրոնից դեպի դուրս: Խմորը հնարավորինս հավասարաչափ գլորում ենք:
- Բաթարդ ձևավորելու համար, խմորը կտրեք 4 կամ 6 մասի և խմորը գլորեք ավելի կարճ և լայն բագետի մեջ: Չկա կատարյալ եղանակ այն պատրաստելու համար և անկախ ամեն ինչից, բաթարդի հացը դեռ համեղ կլինի:
Քայլ 11. Թող խմորը հանգստանա առնվազն 45 րոպե:
Գլորված հացի խմորը թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո, որը կօգտագործվի թխելու համար, խմորը ծածկեք առնվազն 45 րոպե և թույլ տվեք, որ խմորը նորից բարձրանա, նախքան այն ջեռոցում դնելը:
Ընդհանուր առմամբ, նախքան ջեռոցում դնելը, հացի գագաթը պետք է կտրատել X օրինակով կամ ըստ ցանկության: Փոքր կտրվածքներ կատարեք ՝ խմորի մեջ մոտ 1 սմ հեռավորության վրա, մյուս կտրվածքներից մոտ 2,5 սմ հեռավորության վրա, որպեսզի խմորը թխվելիս հավասարաչափ բարձրանա:
Քայլ 12. Թխել 222 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, կամ մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:
Հացը պատրաստ կլինի հանել, երբ վերևի կեղևը լինի գեղեցիկ ոսկե գույն, իսկ ներքևը կարծրանա, ինչը թակելու ձայն կհնչի, երբ սեղմում կամ սեղմում եք մատները հացի վրա:
Քայլ 13. Հացի ընդերքը գոլորշով փխրուն դարձրեք:
Կատարյալ հացի ընդերքի գաղտնի՞քը: Գոլորշի Օգտագործեք ցողացիր շիշը պարբերաբար ցողելու հացը, կամ թխելու ընթացքում մի քանի անգամ մի փոքր ջուր ցողեք ջեռոցի ներսը `ջեռոցում գոլորշու մառախուղ ստեղծելու համար, որը կստեղծի արտաքին փխրուն ընդերք, որը կատարյալ է ֆրանսիական հացի համար:
Այլապես, հացթուխները սովորաբար մի կաթսա ջուր են դնում ջեռոցում ՝ հացի տակ դրված դարակում, այնպես որ թխելու ընթացքում գոլորշին կամաց -կամաց կուտակվի: Փորձեք ջեռոցում ՝ տեսնելու, թե որ մեթոդն է ձեզ մոտ աշխատում:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Սենդվիչներ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:
Սենդվիչ հացը հիմնականում պատրաստվում է նույն պատրաստման գործընթացով, ինչ ֆրանսիական հացը, բայց կան մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներ `դրան քաղցր համ և փափուկ հյուսվածք հաղորդելու համար: Լրացուցիչ կամ այլընտրանքային բաղադրիչները կպահանջվեն ավելի ուշ, բայց սկսնակների համար հիմնական սենդվիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 6 բաժակ համընդհանուր ալյուր (սպիտակ կամ ցորենի ալյուր)
- 1 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ կաթ
- 2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
- 2 ճաշի գդալ շաքար կամ մեղր
- 1 ճաշի գդալ աղ
- յուղ (ըստ ցանկության)
- 1 հարած ձու (ըստ ցանկության)
Քայլ 2. Ակտիվացրեք խմորիչը:
Պատրաստել 1 բաժակ տաք ջուր (55-61 ° C): Խմորիչը դրեք խառնիչի կամ մեծ ամանի ամանի մեջ և ջուր լցրեք դրա մեջ ՝ խմորիչը ակտիվացնելու համար:
Քայլ 3. Կաթը տաքացրեք թավայի մեջ:
Կաթը արագ տաքացրեք վառարանի վրա բարձր ջերմության վրա: Մինչև կաթը եռա, հեռացրեք կրակից և ավելացրեք կարագն ու շաքարավազը ՝ խառնելով մինչև լավ համակցված: Կաթը չպետք է տաքացվի և զգույշ եղեք, որ կաթը չ եռա, քանի որ այն արագ փրփրելու հակում ունի: Ուշադրություն դարձրեք և հեռացրեք այն վառարանից, հենց որ կաթը սկսի գոլորշիանալ: Նախքան խմորիչը խառնելը, թողեք կաթը մի փոքր սառչի:
Այլապես, կարող եք կաթը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում և կարագ ու շաքար ավելացնել, երբ կաթը տաք է:
Քայլ 4. Խառնիչով թաց խառնուրդը խառնել 1 բաժակ ալյուրի հետ:
Միջին արագությամբ հարել մոտ 2 րոպե: Երբ խմորը սկսում է ձևավորվել, շարունակեք աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը, մեկական բաժակ ալյուր: Երբ ամբողջ ալյուրը ավելացվի, խառնիչը ավելի բարձր արագության վրա դրեք 2 րոպե:
Ձեր օգտագործած ալյուրի քանակը կախված կլինի նրանից, թե որքան խոնավ է խմորը: Հետեւաբար, ուշադրություն դարձրեք խմորին եւ օգտագործեք ձեր դատողությունը: Wորենի ալյուրն ունի նաև շատ տարբեր հատկություններ. Գուցե կարիք լինի դրանից ավելի քիչ օգտագործել խմոր ձևավորելու համար: Եթե դուք սկսնակ եք, լավ գաղափար է օգտագործել կես ցորենի ալյուր և կես սպիտակ ալյուր, որպեսզի սովորեք տարբերությունը տեսնելուն:
Քայլ 5. Հանել խմորը և սկսել հունցել:
Սեղմեք մնացած բոլոր ալյուրը խմորի գնդի մեջ, ապա հանեք խմորը և դրեք այն ալյուրապատ մակերեսի վրա: Շարունակեք հունցել, մինչև խմորը լինի հարթ և փափուկ հյուսված մակերեսով, և սեղմելուց հետո խմորը հետ կգա:
Այլապես, խմորը կարող եք հունցել հարիչով, քանի դեռ ունեք հացի խմոր խառնիչ: Հունցելը շատ ավելի հեշտ կլինի, քան ձեռքերն օգտագործելը: Խմորը հունցեք հարիչի մեջ մոտ 10 րոպե, որպեսզի ստացվի սնձան թելեր, որոնք հացին կտան գեղեցիկ ծամվող հյուսվածք:
Քայլ 6. Խմորը յուղեք յուղով և դրեք այն յուղած ամանի մեջ:
Այս մեթոդը թույլ չի տա, որ խմորի մակերեսը չորանա և ճաք տա, քանի որ խմորը բարձրանում է. Չոր խմորը վատ տեսք կունենա, երբ հացը թխելուց ավարտվի: Theածկեք ամանը մաքուր անձեռոցիկով կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք այն տաք (բայց ոչ տաք) տեղում:
Թողնել խմորը մոտ 90 րոպե հանգստանա, որպեսզի խմորը բարձրանա: Խմորը պետք է լինի մոտ երկու անգամ իր սկզբնական չափից, կամ գոնե շատ ավելի փափուկ, եթե շատ ցորենի ալյուր եք օգտագործում:
Քայլ 7. Beեծել խմորը:
Հարվածեք խմորի գնդիկին, մինչև այն չափսերով փոխվի իր սկզբնական չափի: Պետք չէ նորից հունցել, քանի որ խմորն արդեն փափուկ է և ծամող: Խմորը խոհարարի դանակով կամ խմորի դանակով բաժանել երկու հավասար մասի ՝ բոքոնը ձևավորելու համար:
Քայլ 8. Գլորում ենք երկու խմորները և յուղ քսում հացի թավայի վրա:
Խմորը ձեռքով գլորեք հարթ մակերևույթի վրա: Նախ խմորը հարթեցրեք մի տեսակ բարձր ուղղանկյունի մեջ, այնուհետև ներքևը և վերևը ծալեք դեպի կենտրոն և սեղմեք ծալքերը փակ: Սա կլինի հացի հատակը:
Խմորը դնել յուղած թխման ամանի մեջ և թավան ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա ևս 30-45 րոպե, մինչ մաքրում եք հունցման մակերեսը և տաքացնում ջեռոցը:
Քայլ 9. Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 35 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խմորը ջեռոցում դնելուց առաջ մակերեսի վրա 3 կամ 4 անգամ բաց թողեք մոտ 1 սմ խորությամբ, այնուհետև հացի գագաթին տարածեք հարած ձու կամ յուղ, եթե ցանկանում եք փխրուն, փայլուն ընդերք:
Հացը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ բոքոնի հատակը կարծրացել է, և մատներով կարող ես խոռոչներ պատրաստել: Եթե վստահ չեք, հացը հանեք թավայից և ստուգեք պատրաստ լինելը ՝ մատը մի քանի անգամ սեղմելով վերևում: Հացը դեռ տաք է, ուստի զգույշ եղեք:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Ակնթարթային հաց պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ակնթարթային գարեջրի բուլկիներ:
Չկա ավելի պարզ բան, քան տաք, խիտ և համեղ խմորիչով ճակնդեղի հացը ՝ առանց այն բարձրացնելու դժվարության: Պարզապես մի ամանի մեջ միացրեք 3 բաժակ սպիտակ ալյուր, կես բաժակ շաքարավազ և 340 գրամ պահածոյացված գարեջուր և լավ խառնեք: Խմորը լցնել յուղված բլիթի մեջ, քսել հալած կարագով և թխել 208 ° C ջերմաստիճանում 45-50 րոպե: Ստացված հացը ձեզ չի հիասթափեցնի և հիանալի ակնթարթային հյուրասիրություն կդարձնի ընթրիքի համար:
Քայլ 2. Փորձեք խմել սոդա հաց:
Սոդա հացը կարող է լինել քաղցր կամ համեղ ՝ կախված ձեր ճաշակից և առկա բաղադրիչներից: Սոդայի պարզ հաց պատրաստելու համար խառնել չոր բաղադրիչները. 4 բաժակ ալյուր 1 թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ սոդա, այնուհետև ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ շաքար (1 ճաշի գդալ, եթե ցանկանում եք համեղ հաց, մինչև 4 ճաշի գդալ, եթե ցանկանում եք հացն ավելի քաղցր դարձնել). Խոնավ բաղադրիչների խառնուրդը պատրաստելու համար 2 բաժակ կաթը կամ թանը միացրեք 4 ճաշի գդալ հալված կարագի հետ և խառնեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ: Կարճ հունցեք խմորը և թխեք յուղած հացամանի մեջ մոտ 1 ժամ 205 ° C ջերմաստիճանում:
Սովորաբար օգտագործվող հավելումները ներառում են նարնջի կամ կիտրոնի կեղև և չրեր կամ ընկույզ: Վերևը մատուցեք ջեմով կամ թողեք այն պարզ:
Քայլ 3. Փորձեք այլ բաղադրատոմսերով:
Լուծվող հացը հիանալի մաքրող միջոց է մթերային ապրանքների և սառնարանների համար. Օգտագործեք այն, ինչ ունեք և տեսեք, արդյոք դրանք պիտանի են հաց պատրաստելու համար: Լավ է օգտագործել ինչ նյութեր ունեք: Փորձեք պատրաստել.
- ցուկկինի հաց
- Դդումի հաց
- Բանանի հաց
- Եգիպտացորենի հաց
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Այլ հացի տատանումներ
Քայլ 1. Պատրաստել սխտորի հաց:
Սխտորով հացը ընթրիքի ամենասիրված ուտեստն է և կարելի է պատրաստել ՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի հացեր:
Քայլ 2. Պատրաստեք չալլայի հացը:
Այս ճարպային և համեղ հրեական խմորիչ հացը նման է բրիոշի, բայց մի փոքր քաղցր համով: Այս հացը համեղ ուտեստ է և կարագով և այլ ջեմերով մատուցելիս էլ ավելի համեղ կլինի:
Քայլ 3. Պատրաստեք մրգային բուլկիներ:
Այս տեսակի հացը կխթանի ձեր ստեղծագործական կարողությունը և ձեր տնական հացը կդարձնի նույնիսկ ավելի համեղ: Մրգային հացերի օրինակներ են ՝ բանանի հացը, խնձորի հացը, պապայայի հացը և նույնիսկ մանգոյի հացը:
Քայլ 4. Պատրաստեք դարչինով պտտվող բուլկի:
Նրբաճաշակությունը դարչինի պտտվող բուլկին է, որը շատերը սիրում են ձմռանը և արձակուրդներին: Այս հացը շատ հեշտ է պատրաստվում և շատ համեղ է:
Քայլ 5. Պատրաստեք բանջարեղենի բուլկիներ:
Բուսական բլիթները հիանալի համ ունեն և նույնպես առողջ են: Բանջարեղենի հացերի օրինակներ են դդումի հացը, եգիպտացորենի հացը և նույնիսկ ցուկկինի հացը:
Քայլ 6. Պատրաստեք կրուասան:
Այս յուղոտ, բազմաշերտ ֆրանսիական նախաճաշի ուտեստը երկար տևում է զրոյից պատրաստելու համար, բայց հացը բերնոտ է: Մի շտապեք այն հասցնել:
Քայլ 7. Պատրաստեք թխվածքաբլիթները:
Դուք կարող եք պատրաստել համեղ տնական, ամերիկյան ոճով թխվածքաբլիթներ, որոնք ունեն շերտավոր հյուսվածք `օգտագործելով ինքնուրույն աճող ալյուր: Պատրա՞ստ եք ճաշել այս համեղ ուտեստը:
Քայլ 8. Պատրաստեք ֆրանսիական հաց:
Ահ, խրթխրթան կարագով բագետ - կա՞ ավելի մեծ խոհարարական հաճույք: Ֆրանսիական հացը լավագույն համն ունի, երբ այն մատուցվում է անմիջապես ջեռոցից դուրս; Երբ սկսեք այն պատրաստել տանը, չեք ցանկանա կանգ առնել:
Խորհուրդներ
- Ձեր օգտագործած հեղուկ բաղադրիչները կփոխեն հացի համը: Կաթը և կարագը (սպիտակ կարագ) հացը կդարձնեն բաց սպիտակ գույն: Waterուրն ու ձիթապտղի յուղը ավելի կոշտ են դարձնում իտալական հացը:Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական կամ սպիտակ ալյուր, կամ երկուսի խառնուրդ (ցանկալի է, որ ցորենի ալյուրը սովորաբար չափազանց ծանր է), կամ ավելացնել ամբողջական ձավարեղեն, սերմերի թեփ, կտավատի սերմեր, սերմեր և այլ խոտաբույսեր … Իմանալով, թե ինչպես, դուք կկարողանաք կատարել ցանկացած ցանկալի համադրություն:
- Հաց. Մեկ հացի բաղադրատոմսը սովորաբար պատրաստում է մեկ տասնյակ փոքր կտոր հաց: Տեղադրեք հացի փոքր խմորները յուղած թխման թերթիկի վրա և յուրաքանչյուրի միջև թողեք 5 սմ բացվածք ՝ հիշելով, որ խմորը կբարձրանա և կպչի միմյանց, երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա:
- «Հացի մեքենայի ալյուրը» ունի բարձր սպիտակուցային պարունակություն և օգնում է խմորիչին ավելի շատ սնձան ձևավորել, ինչը հարմար է որպես հացի բաղադրիչ ՝ հացի մեքենայից ներս և դուրս գալու համար: Շատ թունդ և կոպիտ հաց պատրաստելու համար այն փոխարինեք «մակարոն դուրա» ալյուրով և մի օգտագործեք բոքոն:
- Բացի այդ, խոզանակի միջոցով կարող եք կաթ քսել հացի վերևին, եթե ցանկանում եք հարթ ավարտ, կամ ձու քսել վերևում ՝ վերևին փայլուն երանգ հաղորդելու համար: Եթե ցանկանում եք հացահատիկի վրա դնել ձավարեղեն կամ այլ բաղադրիչներ, դա արեք թխելուց առաջ: Դուք կարող եք օգտագործել կակաչի սերմեր, պարզ վարսակի ալյուր կամ քնջութ:
- Դուք կարող եք տաքացնել ջեռոցը ՝ այն տաքացնելով ցածր ջերմաստիճանում 5-10 րոպե: Մեկ այլ տարբերակ `ռադիատորի վրա ցածր ջերմաստիճաններում կամ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ, հատկապես, եթե խմորը ծածկում եք մուգ կտորով:
- Համոզվեք, որ ընտրել եք ճիշտ բաղադրիչները: Տորթի կամ խմորեղենի ալյուրը չափազանց «փափուկ» է հացի համար, քանի որ հացը պետք է ունենա մի փոքր ծամվող հյուսվածք: Բացի այդ, խուսափեք ինքնուրույն աճող ալյուրից: Դուք կարող եք օգտագործել բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, բայց հացի ալյուրը (այն սովորաբար ասում է «հացի ալյուր», «բարձր սպիտակուցային ալյուր» կամ «ալյուր հացի մեքենաների համար») լավագույն ընտրությունն է: լավ-այս ալյուրն ունի ավելի շատ սնձան պարունակություն, ավելի լավ կպատասխանի հունցելուն:
- Հունցում. Խմորը տեղադրեք ձեր առջև, ձեռքի գարշապարը դրեք խմորի վրա և սեղմեք խմորը, կարծես խմորը ձեզնից հեռացնելու համար: Բարձրացրեք ձեր ձեռքը և հետ մղեք: Մի արձակեք խմորը ձեր աջ ձեռքով. Վերցրեք այն և խմորի ծայրը շրջեք ձախ 1/4 շրջանով, այնուհետև խմորը հետ ծալեք, տեղադրեք ձեր ձեռքի գարշապարը և հետ մղեք խմորը: Խմորը կատարվում է խմորի ամբողջ գնդակը սեղմելով. Խմորը պտտելը ձեզ խմոր տալու նոր կտոր կտա:
