Պելմենին բազմազան ուտեստ է ՝ տարբեր ծագումներով ամբողջ աշխարհից: Հարավային Ամերիկայից բլիթները հիմնականում մատուցվում են որպես հավի հաստ ապուրի ուտեստի մաս: Ասիական բլիթները, որոնք ծագում են Չինաստանից, ալյուրից պատրաստված բարակ մաշկի տոպրակներ են, որոնք կարելի է լցնել տարբեր մսով և բանջարեղենով: Բոլոր տեսակի բլիթները պատրաստված են ալյուրից և ջրից (կամ կաթից) և հակված են հեշտ պատրաստել:
Բաղադրությունը
Հարավամերիկյան պելմենի
- 8 բաժակ (1900 մլ) հեղուկ բաղադրիչներ `ջուր, հավի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ
- 2 բաժակ (470 մլ) Ալյուր
- 2 թեյի գդալ (9.9 մլ) փխրեցուցիչ
- 3 թեյի գդալ (3.7 մլ) Աղ
- Սառը կաթ կամ սառույցի ջուր
- Համի համեմունքներ `աղ, պղպեղ, օրեգանո և ուրց
Ասիական պելմենի
- 2 բաժակ (470 մլ) Ալյուր
- 1 բաժակ (240 մլ) տաք ջուր
- Աղը որպես համեմունք
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Հարավային Ամերիկայի պելմենի պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք նյութերը:
Սառցե ջրի կամ սառը կաթի անհրաժեշտությունը կախված կլինի խմորի հաստությունից, բայց սովորաբար կազմում է 3/4 բաժակի (180 մլ) և 1 բաժակի (240 մլ) միջև: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործել ցածր սպիտակուցային ալյուր, բայց կարող եք նաև օգտագործել այլ ալյուր:
Քայլ 2. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները:
Խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը: Կարող եք նաև այլ համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Տաքացրեք հեղուկ բաղադրիչները:
Ringուրը կամ հավի/բանջարեղենի արգանակը գրեթե եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա `լայն ապուրի կամ կաթսայի մեջ: Redուրը կամ պաշարները գրեթե եռալուց հետո նվազեցրեք վառարանից կրակը միջին ջերմության:
- Հեղուկ բաղադրիչները կսկսեն ձևավորել փոքր պղպջակներ թավայի ներքևի մասում: Երբ այս փոքրիկ պղպջակները սկսում են լողալ մակերեսին, դա նշանակում է, որ հեղուկը գրեթե եռում է, և ջերմությունը պետք է նվազի:
- Եթե դուք պատրաստում եք հավ և բլիթներ, ապա ավելի լավ է պատրաստել հավի ապուրը, այնուհետև ավելացնել դրան, այլ ոչ թե երկուսի հեղուկ բաղադրիչները առանձին պատրաստել:
Քայլ 4. Ալյուրի խառնուրդին խառնել սառը կաթը կամ սառույցի ջուրը:
Դանդաղ ավելացրեք սառը հեղուկ բաղադրիչները ալյուրի մեջ ՝ նրբորեն խառնելով: Խմորը կլինի թաց, բայց դեռ փափուկ: Եթե խմորը չափազանց հեղուկ է, նշանակում է ՝ ավելորդ հեղուկ եք ավելացրել, և պետք է մի փոքր ավելի շատ ալյուր խառնել:
Չափից շատ հունցել խմորը: Սա կարող է պատճառ դառնալ, որ ձեր պելմենիները փչանան:
Քայլ 5. Պելմենի խառնուրդը դրեք նախապես տաքացրած հեղուկի մեջ:
Վերցրեք մի գդալ բլիթի խառնուրդից և գցեք այն գրեթե եռացող ջրի կամ արգանակի մեջ: Համոզվեք, որ ամբողջ խմորը ավելացնել դեռ ցուրտ:
Քայլ 6. Եփել միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև պելմենիները պնդանան:
Շարունակեք բլիթները եփել մոտ 15-20 րոպե, կամ մինչև բլիթները կենտրոնում ամուր և ամուր լինեն:
- Cookingածկեք կաթսան եփման ընթացքում ՝ ապահովելու համար, որ բլիթները հավասարապես եփվեն: Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի մի փոքր նվազեցնել ջերմաստիճանը …
- Երբ կարծում եք, որ պելմենն ավարտված է, կարող եք փորձել ջրից/արգանակից հանել ամենամեծ պելմենին և կտրել այն `համոզվելու համար, որ ամբողջ պելմենին եփվել է:
Քայլ 7. Հեռացրեք բլիթները վառարանից և մատուցեք:
Ընդհանրապես, պելմենին մատուցվում է արգանակով, որն օգտագործվում է նախապես եռալու համար, այնպես որ պետք չէ պելմենին արգանակից հանել: Պարզապես տապակը հանեք վառարանից և պատրաստեք մատուցել:
- Պելմենի և արգանակ գդալով մի ամանի մեջ:
- Մնացած բլիթները պահեք սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ և տաքացրեք վառարանի վրա:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ասիական պելմենի պատրաստելը
Քայլ 1. Հավաքեք բաղադրիչները:
Հնարավոր է, որ ցանկանաք ստանալ հատուկ նուրբ ալյուրի բլիթ ասիական շուկայից, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Կարող եք նաև օգտագործել ցածր սպիտակուցային ալյուր, որը մի փոքր ավելի նուրբ է, քան սովորական ալյուրը:
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են գրեթե եռացող ջուր, ոմանք `տաք ջուր, իսկ ոմանք չեն նշում ջրի պահանջվող ջերմաստիճանը: Փորձեք տարբեր մեթոդներ և տեսեք, թե որն է ձեզ համար լավագույնը:
Քայլ 2. Խառնել ալյուրը, ջուրը և աղը:
Պելմենի խմորն ավանդաբար խառնվում է ձեռքով, և հաճախ ճիշտ չի չափվում: Եթե ցանկանում եք չափել չափը, դա սովորաբար ալյուրի և ջրի 2: 1 հարաբերակցությունն է, բայց միշտ կարող եք ալյուր ավելացնել, եթե խմորը կպչուն է թվում կամ ջուր ավելացնել, եթե խմորը չափազանց չոր է թվում:
- Ալյուրը ջրի մեջ դնել միջին չափի ամանի մեջ: Խառնել փայտե գդալով կամ սպաթուլայով, մինչև խմորը սկսի կպչել:
- Հեռացրեք խմորը ամանից և ձեռքով հունցեք մաքուր մակերևույթի վրա: (Carefulգույշ եղեք, եթե խմոր ստեղծելու համար օգտագործում եք եռացող ջուր):
- Շարունակեք հունցել, մինչև խմորը փափկի:
Քայլ 3. Թող խմորը հանգստանա:
Խմորը հունցելուց հետո, մինչև այն ստացվի փափուկ գնդակ, թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա: Սա կօգնի ձևավորել ձեր բամբակյա խմորի հյուսվածքն ու հետևողականությունը:
Քայլ 4. Խմորը բաժանել 2-4 մասի:
Սկսեք մի հատվածից, իսկ մյուսը ծածկեք պլաստիկով, որպեսզի այն խոնավ մնա: Սա ձեզ բավական ժամանակ է տալիս յուրաքանչյուր պելմենի ձևավորելու համար ՝ առանց խմորը չորանալու թողնելու:
Դուք կարող եք բաց թողնել այս փուլը, երբ կարող եք արագ պատրաստել պելմենիները կամ եթե օգնություն եք ստանում բլիթները լցնելու հարցում:
Քայլ 5. Խմորը գլորում ենք երկայնքով:
Օգտագործելով խմորի մեկ հատվածը ՝ խմորը գլորեք թելի մեջ ՝ երկու ձեռքերը դնելով դրա վրա և գլորելով այն առաջ և հեռու ձեզանից, մինչդեռ խմորը դանդաղորեն տարածում եք կենտրոնից: Խմորի պարանը պետք է ունենա 2,5 սմ -ից ոչ ավելի տրամագիծ:
Քայլ 6. Յուրաքանչյուր պարան խմոր բաժանեք հատվածների:
Հատվածքի երկարությունը պետք է լինի 2,5 սմ -ից պակաս: Խմորի հատվածների չափի հետևողականությունը որոշելու է ձեր բլիթների չափի հետևողականությունը:
Քայլ 7. Հարթեցրեք յուրաքանչյուր հատված շրջանագծի մեջ:
Ձեր ձեռքերով խմորի յուրաքանչյուր գնդակը հավասարեցրեք կտորների: Այնուհետեւ օգտագործեք խմորով գլան, որը փոշիացված է ալյուրով, յուրաքանչյուր բլիթի մաշկը շատ բարակ գլորելու համար:
Պելմենի գլանափաթեթներ գլորելու իդեալական եղանակն այն է, որ բլիթի կենտրոնը մի փոքր ավելի հաստ թողնեք և ծայրերը շատ բարակ դարձնեք: Դուք կարող եք դա անել ՝ ավելի մեծ ճնշում գործադրելով խմորի գլանափաթեթին, երբ այն հասնում է բլիթի մաշկի եզրերին:
Քայլ 8. Կրկնեք գործընթացը մնացած խմորով:
Կրկնեք այս ընթացակարգը, մինչև ամբողջ խմորը վերածվի բլիթի կեղևների: Եթե ձեզ սպասուհու ուղեկցությամբ է, հանձնարարեք նրան, որ կեղևը պատրաստելիս սկսի լցնել և ծածկել բլիթները:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ Ասիական պելմենի լցնել և եփել
Քայլ 1. Պատրաստեք կամ գնեք բլիթի մաշկ:
Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական բլիթի մաշկը (տե՛ս վերը բերված գործընթացը) կամ կարող եք շաքարավազի մաշկ գնել շուկայում կամ մթերային խանութում:
Քայլ 2. Ընտրեք լցոն:
Պելմենին կարելի է լցնել բաղադրիչների լայն ընտրանիով: Դուք կարող եք պատրաստել բուսակերական պելմենիներ կամ դրանք լցնել աղացած տավարի կամ ծովամթերքի մեջ ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Սովորաբար, պելմենին ավանդաբար լցոնում են տավարի և մանր կտրատած բանջարեղենի համադրությամբ: Ահա մի քանի լրացնող գաղափարներ.
- Աղացած խոզի միս, ծովախեցգետին և թակած կաղամբ
- Թակած կաղամբ և քերած գազար
- Թակած ծովախեցգետին, կտրատած կաղամբ և կիլանտրո:
- Պյուրե կարտոֆիլ և սնկով
- Հատապտուղներ և շաքար (քաղցր բլիթների համար)
Քայլ 3. Լրացրեք պելմենիները ցանկալի միջուկով:
Լցոնման մի մասը գդալով լցնել բլիթի կենտրոնը: Համոզվեք, որ բավականաչափ ունեք բլիթները լցնելու համար, բայց ոչ այնքան, որ պելմենիները հեշտությամբ ծածկվեն: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ լցոնում, քան կարծում եք, որ անհրաժեշտ է:
Քայլ 4. verածկեք բլիթի մաշկը:
Պելմենի եզրերը ծալեք միմյանց և սեղմեք երկու կեսերը միասին: Համոզվեք, որ ավելորդ ալյուր կամ միս չի կպչում խմորի եզրերին: Խմորը ամուր սեղմեք գագաթին, այնուհետև սեղմված հատվածը ծալեք դեպի ձեզ ՝ կիսալուսնյա բլիթ պատրաստելու համար:
Քայլ 5. Պելմենին հում պահեք:
Եթե դուք չեք պատրաստվում ուտել բոլոր բլիթները միանգամից, ապա ամենալավն այն է, որ դրանք հում վիճակում պահեք, դրանք ձուլելուց և լցնելուց հետո: Պելմենիները թխում թերթիկի վրա դրեք սառցարանում, մինչև սառչեն, այնուհետև տեղափոխեք սառեցված մեծ տոպրակի կամ հերմետիկ այլ տարայի մեջ: Կարիք չկա հալեցնել պելմենիները, երբ պատրաստ եք դրանք եփել ավելի ուշ:
Քայլ 6. Տաքացրեք տապակը:
Պելմենիները եփեք կափարիչով մեծ չկպչող կաթսայի մեջ: Լցնել յուղը կաթսայի մեջ և տաքացնել այն միջին բարձր կրակի վրա:
Քայլ 7. Տեղադրեք պելմենիները տապակի մեջ:
Պատրաստելիս բլիթները կարող են շփվել միմյանց հետ: Երբ բոլոր բլիթները կաթսայի մեջ են, կաթսայի մեջ ջուր ավելացրեք, մինչև բլիթի հատակը ջրի մեջ ընկղմվի:
Քայլ 8. Տապակել պելմենիները տապակի մեջ:
Verածկեք տապակը և եփեք միջին բարձր (կամ բարձր) կրակի վրա 20 րոպե: Ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ դեռ պոմպերի շուրջ ջուր կա, և ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե տապակը սկսի չորանալ:
- Ստուգեք բլիթի հատակը `համոզվելու համար, որ այն չի այրվում:
- Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք վառարանի ջերմաստիճանը:
- Երբ բլիթի գագաթին խմորը կարծես եփած լինի, հանեք կափարիչը և թույլ տվեք, որ ջուրը եփվի:
- Թողեք, որ պելմենի հատակը որոշ ժամանակ փնթի, որպեսզի ձեր պելմենին ճռճռան ավելացնի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն այրվի:
- Եթե կարծում եք, որ բլիթը պատրաստ է, հանեք ամենամեծ պելմենին և կտրեք այն կտորների: Ստուգեք միջուկի ջերմաստիճանը մսի ջերմաչափով `համոզվելու համար, որ միսը լիովին եփված է:
Քայլ 9. Եփել պելմենիները:
Այլապես, կարող եք բլիթները դնել եռացող ջրի մեծ կաթսայի մեջ: Սա փոքր -ինչ կփոխի բլիթի մաշկի հյուսվածքը: Կարող եք փորձել այլ կերպ պատրաստել և տեսնել, թե որն է ձեզ ավելի հարմար:
Քայլ 10. Մատուցեք բլիթները տաք վիճակում:
Եթե թույլ եք տալիս, որ պելմենի հատակը փխրուն լինի, մատուցեք այն խրթխրթան կողմը վերև: Serveառայել նաև սոուսով կամ սոյայի սոուսով:
