Սիրու՞մ եք պելմեն ուտել, բայց ժամանակ չունե՞ք ինքներդ պատրաստելու: Փորձեք դյուրանցում վերցնել ՝ ինքնուրույն ալյուրից կամ ալյուրից խմոր պատրաստելով, որն արդեն պարունակում է մշակող, ճարպ և հեղուկ: Փափկամորթներ, որոնք ավելի փոքր են և ունեն ավելի բարակ մաշկ, խմորը գլորեք և կտրեք քառակուսիների մեջ: Մինչդեռ, թխվածքաբլիթի պես ավելի հաստ ու փափուկ մաշկ արտադրելու համար խմորը կարելի է ուղղակի թաթախել ջրի կամ արգանակի մեջ: Եթե ցանկանում եք բլիթի մաշկ արտադրել, որն ունի ավելի կոկիկ և հարթ հյուսվածք, փորձեք այն գնդիկ ձևավորել: Դրանից հետո պելմենին եփել տաք արգանակի կամ սոուսի մեջ և վայելել դրանք դեռ տաք վիճակում:
Բաղադրությունը
Բարակ հյուսված պելմենիներ պատրաստելը
- 187 գրամ ինքնալցվող ալյուր (արդեն պարունակում է մշակող)
- 3 tbsp. (42 գրամ) կարագ, հալված
- 2 tbsp. կաթ կամ թան
- 1 մեծ ձու, հարած
- 1 tbsp. (4 գրամ) թակած թարմ մաղադանոս, ըստ ցանկության
- Ընտրովի տաք արգանակ կամ ապուր
Կպատրաստի ՝ 8 հատ պելմենի
Պելմենի պատրաստելը հաստ հյուսվածքով
- 3 tbsp. (36 գրամ) բանջարեղենի կրճատում
- 187 գրամ ինքնուրույն աճող ալյուր
- 1/2 tbsp. չոր սոխ չոր սոխ կամ 1 tbsp. թակած թարմ մաղադանոս
- 180 մլ կաթ
- Ընտրովի տաք արգանակ կամ ապուր
Կպատրաստի ՝ 6-8 բաժակ պելմենի
Կլոր և կծու բլիթներ պատրաստելը
- 150 գրամ ինքնուրույն աճող ալյուր
- Մի պտղունց աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
- 2 tbsp. թակած մաղադանոս կամ թարմ ուրց
- 1 ձվի դեղնուց, հարած
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ
- 4 tbsp. սառը ջուր
- Ընտրովի տաք արգանակ կամ ապուր
Բերք կտա `8 խոշոր պելմենի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Բարակ հյուսված պելմենի պատրաստելը
Քայլ 1. Ալյուրը, կարագը, կաթը, ձուն և մաղադանոսը դնում ենք ամանի մեջ:
Վերցրեք մի մեծ գունդ, այնուհետև ավելացրեք 187 գրամ ալյուր, 3 ճաշի գդալ: (42 գրամ) հալված կարագ, 2 ճ. կաթ կամ թան, և 1 ձու հարել դրա մեջ: Պելմենի խառնուրդին բուսական համ ավելացնելու համար ավելացրեք 1 ճ. (4 գրամ) թակած թարմ մաղադանոս:
Եթե դուք չունեք կարագ, կարող եք օգտագործել նաև բուսական սպիտակ կարագ:
Քայլ 2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև փափուկ և ճկուն խմոր ձևավորվի:
Պելմենի բաղադրիչները խառնում ենք այնքան, մինչև ալյուրի հատիկները կարողանան լավ ներծծել կարագը, կաթը և ձվերը: Դրանից հետո, ձեռքերով հունցեք խմորը, մինչև այն ստացվի փափուկ, ճկուն գնդիկ:
Դադարեցրեք խմորը հունցելը, երբ ամանի ներքևի մասում գտնվող ալյուրի հատիկները լավ խառնվեն: Խմորը չափազանց երկար հունցելը կարող է հյուսվածքը կոշտացնել ուտելիս:
Քայլ 3. Խմորը գլորում ենք 0,64 սմ հաստությամբ:
Նախկինում սեղանի մակերեսը շաղ տալ ալյուրով, այնուհետև դրա վրա դնել պելմենի խմորը: Այնուհետեւ, գլանափաթեթով խմորը գլորում ենք 0,64 սմ հաստությամբ:
Չնայած պետք չէ խմորը որոշակի ձևի գլորել, փորձեք այն գլորել այնքան, մինչև խմորը քառակուսի կամ ուղղանկյունաձև տեսք ունենա: Հետո պետք է ավելի հեշտ լինի խմորը քառակուսիների կտրելը:
Քայլ 4. Խմորը կտրեք քառակուսիների մեջ:
Օգտագործեք շատ սուր դանակ կամ հատուկ մակարոնեղեն ՝ կտրելով խմորը 5 սմ լայնությամբ շերտերով, այնուհետև յուրաքանչյուր խմոր նորից կտրեք 5x5 սմ քառակուսիների մեջ:
- Ալիքավոր բլիթներ պատրաստելու համար խմորեղենը հատուկ դանակով կտրեք:
- Եթե նախընտրում եք բարակ, երկար պելմենիներ, ապա կարիք չկա, որ բլիթի խմորը քառակուսիների կտրեք:
Քայլ 5. Պելմենի թերթերը դրեք ապուրի կամ արգանակի մեջ:
Նախ, մոտ 1 լիտր ապուր կամ արգանակ տաքացրեք վառարանի վրա դրված մեծ կաթսայի մեջ: Այնուհետև դրա մեջ դրեք բլիթի թերթիկը: Անհրաժեշտության դեպքում թույլ տվեք, որ բլիթի թերթերը համընկնեն, որպեսզի դրանք միաժամանակ եփվեն, ի վերջո, թավայի պարունակությունը պարբերաբար կխառնվի, որպեսզի պելմենիների իրար կպչելու վտանգը նվազի:
Թող բլիթները թռչեն առանց դրանք թավայի հատակին մղելու:
Քայլ 6. Պելմենին եփում ենք առանց ծածկելու 10 րոպե:
Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա, որպեսզի ապուրը կամ արգանակը չբարկանան, այնուհետև բարկացրեք բլիթները ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի բլիթները չկպչեն իրար: Դրանից հետո անջատեք վառարանը և մատուցեք բլիթները ապուրի կամ արգանակի հետ:
Պատրաստ լինելը ստուգելու համար ատամի մածուկ տեղադրեք խմորի ամենախիտ հատվածի մեջ: Եթե ատամնափայտը հեռացնելիս խմոր չի կպչում ատամնափայտին, ապա պելմենին ամբողջությամբ եփվում է:
Մեթոդ 2 3 -ից. Հաստ հյուսված պելմենիների պատրաստում
Քայլ 1. Խառնել կարագի և ալյուրի հետ, մինչև փխրուն հյուսվածք ունենա:
Սկզբում ամանի մեջ լցրեք 187 գրամ ինքնաճող ալյուր, այնուհետև ավելացրեք 3 ճաշի գդալ: (36 գրամ) սպիտակ բուսական կարագ դրա մեջ: Դրանից հետո, պատառաքաղով, հրուշակեղենի դանակով կամ մատներով խառնել ալյուրն ու կարագը, մինչև դրանք լավ համակցված լինեն և ունենան փխրուն հյուսվածք:
Փորձեք սառեցնել կարագը, որպեսզի այն պինդ լինի և ալյուրի հետ խառնվելիս ավելի հեշտ լինի ստանալ փխրուն հյուսվածք:
Քայլ 2. Ավելացրեք մաղադանոսը և կաթը:
Ավելացնել 1/2 tbsp. չոր սոխ կամ 1 tbsp. թակած թարմ մաղադանոս: Դրանից հետո լցնել 180 մլ կաթ, մինչև ալյուրի հատիկները սկսեն ներծծվել դրա մեջ:
Այս պահին խմորը պետք է սկսի պինդ զգալ: Մի անհանգստացեք, եթե խմորը լիովին փափուկ չի զգում, քանի որ իդեալական դեպքում խմորը պետք է մի փոքր խորդուբորդ տեսք ունենա:
Քայլ 3. Վերցրեք պելմենի խառնուրդը գդալով, այն ընկղմեք տաք ապուրի կամ արգանակի մեջ:
Նախ, ապուրը կամ արգանակը տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Այնուհետև օգտագործեք երկու գդալ կամ մեկ թխվածքաբլիթի գդալ `խառնուրդը թաթախելու համար տաք սոուսի կամ արգանակի մեջ: Շարունակեք այդպես, մինչև խմորը սպառվի, և սոուսի կամ արգանակի մակերեսը ծածկվի պելմենիով:
Խորհուրդներ
Օգտագործեք լայն տապակ ՝ միաժամանակ ավելի շատ բլիթ խմոր տեղավորելու համար:
Քայլ 4. Coածկեք կաթսան և տապակեք եռացրեք 10 -ից 15 րոպե:
Միացրեք վառարանը ցածր և միջին ջերմության վրա, որպեսզի հեղուկը չ եռա, այնուհետև եռացրեք բլիթները, մինչև ատամնափայտով ծակելիս ներքն այլևս հում չլինի: Դրանից հետո մատուցեք պելմենիները ապուրի կամ պաշարով:
Փոքր բլիթները ավելի արագ կպատրաստվեն, քան մեծերը: Հետևաբար, փորձեք ստուգել պատրաստվածության մակարդակը 10 րոպե ընդմիջումներով:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Կծու և կլոր բլիթներ պատրաստելը
Քայլ 1. Ալյուրը խառնել աղի, պղպեղի և խոտաբույսերի հետ:
Մի ամանի մեջ լցրեք 150 գրամ ինքնուրույն աճող ալյուր, այնուհետև դրան ավելացրեք մի պտղունց աղ և պղպեղ: Այնուհետև կտրեք 2 ճաշի գդալ: թարմ մաղադանոս կամ ուրց, և թակած խոտաբույսեր ավելացնել մի գավաթ ալյուրի մեջ: Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները մինչև լավ համակցված:
Խորհուրդներ
Մաղադանոսը կամ ուրցը փոխարինեք մեկ այլ սիրած խոտաբույսով, օրինակ ՝ մանրացված եղեսպակը կամ խնկունին:
Քայլ 2. Խառնել ձվի դեղնուցներն ու ձիթապտղի յուղը:
Առաջին հերթին առանձնացրեք 1 ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը, այնուհետև մերժեք սպիտակ մասը: Միևնույն ժամանակ, ձվի դեղնուցները դրեք փոքր ռամեքինի ամանի մեջ և ծեծեք դրանք պատառաքաղով: Այնուհետև հարած ձվի դեղնուցները լցնել չոր բաղադրիչների ամանի մեջ և ավելացնել 1 թեյի գդալ: ձիթապտղի ձեթ. Խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Ձվի մնացած սպիտակուցները դեն նետելու փոխարեն կարող են պահվել նաև տարբեր այլ ուտեստների մեջ վերամշակման համար:
Քայլ 3. Ավելացրեք սառը ջուր `փափուկ հյուսված խմոր ստանալու համար:
Լցնել 4 tbsp. սառը ջուր աստիճանաբար, այսինքն `1 tbsp. ջուր յուրաքանչյուր հորդման գործընթացում: Theուրը ավելացնելուց հետո խմորը պետք է սկսի ցուցադրել ամանի կողքերը: Եթե այս պայմանները հասել են, խմորը ձեռքով հունցել, մինչև հյուսվածքը փափուկ և ճկուն լինի:
Եթե խմորը կարծես կպչում է, չնայած ջրի պատրաստված մասը ամբողջությամբ չի սպառվել, կանգ առեք այնտեղ: Beգույշ եղեք, շատ ջուր ավելացնելը կարող է խմորի հյուսվածքը չափազանց ծանրացնել:
Քայլ 4. Խմորը ձևավորեք 8 խոշոր գնդակների մեջ:
Կտրեք խմորը դանակով կամ քաշեք այն մատներով, ապա խմորը բաժանեք 8 հավասար չափի մասերի: Դրանից հետո, դանդաղ տեղափոխեք յուրաքանչյուր խմոր ձեր ափերի միջև, մինչև այն վերածվի բավականին մեծ գնդակի:
Եթե խմորը ձևավորվելիս կպչում է, մակերեսը մի փոքր ալյուրով ցանել:
Քայլ 5. Պելմենիները լցրեք արգանակի կամ ապուրի մեջ և 15 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա:
Նախ, մի կաթսա ապուր կամ արգանակ տաքացրեք վառարանի վրա: Դրանից հետո պելմենիները դրեք մինչև կիսով չափ ընկղմված ապուրի կամ արգանակի մեջ, այնուհետև ծածկեք կաթսան և բարկացեք միջին կրակի վրա:
Եթե բլիթները շոգեխաշած են միս պարունակող ապուրի մեջ, ապա համոզվեք, որ միսը ամբողջությամբ եփած է, նախքան պելմենիները եռացնելը:
Քայլ 6. Պելմենը կրկին եփեք ՝ առանց դրանք 15 րոպե ծածկելու:
Հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և շարունակեք եփ գալ ապուրը կամ արգանակը ցածր ջերմության վրա 15 րոպե, մինչև հեղուկը նվազի, և բլիթները լիովին եփվեն: Մատուցեք ապուրը կամ արգանակը համեմված պելմենի հետ, քանի դեռ տաք են:
- Տեղադրեք ատամի մածուկ `բլիթի խառնուրդի կենտրոնում: Պելմենիները լիովին եփվում են, եթե ատամի դագանակը հանելիս խմոր չի կպչում դրանց վրա:
- Desiredանկության դեպքում տապակը դնել 191 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել բլիթները 30 րոպե:
