19 -րդ դարում, ոստրեները լայնորեն սպառվում էին բանվոր դասակարգի հասարակության մեծ մասի կողմից: Պահանջի ավելացման հետ մեկտեղ, շատ ոստրեների տնտեսություններ սնանկացան: Արդյունքում, այս երկու պատյանով կենդանիների գինը բարձրանում է: Այսօր ոստրեները համարվում են բարձրակարգ սնունդ: Ոստրեների շատ տեսակներ ուտելի են: Որոշ սորտեր կարելի է ուտել հում վիճակում կամ «կիսափեղկի վրա»: Ընդհանուր առմամբ, ավելի փոքր ոստրեները լավագույնս մատուցվում են հում վիճակում: Մինչդեռ ոստրեների ավելի մեծ տեսակները, ինչպիսիք են Խաղաղ օվկիանոսը, օգտագործվում են որպես վերամշակված ուտեստների բաղադրիչ: Ոստրեները կարող են շոգեխաշել, խորովել կամ տապակել: Մշակման ամենատարածված մեթոդը տապակելն է: Սա հատկապես վերաբերում է Միացյալ Նահանգների հարավային շրջանների մարդկանց: Ահա ոստրեների մշակման մի քանի եղանակ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Ոստրեների գոլորշիացում
Քայլ 1. 1
Պատրաստեք ոստրեները շոգեխաշելու համար: Ոստրեների արտաքին մասը խոզանակով մաքրեք սառը հոսող ջրի տակ ՝ հեռացնելով կեղտը: Հեռացրեք բաց կամ ճաքած պատյանները, քանի որ սա նշան է, որ ոստրեը մահացած է կամ վտանգավոր:
• Մի լվացեք ոստրեները, եթե դրանք չափազանց հին են ուտելու համար: Լվացեք ոստրեները որոշ ժամանակ գոլորշիացնելուց առաջ: Այս մեթոդը օգտակար է քիմիական նյութերի ոչնչացման համար, ինչպիսիք են քլորը և տոքսինները, որոնք կարող են նվազեցնել ոստրեների թարմությունը:
Քայլ 2. 2
Պատրաստեք ջուրը ոստրեների գոլորշիացման համար: Կաթսայի մեջ լցրեք մոտ 5 սմ բարձրությամբ ջուր: Եթե ցանկանում եք, կես գարեջուր կամ մի բաժակ գինի ավելացրեք ջրի մեջ `հավելյալ համի և բուրմունքի համար: Տապակի մեջ դնել ափսեը կամ շոգենավը: Տեղադրեք ոստրեները դրա վրա: Bուրը եռացրեք եւ ծածկեք կաթսան:
Քայլ 3. 3
Ոստրեները գոլորշիացրեք մոտ 5 րոպե: Կրակը նվազեցրեք միջին կրակի վրա և թողեք, որ ոստրեները շոգեն 5-10 րոպե: 5 րոպե շոգեխաշելը միջինից եփած ոստրե կստանա, իսկ կատարյալ եփած ոստրեների համար ՝ 10 րոպե: Այս փուլում ոստրեների կեղևի մեծ մասը բաց կլինի: Դեն նետեք ոստրեները, որոնց պատյանները չեն բացվում:
Քայլ 4. Այլ կերպ վարվեք ՝ գայլը գոլորշիացնելով ոստրեները:
Տեղադրեք ոստրեները հավասարապես թեթև ջրելով թխման ամանի վրա: Օգտագործեք միջին ջերմություն: Coածկեք ուտեստը և թողեք եփվի 5-10 րոպե:
• Ոստրեները եփվում են, երբ կեղևը բաց է: Դեն նետեք ոստրեները, որոնց պատյանները չեն բացվել պատրաստման ընթացքում:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ ոստրեների թխում
Քայլ 1. Պատրաստեք ոստրեները տապակվելու համար:
Ոստրեների կեղևները խոզանակով մաքրեք սառը հոսող ջրի տակ ՝ հեռացնելով մնացորդները: Բաց կամ վնասված կեղևներով շպրտեք ոստրեները: Ոստրեները մի պահ թողեք ջրի մեջ: Հեռացրեք և չորացրեք:
Քայլ 2. Պատրաստել գրիլ:
Խորովելու համար օգտագործեք փայտածուխ կամ գազի գրիլ: Օգտագործեք միջին ջերմություն: Ոստրեները հավասարաչափ դրեք գրիլին:
Քայլ 3. Որոշեք ՝ ոստրեները ամբողջությամբ եփվելո՞ւ են, թե՞ մնացել է ներքևի կեղևը:
Թեև չնչին տարբերություններ կան, թե ինչպես են դրանք եփվում, ամեն ինչ կախված կլինի այն բանից, թե ոստրեները եփելուց առաջ համեմել, թե՞ ուտելուց անմիջապես առաջ համեմել: Եթե ցանկանում եք համեմել նախքան ճաշ պատրաստելը, լավ գաղափար է, որ նախ քայլ կատարեք ՝ ջայլամների կեղևները հեռացնելու համար: Եթե ցանկանում եք, որ ոստրեը ամբողջությամբ կամ դրա մի մասը համեմված լինի ճաշ պատրաստելուց հետո, ավելի լավ է չհանել կեղևը: Ձեռքերը պաշտպանելու համար փաթաթեք ոստրեի գագաթը սրբիչով կամ հագեք հաստ ձեռնոցներ: Դանակը սահեցրեք ոստրեի հետևի մեջ: Շրջեք դանակը ՝ պտտելով դաստակը, ինչպես պտտեցնելով մեքենայի բռնկումը: Դանակով քերեք ոստրեների կեղևի վերևը և ոլորեք այն ՝ կեղևը բացելու համար: Մաքրել կեղևի վերևը և դանակով հեռացնել կեղևի ներքևում խրված ոստրեների ոտքը:
Քայլ 4. Պատրաստեք ոստրեների համեմունքը դեռ ամրացված կեղևով (ըստ ցանկության):
Ոստրեները շատ համեղ են ուտում հում վիճակում կամ եփում ՝ դեռ հեղուկի մեջ: Մի փոքր համեմունք կավելացնի ոստրեների նրբությունը: Օգտագործեք ձեր ճաշակին համապատասխան համեմունքներ: Ոգեշնչման համար ոստրեները համեմեք ստորև բերված որոշ համեմունքներով.
- Կարագ և սխտոր
- Կարագ և սոյայի սոուս
- Կարագ, մաղադանոս, թարմ մաղադանոս, պանիր (պեկորինոյի տեսակ), չիլի պղպեղ (կարող են օգտագործվել այլ տաք պղպեղներ), պղպեղ
- Խորովածի սոուս
Քայլ 5. Եփել ոստրեները:
Verածկեք գրիլը և թողեք հանգստանա 5 կամ 6 րոպե: Դրանից հետո բացեք կափարիչը և ստուգեք ոստրեների վիճակը: Այն, ինչ ցանկանում եք, որ արդյունքը լինի, կտարբերվի ՝ կախված այն բանից, թե ինչպես են պատրաստվում ոստրեները::
- Ամբողջ ոստրեները պետք է ստուգվեն `պարզելու, թե արդյոք կեղևը բաց է: Սկզբում դուք կտեսնեք մի տեսակ գիծ, որը բաժանում է վերին և ստորին պատյանները: Նայեք ոստրեների հեղուկի պղպջակների գծին: Դեն նետեք ոստրեները, որոնց կեղևները չեն բացվում 5-10 րոպե եփելուց հետո:
- Մնացած տաշեղ ունեցող ոստրեները պետք է մանրազնին ստուգվեն կեղևը հեռացնելու գործընթացից առաջ և ընթացքում `ապահովելու համար, որ դրանք անվտանգ են: Եթե ոստրեների կեղևը բացվել է նախքան այն հեռացնելը կամ դժվար չէ հեռացնել, ապա նետեք ոստրեը: Ոստրեները, որոնց պատյանը դեռ ներքևում է, եփվելիս մի փոքր ավելի կոշտ են: Հեղուկը կփրփրվի և կօգնի հասունացման գործընթացին տևել 5-10 րոպե:
Քայլ 6. fullyգուշորեն հեռացրեք ամբողջ ոստրեը կամ ոստրեը ներքևի պատյանով, որպեսզի հեղուկը չկորչի:
Veառայել հալված կարագով, կիտրոնով կամ պարզապես ուտել:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Ոստրեների տապակում
Քայլ 1. Պատրաստել տապակը:
Տապակը տաքացրեք մինչև 190 ° C:
Քայլ 2. Հեռացրեք ոստրեների կեղևը:
Փաթաթեք ոստրեը կտորով և դանակ տեղադրեք ոստրեի հետևի անցքի մեջ: Պտտեք դանակը ՝ բացելու ոստրեի հետևը: Սահեցրեք դանակը պատյան գագաթին ՝ բացելով պատյան գագաթը, երբ այն բավականաչափ թուլանա: Սահեցրեք դանակը ոստրեի ներքևի մասում ՝ ջայլամի ոտքը կեղևի ներքևից հանելու համար:
Քայլ 3. Տապակելուց առաջ ծածկեք ոստրեները:
Խառնել ալյուրը, աղը և սև պղպեղը: Երկու ձուն հարեք առանձին ամանի մեջ: Թափել 12 ունցիա անթափանց ոստրե և թաթախել հարած ձվի մեջ: Դրանից հետո այն պատել ալյուրի խառնուրդով: Վերարկեք հավասար և խիտ: Մի կողմ դրեք ալյուրի ավելորդ շերտը:
Քայլ 4. Տապակել ոստրեները:
Տապակել ոստրեները միանգամից 5 կամ 6 հատ ՝ շատ յուղով տապակվելիս: Տապակել 2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 5. Վայելեք, քանի դեռ տաք է:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Ավանդաբար ոստրեների թխում
Քայլ 1. Լվացեք ոստրեները:
Հագեք ձեռնոցներ, որպեսզի ոստրեի կոպիտ արտաքին պատյանը չվնասի ձեր ձեռքերը: Լվացեք ոստրեները համապատասխան վայրում, որպեսզի կեղտը չաղտոտի բակը կամ կահույքը:
- Լվացեք ոստրեները թխելուց անմիջապես առաջ: Ոստրեները լվանալուց շատ առաջ լվանալը նրանց ուտելիս վատ համ է հաղորդում:
- Ֆերմերներից եկող ոստրեները հաճախ լվանում են, երբ հնձում են: Ոչ մի վատ բան չկա, երբ ուսումնասիրում ենք ոստրեները, որոնք, հնարավոր է, լվացված չեն: Ավելի անվտանգ է դա անել, քան հետագայում զղջալ:
Քայլ 2. Տեղադրեք վանդակաճաղ, որը համապատասխանում է գրիլի գորգի չափին:
Եթե ցանկանում եք ավանդաբար եփել ոստրեներ, ձեզ հարկավոր է լավ բուխարի և մեծ մետաղյա գրիլ գորգ: Եթե դուք չունեք մետաղյա գրիլ սկուտեղ, օգտագործեք մետաղյա վանդակ, որը բավականաչափ մեծ է `ոստրեները պահելու համար:
- Բուխարիի շուրջը դրեք չորս աղյուս: Տեղադրեք այն քառակուսի ձևավորման մեջ, որպեսզի այն կարողանա պահել սալաքարը, երբ այն տեղադրված է բուխարիի վրա:
- Եթե կրակը սկսում է մարել, տեղադրեք սալիկապատ աղյուսների վերևում և սպասեք, որ այն տաքանա: (Համոզվեք, որ գորգը նախապես լվացվել է): Մի փոքր ջուր ցողեք սալաքարի մակերեսին: Եթե դուք լսում եք սուլոցի ձայն, ապա գորգը պատրաստ է օգտագործման համար:
Քայլ 3. Տեղադրեք ոստրեները մեկ շերտով գորգի վրա:
Համոզվեք, որ կան բավարար քանակությամբ ոստրեներ: Պատրաստեք 6-16 ոստրե մեկ անձի համար:
Քայլ 4. oածկեք ոստրեները թաց պարկով կամ թաց սրբիչով:
Սպասեք, մինչև ոստրեները լիովին եփվեն: Ի տարբերություն սրբիչների, գրպանահատ պարկերն իսկապես ավելի համոզիչ տեսք ունեն: Բայց եթե դուք չունեք գրպանահատ պարկ, սրբիչը նույնպես լավ է:
- Թխել ոստրեները 8-10 րոպե: Եթե ցանկանում եք, որ ոստրեները քիչ եփվեն, եփեք 8 րոպե: Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի եփվի, թողեք նստի հաջորդ մի քանի րոպե:
- Եթե որևէ ոստրե չի բացվում մոտավորապես 1/2-1 սմ -ով 10 րոպե եփելուց հետո, դեն նետեք դրանք:
Քայլ 5. Երբ տաքացուցիչը տաքանում է, վայելում եփած ոստրեները:
Նախքան նորից օգտագործելը, գորգը պետք է մի քանի րոպե տաքացվի: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած ոստրեների համար:
Բաներ, որոնք պետք է հաշվի առնել
- Ոստրեները, որոնք հատկապես աճեցվում են տաք ջրերում, ինչպիսին է Մեքսիկական ծոցը, պարունակում են Vibrio vulnificus մանրէ: Այս բակտերիաները կարող են հիվանդություններ առաջացնել և կյանքի համար վտանգավոր պայմանների բարձր ռիսկի են ենթարկվում, ինչպիսիք են ՝ իմունային համակարգի վնասումը: Աղտոտման վտանգը նվազեցնելու համար կերեք ամբողջովին եփած ոստրե: Ոստրեները տապակել կամ եփել առնվազն 3 րոպե և թխել առնվազն 10 րոպե: Եթե դուք ուտում եք հում ոստրե, ապա խուսափեք ամռան ամիսներին աճած ոստրե ուտելուց: Այս ամիսների ջրի պայմանները, ամենայն հավանականությամբ, բակտերիաներ են պարունակում: Հնարավոր առաջարկն այն է, որ ոստրե ուտել միայն այն ամիսներին, որոնք ունեն «Ռ» տառը:
- Yգույշ եղեք, երբ ոստրեները տապակում եք տաք յուղի մեջ: Օգտագործեք ածելի կամ երկար աքցան: Yայստրեր ավելացնելիս հեռացեք տապակած տապից, որպեսզի խուսափեք յուղը շաղ տալուց: Theածկեք տապակը, երբ ճաշի յուղը պայթեցվի և նվազեցրեք կրակը, որպեսզի կանխեք ոստրեների այրումը:
Ձեզ անհրաժեշտ բաներ
- Ոստրե
- Ուր
- Գարեջուր
- Խեցգետին
- Գոլորշու գորգ
- Կարագ
- Տապակած
- Ցորեն
- Աղ
- Պղպեղ
- Ձու
