Հավի ազդրը, որը չի պարունակում ոսկորներ կամ մաշկ, սպիտակուցների մի տեսակ է, որը հեշտությամբ վերամշակվում է տարբեր տեսակի ուտեստների մեջ: Բացի այդ, հավի ազդրերն ունեն նաև ավելի համեղ համ, քան հավի կրծքերը `իրենց խոնավ հյուսվածքի և հեշտ չորացման համար: Եթե մաշկը հեռացվի, հավի ազդրի մեկ կտոր պարունակում է ընդամենը մոտ 130 կալորիա և 7 գրամ ճարպ: Եթե Ձեզ հետաքրքրում է սույն հոդվածում թվարկված տարբեր բաղադրատոմսերի կիրառումը, ապա նախ պետք է հավի ազդրերի ֆիլե գնել մոտակա սուպերմարկետում, այնուհետև տապակել, խորովել կամ թխել ըստ ձեր ճաշակի:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Grեռոցում խորոված և առանց մաշկի հավի ազդրերի խորովում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C:
Այս ջերմաստիճանը կատարյալ տարբերակ է հավի խորովելու համար ՝ առանց մսի հյուսվածքը չորացնելու: Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ ջեռոցում սպասք կամ ճաշատեսակներ չեն մնացել: Նաև մաքրեք ջեռոցի ներսը, որպեսզի պատրաստման նախորդ մնացորդը չաղտոտի հավի համը:
Քայլ 2. Մանրացրեք հավը:
Հավը փաթաթեք պոլիէթիլենով, այնուհետև թեթևակի ծեծեք մակերեսը փոքր մետաղյա կամ փայտե մուրճով, մինչև հավի յուրաքանչյուր կտոր մոտավորապես նույն հաստությամբ լինի, որը կազմում է մոտ 1,5-2 սմ: Այս մեթոդը ոչ միայն արդյունավետ է հավի հյուսվածքը ավելի մեղմ դարձնելու համար, այլև կարող է հավասարեցնել հասունության մակարդակը եփելիս:
Քայլ 3. Ներծծում է հավի միսը աղի լուծույթի մեջ:
Այս մեթոդը հավի միսը եփելուց ավելի խոնավ և քնքուշ կդարձնի: Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն միջին չափի ամանը լցնել տաք (ոչ տաք) ջրով և մի պտղունց աղով: Թարմացրեք հավը լուծույթի մեջ 15 րոպե, որպեսզի խոնավությունը ներծծվի մսի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ:
Քայլ 4. Պատրաստել տապակը:
Համոզվեք, որ թավան այնքան մեծ է, որ տեղավորվում է տապակած հավի բոլոր կտորների վրա: Դրանից հետո լցնել մոտ 2 tbsp. ձիթապտղի յուղը կամ կարագը թխում թերթիկի վրա և հարթեցրեք ձեթը կամ կարագը մինչև ծածկվի տապակի ամբողջ հատակը: Այս մեթոդը արդյունավետ է, որպեսզի հավը չկպչի խորոված ժամանակ, ինչպես նաև մաշկը դարձնի շագանակագույն և ավելի փխրուն հյուսվածքով:
Քայլ 5. Պատրաստեք հավը տապակելու համար:
Հեռացրեք հավը աղաջրից, այնուհետև մակերեսը քսեք ձիթայուղով կամ կարագով: Դրանից հետո հավի մակերեսին շաղ տալ ցանկալի համեմունքների բազմազանությունը, այնուհետև սեղմել հավը, որպեսզի համեմունքներն ավելի համատարած լինեն: Համեմունքների որոշ հայտնի խառնուրդներ են պղպեղի և կիտրոնի խառնուրդը, խորովածի սոուսը և/կամ սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդը:
Քայլ 6. Ավարտեք հավի համեմունքների գործընթացը:
Տեղադրեք հավը թխման թերթիկի վրա, որը պատված է ձիթապտղի յուղով կամ կարագով, այնուհետև հավի կողքին տեղադրեք խոտաբույսերի տեսականի և կիտրոնի շերտեր, եթե ցանկանաք, եփելիս համը բարձրացնելու համար:
Քայլ 7. Հավի փաթաթեք:
Այս փուլում դուք ունեք երկու տարբերակ ՝ կամ ամբողջ թավան փայլաթիթեղով փաթաթել, կամ պարզապես հավի մակերեսը ծածկել մագաղաթյա թուղթով: Հավի փաթաթվելուց հետո այն կարելի է անմիջապես խորովել կամ պահել սառնարանում մինչև եփելու ժամանակը:
Քայլ 8. Հավի խորովեք:
Տեղադրեք թխման թերթիկը ջեռոցում, ապա փակեք ջեռոցը և միացրեք ահազանգը 20 րոպե անց: 20 րոպե անց հեռացրեք հավը և մակերեսը քսեք մի փոքր յուղով կամ կարագով: Եթե ցանկանում եք, այս փուլում կարող եք ավելացնել տարբեր տեսակի համեմունքներ: Այնուհետև հավը վերադարձրեք ջեռոց և շարունակեք տապակման գործընթացը ևս 10 -ից 15 րոպե:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Հավի հավի ազդրեր առանց ոսկորների և առանց մաշկի
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
Տեղադրեք մի մեծ տապակ վառարանի վրա և լցրեք ձեթի կամ կարագի մեջ, մինչև այն լցնի թավայի ներքևի մոտ 1 սմ: Համոզվեք, որ օգտագործվող տապակը բավականաչափ բարձր է (մոտ 2,5 սմ), որպեսզի այնտեղ բավականաչափ յուղ տեղավորվի: Նաև համոզվեք, որ օգտագործում եք վառարանի ճիշտ տեսակը:
Քայլ 2. Մանրացրեք հավը:
Հավը փաթաթեք պոլիէթիլենային թերթիկով: Այնուհետեւ, թեթեւակի հարվածեք մակերեւույթին փոքր մետաղյա կամ փայտե մուրճով, մինչեւ հավի յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը լինի մոտ 1,5 սմ: Հիշեք, որ հավի յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի նույնը, որպեսզի հասունության մակարդակը հավասար լինի, իսկ հյուսվածքն ուտելիս ավելի մեղմ լինի:
Քայլ 3. Ներծծում է հավի միսը աղի լուծույթի մեջ:
Մի ամանի մեջ լցրեք տաք, ոչ տաք ջուր և մի պտղունց աղ: Սպասեք, մինչև աղը լուծվի, այնուհետև հավի կտորները թրջեք դրա մեջ 15 րոպե: Մարինադի ընթացքում հավը կլանում է խոնավությունը և ուտելուց հետո դառնում է ավելի մեղմ:
Քայլ 4. Համեմել հավը:
Հավի մակերեսը շաղ տալ աղով և պղպեղով ՝ համեմելու համար: Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր քերած կիտրոնի կեղև և/կամ սխտորի փոշի ՝ հավի համը բարձրացնելու և խոնավությունը փակելու համար:
Քայլ 5. Ձվերը կոտրեք բավականաչափ մեծ ամանի մեջ:
Theեծել ձվերը, ապա թաթախել հավի յուրաքանչյուր կտոր դրա մեջ, մինչև բոլոր կողմերը լավ պատված լինեն:
Քայլ 6. Հավի թաթախել ալյուրի մեջ:
Այս բաղադրատոմսում ալյուրը հանդես է գալիս որպես ծածկող խմոր, որը տապակելիս հավին կտրուկ փխրուն հյուսվածք կտա: Նախևառաջ, պարզապես անհրաժեշտ է բավականաչափ ալյուր լցնել ափսեի մեջ, այնուհետև հարթեցնել մակերեսը: Դրանից հետո հավի ամբողջ մակերեսը ալյուրով պատել և անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերով ալյուր ցանել այն հատվածներին, որոնք լավ չեն պատվել:
Քայլ 7. Հավը դրեք տաք թավայի մեջ:
Առաջին հերթին, նվազեցրեք վառարանի ջերմությունը: Դրանից հետո հատ -հատ ավելացրեք հավի կտորները, մինչև թավան լիքը տեսք ունենա: Դրանից հետո, ահազանգը մի րոպե ուշ հնչեցրեք, և հավը տապակեք ևս մեկ րոպե կամ մինչև մակերեսը դարչնագույն դառնա:
Քայլ 8. Տապակել հավը թույլ կրակի վրա:
Մեկ րոպե անց հավը շրջեք և ծածկեք տապակը: Անջատեք կրակը, այնուհետև զարթուցիչը միացրեք 10 րոպե: Theարթուցիչը հնչելուց հետո անջատեք կրակը և թողեք, որ հավը 10 րոպե թրջվի յուղի մեջ ՝ առանց կափարիչը բացելու:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ խորոված առանց ոսկորների և առանց մաշկի հավի ազդրեր
Քայլ 1. Նրբացրեք հավը:
Theածկեք հավը պլաստիկ փաթեթավորմամբ, այնուհետև թեթև հարվածեք մակերեսին մետաղյա կամ փոքր փայտե մուրճով, մինչև հավի յուրաքանչյուր կտորը լինի մոտ 1,5 սմ հաստությամբ ՝ փափուկ հյուսվածքի և եփելու համար ավելի համաչափ մակարդակի համար:
Քայլ 2. Ներծծում է հավը աղի լուծույթի մեջ:
Վերցրեք միջին չափի ամանի մեջ և դրա մեջ լցրեք տաք (ոչ տաք) ջուր և մի պտղունց աղ: Այնուհետև հավի կտորները մեկ առ մեկ դրեք ամանի մեջ և մարինացրեք հավը 30 րոպե: Հավի մեջ ներծծվող խոնավությունը ուտելիս այն ավելի քնքուշ կդարձնի:
Քայլ 3. Պատրաստեք մարինադը:
Մինչ հավը մարինացվում է աղաջրում, պատրաստեք մարինադ, որը բաղկացած է ձիթապտղի յուղի, աղի, պղպեղի, սխտորի և քերած կիտրոնի կեղևի խառնուրդից: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ սոյայի սոուս, քնջութի սոուս կամ խորովածի սոուս: Հավի թրջվելուց հետո այն անմիջապես դրեք պլաստիկ տոպրակի սեղմիչի մեջ, մակերեսը լցրեք մարինադի լուծույթով, ապա պարկը սերտորեն փակեք:
- Մատներով սեղմեք տոպրակը ՝ մնացած օդը հեռացնելու և հավի ամբողջովին սուզվելու համար:
- Մարինադի լուծույթը պարունակող տոպրակը դրեք սառնարանում և թողեք չորս ժամ:
Քայլ 4. Համեմել հավը:
Եթե չեք ցանկանում հավը թրջել մարինադի լուծույթի մեջ, ապա պարզապես հավը համեմեք աղով, պղպեղով և սխտորի փոշիով, այնուհետև սեղմեք հավի մակերեսը, որպեսզի համեմունքները ներծծվեն և մսի հյուսվածքը ավելի փափուկ եփվելուց հետո:
Քայլ 5. Մաքրել գրիլը և վանդակաճաղերը յուղել յուղով:
Եթե ձեր գրիլը երկար ժամանակ չի օգտագործվել կամ շատ հաճախ է օգտագործվել, մի մոռացեք մաքրել այն օճառաջուրով օգտագործելուց առաջ: Մաքրելուց հետո ձողերը քսեք մի փոքր ձիթայուղով, որպեսզի հավը չկպչի գրիլի վրա:
Քայլ 6. Միացրեք գրիլը:
Ընդհանուր առմամբ, հավը պետք է տապակել 200 -ից 230 ° C ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, խոհարարության որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս ավելի բարձր ջերմաստիճան ՝ 290 ° C, որպեսզի հավը կատարյալ պատրաստի: Որպեսզի հավը հեշտությամբ չայրվի, դուք պետք է հավը մի փոքր խորովեք մի փոքր երկար:
Քայլ 7. Հավի խորովեք:
Տեղադրեք հավը գրիլի վրա: Համոզվեք, որ հավի յուրաքանչյուր կտոր շատ մոտ չէ միմյանց, որպեսզի ավելի հավասար եփվի: Դրանից հետո, հավի յուրաքանչյուր կողմը խորովեք երկու -երեք րոպե, մինչև մակերեսին այրված հետք (սև գիծ) ձևավորվի:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Ավարտելով Խոհարարության գործընթացը
Քայլ 1. Օգտագործեք ջերմաչափ:
Տեղադրեք խոզի խոզի ջերմաչափ հավի մեջ: Իդեալում, հավը եփում են, երբ նրա ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 74 ° C- ի: Եթե այս ջերմաստիճանը չի հասել, նշանակում է, որ հավը ուտելու համար անվտանգ չէ և պետք է շարունակի եփել մինչև այն հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի:
Քայլ 2. Հանգստացեք հավին:
Վերցրեք հավը և դրեք ափսեի մեջ: Կտրելուց առաջ հավը հանգստացեք 5 -ից 10 րոպե, ապա ցանկության դեպքում ավելացրեք խորովածի հավելյալ սոուս: Հիշեք, որ հավը չպետք է անմիջապես կտրել, որպեսզի հյուսվածքը չչորանա:
Քայլ 3. Հավը դասավորեք ափսեի մեջ:
Հավը կտրատեք կամ թողեք ամբողջությամբ, ապա շարեք մատուցվող ափսեի մեջ: Դրանից հետո, հավի կողքին կարող եք տեղադրել մի քանի շերտ կիտրոն և հազար կտոր `տեսքը բարձրացնելու համար: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև ավելացնել լրացուցիչ սոուս կամ հավի վրա լրացուցիչ համեմունք շաղ տալ ՝ համը բարձրացնելու համար: Theառայել հավը կողային ուտեստի հետ միասին:
Խորհուրդներ
- Հավի առանց ազդրերի և առանց ոսկորների մթերքները սննդային բաղադրիչներ են, որոնք հեշտությամբ կարող են մշակվել տարբեր ուտեստների մեջ: Հետևաբար, մի հապաղեք ստեղծագործել տարբեր տեսակի համեմունքների համադրությամբ ՝ նոր և համեղ համեր գտնելու համար:
- Միշտ պատրաստեք երկու կտոր առանց ոսկորների և առանց մաշկի հավի ազդր յուրաքանչյուր անձի:
- Հավի պատրաստման համար մի քանի ժամ հատկացրեք, հատկապես, եթե նախկինում երբեք հավի ազդր չեք պատրաստել: Հիշեք, ավելի լավ է շտապ եփել ՝ արագությունը առաջնահերթություն տալու փոխարեն, բայց վտանգելով հավի տապակումը:
Գուշացում
- Մի պատրաստվեք առանց վերնաշապիկի պատրաստվելիս: Beգույշ եղեք, տաք յուղը շաղ տալը կարող է այրել ձեր մաշկը, եթե զգույշ չլինեք:
- Միշտ եփեք թռչնամիս, մինչև դրա ներքին ջերմաստիճանը հասնի 75 ° C- ի:
- Ստուգեք հավի փաթեթի պիտակը: Որոշ հավեր տարբեր կերպ են աճեցվում և/կամ ավելի մեծ են, քան շատերը: Հավի այս տեսակը կարող է այլ կերպ մշակվել:
