Հավի ոսկորները հեռացնելով ՝ հավի անձեռնմխելի ձևը պահպանելով, շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է: Սովորելով, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել դանակը և գտնելով հոդերը տարանջատելու կետերը, դուք դժվարություն չեք ունենա հավի ձևը, որը պատրաստվում եք եփել: Դուք կարող եք սովորել գործընթացի բարդությունները և ինքներդ պարզեցնել այն ՝ ձեր ոճին ավելի համապատասխանելու համար, այնպես որ կարիք չկա դա անել ֆրանսիացի խոհարարի պես: Ստուգեք ստորև բերված քայլերը ՝ սովորելու, թե ինչպես հեռացնել հավի ոսկորները:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը `Պատրաստվելը
Քայլ 1. Համոզվեք, որ օգտագործում եք սուր դանակ, որը հատուկ պատրաստված է ոսկորները հեռացնելու համար:
Այս պրոցեսն իրականացնելու համար խոհանոցային դարակին պահեք ձեր սև ձեռքերը և խոհանոցային դանակները: Հավի ոսկորները ճիշտ հեռացնելու համար օգտագործեք համապատասխան սուր դանակ, որը բավականաչափ սուր է, որպեսզի այն օգտագործվի հավի ներսում ոսկորները հեռացնելու համար, ինչպես նաև քերծեք ցանկացած ամուր հոդեր:
Քայլ 2. Հավի կրծքի կողմը դրեք կտրող տախտակի առջև:
Գտեք ողնաշարը: Դուք պետք է կարողանաք ձեր մատով հեշտությամբ գտնել ողնաշարը, այնուհետև զգուշորեն տեղադրեք ոսկորը հանող դանակը այն կողմում, որտեղ գտնվում է ոսկորը: Օգտագործեք ողնաշարը որպես ուղեցույց, և սկսեք գործընթացը ՝ դանակը հավի մաշկի միջով կպցնելով ՝ ելակետ ստեղծելու համար:
Դուք կարող եք ավելի հեշտ համարել, եթե մաշկը կտրեք մի քանի տարբեր դիրքերից, այնուհետև սայրը շրջեք և մաշկը ներսից կտրեք: Դուք նաև ավելի հեշտ կգտնեք, եթե միայն մեկ ուղղությամբ (ձախ կամ աջ) կտրեք, երբ սկսեք ողնաշարի կետից:
Քայլ 3. Սկսեք կտրել կողի մի կողմը:
Մի ձեռքով բռնեք հավի մաշկը և զգուշորեն առանձնացրեք միսը ոսկորներից: Այնուհետեւ դուրս հանեք ոսկորը:
Սկսեք ՝ բռնելով մաշկը ողնաշարի այն հատվածից, որը ձեզանից ամենահեռավորն է: Կտրեք հնարավորինս մոտ այն ոսկորին, որը ցանկանում եք հեռացնել ձեր դանակով:
Քայլ 4. Հեռացրեք պատառաքաղի ոսկորները:
Երբ սկսում եք հավի կողերը հանել, կգտնեք պատառաքաղի ոսկորները: Պտտեք ձեր հավը այնպես, որ պարանոցի անցքը դեպի ձեզ լինի, այնուհետև ձեր դանակը թեքեք պատառաքաղի ոսկորին, որպեսզի այն թուլանա, այնուհետև հանեք այն:
Պատառաքաղերը շատ փխրուն են և կարող են կոտրվել, երբ փորձում եք դրանք հեռացնել: Ամեն ինչ կարգին է, պարզապես համոզվեք, որ հեռացնում եք ոսկորների մնացորդները:
Քայլ 5. Շարունակեք կտրել և գտեք հավի թևի ոսկորներն ու ոտքերի ոսկորները:
Շարունակեք կտրել կողերի կետից և դանդաղ շարժվեք դեպի ետ, կողքով և դեպի կրծքավանդակը: Թևերի և ոտքերի հոդերը կզգաք դրանց միջով շարժվելիս, որից պետք է զգույշ լինել դրանք առանձնացնելու համար, այնուհետև դրանք դեն նետել:
Աշխատեք ուշադիր, դանդաղ և ճնշում գործադրեք ՝ միսը կողիկներից առանձնացնելու համար, որպեսզի միսը դանակով բռնի: Կտրվածքը հնարավորինս փոքրացրեք ՝ զգույշ եղեք, որ չկտրեք մյուս կողմը (կրծքավանդակի կողմը): Շարունակեք պառակտման գործընթացը, մինչև չհասնեք հավի ոտքերի և թևերի միացումներին:
Քայլ 6. Հավը շրջեք և նույնն արեք:
Սկսեք ՝ կտրելով ողնաշարի մյուս կողմից, ինչպես նաև օգտագործեք ձեր դանակը, ինչպես նախկինում, և դա արեք նախքան թևերն ու ոտքերի հոդերի տարանջատումը սկսելը:
Այլապես, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին ՝ առանձնացնելով ոտքի և թևի հոդերը, նախքան մյուս կողմում աշխատելը: Պահպանեք ոսկորները հեռացնելու քայլը, քանի դեռ չեք հեռացրել հավի կողերը, այնուհետև կկարողանաք ավելի հեշտությամբ կտրել թևերն ու ոտքերի ոսկորները:
3 -րդ մաս 2. Թևերի և ոտքերի հեռացում
Քայլ 1. Կոտրեք թևերի հոդերը և կտրեք դրանք դրանց մեջ:
Մի ձեռքով բռնեք թևերը, իսկ մյուս ձեռքով հավի մարմինը ՝ հավի հանգույցի շուրջը: Հավի թևերը մի փոքր թեքեք և պտտեք մինչև հոդերը կտրվեն, ապա դանակի ծայրով դրանք կտրեք դեպի ներս: Գտեք ոսկորի և հոդի միջև հեռավորությունը, մի փոքր ճնշում գործադրեք, ապա թևի հոդը պետք է կոտրվի: Շարունակեք ձեր աշխատանքը ՝ շարունակելով հատել հատակը մինչև ոտքերին հասնելը:
Քայլ 2. Կոտրեք ոտքերի հոդերը և կտրեք դրանք դրանց մեջ:
Մի ձեռքով բռնեք ոտքը, իսկ մյուսով ՝ հավի մարմինը: Հավի ոտքը մի փոքր թեքեք և պտտեք մինչև հոդը կոտրվի, այնուհետև դանակի ծայրով կտրեք այն դեպի ներս: Գտեք ոսկորի և հոդի միջև հեռավորությունը, մի փոքր ճնշում գործադրեք, այնուհետև թևի հոդը պետք է կոտրվի, ճիշտ այնպես, ինչպես դա արեցիք թևի հետ:
Քայլ 3. Գտեք փափուկ ոսկորը:
Հավերը կրծքի փափուկ ոսկորներ ունեն, սովորաբար շատ մոտ են առջևի մաշկին: Ձեզ խորհուրդ է տրվում շատ զգույշ լինել ՝ այս փուլում մաշկը չվնասելու համար: Եթե դուք դեռ չեք աշխատել ողնաշարի մյուս կողմում, ապա դա արեք հիմա: Ավարտելուց հետո դուք պետք է մոտենաք ոսկորները միսից առանձնացնելու ավարտին, մնացել են ընդամենը մի քանի քայլ:
- Beգույշ եղեք, որպեսզի միսը չբաժանեք փափուկ ոսկորներից: Օգտագործեք ձեր դանակը ՝ ոսկորի շրջակայքը քերելու համար: Դուք պետք է օգտագործեք դանակը մեղմ, դանդաղ շարժումներով, այլ ոչ թե բռունցքով ծակելով և պոկելով հավը: Երբ կտրում եք փափուկ ոսկորի շրջակայքում, դուրս հանեք կտրված կողերը և դեն նետեք ոսկորը:
- Դուք կարող եք օգտագործել ձեր հանած կողերը նաև հավի արգանակ կամ ապուր պատրաստելու համար:
Քայլ 4. Հեռացրեք թեւի ոսկորները:
Այս պահին դուք պետք է ունենաք գրեթե առանց ոսկորների միս, բայց միևնույն է, ոտքի և թևի ոսկորներն անձեռնմխելի լինեն: Թևի ոսկորները հեռացնելու համար կտրեք թևի ծայրը ձեր դանակով և ոսկորը մղեք դեպի այն կողմը, որտեղ կողերը նախկինում էին: Ձեր դանակով քերեք ոսկորը կպչող միսը, այնուհետև հանեք ոսկորը:
Սովորաբար, դանակով միսը ոսկորներից հանելը ավելի հեշտ է, քան մնացած բարդ մեթոդները: Այսպիսով, դուք կկարողանաք մաքրել միսը մաքրող միջոցը ոսկորներից և ավելի արագ ավարտել այն: Շարունակեք քերել մարմինը մանր ոսկորների վրա, մինչև որ կարողանաք այն դուրս հանել:
Քայլ 5. Հեռացրեք ոտքի ոսկորները:
Ոտքի ոսկորները, ներառյալ ազդրը հեռացնելու համար, միսը հանեք ազդրից, որը պետք է տեսանելի լինի այն կետից, որտեղ դուք հողը հանել եք կողերից: Դանդաղ և զգույշ, դուք պետք է կարողանաք ազդրի վերին և ստորին ոսկորները միասին և մեկ կտորով բաժանել: Հպեք վերև ՝ վերջը գտնելու համար և սկսեք քերել մարմինը, որը կպչում է ոսկորին, մինչև ծնկի հասնելը: Կտրեք ծնկի շրջակայքը ՝ այդ հատվածում առկա հյուսվածքի շերտը հեռացնելու համար, այնուհետև շարունակեք մաքրել մարմինը ոսկորից հնարավորինս մանրակրկիտ:
Երբ հասնում եք կոճին, տեղադրեք ոսկրը կողքի վրա և մանրացրեք այն, որպեսզի մնացած ազդրը հեռացվի, բայց կոճը մնում է մաշկի ձևը պահպանելու համար և չի անջատվում մսից: Որոշ մարդիկ նախընտրում են հավի ոտքը ոսկորով անարատ թողնել սննդի ցուցադրման նպատակով: Սա կախված է ձեր ճաշակից:
Քայլ 6. Մաքրել:
Քսեք ձեր ձեռքը մսի մակերեսին ՝ ոսկրերի բեկորներ և մնացած փափուկ ոսկորներ կամ այլ իրեր, որոնք կարող եք դեն նետել ՝ ուտեստն ավելի համեղ դարձնելու համար: Դրանից հետո, վերջապես, ունես առանց ոսկորների հավ:
Ձեր հեռացրած ոսկորները և այլ մասերը հիանալի են, եթե ցանկանում եք դրանք օգտագործել հավի արգանակ պատրաստելու համար: Ամեն ինչ դրեք մի կաթսայի մեջ, միացրեք կրակը և թույլ տվեք, որ եռացող ջուրը մի քանի ժամ թրմվի հավի համը: Սա ձեզ կտրամադրի հավի համեղ պաշար, որը կարող եք օգտագործել ապուր կամ շոգեխաշել պատրաստելու համար:
Մաս 3 -ից 3 -ը ՝ Եփել առանց ոսկորների հավ
Քայլ 1. Լրացրեք հավը խմորով, կարեք հավը այնպես, որ բացեր չլինեն, և հավը թխեք:
Առանց ոսկորների հավ պատրաստելու ամենահայտնի միջոցը այն լցնել այնքան, որքան ցանկանում եք, տարբեր բաղադրիչներով, կարել խոհանոցի թելերով և թխել ջեռոցում: Ահա հիմնական բաղադրատոմսը.
- Պատրաստեք ձեր նախընտրած լցոնված խմորը `օգտագործելով հաց, նեխուր, սոխ, երշիկ և այլ բաղադրիչներ, որոնք համապատասխանում են ձեր ճաշակին: Համեմեք հավը ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին աղով, ինչպես նաև օգտագործեք պղպեղ և համեմունքներ `դրան համեղ համ տալու համար: Լցոնած խմորը, որը պատրաստել եք, գդալով դրեք հավի մեջ:
- Օգտագործեք ասեղ թղթե ամրակի վրա և կարեք լցոնված հավը ներսում: Սկսեք պարանոցից և երկու կողմից թելը քաշեք մաշկի և մարմնի միջով ՝ համոզվելով, որ կարի թելերը չեն թուլանում պատրաստման գործընթացում: Ավարտեք հանգույցով ՝ կողմերը միասին պահելու համար, ապա կարեք դեպի ներքին շերտերը: Այլապես, դուք կարող եք կարել ձեր հավը նախքան այն խմորով լցնելը:
- Դրանից հետո հավի արտաքին հատվածը քսել ձիթապտղի յուղով կամ կարագով և տապակել հավը 190 աստիճանի ջերմաստիճանում 20 րոպե 20 րոպե յուրաքանչյուր 1 ֆունտ մսի դիմաց:
Քայլ 2. Պատրաստեք հավի գալանտինը:
Հավի Գալանտինը հիմնականում առանց ոսկորների հավ է, որը լցոնված է լցոնված խմորով, որը խաշած է արգանակի մեջ կամ խորոված: Ընդհանուր առմամբ, օգտագործվող միջուկը կանաչ բանջարեղեն է, խոտաբույսեր և մի քանի տեսակի լոբի: Սովորաբար հավի գալանտինը մատուցվում է նաև ասպիկով, որը կտրված է մի քանի մասի, այնուհետև մատուցվում է որպես կարկուտեղենի ուտեստների մի մասի մաս:
Քայլ 3. Հավի միսը համեմել և տապակել ամբողջությամբ:
Եթե դուք ամռանը եք և պատրաստ եք ձեր գրիլով, ապա առանց ոսկորների հավը կարող է փոխարինել խորոված կտորներով խորոված հավին: Դուք կարող եք հավը միանգամից եփել, շրջել այն և շաղ տալ գրիլ սոուսով կամ գարեջուրով, մինչ սպասում եք այն եփվելուն, այնուհետև մատուցել հացի վրա:
Ձեզ համար ամեն ինչ ավելի հեշտ դարձնելու համար հավը դրեք հարթ տապակի մեջ կամ հաստ հատակով մեկ այլ տապակի մեջ, որպեսզի կարողանաք բոված հավին հավասարաչափ եփել:
Քայլ 4. Ստեղծեք Tur-duck-en:
Եթե գնաք շուկայի այն հատվածը, որը վաճառում է առանց ոսկորների ամբողջական միս, գնեք հնդկահավ, բադ և հավ, բոլորը առանց ոսկորների ամբողջական: Turducken- ը մի ուտեստ է, որտեղ հավը դնում ես բադի մեջ, իսկ հետո բադը դնում ես հնդկահավի մեջ: Եթե դուք պատրաստում եք ամբոխի համար, կամ գուցե եթե դուք թռչնաբուծության սիրահար եք: Ինչու ոչ?
