General Tso Chicken- ը չափավոր կծու ուտեստ է, որը հիմնականում մատուցվում է չինա-ամերիկյան ռեստորաններում: Եթե ճաշակ պատվիրելու ցանկություն չունեք, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տարբերակը: Դուք կիմանաք, թե որ բաղադրիչներն եք օգտագործելու, և կարող եք փոփոխել համը ՝ դարձնելով այն ավելի առողջ և համեղ: Համոզվեք, որ դուք ավելի քան բավարար եք վաստակում:
Բաղադրությունը
Կատարում է 2 -ից 4 չափաբաժին
Հավ
- 1 ֆունտ (450 գ) առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքամիս կամ ազդր
- 1 1/2 բաժակ (375 մլ) եգիպտացորենի օսլա
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
- 3 բաժակ (750 մլ) և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պատրաստման յուղ
- 8 ամբողջական չորացրած կարմիր պղպեղ
Մարինադ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սաքե
- 2 ձվի սպիտակուց
Սոուս
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) հավի արգանակ
- 1 1/2 ճաշի գդալ (22.5 մլ) տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բրնձի քացախ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) հոիզինի սոուս
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) չիլի մածուկ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) քնջութի յուղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) շաքար
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) եգիպտացորենի օսլա
Դեկորացիա
- Քնջութի սերմեր
- Պրաս
- Տաք բրինձ
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից ՝ Հավի համեմունք
Քայլ 1. Խառնել մարինադի բաղադրիչները:
Մի մեծ ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, բրնձի գինին և ձվի սպիտակները:
Եթե սակե չունեք, կարող եք նաև օգտագործել չոր շերրի:
Քայլ 2. Հավը կտրեք փոքր կտորների:
Յուրաքանչյուր կտոր ունի մոտ 2,5 սմ լայնություն և երկարություն:
Նախքան պատրաստելը հավը պետք է հեղուկ լինի. սակայն, հավը կիսով չափ սառեցված թողնելը ավելի հեշտ կդարձնի կտրելը:
Քայլ 3. Հավը դրեք մարինադի մեջ:
Տեղադրեք հավի կտորները մարինադի ամանի մեջ և նրբորեն խառնեք պատառաքաղով կամ գդալով, որպեսզի բոլոր կտորները ենթարկվեն մարինադի:
Թարմացրեք հավը մարինադի մեջ 10-30 րոպե: Bowlածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք այն սառնարանում, որպեսզի ներծծվի համեմունքների մեջ:
Քայլ 4. Պատրաստել հացի խմորը:
Մեծ ամանի մեջ ավելացնել 1 1/2 բաժակ (375 մլ) եգիպտացորենի օսլա, աղ և պղպեղ: Խառնել մինչև բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:
- Հավը ավելի հեշտ ծածկելու համար օգտագործեք մակերեսային լայն աման: Կարող եք նաև օգտագործել լայն ափսե ՝ եզրով:
- Պատրաստեք հացի խմորը, երբ հավը մարինացվում է համեմունքների մեջ և մի կողմ դրեք, երբ հավը հանեք:
Քայլ 5. Հավը քսել հացի խմորով:
Հավի կտորները հանեք համեմունքներից և շաղ տվեք եգիպտացորենի խառնուրդը հավի կտորների ամբողջ մակերեսով:
- Նախքան հավը եգիպտացորենի օսլայի մեջ ծածկելը, հավի կտորները մի քանի վայրկյան պահեք համեմունքների ամանի վրա ՝ թույլ տալով, որ հավը կաթի ամանի մեջ:
- Ավարտելուց հետո հավի յուրաքանչյուր կտորը փոշիացրեք փոշով, թեթևակի թափահարեք ՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Տաքացրեք սխտորը:
Tեռուցեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ճաշի յուղ մի մեծ, ծանր կաթսայի մեջ բարձր կրակի վրա: Երբ տաքանա, 1 րոպե ավելացրեք թակած սխտորը կամ մինչև բուրավետ և դարչնագույն դառնալը:
- Շարունակեք խառնել սխտորը տապակելիս, որպեսզի այն չայրվի:
- Համոզվեք, որ յուղը բավականաչափ տաք է ՝ մի քանի կաթիլ ջուր գցելով յուղի մեջ: Եթե ջուրը սուլում է, երբ այն հարվածում է յուղին, թավան բավականաչափ տաք է:
- Օգտագործեք բուսական յուղ, կանոլայի կամ գետնանուշի յուղ:
Քայլ 2. Առանձին խառնել սոուսի այլ բաղադրիչները:
Միջին ամանի մեջ միացրեք հավի արգանակը, տոմատի մածուկը, բրնձի քացախը, հոիզինի սոուսը, չիլի մածուկը, քնջութի յուղը, շաքարավազը և եգիպտացորենի օսլան մինչև հարթ:
- Համոզվեք, որ եգիպտացորենի օսլան և շաքարն ամբողջությամբ լուծարված են:
- Եթե դուք չունեք բրնձի քացախ, կարող եք օգտագործել սպիտակ թորած քացախ:
- Եթե չունեք հավի ոսկորների պաշար, կարող եք օգտագործել հավի արգանակ կամ ջուր:
- Եթե դուք չունեք չիլի մածուկ, փոխարենը կարող եք օգտագործել 2 թեյի գդալ (10 մլ) մեծ կարմիր պղպեղ:
Քայլ 3. Սոուսը դրեք տաք տապակի մեջ:
Դանդաղ լցրեք հավի արգանակը տապակի մեջ սխտորով: Շարունակեք խառնել մինչև սոուսը թանձրանա:
- Սոուսը մի փոքր փայլուն կդառնա, քանի որ այն խտանում է:
- Խտանալուց հետո նվազեցրեք կրակը, ծածկեք տապակը և թողեք տաքանա մինչև պատրաստ լինի հավի հետ օգտագործմանը:
3 -րդ մաս 4 -ից. Տապակած հավ
Քայլ 1. Տաքացրեք ճաշ պատրաստելու յուղը:
Քայլ 2. Տաքացրեք 3 բաժակ (750 մլ) պատրաստման յուղ մեծ թավայի կամ տապակի մեջ:
- Օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ `յուղի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Յուղը պատրաստ է օգտագործման, երբ այն հասնի 177 -ից 182 աստիճանի ջերմաստիճանի:
- Օգտագործեք բուսական յուղ, կանոլա, գետնանուշ կամ խաղողի սերմի յուղ:
Քայլ 3. Տապակել հավը:
Տապակել հավը երկու -չորս խմբաքանակով, մինչև հավի ոսկե դարչնագույն գույնը և արտաքինից փխրուն լինելը: Ներքին հատվածները նույնպես եփվում են, և յուրաքանչյուր խմբաքանակը պետք է տևի մոտ 4 -ից 5 րոպե մեկ անգամ տապակելու համար:
Նախքան տապակել սկսելը, ստուգեք յուղը ՝ դրա մեջ դնելով հավի մի կտոր և եփեք 4 րոպե: Երբ լավ եփվի, դանդաղ ավելացրեք մնացած հավը յուղի մեջ:
Քայլ 4. Խտացրեք հավը:
Հավի յուրաքանչյուր խմբաքանակը մանրակրկիտ եփելուց հետո հեռացրեք հավը ճեղքված գդալով և չորացրեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա:
Հավը բարձրացնելիս նրբորեն կտտացրեք ճեղքված գդալը տապակի կամ էլեկտրական տապակի կողքին, որպեսզի նվազեցնեք յուղը ձեր սեղանին:
Մաս 4-ը 4-ից. Հավի և սոուս խառնել
Քայլ 1. Տապակը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Եթե հավը տապակելու համար օգտագործում եք ծանր տապակ, ավելացրեք ձեթը և տաքացրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) նոր յուղ տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա:
- Եթե դուք օգտագործում եք խորոված տապակած հավը տապակելու համար, ապա այս քայլը կատարելու համար ձեզ հարկավոր է օգտագործել այլ տապակ:
- Օգտագործեք նույն տեսակի յուղ, որն օգտագործվում է այս բաղադրատոմսի մյուս քայլերում:
Քայլ 2. Տապակել չիլին:
Ավելացնել չորացրած կարմիր պղպեղը յուղի մեջ և տապակել մինչև բուրավետ: Այս քայլը տևում է ընդամենը 20-30 վայրկյան:
Desiredանկության դեպքում, չիլին կարող եք կտրատել նախքան այն ուտեստին ավելացնելը, որպեսզի այն ավելի հավասարաչափ լուծվի:
Քայլ 3. Սոուսը տեղափոխեք տապակի մեջ:
Լցնել տաք սոուսը տապակի մեջ և եփել 1 րոպե ՝ խառնելով խառնել տապակած չիլիի հետ:
Քանի որ սոուսը առանձին թանձրանում է և թույլատրվում է տաքանալ, այս քայլին պետք չէ այն շատ երկար տաքացնել: Դուք պետք է բավականաչափ տաքացնեք, որպեսզի մի քանի օդային պղպջակներ հայտնվեն:
Քայլ 4. Ավելացնել հավի միսը:
Քամած և տապակած հավը տեղափոխեք սոուսի մեջ և գցեք մինչև յուրաքանչյուր կտոր սոուսով ծածկվի:
Կախված այն բանից, թե որքան ժամանակ է հավի արտահոսքը, ձեզ հարկավոր է մի քանի րոպե թողնել սոուսում, որպեսզի այն տաքանա:
Քայլ 5. veառայել բրնձի վրա և զարդարել քնջութի սերմերով և սոխով:
General Tso Chicken- ը պետք է վայելել տաք վիճակում:
