Ներմուծված երշիկեղենի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են andouille- ը և kielbasa- ն, սովորաբար փաթեթավորման և վաճառքից առաջ անցնում են ծխելու գործընթաց: Քանի որ երշիկն արդեն եփված է, այն կարող եք ուտել գնելուց անմիջապես հետո, կամ նախ օգտագործել այն վառարանի, ջեռոցի կամ գրիլի վրա `դրա համը հարստացնելու համար: Բացի այդ, վերամշակված երշիկները, իհարկե, ավելի համեղ կլինեն, քանի որ դրանք մատուցվում են տաք և կարող են խառնվել տարբեր բաղադրատոմսերի մեջ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Եռացող երշիկ վառարանի վրա
Քայլ 1. Լրացրեք մեծ կաթսա ջրով:
Օգտագործեք տապակ, որն այնքան մեծ է, որ տեղավորվում է ուտելու համար նախատեսված երշիկի բոլոր կտորներին: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է պատրաստեք մոտ 6 լիտր ջուր, որպեսզի երշիկի բոլոր կտորները լավ ընկղմվեն, չնայած այս գումարը, իհարկե, կարող է ճշգրտվել ձեր ունեցած կաթսայի հզորությանը:
- Եթե ունեք մեծ քանակությամբ երշիկեղեն, փորձեք դրանք աստիճանաբար եռացնել կամ միաժամանակ մի քանի կաթսա օգտագործել:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև երշիկները եփել գարեջրի, կետչուպի կամ այլ անուշահոտ հեղուկների մեջ `համը բարձրացնելու համար:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ դրեք տարբեր համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ:
Եռացնելը, բացի շատ հեշտ կատարվելուց, իրականում հնարավորություն է տալիս ավելացնել տարբեր այլ բաղադրիչներ `երշիկի համը հարստացնելու համար: Օրինակ, ձեր երշիկով եռացրած ջրի մեջ կարող եք ավելացնել կիտրոն, դափնու տերև, աղ և պղպեղ, հատկապես, եթե երշիկը եռում է սոխով, կարտոֆիլով կամ այլ բաղադրիչներով:
Կրկնակի ստուգեք բաղադրատոմսի հրահանգները, մանավանդ որ եռման գործընթացում գուցե անհրաժեշտ լինի այլ բաղադրիչներ ավելացնել:
Քայլ 3. Coածկեք կաթսան և եռացրեք ջուրը:
Որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա, կաթսան պետք է սերտորեն փակվի: Այնուհետև եռացրեք ջուրը, մինչև մակերևույթին հայտնվող պղպջակների քանակն ավելի ու ավելի հետևողական լինի: Խոհարարական աշխարհում այս վիճակը հայտնի է որպես «շարժական բարկություն»:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ստուգել ջրի ջերմաստիճանը, փորձեք այն խառնել փայտե գդալով: Ենթադրաբար, ջրի մակերեսին հայտնվող պղպջակները չեն վերանա, երբ այս գործընթացն անեք:
Քայլ 4. Երշիկները դրեք կաթսայի մեջ:
Կաթսայի մեջ դանդաղ ավելացրեք երշիկները, որպեսզի շատ տաք ջուրը չթափվի և չընկնի մաշկին: Դրանից հետո, երշիկը գդալի կամ սննդի աքցանի օգնությամբ մղեք տապակի հատակին, որպեսզի ամբողջ մակերեսը ամբողջությամբ սուզվի: Թողնել երշիկը եփվի, մինչև ջուրը եռա:
Քայլ 5. Եփել երշիկները 10 -ից 15 րոպե:
Գործընթացը արագացնելու համար կրկին ծածկեք կաթսան, այնուհետև ամրացրեք ձեր պատրաստած ժամաչափը: Theամանակն ավարտվելուց հետո երշիկով եռացրած ջուրը գցեք լվացարանի մեջ: Այս փուլում երշիկը պետք է իսկապես տաք լինի և պատրաստ լինի ուտել:
Draրահեռացումն ավելի հեշտ դարձնելու համար փորձեք կաթսայի ամբողջ պարունակությունը լցնել մեծ ճեղքված զամբյուղի մեջ: Այլապես, կարող եք նաև թեքել թավան ՝ կափարիչը պահելով, որպեսզի մնացած հեղուկը դուրս գա:
Մեթոդ 2 4 -ից. Այրվող երշիկ
Քայլ 1. Տաքացրեք գրիլը 10 րոպե:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի գրիլ ունեք, լինի դա գազի կամ ածուխի գրիլ, մի մոռացեք սպասել, մինչև այն առաջին անգամ միացնելուց հետո հասնի անվտանգ ջերմաստիճանի: Մասնավորապես, միջին ջերմաստիճանը իդեալական տարբերակ է երշիկները տաքացնելու համար ՝ առանց մաշկը ճաքելու: Գրիլի ջերմաստիճանը ստուգելու համար փորձեք ձեր ափերը նրանից անվտանգ հեռավորության վրա դնել: Երբ գրիլը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, ձեր ափերի մեջ չպետք է տաքություն զգալ 6 վայրկյանից հետո:
- Theերմաստիճանը դասակարգվում է որպես 160-190 աստիճանի սահմաններում
- Theամանակը, որը տեւում է գրիլը ճիշտ ջերմաստիճանի հասնելու համար, կախված կլինի տեսակից:
Քայլ 2. Երշիկները դասավորեք գրիլի վրա:
Տեղադրեք երշիկը գրիլի կենտրոնի շուրջը: Themերմության աղբյուրին ամենամոտ գտնվող գրիլի կենտրոնում տեղադրելու փոխարեն, փորձեք դրանք դասավորել այդ տարածքի շուրջը: Առնվազն, երշիկի յուրաքանչյուր կտորի միջև թողեք մոտ 1,5 սմ, որպեսզի շատ տաք ջերմաստիճանը ուղղակիորեն չդիպչի երշիկի մակերեսին և վտանգի ենթարկի մաշկը ճեղքելու և բովանդակությունը ցրելու համար:
- Քանի որ օգտագործված երշիկն արդեն եփված է, դրա ներսը պատրաստելու համար ավելորդ ջերմաստիճան օգտագործելու կարիք չկա:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նախ երշիկը կտրել երկայնքով, որպեսզի խորովելուց հետո հարստանա համն ու հյուսվածքը:
Քայլ 3. Թխել երշիկը 9 րոպե կամ մինչև ամբողջ մակերևույթը հավասարապես կարմրել:
Այս պայմանին հասնելուց հետո անմիջապես չորացրեք երշիկը, որպեսզի մաշկը չճաքի ջերմաստիճանի չափազանց բարձր լինելու պատճառով: Անհրաժեշտության դեպքում պարբերաբար երշիկը շրջեք սննդի աքցանով ՝ բոլոր կողմերը դարչնացնելու համար:
- Եթե երշիկի մաշկը ճաքած է կամ բաց, դա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է եղել, կամ երշիկը շատ երկար է եփվել:
- Մի անհանգստացեք, եթե երշիկի մակերեսին տպված լինեն սև այրված հետքեր: Ամենակարևորը `համոզվեք, որ երշիկի մաշկի գույնը իսկապես հավասարապես շագանակագույն է:
Քայլ 4. Հեռացրեք երշիկը գրիլից և թողեք 2 րոպե հանգստանա `ջերմաստիճանը իջեցնելու համար:
Theանկալի պայմանին հասնելուց անմիջապես հեռացրեք երշիկը գրիլից, որպեսզի այն վերջնականապես չեփվի: Այնուհետև երշիկները տեղափոխեք ափսեի մեջ և մի քանի րոպե հանգստացեք ՝ հյութերը թակելու համար:
Եթե այն շատ երկար եփեք, երշիկի մաշկը կարող է ճաքել, ճաքել կամ ճզմել, երբ մրսում է:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Երշիկ եփել տապակի մեջ
Քայլ 1. Երշիկները կտրեք 1,5 սմ հաստությամբ:
Շատ սուր դանակով երշիկը կտրեք այն հաստության վրա, որը, չնայած անպայման ճշգրիտ չէ, բայց պետք է նման լինի, որպեսզի ավելի համաչափ եփվի:
- Desiredանկության դեպքում երշիկը կարելի է կտրել խորանարդի կամ փոքր չափերի:
- Մեկ այլ մեթոդ, որը կարող եք օգտագործել, երշիկեղենը երկայնքով կտրելն է, այնուհետև երկուսն էլ անմիջապես տապակի մեջ եփել:
Քայլ 2. Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Եփած երշիկը կարելի է տաքացնել անմիջապես տապակի վրա: Դա անելու համար հարկավոր է լցնել 2 ճաշի գդալ: բուսական յուղ, ջուր կամ տապակի ներքևը ցողել ճաշ պատրաստելու յուղով, որպեսզի երշիկեղենը չկպչեն եփելիս և կարողանան ավելի հավասար կարմրել:
- Օգտագործեք միջին ջերմություն: Եթե թավան չափազանց տաք է, երշիկի մաշկը կճաքի կամ կծկվի:
- Այլապես, դուք կարող եք նաեւ երշիկները տաքացնել հոլանդական վառարանի օգնությամբ (հաստ ալյումինե կաթսա):
Քայլ 3. Եփել երշիկը 5 րոպե, մինչև մակերեսի գույնը դառնա դարչնագույն:
Եփեք երշիկի կտորները ՝ հաճախակի խառնելով սպաթուլայի կամ սննդի աքցանների միջոցով: Տապակի տաք ջերմաստիճանը կարճ ժամանակում երշիկի մակերեսը կշագանակի: Երշիկի բոլոր կտորների գույնը հավասարաչափ բաշխվելուց հետո անմիջապես անջատեք վառարանը:
Քայլ 4. Թափել մնացած կերակուրի յուղը և երշիկները մշակել տարբեր ճաշատեսակներով `ըստ ճաշակի:
Պահեք երշիկի կտորները գդալի կամ սպաթուլայի հետևի հետ, այնուհետև թեքեք թավան, որպեսզի մնացած յուղը լցնեք մեկ այլ ամանի մեջ: Դրանից հետո երշիկը կարելի է անմիջապես ուտել կամ մշակել այլ բաղադրիչների խառնուրդով ՝ ըստ ձեր ուզած բաղադրատոմսի:
Օրինակ, երշիկները կարելի է համեմել և վերամշակել տապակած բրնձի մեջ կամ կարտոֆիլով խառնել:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Երշիկ թխել ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 աստիճան Celsius:
Փորձեք ստուգել առաջարկվող ջերմաստիճանը, որը կարող է նշված լինել երշիկի փաթեթում կամ բաղադրատոմսի հրահանգներում: Նրանցից մեկը կամ երկուսը կարող են տալ տարբեր առաջարկություններ, որոնք, անշուշտ, կազդեն երշիկի և այլ բաղադրիչների պատրաստման ժամանակի վրա:
- Խոհարարության ջերմաստիճանի և տևողության կանոնները նույնպես շատ բան կախված են ձեր վառարանի տեսակից:
- Theեռոցում երշիկեղենը խորովելը ամենաարդյունավետ միջոցն է ՝ փակ տարածքներում մեծ ամբողջ երշիկները տաքացնելու համար:
Քայլ 2. Ալյումինե փայլաթիթեղով շարեք թխման թերթիկը:
Ալյումինե փայլաթիթեղը օգտակար է թխելիս երշիկները չկպչել թավայի հատակին: Բացի այդ, ալյումինե փայլաթիթեղը օգտագործվում է նաև ճարպ կամ մսի հյութ պարունակելու համար, որը կաթում է տապակի հատակին: Եթե նախընտրում եք, ալյումինե փայլաթիթեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել մագաղաթյա թուղթ կամ պատրաստման ձեթ `լակի շշի մեջ:
Քայլ 3. Երշիկները դասավորեք իրարից և չհամընկնելով թխման թերթիկի վրա:
Երշիկի յուրաքանչյուր կտորի միջեւ թողեք մոտ 1.5 սմ, որպեսզի տաք ջերմաստիճանը հավասարաչափ եփի երշիկը, եւ որպեսզի երշիկները միաձուլվեն իրարից, երբ ջեռոցից հանում են:
- Youանկության դեպքում կարող եք նախապես կտրել երշիկները, որպեսզի ավելի արագ եփվեն:
- Եթե ունեք մեծ քանակությամբ երշիկեղեն, փորձեք դրանք փուլերով խորովել կամ միաժամանակ մի քանի թխում թերթ օգտագործել:
Քայլ 4. Թխել երշիկ 12 րոպե:
Սա պետք է բավական ժամանակ տա երշիկը տաքացնելու և փխրուն, շագանակագույն մակերես տալու համար: Երկու պայմանների կատարումից հետո անմիջապես հեռացրեք երշիկը ջեռոցից, որպեսզի մաշկը չճաքի, իսկ բովանդակությունը ցրվի:
Անհրաժեշտության դեպքում երշիկը շրջեք և շարունակեք տապակման գործընթացը մի քանի րոպե, մինչև մի փոքր ավելի դարչնագույն դառնա: Այնուամենայնիվ, այս քայլը պարտադիր չէ, այո:
Խորհուրդներ
- Երշիկի մաշկի ճաքերը, ընդհանուր առմամբ, վկայում են այն մասին, որ երշիկը եփվել է չափազանց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում և պետք է անհապաղ հեռացնել թավայից, ջեռոցից կամ տապակից:
- Մի պատրաստեք երշիկեղեն չափազանց բարձր ջերմաստիճանում: Beգույշ եղեք, բարձր ջերմաստիճանը կարող է պոկել երշիկի մաշկը և բովանդակությունը ցրել:
- Լրիվ պատրաստված երշիկները կարելի է ուտել անմիջապես ՝ առանց վերամշակման:
