Խնձորի կարկանդակը ավանդական ամերիկյան ուտեստ է. սակայն, այս սիրելի դեսերտի բաղադրատոմսը մեծապես տարբերվում է ՝ կախված օգտագործվող խնձորներից, միջուկի պահպանման ժամկետից և այլ անձնական նախասիրություններից: Դուք պետք է ընտրեք խնձորի կարկանդակի լցոնման բաղադրատոմս ՝ ըստ կարկանդակը թխելու տևողության տևողության կամ կարող եք փորձարկել խնձորի կարկանդակի տարբեր տատանումներ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Թարմ խնձորի կարկանդակ լցոնում
Քայլ 1. Ընտրեք այն խնձորը, որը կօգտագործեք:
Ձեր ընտրած խնձորի տեսակը կորոշի, թե որն է ավելի լավը `նախ խնձորները եփել, կամ լցնել հում խնձորները և հետագայում թխել կարկանդակի մեջ:
- Օգտագործեք Ոսկե, Սպարտայի, Մակինտոշի և Ռոմայի խնձորներ, եթե նախընտրում եք նախ չխաշել խնձորը: Այս տեսակի խնձորները հակված են արագ կոտրվել ջեռոցում:
- Օգտագործեք Granny Smiths, Honeycrisp կամ Gala խնձորներ, եթե նախընտրում եք նախ խաշել խնձորները: Այս խնձորները խիտ են և կարող են չափազանց փխրուն լինել, եթե դրանք չթխվեն նախքան դրանք տորթին ավելացնելը:
Քայլ 2. Մաքրել և դեն նետել խնձորի կենտրոնը:
- Հեռացրեք խնձորի կենտրոնը `օգտագործելով հատուկ գործիք, որը կոչվում է խնձորի միջուկ, որն ունի խճճված եզրեր: Տեղադրեք այս գործիքը խնձորի կենտրոնում: Պտտեք գործիքը 360 աստիճանով, ապա հանեք խնձորի կենտրոնը:
- Մատուցվող դանակով կամ խնձորի կեղևահան մեքենայով մանրակրկիտ մաքրեք մոտ 7 շատ մեծ կամ 12 փոքր խնձոր:
- Եթե ունեք տարբեր չափերի խնձոր, նպատակ դրեք պատրաստել մոտ 4 բաժակ (684 գ) խնձորի շերտ:
Քայլ 3. Կտրեք խնձորը:
- Օգտագործեք մանդոլին կտրատող խնձորները բարակ կտրատելու համար, եթե նախապես չեք պատրաստվում խնձորները եփել: Ավելի բարակ շերտերը ավելի արագ թխվելու են և թառամելու են:
- Կտրեք խնձորը դանակով, եթե պատրաստվում եք դրանք առաջինը թխել: Թխվելու համար նախատեսված խնձորի շերտերի հաստությունը կարող է լինել մինչև 1,3 սմ:
Քայլ 4. Նախ խնձորները եփեք:
Նախապես եփած խնձորները մի փոքր քաղցր կլինեն, բայց թե ինչպես եք դրանք եփում, որոշելու է դրանց փխրունությունը թխելուց հետո:
- Ընտրեք ձեր խնձորները սպիտակեցնել: Կարող եք նաև խնձորները 1 րոպե եռացող ջրի մեջ դնել, կամ Lab Food- ն առաջարկում է եռացրած ջուրը լցնել խնձորի շերտերի ամանի մեջ և թողնել, որ խնձորները թրջվեն 10 րոպե, նախքան չորանալը: Այսպիսով, խնձորի պեկտինը ջերմակայուն կլինի, որպեսզի խնձորները կարողանան պահպանել իրենց ձևն ու փխրունությունը:
- Ընտրեք խնձոր եփել վառարանի վրա, եթե նախընտրում եք խնձորի կարկանդակի ավելի քիչ խրթխրթան միջուկ: Տեղադրեք խնձորները հոլանդական վառարանում և տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
- Երբեմն խառնել, երբ խնձորները տաքացվում են 10 րոպե:
- Եթե նախընտրում եք նախ չխաշել խնձորը, խնձորի կտորները խառնել հյութի հետ և քերել արտաքին կեղևը (միայն դեղին մասը) 1 կիտրոնից:
Քայլ 5. Խառնել շաքարավազը և համեմունքը:
Ավելացրեք 3/4 բաժակ (141 գ) բաց շագանակագույն շաքար, 1/4 բաժակ (31 գ) համընդհանուր ալյուր, 3/4 թեյի գդալ (2 գ) դարչինի փոշի և 1/4 թեյի գդալ (6 գ) աղացած մշկընկույզ մի ամանի մեջ:
Քայլ 6. Շաքարավազի խառնուրդը ավելացրեք տաքացրած խնձորներին կամ կիտրոնի հյութով պատված թարմ խնձորներին:
Քայլ 7. Անմիջապես կարկանդակին ավելացրեք խնձորի միջուկի խառնուրդը:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել լցոնում, որը կարելի է պահել սառնարանում, սառեցնել կամ պահածոյացնել, ապա ձեզ հարկավոր է օգտագործել հաջորդ մեթոդը:
- Eggsեծել ձվերը ՝ սփրեդ պատրաստելու համար: Խմորեղենի խոզանակով տարածեք կարկանդակի վրա: Վերևը շաղ տալ դարչինով և շաքարով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 232 աստիճան Celsius: Թխել կարկանդակը 5 րոպե: Հետևեք ջեռոցին և հանեք կարկանդակը, երբ այն սկսի այրվել:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ խնձորի կարկանդակի լցոնում պահածոյացման կամ սառեցման համար
Քայլ 1. Պատրաստեք 684 գ խնձոր, ապա հանեք կենտրոնը, մաքրեք և կտրատեք:
Օգտագործեք հատուկ գործիք `հեռացնելու խնձորի կենտրոնը, բանջարեղենի մաքրողը և կտրատիչը` այս պատրաստման գործընթացում ժամանակ խնայելու համար:
- Քամել 1 կիտրոն: Կիտրոնի հյութը լցնել ամանի մեջ: Խնձորի կտորները շպրտեք կիտրոնի հյութով, իսկ մնացած խնձորը կտրատեք:
- Կիտրոնի հյութը թույլ չի տա, որ խնձորն անմիջապես շագանակագույն դառնա:
Քայլ 2. Բլանշացրեք խնձորը:
- Խնձորները թրմեք եռացրած ջրի մեջ 1 րոպե:
- Այլապես, դուք կարող եք եռացրած ջուր լցնել խնձորների վրա և թողնել 10 րոպե թրմվի, որպեսզի ավելի երկար փխրվի: Խտացրեք խնձորները և մի կողմ դրեք:
Քայլ 3. Խառնել խտացուցիչը, շաքարավազը և համեմունքը:
3/4 բաժակ (150 գ) հատիկավոր շաքար, 1/4 բաժակ (40 գ) մաքուր ժելե պահածոյացված խտացուցիչ, 1/2 թեյի գդալ (1.3 գ) դարչին և 1/8 թեյի գդալ (0.3 գ) մշկընկույզ մի մեծ կաթսայի մեջ, որը չունի տաքացվել է:
- Clear Jel պահածոների խտացուցիչը օգտագործվում է եգիպտացորենի կամ ալյուրի փոխարեն: Այս ապրանքը եգիպտացորենի օսլայի փոփոխված արդյունք է և անվտանգ է օգտագործման համար պահածոյացման և սննդամթերքի պահպանման համար:
- Չոր բաղադրիչները խառնել փայտե գդալով:
Քայլ 4. Լցնել 3/4 բաժակ (177 մլ) խնձորի հյութ և 1/2 բաժակ (118 մլ) սառը ջուր:
Ավելացնել շաքարավազը հեղուկ զանգվածին և խառնել փայտե գդալով:
Քայլ 5. atերմացրեք խառնուրդը միջին ջերմության վրա:
Պարբերաբար խառնեք խառնուրդը, մինչ այն տաքանում է:
Քայլ 6. Ավելացրեք խնձոր:
Հեղուկ շաքարի խառնուրդը դանդաղ եռալուց հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք չորացրած չորացրած խնձորները:
- Խառնել խառնուրդը:
- Սպասեք, մինչև խնձորը հավասարապես տաքանա, ինչը մոտ 5 րոպե է:
Քայլ 7. Կարող է խնձորի կարկանդակը լցնել:
- Ստերիլիզացրեք ձեր բանկաները դրանք օգտագործելուց առաջ: Սպասք լվացող մեքենայի մեջ բանկաները լվանալուց հետո բանկաները 10 րոպե դրեք եռման ջրի մեջ:
- Լցնել տաք խնձորով կարկանդակը լցնելով տաք բանկաների մեջ ՝ ձագարով և գդալով:
- Տեղադրեք խնձորի կարկանդակը լցնելով հաստ պլաստիկ տարայի մեջ, որպեսզի սառչի:
- Ստերիլիզացված բանկաների կափարիչները տեղադրեք խնձորով կարկանդակի միջուկով լցված բանկաների վրա, այնուհետև փակ բանկաները դրեք եռացող ջրի մեջ 25-30 րոպե:
Քայլ 8. Բացեք մի բանկա խնձորի կարկանդակի միջուկով:
Լցնել կարկանդակի կեղևի վրա և թխել 35-45 րոպե 204 աստիճան ջերմաստիճանում:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խնձորի կարկանդակի տատանումներ
Քայլ 1. Ալյուրի փոխարեն օգտագործեք եգիպտացորենի օսլա:
Եթե նախընտրում եք եգիպտացորենի օսլան օգտագործել ցորենի ալյուրի վրա, կարող եք վառարանի վրա պատրաստել խնձորի թարմ միջուկ:
- Կաթսայի մեջ խառնել 1 բաժակ (236 մլ) ջուր, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) խնձորի հյութ, 1 բաժակ (200 գ) շաքար և 1/4 բաժակ (32 գ) եգիպտացորենի օսլա:
- Heերմեք միջին ջերմության վրա եւ պարբերաբար խառնեք: Հեռացրեք կրակից, երբ խառնուրդը թանձրանա և պղպջակվի:
Քայլ 2. Ավելացնել 1/4 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք:
Լցնել այս քաղվածքը սպիտակեցված խնձորների կամ թարմ խնձորների վրա, նախքան խնձորները շաքարավազին խառնելը:
Քայլ 3. Պատրաստեք հոլանդական խնձորի կարկանդակի միջուկը:
Օգտագործեք այս ավանդական խնձորի կարկանդակի միջուկը կարկանդակի ընդերքի և փշրանքների խառնուրդով:
- Հոլանդական խնձորի կարկանդակը սովորաբար լցվում է վարսակի/ցորենի փշրանքների խառնուրդով, այլ ոչ թե երկրորդ կարկանդակի ընդերքով:
- Ներքևի ընդերքի վերևում ավելացրեք թարմ կարկանդակի միջուկ: Միավորել 1 բաժակ (125 գ) ալյուր, 1/2 բաժակ (95 գ) շագանակագույն շաքար, 1/4 բաժակ (39 գ) ակնթարթային վարսակ և 1/3 բաժակ (79 մլ) հալված կարագ: Ձեռքով խառնել:
- Թխելուց առաջ լցոնման վրա դրեք հոլանդական խնձորի կարկանդակի փշրանքները:
Քայլ 4. Պատրաստեք վոկ խնձորով կարկանդակ:
- Լցնել ձեր խնձորով կարկանդակը լցնելով թուջե տապակի մեջ:
- Վրան դրեք 1 կարկանդակի կեղև: Սեղմեք ծայրերը ներքև և 4 անգամ դանակով քերեք կարկանդակի կեղևի վերևը:
- Թխել ջեռոցում ավանդական կարկանդակի թխման ջերմաստիճանում և ժամանակին: Անհրաժեշտության դեպքում պարբերաբար ստուգեք կարկանդակները:
Քայլ 5. Խնձորի կարկանդակը խառնել պանրի հետ:
Եթե ցանկանում եք փորձել ոչ ավանդական խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմս, ավելացրեք 1/4 - ից 1/2 բաժակ (20 - ից 40 գ) քերած հնեցված չեդեր կամ շվեյցարական Comte պանիր:
