Ո՞վ չի սիրում մսով կարկանդակներ: Եթե դուք բուսակեր չեք, ապա հաստատ կհամաձայնվեք, որ մսով կարկանդակները հիանալի հյուրասիրություն են ցանկացած առիթի համար: Հետաքրքիր է, որ մատուցվող բաժինը կարող է հարմարեցվել ձեր կարիքներին: Եթե կարկանդակը մատուցվելու է ձեր զարմիկի հարսանիքին, փորձեք այն պատրաստել մինի չափսերով, որպեսզի հյուրերի համար ավելի հեշտ լինի ուտել: Մյուս կողմից, եթե կարկանդակը ուղեկցելու է մեծ ընտանեկան ընթրիքի, փորձեք այն մեծ դարձնել ամուր միջուկով: Wantանկանում եք իմանալ ամբողջական բաղադրատոմսը: Կարդացեք այս հոդվածի համար:
Բաղադրությունը
Կարկանդակի մաշկ
- 160 գրամ համընդհանուր ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 75 գրամ կրճատող (հաճախ անվանում են սպիտակ կարագ) կամ սովորական կարագ
- 4 tbsp. սառը ջուր
Կարկանդակի լցոնում
- 180 գրամ կարտոֆիլ, կտրված քառակուսիների մեջ
- 100 գրամ սոխ, կոպիտ թակած
- 3 tbsp. մարգարին կամ կարագ
- 50 գրամ համընդհանուր ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ Ուրցի կամ եղեսպակի չորացրած տերևներ ՝ մանր կտրատած
- 80 մլ. մսի արգանակ
- 300 գրամ ոլոռ և գազար, կոպիտ թակած
- 450 գրամ աղացած տավարի միս
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից. Կարկանդակի կեղևի խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք կարկանդակի ընդերքի խմորը:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը:
Քայլ 2. Ալյուրի և աղի խառնուրդին ավելացրեք կարագը կամ կարագը:
Հիշեք, որ փխրուն կարկանդակի բանալին կարագի և ալյուրի վերամշակման մեջ է: Համոզվեք, որ դուք պարզապես օգտագործելով սառը կարագ կամ կրճատում; Սառը կարագը կամ կարագը դնել ալյուրի ամանի մեջ, այնուհետև կտրատել կարագը, մինչև այն չստանա սիսեռի չափ հատիկներ: Հիշեք, կարկանդակի կեղևի խմորը փխրուն հյուսվածք ունի: Մի գայթակղվեք ջուր ավելացնել, քանի որ այս հյուսվածքը անհրաժեշտ է փխրուն կարկանդակի ընդերքի համար:
- Օգտագործեք սննդի պրոցեսոր: Կարագը մանրացնելու ամենահեշտ ձևը սննդի պրոցեսոր օգտագործելն է. Կարագի և ալյուրի և աղի խառնուրդը դրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, այնուհետև մշակեք մաշկի խմորը 1-2 րոպե կամ մինչև կարագը փոքր մասնիկներ կազմի:
- Օգտագործեք հրուշակեղենի դանակ: Հրուշակեղենի դանակը կատարյալ գործիք է կարագը արագ կտրատելու համար ՝ առանց հյուսվածքը փչացնելու: Գործողության եղանակը նույնպես շատ հեշտ է. Մնում է միայն կարագը մանրացնել ալյուրի մեջ մինչև փխրուն և հատիկավոր հյուսվածքով: Եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, խմորը չպետք է շատ երկար տևի մշակման համար:
- Օգտագործեք պատառաքաղ կամ երկու դանակ: Հրուշակեղենի դանակ կամ սննդի պրոցեսոր չունե՞ք: Մի անհանգստացիր; Դուք դեռ կարող եք խմորը կտրել պատառաքաղի հետևով, երկու խոհանոցային դանակով կամ չժանգոտվող պողպատից սպաթուլայի հետևի մասով:
- Եթե օգտագործում եք սպիտակ կարագ կամ կարճացնում, պարզապես մատների օգնությամբ մանրացրեք ալյուրի կարագը: Սպիտակ կարագը մի տեսակ պինդ ճարպ է, որը հեշտությամբ չի հալչում, երբ ենթարկվում եք ձեր ձեռքերի ջերմությանը կամ այն սենյակին, որտեղ դուք պատրաստում եք: Արդյունքում, հյուսվածքը կմնա ամուր, նույնիսկ եթե ձեռքով մանրացված լինի:
Քայլ 3. Ալյուրի և կարագի խառնուրդի մեջ լցնել սառը ջուր:
Աստիճանաբար սառը ջրի մեջ լցնելը (յուրաքանչյուրը մոտ 1 ճաշի գդալ) կօգնի ալյուրին ավելի լավ կլանել ջուրը; արդյունքում ձեր կարկանդակի ընդերքի խմորը ավելի հեշտ կլինի ձևավորել: Դրանից հետո սեղմեք խմորը և ձևավորեք այն մեծ կտորի մեջ: Մի հունցեք այն; Ստացված խմորը պետք է ունենա չոր հյուսվածք և չկպչի ձեռքերին:
- Չափից ավելի մի մշակեք խմորը: Հիշեք, կարկանդակի կեղևի խմորը պարունակում է ցորենի ալյուր; եթե շատ երկար հունցեք, ցորենի ալյուրը ավելի ու ավելի շատ սնձան կստանա, ինչը վտանգում է խմորը դժվար և դժվար աշխատել:
- Կարկանդակի կեղևը պետք է լինի փխրուն և հատիկավոր, բայց բավականաչափ խոնավ և ճկուն, որպեսզի այն հեշտությամբ ձևավորվի:
Քայլ 4. Ձեռքերով գլորեք խմորը:
Շատ զգույշ, կարկանդակի կեղևի խմորը ձևավորեք մեծ գնդակի մեջ, ապա խմորը բաժանեք երկու հավասար մասի: Վերը թվարկված բաղադրատոմսը պետք է պատրաստի երկու կարկանդակ: մեկը ընդերքը ծածկում է կարկանդակի հատակը, իսկ մյուսը `կարկանդակի մակերեսը:
- Մաշկի խառնուրդը դրեք սառնարանում մինչև մշակման ժամանակը: Եթե ձեր ջեռոցն արդեն տաքացել է, փորձեք պատրաստի կեղևը դնել սառցարանում, որպեսզի այն արագ սառչի:
- Եթե խմորը երկար ժամանակ պահվելու է, դրեք այն պլաստիկ ամրակի մեջ, ծայրերը սերտորեն փակեք և պահեք սառցարանում, մինչև օգտագործման ժամանակը: Օգտագործման ժամանակ մեղմացրեք խմորի մաշկի հյուսվածքը ՝ թողնելով այն սառնարանում մեկ գիշեր:
Քայլ 5. Փաթաթում ենք կարկանդակի ընդերքի խմորը:
Խմորը դնել մի փոքր ալյուրով փոշիացրած սեղանի վրա, ձեռքերով սեղմել մինչև հարթ, այնուհետև խմորը գլորել (կենտրոնից սկսած) մինչև հասնել 30 սմ տրամագծի: Համոզվեք, որ գլանափաթեքի վրա նաև մի քիչ ալյուր եք ցանել:
Մեթոդ 2 5 -ից. Կարկանդակի լցոնում պատրաստելը
Քայլ 1. Տապակել միսը:
Տապակի մեջ մի փոքր յուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Երբ յուղի ջերմաստիճանը տաք է, տապակել սոխը և տավարի միսը; Տապակած տապակած միսը համեմեք սխտորով, ուրցի տերևներով և աղով: Տապակել միսը, մինչև այն հավասարապես եփվի, և գույնը դառնա դարչնագույն:
Կարկանդակին համ հաղորդելու համար փորձեք մի պտղունց դարչինի փոշի և մշկընկույզի փոշի ավելացնել մսի տապակած տապակին:
Քայլ 2. Թափել ավելորդ յուղը:
Երբ միսը եփվի, փայտե գդալով կամ սպաթուլայով պահեք միսը, մինչդեռ կաթսայի հատակից ավելորդ յուղը կլանում եք: Միսը տապակելու համար օգտագործված յուղը դրեք փակ տարայի կամ պլաստիկ սեղմակի մեջ, նախքան այն աղբարկղ նետելը:
- Մի շպրտեք տաք յուղը անմիջապես լվացարանի կամ զուգարանի բացվածքի մեջ: Եթե ջերմաստիճանը սառչի, ապա յուղի հյուսվածքը կրկին կամրանա և ձեր տան ջրահեռացման խցանումը վտանգի տակ կդնի:
- Hotգույշ եղեք տաք յուղով պատրաստելիս:
Քայլ 3. Ավելացնել բանջարեղեն և մսի արգանակ:
Տապակած տապի մեջ ավելացրեք կարտոֆիլի շերտերն ու տավարի արգանակը; Դրանից հետո ավելացնել գազարի և ոլոռի խառնուրդը: Քանի որ միսը տապակելու համար օգտագործվող յուղը հանվել է, կարկանդակը լցնելը խոնավ պահելու նրա դերը կփոխարինվի մսի արգանակով:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել կեղևավորված կարտոֆիլ:
- Wantանկանում եք ստեղծել կարկանդակի միջուկ: Փորձեք կարտոֆիլը փոխարինել քաղցր կարտոֆիլով:
- Կարգավորեք պաշարն ըստ ձեր ցանկության, բայց համոզվեք, որ կարկանդակի միջուկը շատ հեղուկ չէ:
Քայլ 4. Խտացրեք կարկանդակի միջուկը (ըստ ցանկության):
Եթե կարկանդակի լցոնումը չափազանց հեղուկ է, փորձեք այն թանձրացնել ՝ օգտագործելով ստորև բերված մեթոդները.
- Խառնել 2 ճ. ալյուր `60 մլ: ջուր կամ 1 tbsp. եգիպտացորենի օսլա `60 մլ: սառը ջուր առանձին բաժակի կամ ամանի մեջ, լավ խառնել: Երբ ալյուրն ու ջուրը լավ խառնվեն, դրանք ավելացրեք կարկանդակի միջուկին: Շարունակեք խառնել մինչև կարկանդակի միջուկի հյուսվածքը թանձրանա:
- Խտացրեք ալյուրով: Յուրաքանչյուր 340 գրամ կարկանդակ լցնելու համար օգտագործեք մոտ 2 թեյի գդալ: ալյուր. Ավելացնել 1 թեյի գդալ: նախ ալյուր, լավ խառնել: Լավ խառնվելուց հետո մնացած ալյուրը ավելացրեք խմորին; Աստիճանաբար ալյուր ավելացնելը թույլ չի տա, որ կարկանդակը լցվի: Կրկին խառնել 1 րոպե կամ մինչև կարկանդակի միջուկը թանձրանա:
- Խտացրեք եգիպտացորենի օսլայով: Յուրաքանչյուր 340 գրամ կարկանդակ լցնելու համար օգտագործեք 1 tbsp. եգիպտացորենի օսլա. Ավելացնել եգիպտացորենի օսլան խառնուրդին և լավ խառնել 2 րոպե կամ մինչև այն հաստ հյուսվածք ունենա:
Մեթոդ 3 5 -ից ՝ խոշոր մսով կարկանդակներ պատրաստելը
Քայլ 1. Setեռոցը միացրեք 175 ° C:
Քայլ 2. Մաշկի խմորը դասավորեք թխման թերթիկի վրա:
Կարկանդակի կեղեւի խմորը դնել գլորման վրա: Գրտնակի օգնությամբ խմորի մաշկի թերթիկը դանդաղ տեղափոխեք պատրաստված թավայի մեջ:
Carefulգույշ եղեք, որպեսզի կարկանդակի կեղևի խմորը չձգվի:
Քայլ 3. Հեռացրեք ավելորդ խմորը:
Օգտագործելով սուր դանակ, կտրեք խմորը, որը դուրս է գալիս տապակի եզրերից; թողնել մոտ 1 սմ: ծալել և թաթախել կարկանդակի կեղևի տակ ՝ ավելի հաստ հյուսվածքի համար:
Քայլ 4. Լցնել կարկանդակի միջուկը:
Կարկանդակի միջուկից բավականաչափ դանդաղ լցրեք ընդերքի խառնուրդի մեջ և մակերեսը հարթեցեք թիակով:
Քայլ 5. verածկեք կարկանդակը:
Շատ զգուշորեն, կարկանդակի մնացորդի մնացած խմորը դրեք կարկանդակի միջուկի վրա: Մատներով սեղմեք կարկանդակի կեղևի եզրերը, մինչև վերին և ստորին շերտերն ամբողջությամբ ամրացվեն: Կտրեք մաշկի ավելցուկային խմորը սուր դանակով:
Քայլ 6. Սուր դանակով կարկանդակի մակերեսին որոշ քերծվածքներ արեք:
Այս քերծվածքը ծառայում է տաք գոլորշի արձակելուն, երբ կարկանդակը թխվում է:
Կարկանդակի կեղևի մակերեսը քսել ձվով կամ հալված կարագով, որպեսզի հյուսվածքը խոնավ մնա և թխելիս չփչանա:
Քայլ 7. Թխել կարկանդակը:
Տեղադրեք կարկանդակը ջեռոցի միջին դարակին, թխեք 45 րոպե կամ մինչև մակերեսը փխրուն և ոսկե դարչնագույն լինի:
Carefulգույշ եղեք, թարմ թխված կարկանդակները շատ տաք են: Համոզվեք, որ այն թույլ եք տալիս սենյակային ջերմաստիճանում ուտելուց առաջ:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Մինի մսով կարկանդակներ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք կարկանդակի ընդերքի խմորը:
Կարկանդակի կեղևի խմորը բաժանել 6 հավասար գնդերի ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 170 գրամ:
Փոշիացրեք սեղանը մի փոքր ալյուրով, որպեսզի գլորվելիս խմորը չկպչի:
Քայլ 2. Խմորը գլորում ենք:
Գլորեք յուրաքանչյուր խմոր մինչև այն հասնի 20 սմ տրամագծի: Եթե խմորը դեռ տաք է, փորձեք այն դնել սառնարանում 5-10 րոպե, քանի որ սառը կեղևով խմորի հետ աշխատելն ավելի հեշտ կլինի:
Քայլ 3. Ավելացրեք կարկանդակի միջուկը:
Կարկանդակի միջուկը հավասարաչափ բաժանեք (մոտ 250 գրամ մեկ կարկանդակի ընդերքի համար) և տեղադրեք յուրաքանչյուր ընդերքի վերևում: Շատ զգույշ ծալեք ընդերքը մինչև կարկանդակը պաստելի տեսք ստանա, այնուհետև պատառաքաղի կամ մատների օգնությամբ ամրացրեք կարկանդակի եզրերը:
Քայլ 4. Կտրեք կարկանդակի մակերեսին որոշ քերծվածքներ ՝ օգտագործելով սուր դանակ:
Այս քերծվածքները ծառայում են տապակման ընթացքում տաք գոլորշի արձակելուն. արդյունքում, կարկանդակը չի ճաքի կամ նույնիսկ չի թռնի ջեռոցում:
Կարկանդակի մակերեսը քսել ձվով կամ հալված կարագով, որպեսզի թխելու ընթացքում հյուսվածքը խոնավ մնա:
Քայլ 5. Թխել կարկանդակը:
Թխել կարկանդակը ոչ կպչուն (կամ թեթև յուղացված) հարթ թխման թերթիկի վրա 45-60 րոպե կամ մինչև կարկանդակի կեղևը փխրուն և ոսկե դարչնագույն դառնա:
Վայելեք կարկանդակներ տոմատի սոուսով կամ չիլիի սոուսով:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Կարկանդակի լցոնման ստեղծում
Քայլ 1. Օգտագործեք տարբեր տեսակի միս:
Ստեղծագործ եղեք աղացած խոզի, հավի, տավարի կամ ոչխարի մսով և գտեք ձեր ճաշակին լավագույն համը: Youանկության դեպքում կարող եք համատեղել նաև տարբեր տեսակի միսներ ՝ գտնելու առավել ստեղծագործական և համեղ համադրություն: Երաշխավորված համեղ կարկանդակի համար փորձեք կարկանդակի միջուկին ավելացնել տապակած բեկոնի կամ երշիկի կտորներ: Աղացած ձուկով կարկանդակները լցնելը ոչ պակաս համեղ է, գիտե՞ք:
Նախքան կարկանդակի միջուկը ավելացնելը, համոզվեք, որ միսը մանրակրկիտ եփված է:
Քայլ 2. Պատրաստեք քաղցր մսով կարկանդակ:
Wantանկանու՞մ եք ձեր կարկանդակի մեջ համադրել քաղցր և համեղ համերը: Փորձեք համատեղել հետևյալ բաղադրիչները.
- 240 գրամ չամիչ
- 120 գրամ չորացրած թուզ, կոպիտ կտրատած
- 65 գրամ չոր կեռաս, կոպիտ թակած
- 2 խնձոր; Մաքրել մաշկը, վերցնել միսը, կտրել կտորների
- քերած կիտրոնի համ և կիտրոնի հյութ 1 կիտրոնից
- քերած նարնջի կեղև և նարնջի հյութ 1 նարինջից
- 1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ, մանր քերած
- 1/4 թեյի գդալ համեմունքների փոշի
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սխտոր
- 170 գրամ մուգ շագանակագույն շաքար
Քայլ 3. Պատրաստեք կծու մսով կարկանդակ:
Ձեր կարկանդակը դարձրեք ավելի համեղ ՝ ավելացնելով թակած 1 ջալապենո պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, 4 ճ. կարրի փոշի, թեյի գդալ: քրքումի փոշի և 1/8 թեյի գդալ կայնենի փոշի: Վոյա! Համեղ մսով կարկանդակները պատրաստ են մատուցվելու ձեզանից նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու համեր:
Քայլ 4. Ստեղծագործ եղեք:
Հարստացրեք մսով կարկանդակների համը `ավելացնելով ձեր նախընտրած բաղադրիչները: Տավարի մեքսիկական կարկանդակ պատրաստելու համար փորձեք միջուկին ավելացնել տապակած լոբի և չեդդեր պանիր: Եթե ցանկանում եք բուսակերների համար մսով կարկանդակ պատրաստել, տավարի միսը փոխարինեք 90 գ շագանակագույն ոսպով; եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաև թակած արտիճուկ: Եղեք այնքան ստեղծագործ, որքան ցանկանում եք:
Քայլ 5. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Եթե մնացել է կարկանդակի կեղևի մնացած խմորը, խմորը բարակ գլորել, յուղել կարագով, այնուհետև ցանել դարչինի փոշի և շագանակագույն շաքար: Դրանից հետո գլորում և կտրում ենք խմորը հավասար չափերի: Երբ ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցվի, մինի դարչինի գլանափաթեթը դրեք ջեռոցում և թխեք 15 րոպե կամ մինչև մակերեսը ոսկե դարչնագույն լինի:
- Խմորը գլորում ենք մագաղաթյա թղթի վրա (տորթեր թխելու համար հատուկ թուղթ), որպեսզի ավելի հեշտ տեղափոխվի կարկանդակի ձևամանը:
- Դուք կարող եք թխել կարկանդակի ընդերքը, այնուհետև սառեցնել սառցարանում: Երբ պատրաստ եք օգտագործել, կարկանդակի կեղևը դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 150 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե կամ մինչև այն նորից տաքանա:
- Relանկանու՞մ եք պատրաստել ձեր սեփական կարկանդակի կեղևը: Մի անհանգստացեք, որոշ խոշոր սուպերմարկետներ վաճառում են որակյալ պատրաստ կարկանդակի կեղևներ:
- Թխելուց հետո կարկանդակը տեղադրեք մետաղալարով `սառեցման գործընթացն արագացնելու համար:
Գուշացում
- Միշտ կրեք ջերմակայուն ձեռնոցներ, երբ ջեռոցը ներս մտցնում և հանում եք վառարանից:
- Եթե ձեր ջեռոցը անհավասար տաքանում է, թխելու ընթացքում պարբերաբար շրջեք կարկանդակը:
