Invert շաքարը սննդամթերք է, որը պատրաստված է սովորական հատիկավոր շաքարից (սախարոզա): Atերմությունն ու թթուն օգտագործվում են շաքարը ավելի պարզ շաքարերի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի բաժանելու համար, ինչը կփոխի այդ քաղցրացուցիչներով պատրաստված սննդամթերքի հյուսվածքը, համը և պահպանման ժամկետը:
Բաղադրությունը
225 գ շրջված շաքար պատրաստելու համար
- 225 գ շաքար
- 1/8 թեյի գդալ (1/2 գ) կիտրոնաթթու ԿԱՄ ատամնաքարերի կրեմ
- 3/4 բաժակ (175 մլ) ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Մաս առաջին. Պատրաստել շրջված շաքար
Քայլ 1. Միացրեք բոլոր երեք բաղադրիչները միջին կաթսայի մեջ:
Ավելացնել շաքար, ջուր և կիտրոնաթթու ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հավասարաչափ համակցված:
-
Կարելի է օգտագործել սովորական հատիկավոր շաքար, սակայն շաքարի փոշին և եղեգնաշաքարն ավելի լավ ընտրություն են:
- Refտված շաքարն արդեն պարունակում է ավելի փոքր բյուրեղներ ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով շրջադարձ շաքարի օշարակում բյուրեղացման հավանականությունը:
- Շաքարեղեգի շաքարավազը պարունակում է բավականին մեծ հատիկներ, բայց դա վերջնական արտադրանքին ավելի ուժեղ համ կհաղորդի: Շաքարեղեգի շաքարն ավելի հարմար է օգտագործման համար, հատկապես նրանց համար, ովքեր օգտագործում են շրջված շաքար `տնական խմորված խմիչքներ պատրաստելու համար:
- Նկատի ունեցեք, որ ցանկության դեպքում կիտրոնաթթվի փոխարեն կարող եք օգտագործել 1/8 թեյի գդալ (1/2 գ) թաթար սերուցք: Այս երկու բաղադրիչներն էլ բավականին ուժեղ թթվային կատալիզատորներ են և կօգնեն սախարոզը քայքայել գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Այնուամենայնիվ, մի օգտագործեք ատամնաքար և կիտրոնաթթու կրեմ միաժամանակ:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ եռացրեք բաղադրիչները:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջին բարձր կրակի վրա: Շարունակեք տաքացնել, մինչև խառնուրդը սկսի դանդաղ եռալ:
- Այս գործընթացի համար էլեկտրական վառարաններից ներածական ջերմության աղբյուրներն ավելի հարմար են, քան գազօջախները: Ինդուկցիոն և էլեկտրական վառարաններից ստացվող մեղմ, նույնիսկ հավասար ջերմությունը ավելի լավ է, քան գազօջախի բոցերից ստացված ուղղակի ջերմությունը:
- Խառնել խառնուրդը, երբ այն սկսում է տաքանալ, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի, բայց դադարեք խառնել, քանի որ խառնուրդը եռում է:
Քայլ 3. Տապակի կողմերը շփեք:
Խմորի թաց խոզանակով քերեք թավայի կողքերից առանձնացող շաքարավազի բյուրեղները և դրանք թաթախեք եռացող օշարակի մեջ:
Տորթի խոզանակը թրջել մաքուր ջրի մեջ, նախքան այն օգտագործել տապակի կողքերը մաքրելու համար: Այս ավելցուկային ջուրը չպետք է ազդի շաքարի վերջնական արտադրանքի վրա:
Քայլ 4. Թուլացրեք կրակը և թողեք շաքարավազի խառնուրդը եփվի:
Թուլացրեք կրակը ցածր կամ միջին-ցածր և թույլ տվեք, որ շաքարավազը թեթևակի եփվի 20 րոպեից մինչև 2 ժամ:
- Մի խառնեք շաքարի խառնուրդը, երբ այն եռում է: Խառնելը կխրախուսի շաքարի մասնիկները միասին հավաքվել ՝ մեծացնելով բյուրեղացման և մանրացված վերջնական արտադրանքի վտանգը:
- Այս փուլում ջերմաստիճանը ցածր պահեք: Բարձր ջերմաստիճանը կարող է շաքարավազի կարամելացման և վերջնական արտադրանքի փչացման պատճառ դառնալ:
- Անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ եք շոգեխաշում շաքարավազի խառնուրդը, այն պետք է լինի առնվազն 114 աստիճան elsելսիուս, մինչև հաջորդ քայլին անցնելը:
- Եթե ցանկանում եք, որ ձեր շրջված շաքարը պայծառ մնա, այրեք այն ավելի կարճ ժամանակով: Ուժեղ դեղնավուն գույն ստանալու համար այրեք այն ավելի երկար ժամանակ:
- Շարունակեք հետևել շուռ եկած շաքարին, երբ այն տաք է: Theավալը մեկ երրորդով կրճատելուց հետո նորից ավելացրեք 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր: Սա կանխելու է շրջված շաքարի այրումը տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել միայն այն դեպքում, երբ այն եռում է ավելի քան 30-40 րոպե:
Քայլ 5. Թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
Հեռացրեք կաթսան վառարանից: Թույլ տվեք, որ շրջված շաքարավազը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Verածկեք կաթսան, քանի դեռ շաքարավազը սառչում է, որպեսզի փոշին և կեղտը չմտնեն դրա մեջ:
- Երբ շրջված շաքարը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք այն անմիջապես օգտագործել կամ պահել հետագա օգտագործման համար:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մաս. Հակադարձ շաքարի պահպանում
Քայլ 1. Լցնել շրջված շաքարավազը ամանի մեջ:
Սառեցված շրջված շաքարավազը լցրեք մեծ ապակե տարայի մեջ ՝ տարայի վերևում թողնելով առնվազն 1.25 սմ ազատ տարածք: Ամուր փակեք:
- Անհրաժեշտ չէ շրջել շաքարավազը, բայց օգտագործվող տարաների կափարիչները պետք է հերմետիկ լինեն:
- Ապակե տարաները լավագույնս օգտագործվում են, քանի որ դրանց ներթափանցումը շատ ավելի դժվար է, քան պլաստմասե տարաները: Այնուամենայնիվ, պլաստիկ տարաները կարող են օգտագործվել նաև այն դեպքում, երբ ապակե տարաներ չկան, եթե դրանք ունենան հերմետիկ կափարիչ:
- 1/2 լիտր ապակե տարան պետք է բավարար լինի 225 գ շրջված շաքար պահելու համար, բայց եթե ավելի շատ ինվերտ շաքար եք պատրաստում, անպայման ավելացրեք նաև տարայի չափը:
Քայլ 2. Պահել սառնարանում:
Տեղադրեք սերտորեն փակ կոնտեյներ սառնարանում: Երբ պատշաճ կերպով ծածկված և սառեցված է, շրջված շաքարը պետք է տևի 6 ամսից մինչև 1 տարի:
Օգտագործելուց առաջ ստուգեք այս քաղցրացուցիչի բորբոսը: Եթե դուք տեսնում եք բորբոսի որևէ նշան, ապա պետք է մնացածը դեն նետեք:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Մաս երրորդ. Հակադարձ շաքարի օգտագործումը
Քայլ 1. Ուշադրություն դարձրեք շրջված շաքարի առավելություններին:
Պտտվող շաքարավազը հաճախ օգտագործվում է մասնագիտական և առևտրային խոհանոցներում, քանի որ, ի թիվս այլ առավելությունների, այն կարող է մեծացնել շատ խմորեղենի պիտանելիության ժամկետը: Կան նաև բազմաթիվ այլ պատճառներ ՝ հակադարձ շաքար օգտագործելու համար:
- Theեռուցման գործընթացը դանդաղորեն քայքայում է սախարոզան ֆրուկտոզայի եւ գլյուկոզայի: Շաքարի բյուրեղները փոքրանում են, ուստի շրջված շաքարով պատրաստված ուտելիքները կունենան ավելի մեղմ հյուսվածք:
- Փոքր բյուրեղային չափը նաև ստիպում է շրջված շաքարը ավելի արագ լուծարվել:
- Invert շաքարը հիգրոսկոպիկ է, ուստի այն կլանում է խոնավությունը օդից: Այս հատկությունը կխոչընդոտի բակտերիաների աճին և կերկարաձգի թխած արտադրանքի պահպանման ժամկետը:
- Invert շաքարն ավելի ցածր սառեցման կետ ունի, քան սովորական շաքարը, ուստի սառեցված կաթնամթերքը ավելի քիչ հավանական է, որ բյուրեղանա ՝ դրանք պահելով փափուկ և հեշտ հանելը:
Քայլ 2. Իմացեք, թե որ բաղադրատոմսերն են առավել շահավետ շրջված շաքարից:
Invert շաքարը հազվադեպ է օգտագործվում որպես անմիջական քաղցրացուցիչ, սակայն այն կարող եք օգտագործել տորթեր, կոնֆետներ, սառեցված քաղցրավենիք և տնական խմորված խմիչքներ պատրաստելիս:
- Շրջված շաքարով պատրաստված տորթերն ու հացերը ավելի փափուկ են և ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունեն:
- Invert շաքարով պատրաստված կոնֆետները հակված են ունենալ ավելի մեղմ հյուսվածք:
- Պաղպաղակը, սորբետը, շերբերտը և այլ սառեցված քաղցրավենիքները, որոնք պատրաստվում են շրջված շաքարով, հակված են ունենալ ավելի քիչ սառցե բյուրեղներ: Այս քաղցրավենիքները նույնպես կմնան փափուկ, հարթ և հեշտ հանել:
- Տնային խմորված ըմպելիքները շահում են շրջված շաքարից, քանի որ այն ավելի արագ է լուծարվում, ուստի խմորիչն ավելի արագ կստանա անհրաժեշտ շաքարավազը:
Քայլ 3. Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք շրջված շաքարը:
Եթե դուք օգտագործում եք շրջված շաքարավազը այն սառնարանում պահելուց հետո, սովորաբար օգտակար է չափել անհրաժեշտ քանակությունը և թույլ տալ, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի ՝ նախքան այն բաղադրատոմսում օգտագործելը:
Շրջված շաքարը որոշ ժամանակ պահելուց հետո կարող եք նկատել, որ բյուրեղներ սկսում են ձևավորվել: Եթե դա այդպես է, ապա ձեզ հարկավոր է տաքացնել շաքարավազի քանակությունը, որը ցանկանում եք օգտագործել կրկնակի կաթսայի մեջ թույլ կրակի վրա ՝ հաճախակի խառնելով: Մի քանի րոպեի ընթացքում այս բյուրեղները պետք է նորից լուծվեն, և ձեր շրջված շաքարը պատրաստ է օգտագործման համար:
Քայլ 4. Հետևեք բաղադրատոմսին:
Երբ ձեր բաղադրատոմսը ասում է ՝ շաքար շուռ տալ, ավելացրեք այն ըստ բաղադրատոմսի ուղեցույցների:
Քանի որ շրջված շաքարավազը հիմնականում օգտագործվում է առևտրային խոհանոցներում, տնային խոհարարների համար պատրաստված բաղադրատոմսերը սովորաբար բաղադրիչների ցանկում չեն ներառում շրջված շաքար: Եթե այո, ապա այլ քաղցրացուցիչների փոխարեն կօգտագործեք շրջված շաքար:
Քայլ 5. Օգտագործեք շրջված շաքար սովորական շաքարի կամ մեղրի փոխարեն:
Դուք կարող եք օգտագործել շրջված շաքար այն բաղադրատոմսերում, որոնք օգտագործում են սովորական շաքար կամ մեղր, սակայն ձեզ անհրաժեշտ ինվերտ շաքարի քանակը կարող է տարբեր լինել:
- Հիշեք, որ շրջված շաքարն ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը ՝ դրա մեջ առկա ազատ ֆրուկտոզայի բյուրեղների պատճառով: Արդյունքում, դուք պետք է նվազեցնեք շրջված շաքարի քանակը 25% -ով `սովորական շաքարի համեմատ:
- Երբ սովորական շաքարավազի փոխարեն շրջված շաքար եք օգտագործում, բաղադրատոմսում հեղուկի քանակը մեկ հինգերորդից մեկ քառորդի նվազեցրեք օգտագործված շրջված շաքարի քանակը: Այս ճշգրտումը կատարվում է փոխհատուցելու այն փաստը, որ շրջված շաքարը հեղուկ է, մինչդեռ սովորական հատիկավոր շաքարը պինդ է:
- Մեղրը փոխարինեք շրջված շաքարով հավասար համամասնությամբ և մի փոխեք բաղադրատոմսում հեղուկի քանակը:
- Քանի որ շրջված շաքարը պահպանում է խոնավությունը, ընդհանուր առմամբ խորհուրդ է տրվում փոխարինել շաքարի և մեղրի կեսը ՝ ամբողջի փոխարեն:
- Օրինակ, կարող եք օգտագործել 1/4 բաժակ (60 մլ) շրջված շաքար և 1/4 բաժակ (60 մլ) մեղր այն բաղադրատոմսի համար, որը պահանջում է 1/2 բաժակ (125 մլ) մեղր:
- Որպես մեկ այլ օրինակ, դուք կարող եք օգտագործել 1/4 բաժակ (60 մլ) շրջված շաքար և 1/4 բաժակ (60 մլ) սովորական շաքար `այն բաղադրատոմսի համար, որը պահանջում է 1/2 բաժակ (125 մլ) սովորական շաքար: Նաև նշեք, որ այս բաղադրատոմսում հեղուկի քանակը պետք է նվազեցնեք մոտ 1 ճաշի գդալով (15 մլ), անկախ նրանից, թե բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ (60 մլ) կամ 3 բաժակ (750 մլ) հեղուկ:
