Լոլիկը տապակելու շատ տարբեր եղանակներ կան, բայց յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մշակումը տևում է մի քանի ժամ, ուստի ավելի լավ է այս ուտեստը պատրաստել միայն հանգստյան օրերին կամ հատուկ առիթներով: Լոլիկի տապակումը կխորացնի համը; Խորոված լոլիկը հիանալի կերպով համակցված է ծովամթերքի, անտիպաստրո ափսեի (իտալական հազար) և այլ խորոված բանջարեղենի հետ: Ավելին, տոմատի բնությունը, որը տապակում է կորցնում ջրի պարունակությունը, դրանք հարմար է դարձնում թխած ուտեստների համար, ինչպիսիք են հացը կամ քիշը (ֆրանսիական մասնագիտություն ՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից, տորթերի համեղ տարբերակ):
Բաղադրությունը
Տապակած լոլիկ `խնկունիով և ուրցով (ուրց)
- 450 գրամ լոլիկ
- 2 tbsp. որակյալ ձիթապտղի յուղ
- 1 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և բարակ կտրատված
- 8-10 հատ թարմ ուրց
- Մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի
- Խիտ աղացած աղ և սև պղպեղ ՝ ավելացված ճաշակի համար
Բալզամիկ տապակած լոլիկ (բալզամիկ տապակած լոլիկ)
- 10 թարմ սալոր լոլիկ
- 8 մեխակ սխտոր, կոպիտ մանրացված
- 80 գրամ շաքարավազ (հատիկավոր շաքար, բայց ոչ շաքարի փոշի)
- 4 tbsp. ռեհան տերևներ (ռեհան), մանրացված
- 4 թեյի գդալ օրեգանոյի տերևներ, կտրատած
- Լավ որակի բալզամիկ քացախ
- Խիտ աղացած աղ և սև պղպեղ ՝ ավելացված ճաշակի համար
Դանդաղ տապակած լոլիկ:
Գումարը կախված է ձեզանից ՝ - հարմարեցրեք օգտագործվող յուղի և համեմունքների քանակը `համապատասխան օգտագործվող լոլիկի քանակին
- Գնչու լոլիկ/սալոր լոլիկ
- Արտածին ձիթապտղի յուղ
- Խիտ աղացած սև պղպեղ
- Թարմ ռեհան (ռեհան) տերևներ ՝ մանրացված
Տապակած լոլիկ զանգվածով
- 6,8 կգ թարմ կեղևավորված լոլիկ
- 80 մլ արտածին ձիթապտղի յուղ
- 12 մեխակ սխտոր, չմաքրված
- 2 ճ. թարմ ուրց, թակած (կամ 1 ճ / գ չորացրած ուրց)
- Խիտ աղացած աղ և սև պղպեղ ՝ ավելացված ճաշակի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Տապակած լոլիկ `խնկունիով և Թիմիով
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 165ºC:
Քայլ 2. Լցնել ձիթապտղի յուղը տապակած տապակի մեջ:
Ավելացնել սխտոր, ուրց և խնկունի: Համեմունք տալ աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով `դրան համ տալու համար:
Քայլ 3. Կտրեք լոլիկը երկայնքով, կիսով չափ:
Տեղադրեք տոմատի կտորները տապակած տապակի մեջ; Սկզբում խառնեք լոլիկը յուղի խառնուրդի մեջ ամանի մեջ, այնուհետև տեղադրեք լոլիկը հարթ ամանի ներքևի մասում: Դասավորեք այնպես, որ լոլիկը կուտակվի:
Քայլ 4. Թխել երկու ժամ:
Լոլիկը հասունանում է, երբ կողքերը մանրացել են և բոլորը փափուկ են: Խոհարարության ժամանակը կախված է օգտագործվող լոլիկի տեսակից, ուստի համոզվեք, որ միշտ հետևում եք տապակման գործընթացին:
Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:
Եթե տապակած լոլիկը պետք է օգտագործվի այլ ուտեստների մեջ, հետևեք տրված հրահանգներին: Եթե պահվում է, պահեք փակ տարայի մեջ սառնարանում երկու -հինգ օր:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ բալզամիկ տապակած լոլիկ
Բալզամիկով բոված լոլիկը եփվում է առանց յուղի օգտագործման:
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 140ºC:
Կողք կողքի դրեք երկու թխում սկուտեղ, որոնք պատված են մագաղաթյա թուղթով:
Քայլ 2. Կտրեք յուրաքանչյուր լոլիկ երկայնքով, կիսով չափ:
Հետո նորից կտրեք լոլիկի յուրաքանչյուր կեսը, որպեսզի այն դառնա տոմատի քառորդ մասը:
Քայլ 3. Տոմատի կտորները շարեք տապակած տապակի վրա ՝ առանց դրանք դնելու:
Քայլ 4. Պատրաստեք լոլիկի լիցքերը:
Միացրեք սխտորը, շաքարը, ռեհանն ու օրեգանոն մի փոքր ամանի մեջ: Համի համար ավելացրեք մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ:
Քայլ 5. Համեմել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով:
Քայլ 6. Լոլիկի յուրաքանչյուր շերտ պատել համեմունքների ամբողջ խառնուրդով:
Քայլ 7. Դրեք այն ջեռոցում, որպեսզի թխվի:
Թխել 2 1/2 ժամ: Լոլիկները պատրաստ են հանել ջեռոցից, երբ կողմերը սկսում են փոշոտվել և մի փոքր չորանալ:
Քայլ 8. Serառայել տաք վիճակում:
Եթե այն անմիջապես չօգտագործեք, պահեք սառնարանում:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ դանդաղ տապակած լոլիկ
Այս դանդաղ տապակած լոլիկը շատ ինտենսիվ համ ունի: Այս տապակած լոլիկը կարող է օգտագործվել գրիլի այլ բաղադրատոմսերում, քանի որ առաջին տապակելուց հետո նրանց մեջ շատ ջուր չի մնացել:
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 120ºC:
Քայլ 2. Տեղադրեք տապակած տապակի կամ նման չափի ջերմակայուն այլ տարայի վրա մետաղական խորոված դարակ:
Քայլ 3. Կտրեք լոլիկը երկայնքով, կիսով չափ:
Քայլ 4. Տեղադրեք լոլիկի կտորները մետաղյա դարակի երկայնքով:
Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, այս անգամ տեղադրեք լոլիկի շերտերը ՝ հարթ կողմը դեպի վեր, իսկ կլորացված կողմը ՝ ներքև:
Քայլ 5. Կիրառեք մեծ քանակությամբ ձիթապտղի յուղ:
Համտեսելու համար գագաթին աղ և պղպեղ ցանել, իսկ ռեհան տերևները նույնպես ցանել:
Քայլ 6. Ներդրեք այն ջեռոցում:
Թխել 4-5 ժամ: Լոլիկը կդառնա շատ մանրացած և կնճռոտ տեսք կունենա:
Քայլ 7. Հեռացրեք ջեռոցից:
Թող այն սառչի մետաղյա դարակի վրա: Այս լոլիկը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում: Եթե ցանկանում եք պահել այն, դրեք սառնարանում փակ տարայի մեջ ՝ այն վերածելով թերթիկի, որը կնքված է մագաղաթյա թղթի վրա: Տապակած լոլիկն այս կերպ կարելի է պահել մինչեւ 2 շաբաթ:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ տապակած լոլիկ զանգվածով
Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է այն դեպքում, երբ դուք տապակած լոլիկ եք մատուցում մեծ բազմության, կամ երբ ունեք լոլիկի մեծ պաշար:
Քայլ 1. Մաքրել լոլիկը:
Դրանց մեծ քանակի պատճառով խորհուրդ է տրվում դա անել մի քանի հոգու օգնությամբ:
Լավ գաղափար է լոլիկ կլպելիս ձեռնոցներ հագնել, որպեսզի լոլիկի թթուն չվնասի ձեր եղունգների շրջակայքի զգայուն մաշկը:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200ºC:
Քայլ 3. Կտրեք յուրաքանչյուր լոլիկ անկյունագծով, կիսով չափ:
Հեռացրեք սերմերը `նրբորեն սեղմելով թակած լոլիկը:
Քայլ 4. Տապակած տապակի հատակին ցանել ձիթապտղի յուղ:
Տարածեք յուղը մատների կամ խոզանակի միջոցով տարայի ներքևի մասում:
Քայլ 5. Տեղադրեք լոլիկը տապակած տապակի մեջ, հարթ կողմը դեպի ներքև:
Համոզվեք, որ լոլիկները չեն կուտակվում միմյանց վրա:
Քայլ 6. Լոլիկի կտորների վրա շաղ տալ սխտորն ու ուրցը:
Քայլ 7. Ներդրեք այն նախապես տաքացրած ջեռոցում:
Թխել 45 րոպե: Fullyգուշորեն հանեք տապակած տապակը ջեռոցից: Թխելու ընթացքում թափեք ցանկացած հեղուկ, որից հետո տարան նորից դրեք ջեռոցում:
Քայլ 8. owerեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150ºC և թխեք ևս 2 ժամ:
Ամեն կես ժամը մեկ հանեք գրիլ տապակը ջեռոցից և քամեք թխելու ընթացքում դուրս եկող հեղուկը: Լոլիկը պատրաստ է, երբ կարամելի գույն ունի և այլևս չի հեղում հեղուկ:
Քայլ 9. Կաթված տոմատի հեղուկը կաթսայի մեջ եփում ենք վառարանի վրա:
Երբ հեղուկը նվազել է մեկ քառորդով, մեկ ճաշի գդալ տոմատի հյութը լցնել տապակած լոլիկի և սխտորի վրա:
Քայլ 10. Համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև մատուցել:
Այլապես, այն կարող եք պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ երկու -հինգ օր:
Խորհուրդներ
- Կարևոր է օգտագործել բարձրորակ ձիթապտղի յուղ, քանի որ յուղը կլանում է լոլիկի շատ համը, և լոլիկը նույնպես կլանում է շատ յուղ:
- Կարող եք փոխել ձեր նախընտրած համեմունքները: Այլ համեմունքներ, որոնք դուք կարող եք հաշվի առնել, օգտագործել են ՝ չիլի, սումակ, չաման, եղեսպակի տերևներ և այլն:
- Տապակած լոլիկը կարող է պահվել սառեցված վիճակում մինչեւ 6 ամիս: Հալեցնել սառնարանում կամ ուղղակիորեն ավելացնել թխվելիք ուտեստներին (օրինակ ՝ կիշե կամ շոգեխաշել):
- Երբեք մի տեղադրեք լոլիկը, որը պետք է տապակվի իրար մոտ - լոլիկին անհրաժեշտ է բավականաչափ տարածք `ճիշտ տապակելու և համը ներթափանցելու համար, քանի որ տապակման ընթացքում լոլիկը շատ հեղուկ կթողնի:
