Գիտե՞ք, որ կարտոֆիլը բանջարեղենի ամենահայտնի տեսակներից է, ինչպես նաև հեշտ է մշակվել տարբեր ուտեստների մեջ: Իրականում, շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ կարտոֆիլը նախքան դրանք մշակելը կտրեք փոքր, միատեսակ զառերի կամ քառակուսիների, մանավանդ որ դրա պատճառով կարտոֆիլն ավելի արագ կպատրաստվի: Չնայած կարտոֆիլը խորանարդի կտրելու համար անհրաժեշտ է շատ համբերություն, այն գործընթացը, որի միջով դուք պետք է անցնեք, իրականում շատ հեշտ է, քանի դեռ դրան օգնում է սուր դանակը: Երբ կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ, կարող եք պարզապես տապակել դրանք կամ թխել, այնուհետև դրանք մատուցել որպես համեղ կողմնակի ուտեստ:
Բաղադրությունը
Տապակած կարտոֆիլի զառախաղ
- 1 կգ մոմե կարտոֆիլ (շաքարով հարուստ և քիչ ալյուրով), կտրատված խորանարդի
- 4 -ից 6 tbsp. (60 -ից 90 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 4 պճեղ սխտոր, կեղևավորված և մանր կտրատած
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
- 3 tbsp. (11 գրամ) թակած թարմ տափակ մաղադանոս
Խորոված կարտոֆիլ թխել խնկունիով
- 1,4 կգ մոմե կարտոֆիլ (բարձր շաքարով և ցածր ալյուրով), կտրված խորանարդի մեջ
- 2 ճյուղ թարմ խնկունի
- 59 մլ ձիթապտղի յուղ
- 5 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից ՝ Կարտոֆիլ կտրելը
Քայլ 1. Մանրակրկիտ լվացեք կարտոֆիլը:
Քանի որ կարտոֆիլը պալար է, որը աճում է գետնի տակ, ամենայն հավանականությամբ դրանք առաջին անգամ գնելիս կեղտոտ տեսք կունենան: Ահա թե ինչու, նախ պետք է կարտոֆիլի մաշկը մաքրել բանջարեղենի խոզանակով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ դրանք ծորակի հոսող ջրով ՝ դրանք մշակելուց առաջ:
Որպեսզի հյուսվածքը չթրջվի, ավելի լավ է կարտոֆիլը ողողել ծակոտկեն զամբյուղի մեջ հոսող ծորակի ջրի տակ:
Քայլ 2. Peանկության դեպքում մաքրեք կարտոֆիլը:
Չնայած դա իսկապես կախված է կարտոֆիլի պատրաստման տեսակից, կարտոֆիլի մաշկը կտրելուց առաջ կարող եք կլպել: Գործընթացն ավելի դյուրին դարձնելու համար օգտագործեք բանջարեղենի մաքրիչ կամ դանակ ՝ կարտոֆիլի արտաքին մաշկը հեռացնելու համար:
- Եթե կարտոֆիլը չկտրվի անմիջապես կեղևից հետո, մի մոռացեք թրջել դրանք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանք չշագանակվեն:
- Կարտոֆիլը կլպելիս հեռացրեք նաև կադրերը կամ կանաչավուն մասերը բանջարեղենի մաքրողի ծայրով:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրեք:
Եթե կարտոֆիլը կտրվելու է խորանարդի, ապա պետք է ամբողջ կարտոֆիլը կտրատել կիսով չափ սուր դանակով ուղղահայաց: Այնուհետև կարտոֆիլի շերտերը դրեք կտրող տախտակի վրա ՝ հարթ կողմը ներքև:
Օգտագործեք սուր եզրով ցանկացած դանակ:
Քայլ 4. Կարտոֆիլի յուրաքանչյուր կտոր կտրեք երկայնքով:
Երբ ամբողջ կարտոֆիլը կիսով չափ կտրվի, կարտոֆիլի յուրաքանչյուր կտոր նորից կտրատեք երկայնքով: Հաստությունը հարմարեցրեք ձեր ցանկություններին կամ կարիքներին:
Դրանից հետո, կարտոֆիլի յուրաքանչյուր սեպը հետ դրեք ՝ հարթ կողմը ներքև, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրել ավելի ուշ փուլերում:
Քայլ 5. Կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլի շերտ երկայնքով:
Իդեալում, վերջնական արդյունքը նման կլինի կարտոֆիլի ֆրի բավականին հաստ կտորի:
Քայլ 6. Տեղադրեք կարտոֆիլի շերտերը, այնուհետև շուռ տվեք դրանք այնպես, որ հարթ կողմը նայի դեպի ձեզ:
Երբ բոլոր կարտոֆիլները կտրատվեն, փորձեք դրանք դնել, այնուհետև պտտեք դրանք 90 ° -ով, մինչև հարթ կողմը դեպի ձեզ նայվի:
Եթե ցանկանում եք, պետք չէ կարտոֆիլի շերտերը դնել և հատ -հատ կտրել դրանք, չնայած դա, իհարկե, շատ ավելի երկար կտևի:
Քայլ 7. Կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ:
Կարտոֆիլը դնելուց հետո շատ սուր դանակով կտրեք կարտոֆիլի բոլոր շերտերը միանգամից խորանարդի: Չնայած այն կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ցանկության, բայց լավ գաղափար է հավասարեցնել չափը, որպեսզի կարտոֆիլը եփվելիս ավելի հավասար եփվի:
Համեղ կտրտած կարտոֆիլը վերածվում է կարտոֆիլի պյուրեի, խաշած կարտոֆիլի կամ թխած կարտոֆիլի: Youանկության դեպքում դրանք կարող եք վերածել նաև տնական ֆրիի:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Կարտոֆիլ պատրաստելը տապակելու համար
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք:
Լրացրեք մեծ կաթսայի կեսը ջուրով և ճաշակի ավելացրեք աղ: Այնուհետև ջուրը եռացրեք միջին և բարձր ջերմության վրա ՝ մոտ 5-10 րոպե:
Waterուրը աղով լցնելը կամընտիր քայլ է: Այլ կերպ ասած, դուք կարող եք անտեսել այն ՝ ձեր սննդի մեջ նատրիումի պարունակությունը նվազեցնելու համար:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը եփել մի քանի րոպե:
Boուրը եռալուց հետո կաթսայի մեջ լցրեք 1 կգ մոմե կարտոֆիլ, որը մանրացված է: Այնուհետև կարտոֆիլը եփեք 4 -ից 5 րոպե, կամ մինչև մի փոքր փափուկ հյուսվածք ունենա:
- Կարտոֆիլի մի քանի տեսակներ, որոնք կարող եք օգտագործել, ոսկե յուկոն կարտոֆիլն է, կարմիր կարտոֆիլը կամ նոր կարտոֆիլը:
- Կարտոֆիլը շատ երկար մի եռացրեք: Կարտոֆիլները, որոնք շատ փափուկ են եփվում, կարող են փշրվել, երբ տապակել:
Քայլ 3. Խտացրեք և սառեցրեք կարտոֆիլը:
Կարտոֆիլը եռացնելուց հետո անմիջապես չորացրեք դրանք ՝ օգտագործելով ճեղքված զամբյուղ: Թափահարեք զամբյուղը, որպեսզի համոզվեք, որ ավելորդ հեղուկ չի մնա, այնուհետև թողեք կարտոֆիլը զամբյուղի մեջ նստել 5 րոպե, մինչև չորանա հյուսվածքով և սառչի:
Քայլ 4. Տաքացրեք յուղը:
Մինչ սպասում եք կարտոֆիլի սառչմանը, լցնել 4 -ից 6 ճաշի գդալ: (60 -ից 90 մլ) ձիթապտղի յուղ մեծ ոչ կպչուն տապակի մեջ: Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա, մինչև մակերեսը փայլուն տեսք ունենա, մոտ 5 -ից 7 րոպե:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք ձիթապտղի յուղը փոխարինել կարագով:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը դրեք տապակի մեջ և տապակեք մի քանի րոպե:
Երբ յուղը բավականաչափ տաքանա, կտրատած կարտոֆիլը դրեք չընկնող վիճակում: Կարտոֆիլը տապակել 1 րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի ավելի հավասար եփվի:
Եթե ձեր տապակը բավականաչափ մեծ չէ, կարող եք կարտոֆիլը փուլ առ փուլ թխել: Համոզվեք, որ թավան չափազանց լի չէ, և կարտոֆիլը չի համընկնում, որպեսզի ավելի հավասար եփվի:
Քայլ 6. Կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորը և նորից տապակել կարտոֆիլը մինչև մակերևույթում ոսկեգույն դառնալը:
Կարտոֆիլը մեկ րոպե շոգեխաշելուց հետո տապակի մեջ ավելացրեք սխտորը մաքրած և մանրացրած 4 մեխակները: Կրկին տապակել կարտոֆիլը, մինչև սոխը եփվի, և կարտոֆիլը ոսկեգույն լինի բոլոր կողմերից ՝ մոտ 4 -ից 6 րոպե:
Կարգավորեք սխտորի քանակը ըստ ձեր ճաշակի: Եթե ձեզ իսկապես դուր է գալիս սխտորի համը, խնդրում ենք ավելացրեք գումարը: Եթե ոչ, խնդրում ենք նվազեցնել այն:
Քայլ 7. Տապակած կարտոֆիլը համեմել աղով և պղպեղով:
Երբ կարտոֆիլը ոսկեգույն է դառնում, տապակի մեջ մի քիչ կոշեր աղ և աղացած սև պղպեղ ավելացրեք ՝ կարտոֆիլը համեմելու համար: Այնուհետև կրկին խառնել կարտոֆիլը, որպեսզի համեմունքը ավելի հավասարաչափ տարածվի:
Քայլ 8. Կրճատեք կրակը և կարտոֆիլը մի քանի րոպե տապակեք:
Երբ կարտոֆիլը համեմված է, նվազեցրեք կրակը և շարունակեք կարտոֆիլը եփել ևս 5 րոպե կամ մինչև այն իրոք փափուկ դառնա:
Կարտոֆիլները պատրաստվում են այն ժամանակ, երբ դրանք հեշտությամբ կարող են ծակել պատառաքաղով:
Քայլ 9. Կարտոֆիլը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և մակերեսը շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով:
Կարտոֆիլը եփվելուց անմիջապես հետո անջատեք կրակը և կարտոֆիլը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Այնուհետեւ, կարտոֆիլի մակերեսը շաղ տալ 3 ճաշի գդալով: (11 գրամ) թակած թարմ տափակ մաղադանոս, այնուհետև մատուցեք կարտոֆիլը ձեր նախընտրած սպիտակուցային ուտեստով:
Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլը տապակել նախքան որևէ այլ ուտելիք պատրաստելը, համոզվեք, որ եփած կարտոֆիլը տեղադրեք թխվածքաբլիթի մեջ և դրեք ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանում, որպեսզի դրանք տաք լինեն:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Կարտոֆիլ թխում խնկունիով
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը:
Որպեսզի համոզվեք, որ կարտոֆիլը հիանալի թխում է, նախապես տաքացրեք ջեռոցը, մինչ պատրաստում եք մնացած բաղադրիչները: Նախադրեք ջեռոցը 220 ° C- ի վրա և սպասեք, մինչև այն իսկապես տաքանա, նախքան այն օգտագործելը:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը եռացրեք աղաջրում:
Մեծ կաթսայի մեջ տեղադրեք 1,4 կգ կտրատած կարտոֆիլ: Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և կոշեր աղ ՝ համտեսելու համար և կարտոֆիլը եփել միջին բարձր կրակի վրա մինչև եռալ ՝ մոտ 7-10 րոպե:
- Ոսկե յուկոն կարտոֆիլը, կարմիր կարտոֆիլը և մոմե/նոր կարտոֆիլը (բարձր շաքարով և ցածր օսլայով կարտոֆիլ) հիանալի տարբերակ են թխած կարտոֆիլ պատրաստելու համար:
- Youանկության դեպքում կարող եք կարտոֆիլը եփել նաև առանց աղի:
- Կարտոֆիլը չորացնելիս պետք է մի փոքր փափուկ լինի:
Քայլ 3. Խտացրեք կարտոֆիլը:
Եռանալուց անմիջապես հետո ջրահեռացրեք կարտոֆիլը ՝ օգտագործելով ճեղքված զամբյուղ: Թող կարտոֆիլը զամբյուղի մեջ մնա 2 -ից 3 րոպե, մինչև ամբողջ գոլորշին դուրս գա, և նրանք ամբողջովին չորանան հյուսվածքով:
Քայլ 4. Մանրացրեք խնկունի տերևները:
Թխած կարտոֆիլ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել 2 ճյուղ թարմ խնկունի: Այնուհետև հանեք խնկունի տերևները ցողուններից և մանրացրեք դրանք ՝ օգտագործելով հավանգ և թրթուր ՝ բույրն ու համը թողնելու համար:
Չունե՞ք հավանգ և թրթուր: Դուք նաեւ կարող եք մանրացնել խնկունի տերեւները գդալի հետեւի օգնությամբ:
Քայլ 5. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը:
Տեղադրեք հատուկ թխում թերթիկ վառարանի վրա, ապա դրա մեջ լցրեք 59 մլ ձիթապտղի յուղ: Տաքացրեք յուղը միջինից բարձր ջերմության վրա, մինչև մակերեսը փայլուն տեսք ունենա, մոտավորապես 3 -ից 5 րոպե:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաեւ ձիթապտղի յուղը փոխարինել կարագով:
Քայլ 6. Միացրեք կարտոֆիլը, խնկունին, սխտորը, աղը և պղպեղը:
Երբ նավթը տաքանա, անջատեք վառարանը: Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը, խնկունի պյուրեով տերևները, 5 մեխակ սխտորը և աղն ու պղպեղը `ըստ ճաշակի: Համոզվեք, որ կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսը լավ պատված է յուղով:
Ազատորեն ավելացրեք ցանկացած դեղաբույսեր կամ համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք: Մասնավորապես, ուրցը, օրեգանոն, մաղադանոսը, սամիթը և/կամ չորացրած կարմիր պղպեղը համեղ տարբերակներ են:
Քայլ 7. Թխել կարտոֆիլը ջեռոցում, մինչև հյուսվածքը փխրուն լինի և ստանա ոսկե դարչնագույն գույն:
Կարտոֆիլը յուղով քսելուց հետո անմիջապես թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 -ից 35 րոպե, կամ մինչև որ դրանք փխրուն լինեն հյուսվածքով և ոսկեգույն:
Քայլ 8. veառայել կարտոֆիլը տաք վիճակում:
Երբ կարտոֆիլը եփվի, հանեք դրանք ջեռոցից և անմիջապես տեղափոխեք դրանք ափսեի կամ սպասքի ամանի մեջ: Կարտոֆիլը կարող է մատուցվել որպես կողմնակի ուտեստ, երբ ջերմաստիճանը դեռ տաք է:
Համեղ թխած կարտոֆիլ, որը մատուցվում է խորոված հավի, տապակած խոզի կամ ձեր սիրած սթեյքի հետ:
Խորհուրդներ
- Կարտոֆիլը կտրելու գործընթացը ավելի հեշտ կլինի, եթե օգտագործեք շատ սուր դանակ:
- Իրականում, կարտոֆիլը խորանարդի կտրելը ավելի երկար է տևում, քան դրանք կոպիտ կտրատելը կարտոֆիլի պյուրե կամ շոգեխաշած այլ պատրաստուկների վերածելու համար: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը հաստատ ավելի արագ կպատրաստվի, եթե կտրվի նույն չափի և հաստության խորանարդի մեջ:
