Տաբասկո սոուսը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ՝ օգտագործելով տաբասկո չիլի, քացախ և աղ: Յուրաքանչյուր սոուսի համը տարբեր է ՝ կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ չիլի արտադրվում/զարգանում է և օգտագործվող քացախի որակից: Տաբասկո սոուս պատրաստելու համար միացրեք հիմնական բաղադրիչները, եփեք ամեն ինչ, ապա քամեք և պահեք սոուսը:
Բաղադրությունը
- 450 գրամ թարմ տաբասկո չիլի
- 480-500 մլ քացախ (թորած)
- 2 ճաշի գդալ աղ
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը `Բաղադրիչների խառնումը
Քայլ 1. Ընտրեք որակյալ քացախ, որը թորած է:
Քանի որ այս բաղադրատոմսը պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ, կարևոր է, որ դուք օգտագործեք լավագույն որակի բաղադրիչները: Խուսափեք ցածրորակ քացախի արտադրանքից և ընտրեք ավելի որակյալ արտադրանք (սովորաբար վաճառվում է ապակե շշերի մեջ): Նաև համոզվեք, որ քացախը թորած է:
Քայլ 2. Օգտագործեք թարմ տաբասկոյի պղպեղ, որոնք հասած են և անվնաս:
Ընտրեք չիլի, որը հավասար կարմիր գույն ունի: Խուսափեք ծռված կամ վնասված չիլի պղպեղից: Եթե ձեր քաղաքի շուկան չի վաճառում տաբասկո չիլի կամ դուք աճեցնում եք չիլի այլ սորտեր/տեսակներ, կարող եք փորձարկել այս տեսակի չիլիի հետ:
- Եթե ցանկանում եք փորձարկել չիլի այլ տեսակներ, ընտրեք չիլիի տաք սորտեր: Իդեալում, չիլին պետք է լինի կանաչ, բայց կարող եք օգտագործել այլ գույն:
- Տաք չիլի պղպեղի տարբերակները կամ այլընտրանքային տեսակները ներառում են serrano, habanero և cayenne պղպեղներ:
Քայլ 3..գույշ եղեք չիլիին մշակելիս և կտրատելիս:
Եթե ունեք զգայուն մաշկ, փորձեք նախապես կրել մեկանգամյա ձեռնոցներ: Չիլիի հյութը շատ թունդ է և կարող է մաշկը խայթել: Չիլիին բեռնաթափելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը: Մի դիպչեք ձեր աչքերին կամ դեմքին, երբ պղպեղը մշակում եք:
Քայլ 4. Հեռացրեք ցողունները չիլիից:
Կծու պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի մեջ `կեղտը և փոշին մաքրելու համար: Theողունները հեռացնելու համար պարզապես կտրեք չիլի գագաթը (ներառյալ ցողունը) սուր դանակով:
Քայլ 5. Կտրեք պղպեղը ձեռքով կամ օգտագործելով սննդի պրոցեսոր:
Theողունները հեռացնելուց հետո բոլոր պղպեղները տեղադրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ: Միացրեք մեքենան և մշակեք մինչև բոլոր պղպեղները կոպիտ կտրատվեն: Եթե դուք չունեք այս գործիքներից որևէ մեկը, կարող եք կոպիտ կտրատել պղպեղը ձեռքով (օգտագործելով դանակ):
Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Խոհարարական սոուս
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ դնել չիլին, քացախը և աղը:
Թակած չիլի պղպեղը ավելացնել միջին չափի կաթսայի վրա վառարանի վրա: Դրանից հետո ավելացնել 500 մլ քացախ և 2 ճաշի գդալ (30 գրամ) աղ: Միացրեք վառարանը միջին բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2. atերմացրեք խառնուրդը եռացրեք:
Չիլիի խառնուրդը եռացրեք և պարբերաբար խառնեք, որպեսզի պղպեղը չկպչի կաթսայի հատակին:
Քայլ 3. Եփ գալ սոուսը թույլ կրակի վրա 5 րոպե:
Երբ սոուսը եռում է, կրակը նվազեցնում է ցածր ջերմության: Թողնել խառնուրդը եփվի մոտ 5 րոպե: Խառնուրդի չափազանց երկար տաքացումից խուսափելու համար ժամանակաչափ սահմանեք: Դրանից հետո անմիջապես հանեք տապակը վառարանից:
Theամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնեք, բայց թույլ մի տվեք, որ ուղղակի կանգնեք կաթսայի դիմաց և խորը շունչ քաշեք: Տաք սոուսի արտադրած գոլորշին կարող է գրգռել թոքերը և շնչուղիները:
Քայլ 4. Սառեցրեք խառնուրդը:
Անջատեք վառարանը և հանեք կաթսան: Coածկեք կաթսան և թույլ տվեք, որ խառնուրդը սառչի, նախքան այն պյուրե պատրաստելը:
Մի խառնեք միանգամից, մինչև սոուսը սառչի: Երբ տաք է, սոուսի հետևողականությունը ավելի բարակ է: Սա նշանակում է, որ վերջնական արդյունքը կլինի շատ հեղուկ սոուս:
3 -րդ մաս 3 -ից. Dregs- ը մաղել և պահել սոուսը
Քայլ 1. Պյուրեով պատրաստեք սոուսը մինչև այն մաքուր լինի, օգտագործելով բլենդեր:
Երբ խառնուրդը սառչի, դրեք այն բլենդերի մեջ: Չիլիի խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացրեք մինչև այն դառնա հեղուկ խյուս:
Դուք կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր, եթե սարքն ունի խյուսի հատուկ կարգավորում:
Քայլ 2. Լցնել սոուսը հերմետիկ տարայի մեջ և դնել սառնարանում 2 շաբաթ:
Օգտագործեք ձագար ՝ սոուսը հերմետիկ կափարիչով ապակե տարայի մեջ փոխանցելու համար: Կափարիչը դրեք և շիշը կամ բանկան պահեք սառնարանում 2 շաբաթ: Սա թույլ կտա չիլիին խառնել մյուս բաղադրիչների հետ և ավելացնել սոուսի համը: Խառնուրդի մեջ պարունակվող սերմերը պահածոյացման դեպքում սոուսն ավելի կծու են դարձնում:
Քայլ 3. Քամեք խառնուրդը:
Երկու շաբաթ անց սոուսը հանեք սառնարանից: Լցնել սոուսը լավ մաղի մեջ, որպեսզի մաքրվի այն սերմերը, որոնք դեռ խառնուրդում են: Համոզվեք, որ աման կամ բանկա եք դնում քամիչի տակ ՝ սոուսը որսալու համար:
Քայլ 4. Սոուսը նորից դրեք սառնարանում:
Լարումից հետո սոուսը լցրեք ապակե տարայի կամ փակ պլաստմասե տարայի մեջ, ապա նորից պահեք սառնարանում:
- Սառնարանում պահելու դեպքում տաբասկո սոուսը կարող է տևել ավելի քան մեկ տարի:
- Խորհուրդ չի տրվում սառեցնել սոուսը, քանի որ սառեցման գործընթացը կարող է փոխել սոուսի համն ու հետեւողականությունը:
