Կիտրոնի սոուսը, որը նման է կաթնաշոռի կիտրոնի հյութի, քաղցր, խիտ, յուղալի թափանցիկ սոուս է, որը կատարյալ է չոր աղանդերի նման ՝ մեղրաբլիթների բլիթների պես: Այս սոուսների յուղայնությունը շատ քիչ է `սերուցքի և ձվի վրա հիմնված սոուսների համեմատ (օր. Կրեմ): Այս ուղեցույցում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական կիտրոնի սոուս և ավելի հաստ կիտրոնի սոուս:
Բաղադրությունը
Ավանդական կիտրոնի սոուս
- 1 բաժակ սառը ջուր (եգիպտացորենի ալյուրը չի լուծվում տաք ջրում)
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր
- 0.5 բաժակ շաքար
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- Կես կիտրոնի կեղև (ըստ ցանկության. Կիտրոնները չորանալու դեպքում չորանալու են, ուստի կիտրոնի կեղև օգտագործելը լավ տարբերակ կարող է լինել)
Չորս հոգու համար
Հաստ կիտրոնի սոուս
- 1 ձու
- 0.25 բաժակ սառը ջուր
- 3 ճաշի գդալ կամ 1 կիտրոնի հյութ
- Կես կիտրոնի քերած կեղև
- 0,75 բաժակ շաքար
- 0.5 բաժակ կարագ
Չորս հոգու համար
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Ավանդական կիտրոնի սոուս
Օգտագործելով միկրոալիքային վառարան
Քանի որ այս բաղադրատոմսի գործընթացի մեծ մասը հեղուկի տաքացումն է, միկրոալիքային վառարանի կիրառման այս մեթոդը կարող է տալ նույնքան լավ արդյունքներ, որքան վառարանը օգտագործող ավանդական մեթոդը: Բայց միկրոալիքային վառարանի արդյունքները կարող էին ավելի լավ լինել, քանի որ ջեռուցման գործընթացն ավելի մանրակրկիտ է, քանի որ հեղուկը շատ չի տաքանա:
Քայլ 1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները ջերմակայուն ամանի մեջ:
Ավելի լավ է, եթե ամանը առանձին կափարիչ ունենա, եթե ցանկանում եք սոուսը պահել ավելի ուշ: Եթե դուք չունեք, պարզապես ծածկեք այն թղթե սրբիչով, որպեսզի հեղուկը չփոշի ամենուր:
Քայլ 2. Խառնել, մինչև եգիպտացորենի օսլան հավասարաչափ խառնվի և ձևավորվի պղտոր հեղուկ:
Շաքարն ու կարագը միանգամից չեն լուծվի: Երբ տեսնեք, որ հյուսվածքը հետևողական է, պատրաստ եք այն միկրոալիքային վառարանում դնել:
Քայլ 3. verածկեք ամանը, որպեսզի հեղուկը չթափվի միկրոալիքային վառարանի մեջ:
Մի փակեք այն շատ ամուր: Դուք չեք ցանկանում, որ կափարիչը հանկարծակի բացվի գոլորշու ճնշման տակ:
Քայլ 4. Միկրոալիքային վառարանը առավելագույն հզորությամբ, բայց մի եռացրեք այն:
Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մոտ երեք րոպե: Երեք րոպե անց խառնել և նորից դնել միկրոալիքային վառարանում:
Եթե սոուսը եռում է, հանեք այն միկրոալիքային վառարանից և թողեք սառչի 30 վայրկյան, մի փոքր խառնելով, այնուհետև այն վերադարձնելով միկրոալիքային վառարան:
Քայլ 5. Նոր տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի եփ գալ երկու րոպե:
Carefulգույշ եղեք, որպեսզի սոուսը շատ չեփվի: Երբ սոուսը սկսում է արագ պղպջակել, խառնել և տաքացնել 15 -ից 30 վայրկյան, մինչև սոուսը լինի համաչափ և կիսաթափանցիկ հյուսվածքով (բայց ոչ հստակ կիսաթափանցիկ):
Յուրաքանչյուր միկրոալիքային վառարան ունի տարբեր հզորություն: Անկախ նրանից, թե որքան կարճ կամ երկար եք տաքանում, եթե հյուսվածքը հետևողական և կիսաթափանցիկ է, ապա սոուսը պատրաստ է և պետք է հեռացվի միկրոալիքային վառարանից:
Քայլ 6. fullyգուշորեն հեռացրեք միկրոալիքային վառարանից և մատուցեք տաք վիճակում:
Սոուսը մի քանի րոպե դրեք սառնարանում, որպեսզի այն չտաքանա և այրվի ձեր լեզուն: Համոզվեք, որ ջերմաստիճանը ճիշտ է նախքան որևէ մեկին (հատկապես երեխաներին) մատուցելը:
Մնացած սոուսը դրեք սառնարանում կափարիչով տարայի մեջ: Այս սոուսը կարող է տևել մի քանի շաբաթ:
Օգտագործելով վառարանը
Քայլ 1. Խառնել սառը ջուրը, եգիպտացորենի օսլան և շաքարը:
Այս երեք բաղադրիչները խառնել մի կաթսայի մեջ, որը բավական հաստ է, որպեսզի խուսափի գերտաքացումից, և ջերմությունը հավասարաչափ բաշխված է տապակի ամբողջ մակերևույթի վրա:
Համոզվեք, որ ջուրը սառը է: Հակառակ դեպքում ալյուրը լավ չի լուծվի:
Քայլ 2. Միացրեք վառարանը միջինից ցածր կրակի վրա, ապա դանդաղ խառնեք բոլոր բաղադրիչները:
Ավելի արագ խառնել, երբ սոուսի խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, քանի որ դա նշանակում է, որ օսլան սկսել է փոխել սոուսի հյուսվածքը:
Քայլ 3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, կարագ, կիտրոնի համ և մատուցել:
Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները (հատկապես կարագը) լավ խառնված են: Երբ սոուսի հյուսվածքը համաչափ և կիսաթափանցիկ է, հեռացրեք կրակից և մատուցեք:
Շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս վերջում ավելացնել համային հավելումները: Բայց այն ի սկզբանե ներառելը նույնպես հնարավոր է: Սոուսի խառնուրդը միայն տաքանում է վերջում և երկար չի տաքանա, ուստի զգույշ եղեք, որ սոուսը չտաքանա:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Հաստ կիտրոնի սոուս
Քայլ 1. Փոքր կաթսայի մեջ խառնել ձվերը, ջուրը, կիտրոնի հյութը և կիտրոնի կեղևը մինչև հարթ:
Խառնել մինչև խառնուրդի հյուսվածքը լինի հետևողական և հավասար:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստվելու է մոտավորապես 1,5 բաժակ կիտրոնի սոուս:
Քայլ 2. Տաքացրեք սոուսի խառնուրդը միջին ջերմության վրա:
Ավելացնել և խառնել շաքարավազի և կարագի մեջ ՝ բաղադրիչները տաքացնելիս: Համոզվեք, որ անընդհատ խառնում եք, մինչև կարագը հալվի, և սոուսը սկսի եռալ:
Քայլ 3. Երբ այն եռում է, հեռացրեք սոուսը վառարանից:
Թողեք սառչի մի քանի րոպե և մատուցեք տաք վիճակում: Այս ավելի թանձր սոուսը կատարյալ է պուդինգի, մեղրաբլիթի և նույնիսկ պաղպաղակի համար: Հեշտ է, այնպես չէ՞:
Կափարիչով տարայի մեջ տեղադրելու դեպքում այն կարող եք պահել մինչև մեկ ամիս սառնարանում: Բայց այս սոուսն ավելի լավ է, եթե մատուցվում է տաք վիճակում:
Խորհուրդներ
- Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք ավելացնել կամ կրկնապատկել գումարը: Բայց դրա նվազեցումը կամ բաժանումը կարող է դժվարացնել ջերմության կառավարումը, քանի որ դուք չեք ցանկանում սոուսը գերտաքացնել:
- Առանց կալորիականության սոուսի, շաքարը փոխարինեք չաղ արհեստական քաղցրացուցիչով:
- Էկզոտիկ տատանումների համար ջուրը փոխարինեք ոչ ալկոհոլային մարգարիտայով: Ավելի էկզոտիկ տատանումների համար փորձեք ալկոհոլ օգտագործել: Բայց զգույշ եղեք դոզայի հետ, քանի որ չափից շատը կխանգարի եգիպտացորենի օսլայի թանձրացման գործընթացին:
- Կարող եք նաև շաքարի կեսը փոխարինել նարնջի հյութով և կիսով չափ կրճատել կիտրոնի հյութի քանակը: Կարող եք նաև ավելացնել նարնջի քերած կեղև ՝ ավելի հարուստ բուրմունք ստանալու համար:
- Կարող եք նաև մի փոքր գունավորում ավելացնել, որպեսզի մարդիկ կռահեն սոուսի համը ՝ այն ավելի հետաքրքիր դարձնելով:
- Վանիլի նման ոչ թթու համը լավ փոխարինում է թթու համին, եթե ցանկանում եք սոուսն օգտագործել աղանդերի համար, ինչպես շոկոլադե տորթը:
