Ալֆրեդո սոուսը սերուցքային սոուսի տեսակ է, որը մասսայականացվել է 1914 թվականին Հռոմի Ալֆրեդո ռեստորանի կողմից: Այս ուտեստի ամենավաղ տատանումներն ի սկզբանե օգտագործել են միայն կարագ և պարմեզան պանիր: Բայց հիմա, Ալֆրեդո սոուսը հայտնի է որպես հարթ սերուցքի վրա հիմնված ուտեստ: Ալֆրեդո սոուսը բազմակողմանի հավելում է մակարոնեղենի, հավի և այլնի համար: Ավելին, այս ալֆրեդո սոուսի բաղադրատոմսը օգտագործում է ընդամենը մի քանի հիմնական բաղադրիչ և պատրաստ է ծառայել ընդամենը մի քանի րոպեում:
Բաղադրությունը
Սովորական Ալֆրեդո սոուս
- 1 մլ ծանր սերուցք
- 8 ճաշի գդալ կարագ
- 220 գ թարմ քերած պարմեզան պանիր
- Աղ և պղպեղ (համտեսել)
- Pastուր, որն օգտագործվում էր մակարոնեղեն պատրաստելու համար (սոուսը նոսրացնելու համար)
Բաղադրատոմսի տատանումները (ինչպես նկարագրված է ստորև)
- 1-2 մեխակ սխտոր (մանրացված, մանրացված կամ թակած)
- 1/2 կիտրոնից քերած կիտրոնի կեղև
- Կիտրոնի հյութ 1/2 կիտրոնից
- 80 մլ սպիտակ գինի
- 240 մլ ցածր յուղայնությամբ պարզ յոգուրտ
- Մշկընկույզ (ըստ ճաշակի)
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Սովորական Ալֆրեդո սոուս
Քայլ 1. Հալեցնել կարագը:
Տեղադրեք կարագը սովորական կաթսայի մեջ և տաքացրեք վառարանի վրա ցածր և միջին ջերմության վրա: Ձեր նպատակն է տաքացնել սոուսը, մինչև այն տաքանա և ունենա հարթ հետևողականություն: Temperatureածր ջերմաստիճանով տաքացումը լավագույն միջոցն է: Այս գործընթացը պահանջում է համբերություն:
Քայլ 2. Ավելացնել սերուցք և պարմեզան պանիր և լավ խառնել:
Նրբորեն խառնել բաղադրիչները ավելացնելիս, որպեսզի դրանք չայրվեն կամ չկպչեն տապակին: Շարունակեք խառնել մինչև լավ համասեռ:
Եթե կարող եք, օգտագործեք թարմ քերած պարմեզան պանիր. Սոուսի համի տարբերությունը շատ ցայտուն է, երբ համեմատվում է երկար ժամանակ քերած պարմեզան պանիր օգտագործող սոուսի հետ: Թարմ քերած պանիրը նույնպես հակված է ավելի քիչ «կուտակվելու»: Կարդացեք ստորև բերված բացատրությունը:
Քայլ 3. Տաքացնել դանդաղ բարկանալ:
Սպասեք, մինչև սոուսը դանդաղ բարկանա; միայն մինչև մի քանի փոքր պղպջակների ձևավորում: Այս պահին սկսեք դանդաղ խառնել սոուսը մինչև այն թանձրանա: Սոուսի թանձրացման համար սովորաբար պահանջվում է 8 րոպե:
Մի՛ գայթակղվեք կրակները բարձրացնելու համար: Կրճատեք կրակը, եթե սոուսը սկսում է արագ եռալ; քանի որ դա անելը ոչ միայն կվառի սոուսը և կդառնա դառը համ, այն կարող է նաև պանիր առաջացնել «խցանում». Եթե այն շատ արագ տաքացնեք, պանրի սպիտակուցի պարունակությունը կուտակվում է դանդաղ քայքայվելու փոխարեն: Արդյունքում, ճարպն ու խոնավությունը պանիրից առանձնանում են ՝ թողնելով կոշտ մի կտոր, որը չի կարող հալվել:
Քայլ 4. Ավելացրեք աղ և պղպեղ, որպեսզի ալֆրեդո սոուսը լավ համ ունենա:
Սոուսը պատրաստ է համեմվել, երբ հասնի գեղեցիկ հաստ խտության: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս, բայց միայն աղն ու պղպեղը բավական լավ են: Սոուսը խառնել մինչև ավելացնելուց հետո համեմունքները հավասարաչափ խառնվեն:
Յուրաքանչյուր համեմունքից մի քանի թափահարում կամ պտղունց բավական կլինի: Եթե անհանգստանում եք, որ չափից շատ եք ավելացնում, փորձեք ավելացնել միայն մի պտղունց համեմունք, այնուհետև խառնելով և համտեսելով սոուսը: Կրկնեք մինչև սոուսի կատարյալ համը:
Քայլ 5. Այլապես, սոուսը բարակեցնելու համար օգտագործեք ջուրը մակարոնեղեն պատրաստելուց:
Եթե դեռ ջուր ունեք մակարոնեղեն պատրաստելուց, օգտագործեք այն չափազանց հաստ և հարուստ սոուսը նոսրացնելու համար: Theուրն ունի մի փոքր մակարոնի բուրմունք, ուստի սոուսը կունենա հաճելի «հացի» համ և կդառնա ավելի բարակ:
Եթե պատահաբար չափազանց շատ ջուր եք լցնում, նրբորեն եփեք մինչև սոուսը նորից թանձրանա:
Քայլ 6. veառայել:
Երբ սոուսը հենց այնպիսին է, ինչպիսին ցանկանում եք, մատուցեք այն: Գդալ շոգեխաշած սոուսը գցեք ձեր սիրած մակարոնի վրա: Այս բաժնի բաղադրատոմսը կազմում է վեց չափաբաժին:
Այլապես, փորձեք օգտագործել այս սոուսը `ձեր սիրած միսից և բանջարեղենից ուտեստներին յուղալի համ հաղորդելու համար, ներառյալ հավի, ծովախեցգետնի, բրոկկոլիի և այլնի: Սոուսի մեղմ համը այն դարձնում է չափազանց բազմակողմանի, ուստի այն կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի մեջ:
Մեթոդ 2 2 -ից ՝ բաղադրատոմսի տատանումներ
Այս բաժինը առաջարկում է որոշ գաղափարներ ՝ վերևում սովորական ալֆրեդո սոուսը համեմելու համար: Կարող եք օգտագործել ստորև ներկայացված հնարքների ցանկացած համադրություն, կամ ընդհանրապես ոչ մեկը: Քո հայեցողությամբ!
Քայլ 1. Փորձեք ավելացնել մի քանի մեխակ սխտոր:
Սխտորի բույրն ու քաղցրությունը կատարյալ լրացում է Ալֆրեդոյի սերուցքային սոուսին: Կարագը հալեցնելիս կտրեք մեկ կամ երկու մեխակ սխտոր: Այնուհետև այն եփեք կարագի մեջ մոտ մեկ րոպե, նախքան մնացած բաղադրիչները ավելացնելը: Սա թույլ կտա սխտորի բնական համն ու բույրը խառնել սոուսի մեջ: Մատուցելիս թող սխտորը մնա սոուսի մեջ:
Քայլ 2. Փորձեք ավելացնել սպիտակ գինի:
Սպիտակ գինիների մեծ մասի թեթևակի քաղցր քաղցրությունը նուրբ հարթություն է հաղորդում ալֆրեդո սոուսի պարզ բաղադրատոմսին: Մեղմորեն խառնել 80 մլ սպիտակ գինի սոուսի մեջ `աղ և պղպեղ ավելացնելուց առաջ: Հնարավոր է, որ սոուսը մի փոքր երկար եփվի, որպեսզի այն նորից թանձրանա ՝ սպիտակ գինին ավելացնելուց հետո:
Շատ սպիտակ գինիներ կարող են օգտագործվել: Շարդոնի թարմ, փխրուն համը, օրինակ, կբարձրացնի սոուսի հարթ հյուսվածքը: Մի օգտագործեք սովորաբար աղանդերի հետ մատուցվող գինին, օրինակ ՝ մոսկատո գինին, քանի որ այն չափազանց քաղցր է:
Քայլ 3. Փորձեք ավելացնել մի փոքր կիտրոն `ցիտրուսային նշումով ալֆրեդո սոուս պատրաստելու համար:
Կիտրոնի ջրի թթու համը «թուլացնում է» Ալֆրեդոյի սոուսի ճարպի պարունակությունը: Այս բոլոր համերի միջև փոխազդեցությունը կարող է սուր լինել, բայց դրանք համեղ են: Ալֆրեդոյի սոուսին ցիտրուսային բուրմունք ավելացնելու համար կիտրոնը կիսով չափ կիսեք ՝ սպասելով սոուսի դանդաղ բարկանալուն: Կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով մանր քերիչով օգտագործեք մանր քերիչով կամ միկրոապլանով: Երբ սոուսը թանձրանա, ավելացրեք քերածը: Այնուհետեւ, կիտրոնի հյութը, կես կիտրոնից, քամեք սոուսի մեջ: Լավ հարել:
Կիտրոնները քամեք սոուսի մեջ մաղով, որպեսզի կիտրոնի սերմերից որևէ մեկը չմտնի սոուսի մեջ:
Քայլ 4. Փորձեք ավելացնել մի փոքր պտղունց մշկընկույզ:
Մշկընկույզը չի կարող լինել առաջին համեմունքը, որը դուք համարում եք Ալֆրեդոյի սերուցքային սոուսի հիանալի հավելում: Այնուամենայնիվ, փոքր քանակությամբ մշկընկույզը կարող է բարձրացնել Ալֆրեդո սոուսի համն ու բույրը: Պարմեզան պանիր ավելացնելիս փորձեք խառնել մի փոքր պտղունց մշկընկույզ (ոչ ավելի, քան 1/4 թեյի գդալ): Եթե արդյունքը ձեզ դուր է գալիս, կարող եք շարունակել ավելացնել փոքր քանակությամբ համեմունքներ, մինչև չստանաք ձեր ուզած համը:
Քայլ 5. heavyածր կալորիականությամբ սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք յոգուրտ ՝ թանձր կրեմի փոխարեն:
Ալֆրեդո սոուսը համեղ է, բայց բաղադրիչների ցանկին արագ հայացքը ցույց կտա, որ այն կալորիականությամբ խիտ է և հարուստ ճարպով: Փորձեք փոխարինել ծանր սերուցքը ցածր յուղայնությամբ պարզ յոգուրտով `սովորական բաղադրատոմսում նշված թանձր կրեմի քանակին հավասար քանակությամբ: Կարող է օգտագործվել նաև հունական յոգուրտը: Սոուսը դեռ հարուստ կլինի իր համով, բայց ոչ այնքան հարուստ, որքան սովորական տարբերակը:
- Յոգուրտը սոուսին կտա նաև մի փոքր «փխրուն» համ (նման է Ստրոգանոֆի սոուսին): Ոմանք այդպես են նախընտրում Ալֆրեդոյի սոուսը:
- Յոգուրտի հետ միասին սոուսին ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ ալյուր: Յոգուրտը կարող է կուտակվել, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմության, բայց ալյուրը հակված է կանխելու այդ կուտակումները:
Քայլ 6. Ավանդական տատանումների համար փորձեք օգտագործել միայն կարագ և պանիր:
Alամանակակից ալֆրեդո սոուսի ամենավաղ տարբերակներն օգտագործում էին ընդամենը երկու բաղադրիչ `պանիր և կարագ: Հալվելուց և խառնելուց երկու բաղադրիչները կազմում են հարթ և հարուստ ոսկե խառնուրդ, որը հավասարապես պատում է մակարոնը: Սոուսի այս տարբերակը բավականին պարզ է, բայց առողջ և համեղ: Եթե ցանկանում եք փորձարկել ավանդական համային տեսականի, ապա ձեզ հարկավոր չէ ավելացնել կրեմը, ջուրը և համեմունքները, որոնք թվարկված են վերը նշված բաղադրատոմսում: Բացի այդ, կրկնապատկեք պանրի և կարագի քանակը, որն օգտագործվում է նույն քանակությամբ սոուս պատրաստելու համար, ինչպես սովորական բաղադրատոմսում:
Ավելի օրիգինալ համի համար օգտագործեք թարմ ոչ աղի կարագ: Նախքան սառնարանում պահելը, կարագի մեջ խառնել աղը, որպեսզի այն ավելի երկար տևի: Եթե ցանկանում եք համեղ Ալֆրեդո սոուս պատրաստել, օգտագործեք թարմ անաղծ կարագ; քանի որ դա երկար չի տևում:
Խորհուրդներ
- Մի մոռացեք անընդհատ խառնել սոուսը: Խառնուրդը մոռանալը կարող է պատճառ դառնալ, որ սոուսը կպչի թավայի կողքերին, ինչպես նաև արտադրի դառը և տհաճ համ:
- Այլ բանջարեղենները, որոնք հիանալի կերպով համակցված են սովորական ալֆրեդո սոուսի հետ, ներառում են ռեհան, արևով չորացրած լոլիկ և սպանախ:
- Չե՞ք կարող լոլիկը թողնել: Փորձեք պատրաստել լոլիկի ալֆրեդո սոուս (կամ «վարդագույն սոուս») `հավասար քանակությամբ ալֆրեդո սոուս խառնելով ձեր նախընտրած կարմիր սոուսի հետ: Դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված լոլիկ կամ պատրաստել ձեր սեփական կարմիր սոուսը թարմ լոլիկից. Դա ձեզն է:
