Սաղմոնը ծովային ամենահամեղ և ամենաառողջ ձկներից մեկն է: Սաղմոնը պարունակում է Օմեգա -3 ճարպաթթուների մեծ պարունակություն, որոնք լավ են իմունային համակարգի և արյան շրջանառության համար: Սաղմոնը նաև օգտակար է սրտի համար և պարունակում է ավելի քիչ կալորիաներ և ճարպեր, քան սպիտակուցի այլ աղբյուրները: Հետևաբար, սկսեք սաղմոն ուտել և կարդալ այս հոդվածը ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել և եփել սաղմոն:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Սաղմոնի պատրաստում
Քայլ 1. Գնեք բարձրորակ սաղմոն:
Մթերային խանութում կամ ձկան շուկայում ձեռք բերված սաղմոնը դեռ պետք է մաշկը թարմ և խոնավ պահելու համար: Փորձեք գնել ամբողջ սաղմոնի մի կողմը (կեսը) կամ ֆիլե, որը կտրված է ձկան ամենախիտ մասում (կենտրոնում): Խնդրեք մեջտեղից կտրված սաղմոնը: Գնեք սաղմոն ՝ 170 գրամ քաշով մեկ չափաբաժնի համար մեկ անձի համար:
Խուսափեք ձկան ուժեղ հոտով սաղմոնից: Փնտրեք սաղմոնի ֆիլե, որը մաքուր է և խոնավ:
Քայլ 2. Իմացեք սաղմոնի տեսակները:
Կան սաղմոնի մի քանի տեսակներ, որոնք բոլորը կարող են եփվել տարբեր եղանակներով, ինչպես նշված է այս հոդվածի 2 -րդ բաժնում (Cooking Salmon):
- Սաղմոն թագավորը (կամ Չինուկը) հայտնի են իրենց յուղալի համով և հյուսվածքով: Այս տեսակը սաղմոնի ամենամեծ տեսակն է և օմեգա -3 յուղերի ամենաբարձր կոնցենտրացիան ունի սաղմոնի ցանկացած այլ տեսակի մեջ: Սաղմոնի այս տեսակը նույնպես սովորաբար ամենաթանկն է:
- Sockeye Salmon կամ Red Salmon, ավելի մատչելի, քան Սաղմոն թագավորը: Այս սաղմոնը ունի վառ կարմիր-նարնջագույն մարմնի գույն և շատ հարուստ համ: Կարմիր սաղմոնը պարունակում է նաև բարձր ճարպ և օմեգա -3 ճարպաթթուներ: Սաղմոնը ամենատարածվածն է ձեր տեղական մթերային խանութում:
- Coho սաղմոն, որը սովորաբար վաճառվում է սուպերմարկետներում կամ մթերային խանութներում օգոստոսին և սեպտեմբերին: Այս սաղմոնն ունի ավելի մեղմ համ, քան Սաղմոն թագավորը և Սոկի սաղմոնը, և երբեմն նրան անվանում են Արծաթե սաղմոն:
- Salmon Chum, ամենից հաճախ օգտագործվում է սաղմոնի պահածո պատրաստելու համար: Սաղմոնի այս տեսակը շատ է տարբերվում որակի վրա և ընդհանրապես յուղի պարունակությամբ ավելի ցածր է, քան սաղմոնի այլ տեսակները:
- Pink Humpback Salmon- ը սաղմոնի ամենատարածված տեսակն է: Սաղմոնը հիմնականում պահածոյացված է կամ ապխտած: Pink Humpback Salmon- ն ունի մեղմ համ և ավելի թեթև միս:
Քայլ 3. Որոշեք ՝ ուզու՞մ եք վայրի սաղմոն, թե՞ ֆերմայում աճեցված սաղմոն:
Տարաձայնություններ կան շրջակա միջավայրի վրա աճեցված սաղմոնի ազդեցության վերաբերյալ: Մասնավորապես, ակտիվիստները պնդում են, որ սերմնաբուծական սաղմոնը փախել է և հիվանդությունը փոխանցել վայրի սաղմոնին: Վայրի սաղմոնի կողմնակիցները նշում են նաև, որ վայրի սաղմոնն ավելի առողջ սնունդ ունի, քան սաղմոնը, ուստի մարմինը ավելի լավ տեսք ու համ ունի: Փորձեք շուկայում վաճառողին կամ ձկան փորձագետին հարցնել վայրի սաղմոնի և բուծված սաղմոնի առավելությունների և թերությունների մասին:
- Վայրի սաղմոնը նաև վարդագույն և ավելի բաց գույն կունենա, քան բուծված սաղմոնը: Որոշ սաղմոնագործներ ներկ են ներարկում իրենց մշակած ձկների մեջ, որպեսզի այն վայրի սաղմոնի պես վարդագույն տեսք ունենա:
- Itեկուցվել է, որ վայրի սաղմոնը պարունակում է ավելի շատ սնուցիչներ մեկ չափաբաժնի համար, քան սաղմոնը, և մի քանի ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ սերմնաբուծական սաղմոնը պարունակում է ավելի շատ բիֆենիլ պոլիքլորիդ (PCB), քան վայրի սաղմոնը:
Քայլ 4. Հեռացրեք սաղմոնի մաշկը, եթե նախընտրում եք այն պատրաստել առանց մաշկի:
Որոշ մարդիկ նախընտրում են ձուկը մաշկը պահել եփելիս և ուտելիս:
- Սաղմոնի ֆիլեը դրեք կտրող տախտակի վրա ՝ մաշկը ներքև: Ձկան ֆիլեի մի ծայրը շաղ տալ աղով, որպեսզի այն ավելի քիչ սայթաքի: Բռնեք ֆիլեի աղի ծայրը և սուր դանակով նրբորեն կտրեք մարմնի և մաշկի միջև, մինչև ձուկը դուրս գա մաշկից:
- Հեռացրեք մաշկը կամ պահեք այլ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար: Որոշ մարդիկ սիրում են սաղմոնի մաշկը փխրուն դարձնել ՝ աղցաններին կամ սուշիին ավելացնելու համար:
Քայլ 5. Սաղմոնից հեռացրեք ոսկորները կամ ողնաշարը, եթե այդպիսիք կան:
Ձկներից ոսկորները մեկ առ մեկ քաշեք ձկան մսի հատիկի ուղղությամբ: Օգտագործեք ձեր մատը `այն հեռացնելու համար:
Քայլ 6. Համեմեք սաղմոնը:
Սաղմոնի երկու կողմերը շաղ տալ աղով և պղպեղով: Կախված ձեր ճաշակից, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորը և խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը, սամիթը և թարխուն (սամիթի սովա): Սաղմոնը քսել ձիթապտղի յուղով կամ սպիտակ գինիով և ավելացնել ցանկացած այլ համային տեսականի, ներառյալ շագանակագույն շաքարավազը, կիտրոնը կամ կարագը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Սաղմոնի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր նախընտրած պատրաստման եղանակը ձեր սաղմոնը պատրաստելու համար:
Սաղմոնը պետք է եփվի այնքան ժամանակ, մինչև միսը դառնա անթափանց և հեշտությամբ շերտավորվի:
Քայլ 2. Սաղմոնը եռացրած ջրի մեջ եփեք թեթև և թարմ համի համար:
Սաղմոնը եռացնելիս կամ որսալիս համոզվեք, որ այն շատ չբարկանա:
- Հեղուկը, օրինակ ՝ ջուրը, գինին կամ ձկան արգանակը, որը կօգտագործեք սաղմոնը եռացնելու համար, դրեք մեծ տապակի կամ խորը տապակի մեջ: Կարող եք նաև ավելացնել այլ համային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գազարը, կիտրոնը, մաղադանոսը և այլն: Հետևեք բաղադրատոմսին, որը պետք է ավելացնեք այն բաղադրիչների համար:
- Հեղուկը եռացրեք, այնուհետև կրակը նվազեցրեք դանդաղ կրակի վրա (եփ գալ): Coածկեք տապակը և նրբորեն եփեք հեղուկը 8 րոպե:
- Տեղադրեք ձուկը դանդաղ եռացող հեղուկի մեջ: Հեղուկը պետք է բավական լինի ձուկը ծածկելու համար, ոչ շատ: Սաղմոնը եփել այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին անթափանց լինի ներսից (մոտ 5 րոպե):
- Հեռացրեք սաղմոնը հեղուկից ՝ օգտագործելով մեծ ճեղքված սպաթուլա կամ շերեփ:
Քայլ 3. Գրիլ / գրիլ սաղմոն գրիլով (գրիլ):
Սաղմոնի դանդաղ խորովելը ձկների բոլոր բույրն ու համը (համտեսել) դուրս բերելու լավագույն միջոցներից է: Համը բարձրացնելու համար կարող եք սաղմոնը մարինացնել ձեր նախընտրած համեմունքով:
- Քսեք կամ մի փոքր յուղ քսեք ձկան վրա, որպեսզի այն չկպչի գրիլին: Կարող եք նաև գրիլը յուղել յուղով կամ կարագով, որպեսզի ձուկը չկպչի:
- Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ, ապա սաղմոնը դրեք գրիլի դարակում միջին ածուխների վրա: Թխեք սաղմոնը առանց ծածկույթի 4-6 րոպե 1.25 սմ հաստությամբ (եթե ձեր սաղմոնն ավելի հաստ է, հարմարեցրեք) կամ մինչև ձուկը պատառաքաղով ծակելուց սկսի կեղևը: Սաղմոնը շրջեք գրիլի կեսից այնպես, որ ձուկը երկու կողմից հավասարաչափ եփվի:
- Եթե դուք օգտագործում եք գազօջախ, ապա տաքացրեք գրիլը միջին կրակի վրա: Սաղմոնը դրեք գրիլի վրա և ծածկեք գրիլը: Կրկին, ձուկը տապակել 4 - 6 րոպե մսի 1,25 սմ հաստության դիմաց: Սաղմոնը շրջեք գրիլի կեսից այնպես, որ ձուկը երկու կողմից հավասարաչափ եփվի:
Քայլ 4. Թխել սաղմոնը ջեռոցում:
Venեռոցում տապակած սաղմոնը կարող է ունենալ համեղ համ ու փափուկ հյուսվածք, եթե այն պատշաճորեն տապակվի: Վառարանում թխելը նույնպես սաղմոն պատրաստելու ամենահեշտ և ամենաքիչ ժամանակ պահանջող միջոցներից մեկն է:
- Համեմված սաղմոնը դրեք թխման թերթիկի կամ վառարանի դիմացկուն տարայի վրա և թխեք 350 աստիճան فارենհայտ (177 աստիճան Celsius) ջերմաստիճանում: Եթե դուք սաղմոնի ֆիլե/սավան եք խորովում, թխեք 450 աստիճան F (232 աստիճան C) ջերմաստիճանում: Թխել այնքան ժամանակ, մինչև ձկան միսը լիովին անթափանց և շերտավոր լինի:
- Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս սաղմոնը փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ ՝ տարբեր համեմունքների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ միասին ՝ համով և խոնավ/խոնավ բոված ձկների համար:
Քայլ 5. Բրոյլ սաղմոն: Թխելու տեխնիկայով խորոված սաղմոնը կունենա ավելի ճկուն հյուսվածք, քան այլ մեթոդներով պատրաստված սաղմոնը: Խորոված սաղմոնը հատկապես լավ է, եթե ձեզ դուր է գալիս ձկան փխրուն մաշկը:
Ավելի փխրուն հյուսվածքի համար սաղմոնը դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխեք բրոյլերի մեջ (գերտաքացած ջեռոցում) 1 կամ 2 րոպե:
Քայլ 6.
