Okedխած սաղմոնը համարվում է սնունդ հատուկ առիթների կամ ուտեստների համար. ծխելը մեծապես բարձրացնում է այս տեսակի յուղոտ ձկների համը: Ձեր տանը պատրաստելը հնարավոր է, եթե դուք ունեք ծխահանման սարքավորումներ: Beգույշ եղեք, քանի որ վնասակար բակտերիաները նույնպես շատ հեշտ են աճում ապխտած ձկների վրա, այնպես որ, եթե այն չուտեք անմիջապես ծխելուց հետո, ապա պետք է ճիշտ պահեք ապխտած ձուկը ՝ կանխելու բակտերիաների զարգացումը ՝ սառեցնելով կամ պահածոյացնելով:
Նշում. Ենթադրվում է, որ դուք ունեք ծխող կամ ծխող և գիտեք, թե ինչպես օգտագործել այն տաք կամ սառը ծխելու համար:
Բաղադրությունը
- Սաղմոն
- Աղի լուծույթ (273 գրամ աղ, 1750 մլ ջուր 900-1350 գրամ ձկների համար)
Քայլ
Քայլ 1. Օգտագործեք միայն թարմ ձուկ:
Ձկներն ու թեփուկները որսալուն պես մաքրեք, ապա պատրաստեք ծխելու համար: Theխանոցը պատրաստելիս և այլն, ձկները դրեք սառույցի վրա:
Քայլ 2. Որոշեք ՝ ծխել ձուկն ամբողջությամբ, թե կտորներով:
Կտրտած սաղմոնը օգտագործվում է մեծ ձկների համար, մինչդեռ ձկան ամբողջը կլարոսկրով թողնելը հեշտացնում է ծխի խցիկում կախվելը: Ձուկը ճիշտ կտրեք:
Եթե մեկից ավելի սաղմոն եք ծխում, առավելագույն արդյունքի համար հաշվի առեք նույն/նման չափի ձուկ:
Մեթոդ 1 6 -ից ՝ Ձուկը թրջելով աղի լուծույթով
Աղի լուծույթում որոշ ժամանակ թրջվելը կհաստատի ձկներին, կբարելավի նրա հյուսվածքը և ծխելուց հետո մակերեսին բակտերիաների աճի դանդաղեցում: Այնուամենայնիվ, շատ մի թրջվեք, քանի որ մանրէները կաճեն նույնիսկ միջին աղի լուծույթով (որն օգտագործում է 682.5 գրամ աղ և 3785 միլիլիտր ջուր): Երկար թրջելը անհրաժեշտ է համարվում միայն այն դեպքում, երբ դուք ծխում եք ձուկը սառը ջերմաստիճանում. Այս մեթոդով տաք ապխտած ձուկը կդարձնի այն կոշտ հյուսվածք: Տաք ապխտած ձկների համար հաշվի առեք այն մի պտղունց համեմված աղով կամ կարճ թրմեք մարինադի մեջ `համի համար:
Քայլ 1. Կատարեք աղի և ջրի լուծույթ `վերը նկարագրված հարաբերակցության համաձայն:
Քայլ 2. Ձուկը ավելացրեք աղի լուծույթին:
Թրմեք 1 ժամ:
Քայլ 3. Ձուկը հեռացրեք աղի լուծույթից և ցամաքեցրեք:
Լվացեք ձկները `կուտակված աղը հեռացնելու համար: Կոշտ խոզանակը կարող է օգնել հեռացնել աղի կուտակումը, որը կարող է ձևավորվել:
Մեթոդ 2 6 -ից ՝ Ձկների չորացում
Չորացումը անհրաժեշտ է սաղմոնի մակերեսին գեղեցիկ, փայլուն փայլ ստեղծելու համար («pelicle»): Առանց պատշաճ չորացման, ծխելը անհավասար կլինի:
Քայլ 1. Չորացրեք ձկները ճիշտ ջերմաստիճանում:
Այն պետք է լինի զով և օդափոխվի 10 -ից 18,3 աստիճան Celsius- ում: Եթե դուք չեք կարող ստանալ այս պայմանը, առկա տարբերակներից մի քանիսը հետևյալն են.
- Բացօթյա չորացում. Ձկները ստվերում կամ արևի տակ չորացնելը կվնասի ձկներին:
- Usingխատարի օգտագործումը. Enterխախոտ մտեք ցածր ջերմության վրա (26,7 -ից 32,2 աստիճան Celsius), առանց ծխի և բաց թողեք դուռը:
Քայլ 2. Smխել ձկները, երբ խեցեղենի ձևավորումը:
Մեթոդ 3 6 -ից. Ishխելու համար ձուկ դնելը
Քայլ 1. Կախվեք այնպես, որ թույլ տաք ձկների շուրջը շատ օդ պտտել:
Որոշակի եղանակ է ՝ ձուկը կախել «S»-ի տեսքով կարթից կամ փայտից, որը ծակվում է գրիլով: Այլապես, ձկան կամ ձկան փաթիլները դասավորեք քսած/քսած սկուտեղի կամ մետաղալարերի վրա:
Մեթոդ 4 -ից 6 -ից. Okeխել ձկներին
Քայլ 1. Եթե դուք օգտագործում եք սառը ծխելը, ծխեք հետևյալ կերպ (եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է սառը ծխել)
- Կարճաժամկետ պահպանման համար պահանջվում է 24 ժամ (մինչև մեկ շաբաթ)
- Ավելի հաստ ձկների և երկարաժամկետ պահպանման համար պահանջվում է 5 օր:
- Սկզբում ձկներին բաց թողեք ծխելը (բաց թողեք օդափոխիչը ծխելու առաջին երրորդ շրջանում), այնուհետև ավելացրեք ծխի քանակը, բայց ջերմաստիճանը պահեք 32,2 աստիճանից ցածր:
Քայլ 2. Տաք ծխելու դեպքում ծխեք 6-8 ժամ (ենթադրելով, որ գիտեք ինչպես տաք ծխել):
Առաջին 2-4 ժամվա ընթացքում ծխեք 37,7 աստիճանի ջերմաստիճանում, այնուհետև աստիճանաբար բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 60 աստիճան, մինչև սաղմոնը շերտավորվի:
Քայլ 3. smokingխելու տաք ամբողջ ցիկլի ընթացքում ձկների ներսը տաքացրեք մինչև 71,1 աստիճան Celsius:
Այս մեթոդը կոչնչացնի ցանկացած մանրէ, որը գտնվում է ձկների մակերեսին կամ դրա մակերեսին:
- Այս ծխահանման նպատակին հասնելու համար ծխախոտը պետք է սահմանվի 93.3 -ից մինչև 107.2 աստիճան Celsius- ում:
- Ձկների ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք ստանդարտ մսի ջերմաչափ:
Քայլ 4. Սաղմոնի այս ներքին ջերմաստիճանին հասնելուց առնվազն 30 րոպե հետո նորից ծխեք:
Սաղմոնի ներսը 30 րոպե տաքացնելուց հետո ձուկը պահեք 60 աստիճան Celsius- ում, նույնիսկ եթե այն շարունակեք ծխել:
Քայլ 5. Նկատի ունեցեք, որ ծխելը կարող է մի փոքր դժվար լինել, երբ պետք է որոշակի ժամանակ պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը:
Եթե այն չի աշխատում, կամ դուք հետաքրքրված չեք ծխախոտի կամ ծխելու սարքավորումներով, ապա դա ձեզ չի հաջողվել: Դուք դեռ կարող եք ձեր թարմ որսը տեղափոխել առևտրային ձկների ծխելու ծառայություն, որպեսզի նրանք կարողանան դա կատարելապես ծխել ձեզ համար:
Մեթոդ 5 -ից 6 -ը ՝ Ապխտած սաղմոնի պահպանում
Քայլ 1. Հեռացրեք ծխած սաղմոնը ծխանոցից:
Դա պետք է արվի անհապաղ `կանխելու բակտերիաների աճը:
Քայլ 2. Կարճաժամկետ պահպանման համար
Թող ձուկն ամբողջությամբ սառչի, այնուհետև փաթեթավորեք այն սննդի համար անվտանգ պլաստիկե կամ մոմե թղթի մեջ (փաթեթավորեք այն դեռ տաք վիճակում կարող է խթանել բորբոսի աճը): Բորբոսի աճ չլինելու համար սաղմոնը փաթեթավորեք շղարշով, նախքան այն պլաստիկե փաթեթավորմամբ փաթաթելը: Պահել սառնարանում: Այս սաղմոնը պետք է սպառվի ծխելուց 1-2 շաբաթվա ընթացքում:
Քայլ 3. Երկարաժամկետ պահպանման համար
Թող ձուկն ամբողջությամբ սառչի: Սերտորեն փաթեթավորեք սննդամթերքի համար անվտանգ պլաստիկ փաթեթավորմամբ և սառեցրեք:
Մեթոդ 6 -ից 6 -ը ՝ Ապխտած սաղմոնի պատրաստում
Իրական ծխելու փոխարեն, սա խոհարարական տեխնիկա է, որը ձկներին ծխագույն տեսք է տալիս: Ձուկը պետք է ուտել ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո: Եթե վառարանի համար հատուկ ծխող ունեք, հետեւեք հրահանգներին: Հակառակ դեպքում, հետևեք, թե ինչպես օգտագործել խորը տապակ ՝ ապխտած սաղմոն պատրաստելու համար.
Քայլ 1. Կաթսան դարձրեք արագ ծխող:
Այս պարագան պատրաստելու համար թավան պատեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 2. Կաթսայի հատակին ավելացրեք 110 գրամ թեյի տերև, 250 գրամ բրինձ և 2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
Քայլ 3. Բաղադրիչների վերևում տեղադրեք վանդակաճաղ:
Տեղադրեք թարմ սաղմոնը դարակի վրա (ֆիլե կամ ամբողջական ձուկ):
Քայլ 4. Կափարիչը թավայի վրա դրեք սաղմոնի վրա:
Ալյումինե փայլաթիթեղը ծալեք թավայի կափարիչի վրա, որպեսզի այն ամուր փակվի թավայի վրա:
Քայլ 5. Տապակը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա:
Եփել 5 րոպե, այնուհետև նվազեցնել կրակը:
Քայլ 6. Եփել ևս 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Ստուգեք պատրաստման գործընթացի կեսին `տեսնելու, թե արդյոք ձկները լավ են անում:
Քայլ 7. Serառայել անմիջապես:
Չմշակված սաղմոնը պետք է սառեցվի և կերվի մեկ -երկու օրվա ընթացքում: Այս ապխտած ձուկը երկար մի թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: այս ձուկը ոչ ապխտած, պարզապես ծխի համ:
Խորհուրդներ
- Լավ գաղափար է միայն սաղմոն ծխել և միաժամանակ այլ ձուկ չծխել. Տարբեր ձկներ ունեն տարբեր ժամանակի պահանջներ:
- Ինչ փայտ օգտագործել: Դա կախված է ձեռք բերված և նախընտրելի փայտից: Ամերիկացիները հակված են եղջերվի փայտ, իսկ բրիտանացիներին `կաղնին: Անտառներ են օգտագործվում նաև հաճարենին, խնձորը, շագանակը, կեչին և թխկին:
- Պատրաստի էլեկտրական գոլորշիները հասանելի են խոհարարների համար նախատեսված խոհանոցային խանութներում `սաղմոն ծխելը հեշտացնելու համար: Հետևեք սարքավորումներին կից հրահանգներին: Փնտրեք գործիք, որը թույլ կտա ծխախոտ կամ կաղնու թեփ օգտագործել ծուխը արտադրելու համար, ծխի լավ համ ապահովելու համար:
Գուշացում
- Ձկներին ծխացնելիս մանրէների աճը կանխելու համար պետք է չափազանց զգույշ լինել: Մի շրջանցեք անհրաժեշտ քայլերը և կասկածի դեպքում ձկները դեն նետեք:
- Theխելու ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի և երբեք սահմանված արժեքից ցածր: Եթե ջերմաստիճանը նշված թվից ցածր է կամ ծխելու ժամանակ չգիտեք ճիշտ ջերմաստիճանը, ապա դեն նետեք ձուկը և նորից փորձեք:
