Ապխտած պանիրը կարող է արտադրել թարմ, պանիրից տարբերվող մրգային, ծխագույն համ: Քանի որ պանիրը կարող է ցանել կամ քրտնել 32 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում, ապա ձեզ հարկավոր է օգտագործել «սառը ծխելու» մեթոդը: Այս մեթոդի համար կարող եք ձեռք բերել սառը ծխող, բայց եղած սարքավորումներով ծխելը կարող է լինել նույնքան հեշտ, որքան սառցաբեկոր ավելացնելը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Պանրի պատրաստում
Քայլ 1. Սպասեք ցուրտ եղանակին:
Պանիրը պետք է «սառը ծխել», այնպես որ այն չի հալվում: Դա ամենահեշտն է, եթե օդի ջերմաստիճանը 16 ° C- ից բարձր չէ, նույնիսկ այն մեթոդով, որը կօգտագործվի ջերմաստիճանը ցածր պահելու համար:
Եթե տաք եղանակին պանիր եք ծխում, սկզբից սկսեք փոքրից ՝ նվազագույնի հասցնելու ձախողումը և անավարտ պանիրը: Խանութում գնված սառը ծխահանման մեթոդը լավագույն եղանակն է տաք եղանակին օգտագործելու համար:
Քայլ 2. Կտրեք պանիրը ըստ ճաշակի:
Բոլոր տեսակի պանիրները կարելի է ծխել, եթե պանիրն այնքան փափուկ չէ, որ կարող է ընկնել գրիլի վրա: Գաուդա, չեդդեր և գրյուրե պանիրները սովորական ընտրություն են: Ամբողջ ապխտած պանիր պատրաստելու համար օգտագործեք 10 սմ x 10 սմ x 5 սմ -ից ոչ ավելի պանիր, որպեսզի ծուխը դուրս գա ամբողջ շոռակարկանդակից:
Եթե նախընտրում եք ծխի արտաքին մակերեսով և ներսից փափուկ պանիր, օգտագործեք ավելի մեծ կտորներ:
Քայլ 3. Չորացրեք պանիրը և տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Բացեք պանիրը և սառեցրեք ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը այն հանեք սառնարանից և թողեք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սա կհանգեցնի խոնավության գոլորշիացմանը, ինչը կհեշտացնի ծխագույն մաշկի ձեւավորումը: Չորացրեք ջուրը պանրի մակերեսին ՝ օգտագործելով թղթե սրբիչ:
Այս քայլով որոշ տարաձայնություններ կան ապխտած պանիր արտադրողների շրջանում: Ոմանք ծխելուց առաջ նախընտրում են սառեցված կամ նույնիսկ սառեցված պանիր: Մյուսներին դուր չի գալիս սառեցումից փոխված հյուսվածքը և նախընտրում են բաց թողնել սառեցման քայլը և պարզապես թողնել, որ պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում մնա մեկից երկու ժամ:
Քայլ 4. Մտածեք սառը ծխացուցիչ ձեռք բերելու մասին:
Դուք կարող եք ձեռք բերել լրացուցիչ «սառը ծխող» կամ ադապտեր ՝ տաք ծխողին կցելու համար, կամ առանձին սառը ծխող: Գինը տատանվում է 385,000 IDR- ից, 00 -Rp 1,100,000, 00 -ից: Այնուամենայնիվ, երբ սառը ծխելը տեղադրվում է, ծխելը հեշտությամբ անցնում է, և հալված պանրի վտանգը շատ փոքր է:
- Որոշ լրացուցիչ սառը ապխտածիչներ փոքր, ցածր ջերմության սարքեր են, որոնք հագեցած են թեփի վառելիքով: Այս սարքը կարող է տեղադրվել տաք ծխի ներքևի մասում և օգտագործվել ըստ հրահանգների:
- Օժանդակ սառը ծխողը լրացուցիչ մաս է, որը կցված է տաք ծխողին: Եթե դրանք նույն ընկերության կողմից չեն արտադրված, ապա ձեզ հարկավոր կլինի երկու գործիքներն ինքնուրույն միացնել: Որոշ մոդելներ տեղադրելու համար պահանջվում է միայն պտուտակահան, ընկույզ և պտուտակ, սակայն գնելուց առաջ ստուգեք տեղեկատվությունը:
- Ինչ գործիք էլ օգտագործվի, երբ սառը ծխողին տեղադրեք, պանիրը փայտե չիպսերով կամ փայտե գնդիկներով ծխեք 1-6 ժամ, առնվազն մեկ անգամ շրջեք պանիրը, այնուհետև հանեք և դրեք սառնարանում ուտելուց առաջ 1-4 շաբաթ: Լրացուցիչ ցուցումների համար տե՛ս «տաք ծխելը» հոդվածի բաժինը:
Քայլ 5. Այլապես, պատրաստեք ձեր սեփական սառը ծխողը:
Անցեք ստորև բերված հոդվածի բաժիններից մեկին ՝ կախված առկա գործիքներից:
- Կան սովորական ծխող (տաք) ծխելու կամ փակ գրիլ պատրաստելու երկու եղանակ ՝ ձեր սեփական սառը ծխող դարձնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել սառույցով լցված տապակը կամ բանկայից պատրաստել ծխի մինի աղբյուր: Այս երկու մեթոդներն էլ կբացատրվեն «տաք ծխելու սարք» հոդվածի բաժնում:
- Եթե դուք չունեք ծխող կամ գրիլ և չեք ցանկանում գնել այն, կարող եք փորձել պանիր ծխել սառնարանում ՝ տաք ափսեի վրա: Սառնարանը կարող է ծխելու հիանալի սարք լինել, բայց այն դժվար է կառավարել և լրացուցիչ ուշադրություն է պահանջում հրդեհային անվտանգության նկատմամբ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Okeխել պանիր տաք ծխողով կամ գրիլով
Քայլ 1. Պանիրը ծխեք սառույցով լցված թխում թերթիկի վրա:
Պանիրը տաք ծխողի կամ գրիլի վրա սառեցնելու ամենադյուրին ճանապարհը սառույցով լցված մեծ թխման թերթիկի տեղադրումն է: Տեղադրեք թուջե սկուտեղ թխման թերթիկի վրա ՝ պանիրը տեղադրելու համար, այնուհետև բաց թողեք «Միացնել անուշաբույր ծխի աղբյուրը» քայլը: Եթե սառույցը դնելու տեղ չկա, կամ ձեզ մտահոգում է ծխելը դանդաղեցնող խոնավությունը, փորձեք այս քայլերը:
- Եթե դեռ տեղ կա, լցրեք ավազանը սառույցով և դրեք այն թխման թերթիկի վրա ՝ կաթիլները բռնելու համար: Սա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի սառույցը փոխարինելը:
- Կարդացեք պանիր պատրաստելու հոդվածը, եթե արդեն չգիտեք:
Քայլ 2. Այլապես, օգտագործեք բանկա:
Վերցրեք մաքուր և ամուր տարա, օրինակ ՝ ապուր, որը կարող է պահել մինչև 300 մլ ապուր: Դուք կօգտագործեք այս պահածոյը որպես փոքր ծխնելույզ ՝ կրակը ցածր և ցածր ջերմաստիճանում պահելով:
Եթե դուք ունեք մեծ ծխող, ապա ձեզ հարկավոր կլինի օգտագործել մեծ տարա ՝ բավականաչափ ծուխ պահելու համար:
Քայլ 3. Միացրեք անուշաբույր ծխի աղբյուրը:
Սառույց օգտագործելու դեպքում կրակը վառեք սովորական պայմաններում ՝ օգտագործելով երեք կամ չորս փայտածուխ փոքր բրիկետներ (կամ էլեկտրական ծխող սարքի ջեռուցման տարրը): Smokeուխ առաջացնելու համար օգտագործեք թխում թերթ, որը լցված է անուշաբույր փայտի չիպսերով: (Տես ստորև բերված հոդվածի «խորհուրդներ» բաժինը `համային առաջարկությունների վերաբերյալ): Եթե դուք օգտագործում եք պահածոներ, կան երկու տարբերակ.
- Պահածոներ մեթոդ Ա. Տարայի կեսը լցրեք փայտածուխի բրիկետներով: Լրացրեք բանկայի հաջորդ քառորդը ջրով թրջված փայտի չիպսերով, այնուհետև մնացած բանկայի մեջ լցրեք չոր փայտի չիպսեր:
- Պահածոներ մեթոդ B. Անցքի վերին եզրին մոտ անցք բացեք: Տեղադրեք նոր զոդման փոս անցքի մեջ, այնուհետև բանկայի կեսը լցրեք փայտի փոքր կտորներով (փայտածուխ պետք չէ): Հրդեհը սկսելու համար աշխատեցրեք զոդման երկաթը: Երբեք մի օգտագործեք եռակցման երկաթ, որն օգտագործվել է զոդման համար, քանի որ գոլորշիները կարող են պարունակել թունավոր քիմիական նյութեր:
Քայլ 4. Կարգավորեք օդային անցքերը:
Կարգավորեք օդանցքները, մինչև որ շատ ծուխ առաջանա, բայց փայտը դանդաղ ու կայուն այրվի:
Քայլ 5. Տեղադրեք պանիրը:
Theխի աղբյուրը ծխողի կամ գրիլի ներքևում տեղադրեք պանիրը գրիլի վերևում: Փակեք ծխողը կամ գրիլը:
Եթե եղանակը քամոտ է, կարող եք գրիլի կափարիչը ծածկել թարթով, որպեսզի ծխը ներսում չմնա:
Քայլ 6. Հաճախ ստուգեք պանիրը:
Այս մեթոդներով լավ գաղափար է պանիրը ստուգել յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ, հատկապես առաջին անգամ դա անելիս: Փնտրեք հետևյալ խնդիրներից որևէ մեկը և շտկեք դրանք:
- Ստուգեք կրակը ՝ յուրաքանչյուր 30-40 րոպեն մեկ ավելացնելով ավելի շատ փայտածուխ, կամ փայտի կտորներ կամ փայտի կտորներ, երբ կրակը սկսում է դանդաղել (ներառյալ թաց և չոր փայտի կտորները, եթե օգտագործեք միջոց A):
- Եթե պանիրն արտադրում է ուլունքներ, դա նշանակում է, որ պանիրը գրեթե հալված է: Նեղացրեք օդային անցքերը կամ սառեցրեք պանիրը ՝ օգտագործելով ստորև բերված մեթոդը:
- Եթե օգտագործում եք սառույցով լցված տապակ, ապա սառույցի ջուրը փոխարինեք նոր սառույցով: Coldուրտ եղանակին ցածր ջերմությամբ, այս մեթոդը անհրաժեշտ չէ:
Քայլ 7. okeխեցրեք պանիրը 0.5-6 ժամ, երբեմն շրջվելով:
Պանիրը հեշտությամբ ներծծում է համը և կարիք չունի երկար ծխելու, ինչպես միսը: Turnխելու ընթացքում պանիրը պտտեք յուրաքանչյուր 15-30 րոպեում կամ գոնե մեկ անգամ: Սպասեք, մինչև պանրի վրա եզրերի շուրջ ձևավորվի մուգ «ծխի մատանի», նախքան հեռացնելը:
- Տաք ծխողի մեջ տաքացրած փափուկ պանիրը կարելի է ծխել առնվազն 30 րոպե, եթե ցանկանում եք մեղմ համ: Մեկ -երկու ժամը ավելի սովորական ժամանակն է:
- Հաստ ապխտած պանիրը ձմռանը տեւում է 4-6 ժամ: Առաջին փորձի համար ծխելու առաջարկվող ժամանակը 3 ժամ կամ ավելի քիչ է `պանրի սկզբնական բուրմունքը չափազանց բուրմունք չցուցաբերելու համար:
Քայլ 8. Պահպանեք պանիրը ուտելուց առաջ:
Հեռացրեք պանիրը և փաթեթավորեք այն մոմ թղթի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ: Պահել սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ, որպեսզի ապխտած համը փոխվի ավելի համեղ: Հաճախ պանրի համն ավելի լավ է համտեսվում երկու -չորս շաբաթվա սառնարանից հետո:
Մի փաթաթեք պլաստիկով: Եթե ցանկանում եք կանխել այն չորանալը, փաթեթավորեք այն մոմաթղթի մեջ, ապա փաթեթավորեք այն պլաստիկի մեջ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Պանիր ծխեք դատարկ սառնարանում
Քայլ 1. Պատրաստեք սառնարանը, որը կօգտագործվի միայն ծխելու համար:
Այս սառնարանը կարող է ծխի հոտ առաջացնել, որը հնարավոր չէ հեռացնել և ամբողջովին դատարկվել է: Այս սառնարանը պետք է տեղակայված լինի այնպիսի տարածքում, որը հրդեհի վտանգ է ներկայացնում, օրինակ ՝ ավտոտնակ կամ նկուղ ՝ բետոնե հատակով և մոտակայքում դյուրավառ առարկաներ չկան: Սառնարանը շահագործման կարիք չունի:
Շարունակելուց առաջ հետևեք «պանիր պատրաստելու» հրահանգներին այս էջի վերևում:
Քայլ 2. Տեղադրեք տաք ափսեը սառնարանի հատակին:
Տեղադրեք տաք ափսեը սառնարանի ներքևում, ցանկալի է, եթե այն ունի ջերմաստիճանի վերահսկիչ:
Քայլ 3. Ավելացրեք թխում թերթ, լցված փայտի չիպսերով:
Տաք ափսեի վրա դրեք հացի մի փոքրիկ տապակ, թիթեղ կամ ջերմակայուն այլ տարա: Լրացրեք այն փայտի չիպսերով կամ փայտի հատիկով հատուկ ծխելու համար, կամ իսկական փայտով ՝ առանց որևէ թունավոր հավելումների:
Փայտի համերի վերաբերյալ խորհուրդների համար տե՛ս հոդվածի «խորհուրդներ» բաժինը:
Քայլ 4. Սառույցով տապակը տեղադրեք սառնարանի կենտրոնական դարակում:
Տաք ափսեի վրա մի մեծ տարա լցրեք սառույցով: Սա թույլ կտա պանիրը սառչել և կանխել այն հալվելը:
Քայլ 5. Սկսեք ծխել պանիրը:
Պանիրը դասավորեք սառնարանի վերին դարակում: Միացրեք տաք ափսեը ցածր ջերմաստիճանի և փակեք սառնարանի դուռը:
Քայլ 6. Պանիրը ծխեք 1-6 ժամ, պարբերաբար ստուգելով:
Ամեն 10-15 րոպեն մեկ ստուգեք պանիրը այս խնդիրներից որևէ մեկի համար և անհրաժեշտության դեպքում շտկեք դրանք.
- Եթե սառույցը հալվում է, սառույցի ջուրը փոխարինեք նոր սառույցով:
- Եթե պանրի վրա քրտինքի ուլունքներ կան, անջատեք տաք ափսեը, մինչև պանիրը սառչի:
- Երբ պանրի եզրերին ծխի օղակ է ձևավորվում, պանիրը շուռ տվեք: Երբ պանրի երկու կողմերում ծխի օղակներ են առաջացել, հանեք սառնարանից և անջատեք տաք ափսեն:
Քայլ 7. Պանիրը պահեք սառնարանում:
Պանիրը փաթաթեք մոմ թղթի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ, որպեսզի այն լավ համ ունենա: Որոշ պանիրներ լավ համ ունեն երկու -չորս շաբաթ ծխելուց հետո:
Մի տրվեք պանրի տհաճ համին, երբ այն ուղիղ սառնարանից հանեք: Համը հաճախ կտրուկ դառնում է համեղ:
Խորհուրդներ
- Մի անհանգստացեք, եթե ձեր սառը ապխտած պանիրը վատ համ ունի առաջին մի քանի օրվա ընթացքում: Խորհուրդ է տրվում այն թողնել լավ ճաշակի համար:
- Ընդհանուր առմամբ, պտղատու ծառերի կամ ընկուզենու փայտերը, ինչպիսիք են պեկանները, խնձորները կամ բալը, հարմար են այնպիսի փափուկ պանիրների համար, ինչպիսիք են մոցարելլան, շվեյցարացիները կամ փափուկ չեդերը: Ավելի ամուր անտառներ, ինչպիսիք են միջատը և եղինջը, օգտագործվում են միայն այնպիսի պանիրների համար, ինչպիսիք են սուր չեդերը, սթիլթոնը կամ պղպեղը:
- Փորձեք նոր համային տեսականի ՝ փայտի չիպսերը փոխարինելով բամբուկի չիպսերով, թեյի չորացրած տերևներով կամ գետնանուշի կեղևներով:
- Շուկայում շատ ապխտած պանիրներ պարունակում են արհեստականորեն ապխտած համ («հեղուկ ծուխ»): Տնական ապխտած պանիրները սովորաբար ունենում են տարբեր համեր `հիմնված օգտագործվող փայտի վրա:
Գուշացում
- Եթե դուք օգտագործում եք զոդման սարք, պահեք այս եռակցման երկաթը միայն պանիրը և այլ սննդամթերք ծխելու համար: Այս գործիքի օգտագործումը այլ մետաղների հետ պանիրը ենթարկելու է թունավոր նյութերի, հատկապես կապարի:
- Օգտագործեք միայն փայտի կտորներ կամ թեփ, որոնք վաճառվում են հատուկ ծխելու համար կամ երաշխավորված են լինելու իսկական փայտյա արտադրանք: Այգեգործության կամ այլ նպատակների համար նախատեսված փայտի մի քանի կտորներ կամ թեփ պարունակում են տոքսիններ, որոնք անվտանգ չեն սննդի համար:
