Երբևէ լսե՞լ եք այն մասին, որ կոչվում է խոզի բուդ: Իրականում, խոզի բուդը մի կտոր միս է, որը շատ քնքուշ է և քիչ ճարպ է պարունակում: Եթե այսքան ժամանակ շուկայում սովորաբար վաճառվող խոզի մսի տեսակը խոզի բոքոն է, իրականում կարող եք գտնել նաև խոզի սմբակի կտորներ, որոնք եփվելիս ոչ պակաս համեղ են, գիտե՞ք: Արևմտյան խոհարարական աշխարհում այս կտրվածքը հայտնի է նաև որպես խոզի կոտլետ և շատ տարածված է շուկայում իր իսկապես փափուկ հյուսվածքի պատճառով: Հետաքրքրվա՞ծ եք խոզի մսով սթեյքը համեղ ուտեստների մեջ վերածել: Փորձեք կարդալ այս հոդվածը ՝ պարզելու համար, թե ինչպես եփել խոզի մսով տապակած տապակի, տապակի կամ սովորական գրիլի մեթոդի միջոցով:
Բաղադրությունը
Խոզի տապակ պատրաստելը տապակով: Տեխնիկա
- Խոզի բուդ
- 60 մլ կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ տապակելու համար
- 60-125 գրամ ցորենի ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
Խոզի խոզի մսով պատրաստելը ՝ տապակի տեխնիկայով
- Խոզի բուդ
- Աղ և պղպեղ ՝ միսը համեմելու համար
- Լրացուցիչ համեմունք (ըստ ցանկության)
Խոզի մսով խորոված
- Խոզի բուդ
- 2 tbsp. բուսական յուղ
- Քամեք կրաքարի պտուղը
- Աղ և պղպեղ ՝ միսը համեմելու համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Խոզի բուդ պատրաստելը տապակով: Տեխնիկա
Քայլ 1. Միսը ալյուրով պատելու համար հատկացրեք հատուկ տարածք:
Մսի մակերեսը չորացրեք թղթե սրբիչով, մի կողմ դրեք: Այնուհետեւ, 60-125 գրամ ալյուր լցնել հարթ ամանի մեջ: Դրանից հետո, ալյուրը համեմեք 1 թեյի գդալով: աղ և գդալ աղացած պղպեղ, այնուհետև ձեռքով խառնել ալյուրը, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Եթե մսի հաստությունը գերազանցում է 2,5 սմ -ը, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 204 ° C:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:
Տեղադրեք ծանր հատակով տապակ կամ թուջե տապակ վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջինից մինչև բարձր կրակի վրա: Այնուհետև դրա մեջ լցնել 60 մլ բուսական յուղ կամ կանոլայի յուղ և սպասել, մինչև յուղը տաքանա: Համոզվեք, որ օգտագործում եք այնքան յուղ, որ ծածկեք թավայի ամբողջ հատակը:
Մի տապակել միսը ձիթապտղի յուղի կամ կարագի մեջ, մանավանդ որ դրանք շատ հեշտությամբ այրվում են բարձր ջերմաստիճանի դեպքում:
Քայլ 3. Միսը փոշիացրեք ալյուրով:
Մսի յուրաքանչյուր կտորը փոշիացրեք համեմված ալյուրով մինչև ամբողջ մակերեսը լավ պատված լինի: Այնուհետև հանեք միսը և հարվածեք այն ամանի եզրին ՝ ավելորդ ալյուրը քամելու համար, այնուհետև ձեռքերը լվացեք օճառաջրով, որպեսզի կանխեք բակտերիաների տարածումը հում մսից աշխատելուց հետո:
Հնարավորության դեպքում մի ձեռքով միսը պահեք, իսկ մյուս ձեռքով միսը ալյուրով պատեք: Այլ կերպ ասած, ձեր ձեռքերը չոր կմնան, որպեսզի ալյուրի խառնուրդը չկպչի մաշկին:
Քայլ 4. Տապակել միսը տապակի մեջ:
Երբ յուղը տաքանա և փայլուն տեսք ունենա, դրան ավելացրեք համեմված միսը: Այնուհետև միսը եփեք 3 րոպե միջին և բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև միսը շրջեք և եփեք մյուս կողմը ևս 3 րոպե: Միսը եփվելիս պետք է դառնա ոսկե դարչնագույն: Եթե միսը չափազանց հաստ չէ, ապա այն պետք է բավական լինի այն եփելու համար: Եթե գտնում եք, որ օգտագործված միսը ավելի հաստ է, տապակը տեղափոխեք ջեռոց և շարունակեք եփել ևս 6-10 րոպե:
- Անկախ նրանից, թե որքան հաստ է միսը, մատուցելուց առաջ ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 63 ° C- ի:
- Եթե պատրաստման գործընթացը կավարտվի ջեռոցում, համոզվեք, որ օգտագործվող տապակը պատրաստված է ջերմակայուն նյութից:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Խոզի բոքոն պատրաստել թխվածքի տեխնիկայով
Քայլ 1. Միացրեք բրոյլերը և համեմեք միսը:
Եթե բրոյլերը ձեր վառարանի վերևում է, ապա ջեռոցի վերին դարակը տեղափոխեք բրոյլերից մոտ 7-12 սմ հեռավորության վրա: Այնուհետև միացրեք բարձրորակ բրոյլերը և տաքացրեք այն 10 րոպե: Սպասելիս մսի յուրաքանչյուր կտորը համեմեք աղով և պղպեղով երկու կողմից: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաև այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են.
- Սամիթ փոշի
- Սխտորի փոշի
- Սոխի փոշի
- Քրքումի փոշի
Քայլ 2. Մսի մի կողմը խորովեք:
Նախկինում թխման թերթիկը նախ ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի այն ավելի հեշտ մաքրվի: Այնուհետև համեմված կոտլետները դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի վրա, այնուհետև թխման թերթիկը դրեք բրոյլերի տակ: Դրանից հետո միսը տապակել 6-8 րոպե: Այնուամենայնիվ, միշտ հիշեք, որ ձեր օգտագործած միսը որքան բարակ է, այնքան արագ կլինի տապակման ժամանակը և հակառակը:
Եթե մսի հաստությունը 3.8 սմ-ից ավելի է, փորձեք այն խորովել ջերմության աղբյուրից 10-13 սմ հեռավորության վրա, որպեսզի միսը դրսից չայրվի, իսկ ներսից ՝ հում:
Քայլ 3. Միսը շրջեք և տապակեք մյուս կողմը:
Շատ զգույշ, տապակը հանեք բրոյլերից, միսը տափակաբերան շուռ տվեք, այնուհետև նորից դրեք թավայի մեջ և շարունակեք թխել 6-8 րոպե կամ մինչև միսը դառնա ոսկե դարչնագույն:
Carefulգույշ եղեք և միշտ կրեք ջերմակայուն ձեռնոցներ տապակը ջեռոցից կամ բրոյլերից հանելիս:
Քայլ 4. Միսը ծառայելուց առաջ հանգստացրեք միսը:
Երբ մսի երկու կողմերի գույնը դառնում է դարչնագույն, անջատեք վառարանը և ստուգեք մսի ներքին ջերմաստիճանը: Համոզվեք, որ ներքին ջերմաստիճանը 63-71 ° C սահմաններում է, նախքան միսը հանգստանալը: Այնուհետև մատուցելուց առաջ միսը հանգստացեք 5 րոպե:
Այս գործընթացը պետք է արվի մսի մկանները հանգստացնելու և հյութերը մանրաթելերի յուրաքանչյուր մասի տարածելու համար:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Խոզի բոքոն թխելը
Քայլ 1. Տաքացրեք գրիլը և համեմեք միսը:
Տաքացրեք գազի գրիլը միջին ջերմության վրա: Եթե ցանկանում եք օգտագործել փայտածուխի գրիլ, տաքացրեք ածուխները և անմիջապես լցրեք տաք ածուխները գրիլի քերիչի կենտրոնում: Մինչ սպասում եք գրիլի տաքացմանը, մսի յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից աղով և պղպեղով շաղ տվեք, ապա ավելացրեք կես կրաքարի ճզմում, և միսը ծածկեք 2 ճաշի գդալով: բուսական յուղ:
Չնայած այն բանին, որ աղը և պղպեղը կարելի է ցանել միսը խորովելուց շատ առաջ, համոզվեք, որ կիտրոնի թարմ քամիչ ավելացնել միսը գրիլին դնելուց անմիջապես առաջ:
Քայլ 2. Տեղադրեք միսը գրիլին:
Նախ, համոզվեք, որ գրիլի շերտերն իսկապես մաքուր են: Եթե միսը փայտածուխով խորոված է, ապա այն կարող եք տեղադրել ուղղակիորեն ջերմության աղբյուրի վրա (ածուխներից անմիջապես վերև): 1.9 սմ հաստությամբ միսը պետք է տապակվի 4-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Մինչդեռ, 3.8 սմ հաստությամբ միսը պետք է ավելի երկար տապակվի ՝ յուրաքանչյուր կողմում մոտ 10 րոպե:
Քայլ 3. Միսը շրջեք և տապակեք մյուս կողմը:
Օգտագործեք աքցան ՝ միսը նրբորեն շրջելու համար: Երբ միսը պտտվում է, մյուս կողմից խորովեք մինչև պատրաստ լինելը: 1.9 սմ հաստությամբ տավարի միսը յուրաքանչյուր կողմից պետք է տապակվի 4-6 րոպե, մինչդեռ 3.8 սմ հաստությամբ միսը պետք է տապակվի յուրաքանչյուր կողմում 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ մսի ներքին ջերմաստիճանը 63-71 ° C- ի սահմաններում է, որպեսզի այն լավ պատրաստված լինի, և մատուցելուց առաջ միսը թողեք 5 րոպե հանգստանա:
Եթե ցանկանում եք «զարդարել» մսի մակերեսը գրիլի էֆեկտով, փորձեք այն թեքել 90 ° անկյան տակ, միսը եփվելուց մի քանի րոպե առաջ: Դա անելը կարող է խաչաձև նախշ ստեղծել մսի մակերեսի վրա:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Խոզի բոքոնի ընտրություն և մատուցում
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ կտրված միսը:
Նախ, մտածեք, թե քանի մարդ է այն ուտելու ՝ որոշելու համար, թե ինչ քանակությամբ խոզի կտոր պետք է գնեք: Ընդհանուր առմամբ, խոզի բեկի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կշռի 115 գրամ: Բացի այդ, համոզվեք, որ գնում եք միայն վարդագույն գույնի միս և ճարպի թեթև տարածում:
Մի ընտրեք միս, որն ունի մուգ ոսկորներ կամ ճարպային գծի մուգ հատվածներ:
Քայլ 2. Խոզի բուդը պահեք սառնարանում:
Եթե միսը միանգամից չի եփվում, կարող եք այն պահել սառնարանում 2 -ից 4 օր: Այս մեթոդը կիրառելի է միայն այն դեպքում, երբ միսը ձեռք է բերվում նախապես փաթեթավորված կամ արտադրողի կողմից: Հակառակ դեպքում, ավելի լավ է միսը սառեցնել սառնարանում պահելու փոխարեն:
Wantանկանում եք սառեցնել այն: Համոզվեք, որ միսը նախապես փաթաթված է ալյումինե փայլաթիթեղով, սառեցնող պլաստիկով կամ սառնարանով ապահով այլ տարայով և որքան հնարավոր է շատ օդը հանեք տարայից: Այնուհետև պիտակավորեք մսի տարան և սառեցրեք այն -18 ° C ջերմաստիճանում, մինչև մշակման ժամանակը:
Քայլ 3. Serառայել խոզի բուդ:
Ոմանց համար խոզի բլիթ սթեյքը լցոնող ուտեստ չէ: Եթե դուք նույնպես այդպես եք կարծում, փորձեք ուտել խոզի մսից մի շարք կողային ուտեստներով, որոնք ավելի հագեցած են, ինչպիսիք են բրինձը, լոբին և կարտոֆիլը: Կամ, կարող եք նաև միսը մատուցել բանջարեղենով կամ հազարով ՝ կալորիաները նվազեցնելու համար: Այլ կողմնակի ուտեստներ, որոնք արժե փորձել, ներառում են.
- Coleslaw
- Քաղցր կարտոֆիլ
- Կարմիր կաղամբ խնձորով
- Քոլարդ կանաչ
- Մաքուր սպիտակ լոբի
