Սմբուկը, որն անգլերեն անվանում են սմբուկ, կամ Ամերիկայում հայտնի է որպես սմբուկ, ունի տարբեր ձևեր, չափեր և գույներ: Ամենահայտնին մեծ մանուշակագույն սմբուկն է: Սմբուկ պատրաստելը դժվար չէ, չնայած որոշ մարդիկ կարող են ինչ -ինչ պատճառներով խուսափել դրանից: Բազմաթիվ ուտեստների համար սմբուկ պատրաստելու և պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Wantանկանում եք իմանալ, թե ինչպես: Ստուգեք ստորև բերված քայլերը..
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Սմբուկը պատրաստելու համար
Քայլ 1. Սմբուկը մանրակրկիտ լվացեք:
Ստուգեք շագանակագույն բծերի կամ կապտուկների առկայությունը: Եթե մաշկը լավ վիճակում է, այն ուտելի է, չնայած որոշ սորտերի մաշկը չափազանց կոշտ է ուտելու համար: Սմբուկի մաշկը մաքրեք բանջարեղենի մաքրիչով, եթե կարծում եք, որ ամենալավն այն է կեղևազերծել; Սմբուկի երիտասարդ մաշկը լավ է ուտել, բայց ավելի հին հասած սմբուկի մաշկը կարող է դառը համ ունենալ: Կտրեք նաեւ սմբուկի երկու ծայրերը:
Մի մաքրեք սմբուկը, եթե մտադիր եք սմբուկն ամբողջությամբ թխել ջեռոցում կամ այն խորովել գրիլին: Նաև ավելի լավ է այն չպոկել, եթե մտադիր եք հետագայում քերել ներսը ՝ սմբուկի պյուրե պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Սմբուկը կտրեք ըստ այն բաղադրատոմսի, որը ցանկանում եք պատրաստել:
Կարելի է կիսով չափ կիսել, կտրատել կամ կտրատել: Կամ կարող եք կտրել այն ըստ ձեր ցանկության: Բայց եթե դրանք խորովում եք, հիշեք, որ դրանք կտրեք մեծ կտորներով, որպեսզի նրանք չընկնեն վանդակաճաղից:
Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է մաքուր սմբուկ կամ սմբուկ, ապա մի կտրեք այն, քանի որ կարող եք սմբուկն ամբողջությամբ տապակել: Սա նաեւ սմբուկ թխելու ամենահեշտ ձեւն է:
Քայլ 3. Սմբուկի բաց հատվածի վրա աղ ցանել (առանց մաշկի, եթե սմբուկը միայն կիսով չափ կրճատվել է):
Աղը կօգնի դուրս բերել սմբուկի ցանկացած դառնություն: Աղով ջուրը դուրս կբերի նաև սմբուկից ՝ ստեղծելով խիտ, ավելի քիչ սպունգավոր միս, որը հեշտությամբ չի կլանում յուղը: Մի կողմ դրեք և թույլ տվեք, որ աղած սմբուկը քամոցով նստի 20-30 րոպե:
Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Սմբուկը դեռ համեղ կլինի, բայց կարող է ունենալ մի փոքր այլ հյուսվածք և մի փոքր ավելի դառը:
Քայլ 4. Լվանալ սմբուկը ջրի տակ, որպեսզի աղը հեռացվի, ապա մանրակրկիտ չորացնել:
Սա թույլ չի տա սմբուկը շատ կլանել յուղը եփելիս, որպեսզի այն պահպանի իր ճռճռոցը:
Համոզվեք, որ սմբուկն ամբողջությամբ չորացել է: Մնացած ջուրը կարող է ներծծվել սմբուկի մարմնի մեջ և սմբուկը ցանկալիից ավելի ծամել:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Սմբուկ թխել
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 230 ° C (450 ° F):
Դուք նաև պետք է տապակը շարեք ալյումինե փայլաթիթեղով կամ թեթևակի յուղեք այն յուղով: Կամ, եթե ունեք մեկը, կարող եք օգտագործել Silpat- ը (չնայած մի փոքր յուղ քսելն էլ չի վնասում:
Քայլ 2. eggանկության դեպքում սմբուկը կեղևազրկեք և կտոր -կտոր կտրեք:
Դիտարկենք այս տեսակի կտրվածքներից մի քանիսը.
- Կտրեք խորանարդի մեջ ՝ դյույմ (1,9 սմ) կողմերով: Սմբուկի կտորները գցեք սխտորի, ձիթապտղի յուղի, աղի և սև պղպեղի հետ: Երբ բոլոր սմբուկները պատված են, դրանք դրեք տապակի մեջ:
- Խորոված ամբողջ սմբուկ: Սմբուկի մաշկի միջոցով մի քանի անգամ փոքր անցք արեք, որպեսզի սմբուկը չպայթեցնի հեղուկի ընդլայնվող պարունակության պատճառով: Այնուհետև կարող եք հանել սմբուկի միսը ՝ սմբուկի կամ սմբուկի խյուս պատրաստելու համար:
- Սմբուկը կտրատեք երկայնքով և քսեք ձիթայուղով և համեմունքներով (թակած սոխ, պղպեղ, քերած պանիր, հացի փշրանքներ և այլ համեմունքներ բոլորը սմբուկի հետ լավ են աշխատում):
Քայլ 3. Թխել սմբուկը մոտ 20 րոպե կամ մինչեւ փափկելը:
Եթե սմբուկը կտրեք խորանարդի, գուցե ցանկանաք այն շրջել տապակման ժամանակի կեսից, որը մոտավորապես 10 րոպե անց է: Եվ եթե ձեր վառարանը անհավասար է եփվում, պտտեք նաև տապակը: Դուք ցանկանում եք, որ յուրաքանչյուր կտոր տեսք ունենա փխրուն, բայց դեռ փափուկ:
Եթե ամբողջ սմբուկ եք տապակում, փորձեք այն պատառաքաղով դանակահարել: Եթե սկզբում կա դիմադրության ճնշում, ապա պատառաքաղը հեշտությամբ ներս է մտնում, դա նշանակում է, որ սմբուկը եփվել է:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Սմբուկը տապակել
Քայլ 1. tablespoonsերմացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ մեծ տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա:
Եթե դուք չունեք ձիթապտղի յուղ, կարող եք փոխարինել ավոկադոյի յուղով, կոկոսի յուղով, խաղողի յուղով կամ մանանեխի յուղով: Այս յուղը նույնպես առողջարար է:
Մի գայթակղվեք ավելի շատ յուղ օգտագործել, քան վերը նշվեց: Սմբուկը նույնպես հետագայում յուղով քսվելու է խոզանակի միջոցով: Եթե ավելացնեք ավելի շատ յուղ, ապա տապակած սմբուկը կլինի ավելի շատ տապակած սմբուկի հյուսվածք, բայց մրոտ և թաց:
Քայլ 2. Կտրեք սմբուկը և երկու կողմից քսեք ձիթայուղով:
Կտրեք սմբուկը 1.25 սմ հաստությամբ կամ ըստ բաղադրատոմսի ցուցումների: Աղ ու պղպեղ ցանել ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ ՝ ձեր սմբուկին ուղեկցելու համար:
Desiredանկության դեպքում սմբուկի շերտերը պատել պաքսիմատով և պարմեզան պանիրով: Մեկ միջին սմբուկից սմբուկի կտորների համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ մեկ բաժակ հացի փշրանքներ և 1 կամ 2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր: Խառնել ծածկույթի բաղադրիչները և սմբուկի կտորները թաթախել դրա մեջ, նախքան թավայի մեջ դնելը:
Քայլ 3. Սմբուկի կտորները դրեք տաք յուղի մեջ:
Սմբուկի շերտերի յուրաքանչյուր կողմը պետք է եփվի մոտ 5 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնա: Խոհարարության ընթացքում թավան մի հեռացրեք թավայից, քանի որ կա մի կետ, որի ընթացքում սմբուկը կատարելապես շոգեխաշած է, որը բաց թողնելու դեպքում կհարթեցնի կամ կայրի ձեր սմբուկը: Շարունակեք խառնել և պտտել ըստ անհրաժեշտության ՝ կատարյալ շագանակագույն գույն ստանալու համար:
Wantանկանում եք ավելի համեղ բան: Խառնուրդին ավելացրեք նաև սոյայի սոուս (բայց պահեք այն ավելի ուշ ընկղմվելու համար): Նաև հաշվի առեք ցանկացած այլ համեմունք, որը կարծում եք, որ սմբուկի հետ լավ կընթանա:
Քայլ 4. Երբ սմբուկը հավասարապես դարչնանա, սմբուկը հանեք թավայից:
Տեղադրեք մաքուր թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի: Թող այն մի քանի րոպե նստի թղթե սրբիչների վրա, իսկ հետո ժամանակն է վայելելու այն:
Սմբուկը համեղ է վայելում սոյայի սոուսով, ագարակի աղցանով (կամ ռանչոյով, որը հիմնականում թթվասերի կամ թան, մայոնեզի, թակած սոխի, սխտորի փոշու խառնուրդ է) կամ նույնիսկ սովորական ուտելիքով: Սմբուկը նաև համեղ լրացում է ցանկացած կերակուրի համար և բերում է միանգամայն նոր պտույտ ամբողջովին բանջարեղենից պատրաստված ուտեստին:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Սմբուկի այրումը
Քայլ 1. Եթե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, նախապես տաքացրեք այն:
Heերմեք միջին ջերմության վրա, վերևում ՝ գրիլ դարակով: Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ, միացրեք ածուխները այնպես, որ դրանք տաք լինեն:
Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր գրիլը մաքուր է: Հաստ կտորի կամ թղթե սրբիչի վրա մի փոքր բուսական յուղ դրեք և սրբեք գրիլը մեկ առ մեկ: Յուղի օգտագործումը կարող է նաև կանխել սմբուկի հետագայում կպչելը:
Քայլ 2. Մաքրել սմբուկը, ցանկության դեպքում, կտրել մոտ 1,27 սմ հաստությամբ շերտ:
Կարող եք նաև փոքր սմբուկը երկայնքով կիսել ՝ երկարությամբ կտրատելու փոխարեն: Սմբուկի երկու կողմերը քսել ձիթապտղի յուղով, հալված կարագով կամ ճաշ պատրաստելու յուղով: Սա կավելացնի սմբուկի համը, ինչպես նաև թույլ չի տա, որ այն կպչի գրիլի դարակին:
Այլապես, կարող եք նաև ամբողջ կամ կիսով չափ սմբուկը տապակել տաք տաքության վրա 15-20 րոպե, մինչև մաշկը սևանա: Սմբուկի մաշկի միջով անցք արեք, եթե սմբուկն այսպես եք խորովում, որպեսզի ջերմությունը հասնի կենտրոն:
Քայլ 3. Համտեսել համտեսել համեմունքներով, աղով և սև պղպեղով:
Դուք կարող եք նաև սմբուկը քսել յուղի վրա հիմնված մարինադով ՝ նախքան այն խորովելը ՝ ձեթ կամ կարագ օգտագործելու փոխարեն: Vegetablesանկացած համեմունք, որը եփում է այլ բանջարեղենի համար, նույնպես լավ կաշխատի սմբուկի հետ:
Քայլ 4. Գրիլի դարակը շարեք ալյումինե փայլաթիթեղով կամ տեղադրեք այն անմիջապես դարակի վրա:
Եթե դուք օգտագործում եք սմբուկի փոքր կտորներ, գրիլը ալյումինե փայլաթիթեղով ծածկելը լավագույն միջոցն է կանխելու սմբուկի ընկնելը գրիլի դարակի վանդակաճաղերի անցքերով: Սա նաև կպահի յուղը և կդարձնի այն հավասարաչափ բաշխված:
Ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ մի քանի անցք բացեք, որպեսզի ավելի արագ փոխանցվի ջերմությունը:
Քայլ 5. Թխել սմբուկը մոտ 8 րոպե կամ մինչև փխրուն և փափուկ, երբեմն շրջվում է:
Ածուխի և գազի խորովածների համար սմբուկը դրեք դարակաշարից ՝ անմիջապես շոգից կամ ածուխից բարձր: Գազի գրիլները պետք է ծածկված լինեն, մինչդեռ փայտածուխը չպետք է ծածկված լինի:
- Ավարտելուց հետո անջատեք կրակը, թողեք ալյումինե փայլաթիթեղը և սմբուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Թող սմբուկն ու ալյումինե փայլաթիթեղը նստեն մի քանի րոպե, որպեսզի հովանան այնքան, որ դիպչեն:
- Այժմ սմբուկները կարող են ավելացվել աղցաններին կամ կարտոֆիլին, կամ նույնիսկ ուղղակիորեն ուտել ձեր նախընտրած սոուսով: Այս սմբուկները նույնիսկ կարող են պահվել հետագայում ապուրի կամ շոգեխաշելու համար:
