Հակառակ տարածված կարծիքի, «լոնդոնյան տապակ» տերմինը իրականում վերաբերում է խոհարարության մեթոդին, այլ ոչ թե մսի տեսակին: Լոնդոնյան տապակ պատրաստելը նշանակում է մարինացնել տավարի մի կոշտ կտոր (սովորաբար կողային կամ վերին շրջան), նախքան այն ջեռոցում բարձր ջերմության վրա թխելը: Սա կհանգեցնի միսի, որը փափուկ և հյութալի է յուրաքանչյուր խայթոցի մեջ:
Բաղադրությունը
- 700 գրամ կողային միս կամ վերին կլոր
- 5 մեխակ սխտոր (թակած)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
- բաժակ (60 մլ) ոչ քաղցր կարմիր գինի (չոր կարմիր գինի)
- բաժակ (60 մլ) բալզամ քացախ
- 1 tbsp. (15 մլ) սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) մեղր
Կատարում է 6 բաժին
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Մարինացնող միս
Քայլ 1. Խառնել մարինադի բաղադրիչները:
Օգտագործեք մեծ ամանի մեջ սխտորը, կարմիր գինին, աղը, բալզամի քացախը, սոյայի սոուսը և մեղրը խառնելու համար: Հարել բոլոր բաղադրիչները մինչև հաստ հեղուկ ձևավորվի:
- Սխտորը կտրատեք սուր դանակով կամ բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով մանրացրեք այն մածուկի մեջ:
- Saveամանակը խնայելու համար սխտորի հետ միասին բլենդերի մեջ տեղադրեք հեղուկ բաղադրիչներն ու աղը, այնուհետև գործարկեք բլենդերը մինչև խառնուրդը հասնի ցանկալի հետևողականության:
- Մարինադի բաղադրամասերը կարող եք փոխարինել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքով: Մսի միջին չափի կտրվածքի համար դուք պետք է պատրաստեք մոտ 240 մլ մարինադ:
Քայլ 2. Սթեյքը ծակեք մսի պատառաքաղով կամ դանակի եզրով:
Գործիքի միջոցով մի քանի փոքր անցքեր կատարեք մսի ամենախիտ հատվածում: Այն ծակելով ՝ մարինադը ավելի խորը ներթափանցելու է մսի մեջ, համեմելու է այն և ներսից փափուկ է դարձնելու:
- Սա հատկապես օգտակար է, եթե դուք շատ ժամանակ չունեք միսը մարինացնելու համար:
- Մինչև մարինադ ավելացնելը մսի մեջ անցքեր անելը պարտադիր չէ: Քացախի թթուն աստիճանաբար կքայքայի կոշտ միսը, նույնիսկ եթե դրա մեջ անցքեր չես բացում:
Քայլ 3. theածկեք սթեյքը մարինադով:
Տեղադրեք սթեյքները մի մեծ ամանի ներքևում կամ պլաստմասե փակ տոպրակի մեջ: Հաջորդը, դանդաղ լցրեք մարինադի մեջ, համոզվեք, որ այն հարվածում է ամբողջ միսին: Ավարտելուց հետո փակեք պլաստիկ տոպրակը կամ փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորումը ամանի վրա `այն փակելու համար:
Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ամբողջ սթեյքը պետք է ընկղմվի ջրի տակ: Եթե չեք կարող, միսը դրեք ավելի փոքր տարայի մեջ կամ ավելացրեք այնքան մարինադ, որ այն համեմեք:
Քայլ 4. Սթեյքերը մարինացրեք սառնարանում 4 -ից 24 ժամ:
Իդեալում, այն պետք է թողնել մեկ գիշեր: Եթե դուք չեք կարող դա անել, թույլ տվեք մոտ 4-5 ժամ, որպեսզի համեմունքները ներծծվեն մսի մեջ, հատկապես, եթե դրա մեջ անցքեր ունեք: Որքան երկար միսը մարինացվի, այնքան ավելի շատ համեմունքները կթափվեն դրա մեջ:
- Եթե միսը պլաստիկ տոպրակի մեջ եք մարինացնում, մի քանի ժամը մեկ պտտեք տոպրակը, որպեսզի մարինադը հավասարաչափ տարածվի:
- Մի մարինացրեք միսը ավելի քան 24 ժամ, քանի որ դա կարող է այն դարձնել կոշտ, կամ արտաքին հյուսվածքը կդառնա մշուշոտ և անհրապույր:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Տոստերի օգտագործումը (բրոյլեր)
Քայլ 1. Տաքացրեք գրիլը:
Միսը պատրաստելիս նախապես տաքացրեք գրիլի տարրը: Վառարանների մեծ մասը թոնրի վրա ունեն միայն «Միացված» և «Անջատված» կարգավորումներ: Եթե ձեր վառարանն ունի «Բարձր» և « ածր» ջերմաստիճանի կարգավորումներ, կարգավորեք «Բարձր»:
- Թոստի տարրով եփելիս միշտ օգտագործեք իսկական թխում, ոչ թե տորթի ձև: Թխման կաթսաների մեծ մասը ներկառուցված դարակներ ունեն `կանխելու ճարպի կաթումից, որը կարող է հրդեհ առաջացնել:
- Տապակած տապակը պատել ոչ կպչուն պատրաստման լակիով, կամ ներքևը պատել ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի միսը չկպչի:
Քայլ 2. Խտացրեք մարինադը, որը կպչում է միսին:
Հեռացրեք սթեյքը սառնարանից և չորացրեք մարինադը: Այլապես, դուք կարող եք պահպանել մարինադը, որպեսզի այն օգտագործվի որպես փայլ, երբ միսը եփվի:
Մի կիրառեք մարինադ, որն օգտագործվել է եփած մսի վրա, քանի որ այն կարող է աղտոտել միսը վնասակար բակտերիաներով:
Քայլ 3. Սթեյքերը տեղափոխեք տապակած տապակի մեջ:
Marգուշորեն շարեք մարինացված միսը թավայի հատակին: Սթեյքերը դասավորեք այնպես, որ դրանք հավասար լինեն, որպեսզի դրանք չփոխվեն, և ապահովեք, որ միսը հավասարաչափ եփվի:
Քայլ 4. Թխել սթեյքերը ուղիղ ջերմության տակ մոտ 4-6 րոպե:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում հենց գրիլից ներքև: Որպեսզի միսը հավասարապես եփվի, դուք պետք է միաժամանակ տաքացնեք այն երկու կողմից:
- Եթե ձեզ դուր է գալիս, որ միսը հազվագյուտ է (հազվադեպ ՝ հում), եփեք 8 րոպե (յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե): 10 րոպեի ընթացքում խորոված սթեյքերը կարտադրեն միջին հազվագյուտ միս (դրսից եփած, բայց ներսից հում): Եթե ցանկանում եք միջին լավ (գրեթե եփած) միս, եփեք Լոնդոնի թխվածքը 12 րոպե:
- Սահմանեք ժամաչափ, որպեսզի կարողանաք սահմանափակել ճաշ պատրաստելու ժամանակը:
Քայլ 5. Շրջեք սթեյքը և շարունակեք պատրաստել 4 -ից 6 րոպե:
Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և միսը պատառաքաղով կամ աքցանով շրջեք և նորից դրեք: Հաջորդը, ժամանակաչափը վերակայեք առաջին կողմի հետ միաժամանակ:
- Սա լավ ժամանակ է մնացած մարինադը կիրառելու Լոնդոնի տապակի վրա (ցանկության դեպքում):
- Միշտ պահեք տապակած տապակը անձեռոցիկով, որպեսզի ձեր ձեռքերը չտաքանան:
Քայլ 6. Ստուգեք, արդյոք միսը պատրաստ է:
Կտրեք մսի ամենախիտ հատվածը և տեսեք, թե ինչ գույն է ներսում: Մեջտեղում մուգ կարմիր գույնը ցույց է տալիս, որ միսը հազվագյուտ է, իսկ վարդագույնը ՝ միջին-հազվագյուտ: Միսը լիովին եփվում է, երբ կենտրոնը չոր է և դարչնագույն:
- Ավելի ճշգրիտ արդյունք ստանալու համար և տեսնելու, թե արդյոք Լոնդոնի տապակն իրականում պատրաստ է մատուցել, օգտագործեք մսի ջերմաչափ ՝ ներսի ջերմաստիճանը չափելու համար: Որպես ուղեցույց, կարմիր միսը պետք է հասնի մոտ 65 ° C ջերմաստիճանի:
- Չափից շատ մի պատրաստեք Լոնդոնի տապակը: Որքան երկար է եփվում, այնքան միսը դառնում է ավելի չոր և համը կորցնում է ջեռոցից հանելուց հետո:
Քայլ 7. Թողնել միսը 10 րոպե, նախքան այն մատուցելը:
Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և դրեք վառարանի կամ ջերմակայուն այլ տեղ: Սա հյութերին հնարավորություն է տալիս թրմել և թույլ տալ, որ միսը հասնի սպառման համար անվտանգ ջերմաստիճանի: Այս ընթացքում մի պահեք թխման թերթիկը կամ միսը, քանի որ այն կարող է շատ տաքանալ:
- Երբ լոնդոնյան թխվածքը պատրաստ է մատուցել, կտրատեք այն բարակ շերտերի մեջ ՝ միսի հատիկի դեմ: Կարող եք նաև այն կտրատել, ինչպես սովորական սթեյքը:
- Մնացած միսը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Properlyիշտ պահելու դեպքում միսը կարող է տևել 3 -ից 4 օր:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Օգտագործելով սովորական վառարան
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
Setեռոցը դրեք «Թխել» կամ «Կոնվեկցիա» կարգավորման վրա, որպեսզի ընդհանուր պատրաստման ժամանակը կրճատվի 5-10 րոպեով: Theամանակը առավելագույնս օգտագործելու համար միսը պատրաստելու ընթացքում տաքացրեք ջեռոցը:
Եթե ընտրում եք կոնվեկցիոն կարգավորումը, ջեռուցման ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 190 ° C ՝ ավելի արդյունավետ ջեռուցման համար: Այս կերպ, մսի արտաքին մասը չի եփվի ներսից առաջ:
Քայլ 2. Մարինացված միսը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
Մարինադը չորացնելուց հետո միսը տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկի կենտրոնում: Նրբաթիթեղի երկու կողմերը ծալեք ՝ այն փակելու համար: Սա կստեղծի մի փոքրիկ փաթեթ, որը կպահպանի ջերմությունը և թույլ չի տա, որ այն եփելիս հյութալի հյութերը դուրս գան:
- Համոզվեք, որ ձեր պատրաստած փաթեթը չափազանց ամուր չէ: Նույնիսկ եթե ցանկանում եք կանխել ջերմության արտահոսքը, փաթեթի ներսում օդը դեռ պետք է շրջանառվի:
- Desiredանկության դեպքում փաթեթը փակելուց առաջ ավելացրեք մանրացված կանաչի: Կարող եք ավելացնել կտրատած բուլղարական պղպեղ, սոխ և այլ տեսակի բանջարեղեն, որոնք արագ եփում են:
Քայլ 3. Միսը եփել 45 -ից 50 րոպե:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցի միջին դարակին: Փակեք դուռը և մի ժամաչափ սահմանեք, որը ձեզ կիմանա, թե որքան ժամանակ է միսը եփվում:
- Քանի որ սովորական ջեռոցները ավելի հավասար են բաշխում ջերմությունը, քան բրոյլերի տարրերը, միսը եփելիս կարիք չկա շրջել:
- 45-50 րոպե եփելուց հետո կարող եք ստանալ միջին պատրաստության լոնդոնյան թխվածքաբլիթ: Կրճատեք ժամանակը 12 -ից 15 րոպեով, որպեսզի միսը մի փոքր հազվադեպ լինի: Դուք կարող եք ժամանակը հասցնել 10-15 րոպեի ՝ միսը կատարյալ եփածին մոտենալու համար:
Քայլ 4. Հեռացրեք Լոնդոնի խորովածը ջեռոցից և փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղը:
Packageգուշորեն փաթեթավորեք փաթեթը անկյունից, այն դեպի ձեզ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա հակառակ ուղղությամբ: Երբ գոլորշին անհետանա, փաթեթն ամբողջությամբ բացեք:
- Theգույշ եղեք ալյումինե փայլաթիթեղը փաթաթելիս, քանի որ գոլորշի դուրս գալը շատ տաք է: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք աքցան կամ վառարանի հաստ ձեռնոցներ ՝ ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար:
- Այս պահին դուք կարող եք կտրել սթեյքը ձեր ուզած չափի:
Քայլ 5. Թողեք լոնդոնյան թխվածքը ծառայելուց առաջ 5-10 րոպե:
Երբ այն մի փոքր սառչի, միսը կտրեք բարակ շերտերով ՝ հացահատիկի դեմ: Փայլաթիթեղի ներքևի մասում հավաքված հեղուկը շաղ տալ մսի վրա `ավելացված համի համար:
Մնացած միսը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում: Սառնարանում պահվող միսը կտևի 3 -ից 4 օր:
Մեթոդ 4-ից 4-ը. Լոնդոնի թխում պատրաստել Pan-Searing մեթոդով
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160 ° C:
Այս մեթոդով դուք պետք է տապակել Լոնդոնի տապակի դրսից մինչև տապակի մեջ դարչնագույնը, այնուհետև ավարտեք գործընթացը ջեռոցում: Միսը տապակելիս լավ գաղափար է ջեռոցը նախապես տաքացնել, որպեսզի այն հասնի համապատասխան ջերմաստիճանի:
- Եթե մսի հաստությունը 4-5 սմ-ից ավելի է, ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180 ° C:
- Այս երկու մեթոդներով պատրաստելը կատարյալ է մսի հաստ կտորների համար, քանի որ այն նվազեցնում է ճաշ պատրաստելու ընդհանուր ժամանակը: Որքան քիչ ժամանակ է պահանջվում սթեյքը տաք ջեռոցում եփելու համար, այնքան ավելի շատ հյութ է այն պարունակում:
Քայլ 2. Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ: յուղը մեծ տապակի մեջ:
Լցնել յուղը տապակի մեջ և թավան թեքել բոլոր ուղղություններով, որպեսզի ամբողջ մակերեսը յուղով պատվի: Միացրեք վառարանը և տաքացրեք տապակը 3 -ից 4 րոպե, մինչև տաքանա: Երբ նավթը սկսում է եռալ, կարող եք ավելացնել միսը:
Խոհարարության այնպիսի մեթոդների համար, ինչպիսիք են տապակած տապը, որոնք օգտագործում են բարձր ջերմություն, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել յուղ, որն ունի ծխի բարձր կետ, օրինակ ՝ ձիթապտղի յուղը կամ կանոլայի յուղը: Հիշեք, որ ձիթապտղի յուղը կամ EVOO- ն (Extra Virgin Olive Oil) ՉԻ բարձր ծխի կետ:
Քայլ 3. Տապակել սթեյքերը մինչեւ դարչնագույնը 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Տեղադրեք մարինացված միսը տաք տապակի մեջ ՝ այն հարթ սեղմելով թավայի մակերեսին: Երկու -երեք րոպե անց, նայեք մսի ներքևի հատվածին ՝ տեսնելու, թե արդյոք այն շագանակագույն է: Եթե կարմրավուն-շագանակագույն է դարձել և այրվելուց մի փոքր կեղև է առաջացել, միսը շրջեք և շարունակեք տապակել ևս 2-ից 3 րոպե:
Որպեսզի յուղը չփչանա, թույլ տվեք, որ միսը տապակվի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն տապակելը և տապակի մեջ դրեք աքցանով կամ պատառաքաղով:
Քայլ 4. Տեղադրեք տապակած սթեյքը ջեռոցում մոտ 15 -ից 20 րոպե:
Հեռացրեք տապակը վառարանից և տեղափոխեք այն ջեռոցի միջին դարակ: Միսը եփել այնքան ժամանակ, մինչև այն հասնի պատրաստման ցանկալի մակարդակին: Դա երկար չի տևի, քանի որ այն արդեն եփել եք վառարանի վրա:
- Նախքան տապակը ավելացնելը, համոզվեք, որ ձեր օգտագործած տապակը անվտանգ է ջեռոցում օգտագործելու համար: Ոչ բոլոր սպասքներն են դիմանում վառարանի ջերմությանը:
- Կատարեք մակերեսային կտրվածք մսի կենտրոնում կամ օգտագործեք մսի ջերմաչափ `ներսի ջերմաստիճանը չափելու համար: Եթե ջերմաստիճանը ցածր է 60 ° C- ից, դուք կստանաք հազվագյուտ պատրաստված միս: 68–71 ° C ջերմաստիճանի միս նշանակում է միջին, իսկ 74 ° C կամ ավելի ջերմաստիճան ունեցող միս ՝ կատարյալ եփած:
Քայլ 5. Թողեք լոնդոնյան թխվածքը նստի 5 րոպե:
Անջատեք վառարանը, հանեք տապակը և դրեք այն վառարանի կամ ջերմակայուն այլ մակերևույթի վրա, որպեսզի այն սառչի: Որոշ ժամանակ անց միսը կհասնի վայելելու իդեալական ջերմաստիճանին ՝ ճռճռան և կարամելացված արտաքինով և փափուկ, հյութալի ներսում:
- Միշտ հագեք վառարանի ձեռնոցներ կամ սրբիչներ, երբ ջեռոցից ինչ -որ բան հանեք:
- Կաթսայի եղանակով եփած սնունդը լավագույնս թարմ վիճակում է: Այնուամենայնիվ, դուք դեռ կարող եք Լոնդոնի մնացորդը պահել հերմետիկ տարայի մեջ և այն պահել սառնարանում: Լավագույն համն ու հյուսվածքը ստանալու համար փորձեք այն օգտագործել 3-4 օրվա ընթացքում:
