Վառարանում միսը տապակելը չոր պատրաստման մեթոդ է, որը պահանջում է մի փոքր ջանք, բայց շատ ժամանակ: Խոհարարության ժամանակը և ջերմաստիճանը տարբերվում են ՝ կախված մսի տեսակից և մսի քանակից, սակայն մեթոդը մնում է նույնը: Տեղադրեք միսը տապակած դարակին, դրեք այն նախապես տաքացրած ջեռոցում և սպասեք:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ խորոված միս
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը:
Մսի ավելի փոքր, ավելի մեղմ կտրվածքների համար ջեռոցը տաքացրեք մինչև 204 աստիճան Celsius կամ ավելի բարձր ՝ ավելի արագ բովելու համար: Ավելի մեծ կտորների համար դրանք տաքացրեք միջին ջերմության վրա (մոտ 191 աստիճան Celsius) կամ ավելի ցածր, որպեսզի համոզվեք, որ ներսը հավասարաչափ եփվում է, իսկ արտաքին կողմերը չեն այրվում: Եթե բավականաչափ համբերատար եք, օգտագործեք 121 աստիճան Celsius ՝ ավելի մարինացված տապակի համար: Իդեալական ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել `կախված վառարանի տեսակից, մսից և չափից, բայց օգտագործեք հետևյալ ճկուն ուղեցույցները.
-
163 աստիճան Celsius:
Տավարի միս. Կլոր ծայր (տավարի տավարի մի մասը դրսում;) կոնքեր; ազդրերի կեսը; աչքի կլոր (առանց ոսկորների, բայց ավելի կոշտ հետևի ոտքեր); կրծքամիս (կրծքամիս): Թռչնաբուծություն `ամբողջական հնդկահավ: Խոզ: ունի; թագ (մի քանի տավարի կողիկներ, որոնք ձևավորվել են թագի վրա, այնուհետև տապակվել); ուսի; հետևի կողիկներ; պահեստային կող (խոզի կողերի հետևում, հետևի կողերի տակ). բուժված ազդրեր; թարմ ոտքեր: Հորթեր. Ունի; կողիկներ: ոչխարներ `ոտքեր, ուսեր, սրունքներ:
-
177 աստիճան Celsius:
Տավարի միս. Կողի աչք (կողի մսամթերք, որը չի պարունակում ոսկորներ); Թռչնաբուծություն `ամբողջական բադ; ամբողջ սագ; ամբողջ փասիան; ամբողջ հավի միս; հնդկահավի կրծքամիս: Խոզի միս ՝ երկրի ոճի կող (այն մասը, որը գալիս է դրսից կամ կողի վերջը):
-
191 աստիճան ցելսիուս.
Թռչնաբուծություն; ամբողջական հավ.
-
204 աստիճան Celsius:
Թռչնաբուծություն `հավի կրծքամիս:
-
218 աստիճան Celsius:
Կով `խորը հաշ; tri-tip (եռանկյունաձև հատվածը, որը գալիս է արտաքինից ներքևից); Խոզ ՝ խորը հաշ:
Քայլ 2. Միսը դասավորեք տապակած տապակի վրա:
Թխելու համար օգտագործեք հատուկ թխում ուտեստ: Միսը ավելի հավասար տապակեք ՝ օգտագործելով թխում թերթիկ ՝ բավական կարճ կողմերով, որպեսզի միսը ավելի անմիջական ջերմության ենթարկվի: Բայց համոզվեք, որ թավայի կողմերը նույնպես այնքան բարձր են, որ միսը հեռացնելիս կամ միսը խորովելիս կաթելուց խուսափեն:
Կարող եք նաև տեղադրել տապակած դարակ կամ սովորական դարակ ՝ տապակի մեջ սնունդը սառեցնելու համար, որպեսզի ավելի ճարպոտ միսը տեղադրվի, որը շատ է կաթում տապակման ժամանակ:
Քայլ 3. Թխել միսը ջեռոցում:
Սպասեք, որ ջեռոցը հասնի նշված ջերմաստիճանին: Կաթսան տեղափոխեք ջեռոց: Թողեք առաջարկվող թխելու ժամանակը: Oftenեռոցի դուռը շատ հաճախ մի՛ բացեք, որպեսզի ջեռոցից շոգը չփախչի, ուստի պատրաստման գործընթացը ավելի երկար կտեւի: Roշգրիտ տապակման ժամանակը կախված է տապակվող մսի ջերմաստիճանից և քանակից, սակայն օգտագործեք հետևյալ ուղեցույցները.
-
Կով:
Ազդրերի միջին հատված (1, 3-1,8 կգ); կես հում (մսի կենտրոնը դեռ կարմիր և տաք է, ավելի կոշտ), 1,5-2 ժամ: Լամուր (1, 1-1, 5 կգ); հասած, 2, 5-3 ժամ: Աչքի կլորացում (1-1,3 կգ); կես հում, 1.5-1.75 ժամ: Կողային աչք (1, 3-1,8 կգ); կես հում, 1,5-2 ժամ; կիսով չափ եփած, 1.75-2 ժամ: Կլոր հուշում (1, 3-1,8 կգ); կես հում, 1.75-2 ժամ; կիսով չափ եփած, 2, 25-2, 5 ժամ: Հիպեր (1, 3-1,8 կգ); կես հում, 1,5-2 ժամ: Ունի (1-1, 3 կգ); կես հում, 35-40 րոպե; կիսով չափ եփած, 45-50 րոպե: Եռաշերտ (700 գրամ -1 կգ); կես հում, 30-40 րոպե; կիսով չափ եփած, 40-45 րոպե:
-
Ոչխար:
Ոտքեր (2, 2-3, 1 կգ); մի փոքր հում, 20-25 րոպե մեկ կգ; թույլ եփած, 25-30 րոպե մեկ կգ-ի համար (գումարած 5 րոպե առանց ոսկորների կտրվածքների): Ուսեր և սրունքներ (1, 3-1,8 կգ); մի փոքր հում, 30-35 րոպե 1/5 կգ-ի դիմաց; մի փոքր եփած, 40-45 րոպե 450 գրամի դիմաց:
- Խոզ Կողիկներ. 1.25 ժամ փակ, 45 րոպե բաց: Ունի `45 րոպե -1 ժամ: Այլ չափաբաժիններ `մոտ 20 րոպե 450 գրամի դիմաց:
-
Թռչնաբուծություն:
Հավի կրծքամիս (1 կգ); 35-45 րոպե: Բրոյլեր հավ (500-700 գրամ); 1-1, 5 ժամ: հնդկահավի կրծքամիս (1-2 կգ); 2,5-3 ժամ: Ամբողջական հավ (1, 4-2 կգ); 1,5-2 ժամ: ամբողջական բադ (1,6-2 կգ); 2 ժամ. Ամբողջ սագ (3-4 կգ); 2, 5-3 ժամ: Ամբողջ փասիան (1-1,4 կգ); 1-1, 25 ժամ: Ամբողջական հնդկահավ (3.6-5.4 կգ); 2, 75-3 ժամ:
-
Հորթեր:
Ունի (1, 4-2 կգ); 1.75-2.25 ժամ: Կողիկներ (2-2,3 կգ); 1,5-2, 25 ժամ:
Քայլ 4. Ստուգեք տապակի ջերմաստիճանը:
Եթե տապակած տապը եփվել է նվազագույն առաջարկվող ժամանակի ընթացքում, օգտագործեք վառարանի ձեռնոցներ ՝ դարակն ջեռոցից մասամբ հանելու համար, որպեսզի ստիպված չլինեք հասնել ջեռոցի ներսին: Ներդրեք մսի ջերմաչափը տապակի մեջ `ներքին ջերմաստիճանը որոշելու համար: Եթե ջերմաչափը ցույց է տալիս տապակելու համար իդեալականից ցածր ջերմաստիճան, դարը նորից դրեք ջեռոցում, փակեք դուռը և ավելացրեք տապակման ժամանակը ՝ նախքան տապակը կրկնելը:
- Մսի հաստ հատվածը ծակեք ջերմաչափով, որպեսզի համոզվեք, որ այն լիովին եփված է: Խուսափեք ճարպի և ոսկորի ծակելուց:
- Ամբողջ թռչնաբուծության համար ստուգեք մսի ջերմաստիճանը հինգ տեղում `ներքին կրծքավանդակի, ազդրերի և թևերի: Ազդրերի և թևերի համար կպչեք ջերմաչափը այնտեղ, որտեղ այն հանդիպում է մարմնին:
- Թռչնի համար առաջարկվող ջերմաստիճանը 74 աստիճան է, իսկ խոշոր եղջերավոր անասունների, ոչխարների, խոզերի և հորթերի համար ՝ 63 աստիճան:
Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից:
Նախ, համոզվեք, որ ջեռոցից դեպի հարթ մակերես կա հարթ ուղի ՝ տաք կաթսան տեղադրելու համար: Եթե խոհանոցային որևէ այլ սպասք դեռևս գտնվում է վառարանի վերևում, ապա օգտագործեք մոտակա խոհանոցի սեղանի վերևը, որպեսզի տեղադրեք եռոտանի սալիկը այնպես, որ անցնելու ամենակարճ հեռավորությունը լինի: Տեղադրեք վառարանի ձեռնոցներ, բացեք ջեռոցը և դուրս հանեք վառարանի դարակը, մինչև որ կարողանաք ապահով բռնել թավան երկու ձեռքերով: Theգուշորեն տեղափոխեք թխում թերթիկը վառարան կամ եռանկյուն: Դանդաղ և զգույշ շարժվեք, որպեսզի տաք հյութերը չթափեն կաթսայի կողքերից:
Մեթոդ 2 3 -ից. Տապակած միս պատրաստելը և մատուցելը
Քայլ 1. Ընտրեք խորոված միսը:
Ընտրեք երեք սովորական միսից մեկը `խորովելու համար` խոզի մսից պատրաստված ոտք, նախնական կող (կողերի լավագույն հատվածը) կամ հնդկահավ: Կամ ընտրեք անսովոր ցեղատեսակ և ընտրեք տավարի, ոչխարի, թռչնի, խոզի կամ հորթի: Մսի հասանելի հատումներն են.
- Կով `ազդրի կես; կարճատես; աչքերի կլորացում; կողային աչք (ոսկորով կամ առանց ոսկորների); կլոր խորհուրդներ; կոնքեր, խորը հեշ; եռակի հուշում:
- Գառան `ոտքեր (ոսկորներով կամ առանց ոսկորների); հորթ; ուսի.
- Խոզ `թագ; պահպանված խոզի ոտք; ունի; կողիկներ; ուսի; ունի խոր.
- Թռչնաբուծություն `հավի կրծքամիս; բրոյլեր հավեր; հնդկահավի կրծքամիս; ամբողջական հավ; ամբողջ բադ; ամբողջ սագ; ամբողջ փասիան; ամբողջ հնդկահավ.
- Հորթ `ունի; կողիկներ:
Քայլ 2. Ստուգեք մսի որակի մակարդակը:
Եթե գրիլի համար նախատեսված մսի տեսակը ընտրված է, պարզեք գնման ենթակա մսի որակի մակարդակը: Ըստ Միացյալ Նահանգների չափանիշների, ընտրեք «որակի» մակնշումը լավագույն որակի համար, որն ունի մարմարի ճարպային հյուսվածք մսի մեջ, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի: Մսի ավելի էժան կտորների համար, որոնք դեռ պարունակում են բավականին մեծ քանակությամբ ճարպ, ընտրեք «ընտրություն» պիտակով միս: Ընտրեք միս, որը պիտակավորված է «ընտրել» ՝ գումար խնայելու և (կամ) ճարպի ընդունումը նվազեցնելու համար:
Քայլ 3. Համեմել միսը:
Պահպանեք այն պարզ և շփեք տապակած աղը և պղպեղը: Կամ ՝ ավելի հարուստ համի համար պատրաստեք համեմունքների ավելի բազմազան խառնուրդ: Միսը ներսից և դրսից համեմելու համար միսը մարինացրեք 2 օր առաջ խորովելուց առաջ: Պարբերաբար պտտեք միսը, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն: Ընտրեք հետևյալ բաղադրատոմսերից մեկը կամ ընտրեք բաղադրատոմսը ինտերնետում առկա տարբեր բաղադրատոմսերից.
- Տավարի համեմունք. 1 թեյի գդալ աղ, թեյի գդալ պղպեղ, 1/8 թեյի գդալ սխտորի փոշի յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար:
- Հավի համեմունք. 28 գրամ հալված կարագ, 1/3 թեյի գդալ աղացած սխտոր, 1 թեյի գդալ աղ, թեյի գդալ պղպեղ, 1/8 թեյի գդալ սխտորի փոշի, խնկունի և/կամ ուրց `համի համար, յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար:
- Գառան մարինադ. 4 ճաշի գդալ թարմ խնկունի, 2 ճաշի գդալ դիժոն մանանեխ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս, 230 մլ տավարի արգանակ, 10 սխտորի մեխակ, 1 թակած սոխ 2, 7-4, 5 կգ մսի համար:
- Խոզի համեմունք. 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի աղով և թեյի գդալ սև պղպեղ 450 գրամ մսի համար:
Քայլ 4. Թողնել, որ միսը սառչի, նախքան կտրատելը:
Միսը ջեռոցից հանելուց հետո, կտրելուց առաջ թող հանգստանա: Giveամանակ տվեք մսին `ներսից ներծծելու հյութերը, որպեսզի կտրելիս այն չկաթի: Թող բարակ միսը նստի առնվազն 10 րոպե, որպեսզի սառչի: Թույլ տվեք, որ ավելի հաստ միսը հանգստանա 20 րոպե, քանի որ կենտրոնը դեռ այնքան տաք է, որ միսը ներսից դրսից շարունակվի: Դրանից հետո, միսը փոխանցեք կտրող տախտակին `կտորների կտրելու համար:
Քայլ 5. Միսը պահեք ապահով վայրում:
Մնացած միսը պահեք սառնարանում կամ սառեցրեք գրիլից ոչ ավելի, քան երկու ժամ: Կրճատեք ժամանակը մինչև մեկ ժամ, եթե սենյակի ջերմաստիճանը գերազանցում է 32 աստիճանը: Եթե շատ միս է մնացել, տեղադրեք այն մի քանի փոքր հերմետիկ տարաների մեջ, որպեսզի միսը ավելի արագ սառչի:
Սառնարանում տապակները կտևեն մինչև 3-4 օր, իսկ սառնարանում `2-6 ամիս:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ տարբեր տատանումների փորձարկում
Քայլ 1. Կապեք միսը:
Անհրաժեշտության դեպքում միսը կապեք պարանով, որպեսզի այն տապակի ընթացքում մնա իր տեսքում: Սա առավել հաճախ անհրաժեշտ է ամբողջ թռչնաբուծության համար: Խնդրեք մսագործին միսը կապել կամ գնել ձեր սեփական մսի գոտին, որն անվտանգ է օգտագործել սննդամթերքի հետ և հասանելի է մթերային և խոհանոցային պարագաների խանութներում, ինչպես նաև առցանց:
Օգտագործեք քառակուսի հանգույց կամ կենդանի հանգույց ՝ մսի երկարությամբ յուրաքանչյուր 2 դյույմ (5 սմ) երկարությամբ հանգույցներ պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Միսը ջրել:
Խուսափեք մսի արտաքին մակերեսը չորանալուց, մինչ ներսը եփվում է: Հավաքեք տավարի հյութը և կաթեցրեք տապակի ներքևից ՝ օգտագործելով խոզանակ, կաթիլ կամ գդալ: Լցնել հեղուկը մսի վրա, որպեսզի նորից թրջվի մսի արտաքին մասը: Կրկնեք յուրաքանչյուր 15-30 րոպե:
Քայլ 3. Տապակել միսը մինչեւ դարչնագույնը նախքան խորովելը:
Եթե սառեցված կամ սառեցված է, թույլ տվեք, որ միսը հալչի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան խորովելը: Համեմել ըստ ճաշակի և թողնել, որ մակերեսը չորանա: Տապակի մեջ լցնել այնքան պատրաստման յուղ, որ մակերեսը ծածկվի և տաքացնել միջինից բարձր կրակի վրա, մինչև ծխի առաջին նշանների ի հայտ գալը: Միսը դրեք տապակի մեջ: Մսի յուրաքանչյուր կտոր եփել այնքան, մինչև այն դարչնագույն դառնա և կեղև լինի: Մի պտտեք միսը նորից ու նորից, եթե դա անհրաժեշտ չէ:
Քայլ 4. Ավելացնել բանջարեղեն:
Տապակած տապի մեջ ավելացրեք մի փոքր ճաշի յուղ, որպեսզի բանջարեղենը չկպչի: Այնուհետեւ բանջարեղենը ավելացրեք թավայի մեջ: Լցնել բանջարեղենը մի փոքր ճաշ պատրաստելու յուղով: Միսը շարեք դրա վրա: Բանջարեղենը պարբերաբար ստուգեք տապակման ժամանակ, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք չեն կպչում կամ չեն այրվում տապակի վրա: Խոնավացրեք կաթիլային տավարի հյութով կամ կաթսայի մեջ այնքան ջուր ավելացրեք, որ այն շողա:
Քայլ 5. Օգտագործեք վառարանի հատուկ տոպրակ:
Տեղադրեք միսը ջեռոցի տապակած տոպրակի մեջ, որպեսզի ավելի արագ տապակվի ջերմությունը: Սկզբում մի ճաշի գդալ ալյուր լցրեք դրա մեջ, պտտեք տոպրակը, որպեսզի այն կնքվի և մի քանի անգամ թափահարեք տոպրակը, որպեսզի ալյուրը պատի ամբողջ ներսը: Ավելացրեք միսը և փաթեթավորեք այն ՝ ոլորելով այն: Պարկի մեջ մի քանի անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, մինչ միսը տապակվում է:
