Աղանդերի համար պուդինգ պատրաստելու ավանդույթը երկար դարերի պատմություն ունի: Պուդինգը սովորաբար ամուր աղանդեր է, հաճախ տաք, բայց որոշ տեսակներ նույնպես սառը են: Փաստորեն, պուդինգ տերմինը վերաբերում է տարբեր բաների ՝ կախված ձեր բնակության վայրից: Միացյալ Թագավորությունում պուդինգ տերմինը կարող է օգտագործվել բավականին լայն `Սուրբ Christmasննդյան մրգային պուդինգից դուրս, ցանկացած տեսակի աղանդերի համար, մինչդեռ Միացյալ Նահանգներում պուդինգ տերմինը վերաբերում է ձվի կամ սերուցքի և կաթի վրա հիմնված աղանդերին: որոնք կոչվում են նաև կրեմ, բլանկ կամ մուս: Ավանդական պուդինգները շոգեխաշած են և հակված են վայելել ձմռանը, հատկապես այն տոներին, ինչպիսիք են Սուրբ Christmasնունդը կամ Գոհաբանության օրը: Ինչպիսին էլ լինի պուդինգի ձեր ըմբռնումը, այս հոդվածը կենտրոնանում է երկու պարզ տեսակի պուդինգի վրա `սկսելու համար, այնուհետև կապվում է շատ այլ բաղադրատոմսերի հետ:
Բաղադրությունը
Ամերիկյան պուդինգ
(6 չափաբաժնի համար)
- 100 գ շաքար
- թեյի գդալ (0.5 մլ; պտղունց) աղ
- 720 մլ լիարժեք սերուցքային կաթ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք
- 170 գ շոկոլադե չիպսեր կամ կիսաքաղցր կամ դառը շոկոլադե չիպսեր (ըստ ցանկության)
-
ընտրեք մեկը ՝ 30 գ եգիպտացորենի օսլա (վաճառվում է որպես եգիպտացորենի օսլա ԱՄՆ -ից դուրս)
կամ 2 մեծ ձվի դեղնուց
Անգլիական ամառային պուդինգ
(8 բաժնի համար)
- 1¼ կգ հատապտուղների տեսականի (օրինակ ՝ մոշ, ազնվամորի, ելակ և կարմիր հաղարջ)
- 175 գ ոսկու շաքար (կամ գերշաքար, եթե ոսկու շաքարավազը հասանելի չէ)
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) ջուր
- 60 մլ լիկյոր (լիկյոր) սև հաղարջ (crème de cassis) (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ամերիկյան պուդինգ պատրաստելը
Քայլ 1. Օգտագործեք այս մեթոդը սառը ամերիկյան պուդինգ պատրաստելու համար:
Պուդինգը դեռևս սպառվում է Համագործակցության տարբեր ձևերով, բայց Միացյալ Նահանգներում մարդիկ պարզեցրել են պուդինգի իմաստը սառը թխվածքաբլիթի նման դեսերտի համար: Այս բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է պահվում ՝ չզոհելով համեղությունը, բայց կան տասնյակ այլընտրանքային մեթոդներ, եթե որոշեք փորձել տարբեր հյուսվածքներ կամ համեր:
- Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել հալված շոկոլադով կամ առանց դրա: Եթե որոշեք չօգտագործել շոկոլադ, գուցե ցանկանաք վանիլի քաղվածքը հասցնել 2 ճ / գ -ի (10 մլ) `ավելի ուժեղ ճաշակի համար:
- Այս պուդինգը կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի սառչի և կարծրանա: Youանկալի է սպասել առնվազն չորս ժամ, եթե նախատեսում եք այն մատուցել որպես դեսերտ, քանի որ առանձին տատանումները կարող են հանգեցնել որոշ պուդինգների ավելի երկար ամրացման:
Քայլ 2. Որոշեք ՝ օգտագործել եգիպտացորենի օսլա կամ ձվի դեղնուց:
Այս երկու բաղադրիչներից միայն մեկին է պետք պուդինգը թանձրացնելու համար: Եգիպտացորենի օսլան շատ հեշտ է օգտագործել և հիանալի տարբերակ է սկսնակ խոհարարների կամ սահմանափակ ժամանակով նրանց համար: Դեղնուցը մի փոքր կոշտ է և կարող է փչացնել պուդինգը, եթե այն շատ երկար եփվի, բայց դրան ավելի հարուստ հյուսվածք կտա: Երկու մեթոդներն էլ նկարագրված են այս բաժնում:
Քայլ 3. Խառնել շաքարավազը, աղը և եգիպտացորենի օսլան:
Կաթսա օգտագործեք, բայց առայժմ մի դրեք վառարանի վրա: Միավորել 100 գ շաքարավազը և մի փոքր գդալ աղը: Եգիպտացորենի օսլա օգտագործելու դեպքում ավելացրեք նաև 30 գ: Շեյքեր օգտագործեք, եթե ունեք մեկը, քանի որ այն հաջորդ քայլում օգտակար կլինի:
Թեև եգիպտացորենի օսլան ԱՄՆ -ից դուրս վաճառվում է որպես «եգիպտացորենի ալյուր», մի շփոթեք այն եգիպտացորենից պատրաստված իսկական ալյուրի հետ: Դուք փնտրում եք մաքուր, գրեթե անճաշակ սպիտակ փոշոտ օսլա:
Քայլ 4. Դանդաղ լցնել կաթի մեջ ՝ շարունակելով ծեծել:
Լցնել մոտ 60 մլ կաթ բարակ հոսքի մեջ, որպեսզի խուսափեն ուռուցքների ձևավորումից, ծեծեք մինչև լավ խառնվեն չոր բաղադրիչներին: Երբ խմորի մեջ այլևս կտորներ չկան, լցրեք մնացած 660 մլ կաթը և հարեք մինչև հարթ:
Եթե ունեք սննդի պրոցեսոր, կարող եք այն խմորը խառնել մինչև հարթ:
Քայլ 5. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները:
Եթե օգտագործում եք երկու ձվի դեղնուց, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից և 30-60 վայրկյան հարեք առանձին մեծ ամանի մեջ:
Հիշեք, որ անհրաժեշտ չէ ձվի դեղնուց օգտագործել, եթե օգտագործել եք եգիպտացորենի օսլա:
Քայլ 6. Նրբորեն տաքացրեք մինչև եփ գալ, ապա ավելացրեք շոկոլադը:
Խառնուրդը տաքացրեք վառարանի վրա միջին և ցածր ջերմության վրա: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել և քերել կողմերը `խուսափելու մաշկի ձևավորումից կամ կաթի այրումից: Մոտ տասը րոպե հետո խառնուրդը պետք է այնքան հաստ լինի, որ պատի խառնիչ գդալի հետևը: Եթե ցանկանում եք ավելացնել 170 գ շոկոլադ, ապա դա արեք և շարունակեք տաքացնել և խառնել մինչև հարթ: Եթե ոչ, պարզապես անցեք հաջորդ քայլին:
Քայլ 7. Շարունակեք տաքացնել ՝ կախված բաղադրատոմսից:
Այս քայլը տատանվում է ՝ կախված այն բանից, թե ինչ խտացուցիչ եք օգտագործում.
- Եգիպտացորենի օսլա օգտագործելու դեպքում, շարունակեք տաքացնել և խառնել մինչև եռա: Կրճատել կրակը և եփ գալ երկու -երեք րոպե կամ մինչև թեթևակի թանձրանալը, այնուհետև հեռացնել կրակից:
- Եթե օգտագործում եք ձվի դեղնուց, կաթը կրակից թանձրացնելուց հետո հանել, այնուհետև այն շատ թեթև հոսքով լցնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ հարելով: Եթե ավելացնեք շատ տաք խմոր կամ դադարեք ծեծել, ապա ձվերը չափազանց թխած կլինեն, և ոչ ոք չի ցանկանում ծեծված ձու իր դեսերտում: Երբ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն, նորից լցրեք կաթսայի մեջ և տաքացրեք մինչև հաստ, բայց ոչ եռացող:
Քայլ 8. Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք վանիլին:
1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլային քաղվածք կտա համեղ համ ՝ անկախ նրանից ՝ շոկոլադ եք օգտագործում, թե ոչ: Լցնել վանիլինը ՝ շարունակելով խառնելը, քանի որ խառնելը նաև կանխելու է մաշկի ձևավորումը, երբ խառնուրդը դեռ տաք է:
Քայլ 9. Սառեցրեք մինչև պատրաստ ուտել:
Գդալով պուդինգը լցրեք մեծ ամանի կամ առանձին կրեմով ռեմեկինների մեջ, կամ թողեք դրանք մնան սոուսում: Ուտելուց առաջ մեկ կամ երեք ժամ սառեցրեք սառնարանում կամ մինչև պնդանալը: Պահեք սառնարանում մինչև ուտելու պատրաստ լինելը:
Oանկության դեպքում, մակերեսին քսեք պլաստիկ փաթեթավորումը `մաշկը չձևավորելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Պատրաստում ենք անգլերեն ամառային պուդինգ
Քայլ 1. Օգտագործեք այս մեթոդը պարզ մրգային աղանդեր պատրաստելու համար:
Բրիտանական կղզիները պուդինգի բաղադրատոմսերի աշխարհի կենտրոնն են, և դրանցից հարյուրը դարձել են հանրաճանաչ ուտեստներ նախկին բրիտանական գաղութում: Թեև պուդինգի այլ բաղադրատոմսերի բաժինը մեծ կապ ունի այս բաղադրատոմսի հետ, այս մեթոդը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել հեշտ դասական աղանդեր ՝ ամառային պուդինգ:
Այս պուդինգը լավագույնն է, երբ սառնարանում պահվում է առնվազն չորսից վեց ժամ, չնայած այն կարող է նաև ավելի վաղ ուտվել:
Քայլ 2. Կտրեք հացի շերտերը որոշակի ձևի:
Այս հացը կօգտագործվի պուդինգի գմբեթի ձևը դարձնելու համար: Կտրեք հացի շերտերը «անկյունագծով ուղղանկյան» տեսքով, որի մի ծայրը մյուսից ավելի լայն է ՝ գործընթացը ավելի դյուրին դարձնելու համար: Ուղղանկյունի նույն երկարությամբ որոշ եռանկյունաձև ձևեր նույնպես օգտակար կլինեն:
Կարող եք նաև հացը կտրել մեծ շրջանակների ՝ հիմք պատրաստելով պուդինգի համար, բայց կարող եք նաև օգտագործել մնացած կտորները:
Քայլ 3. Թխել թարմ հացը, որպեսզի այն չորանա:
Այս բաղադրատոմսի համար կցանկանաք մի փոքր հնացած հաց, քանի որ այն ավելի արագ կլանում է մրգահյութերը: Եթե ունեք թարմ հացով լի տուփ, թխեք ջեռոցում 175 ° C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե, կամ մինչև չորանա և թույլ կարմրի:
Քայլ 4. Պատրաստեք հատապտուղները, ապա տաքացրեք շաքարավազն ու ջուրը:
Լվացեք և չորացրեք հատապտուղները, իսկ օգտագործումից առաջ հալեցրեք սառեցված հատապտուղները: Երբ հատապտուղները պատրաստ կլինեն, կաթսայի մեջ ավելացրեք 175 գ ոսկե շաքար և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) ջուր: Heերմացրեք ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև շաքարը հալվի և եռա մոտ 60 վայրկյան:
Ոսկե շաքարավազը իդեալական է այս բաղադրատոմսի համար, բայց լայնորեն հասանելի չէ Միացյալ Թագավորությունից և Համագործակցության որոշ երկրներից դուրս: Գերզտված շաքարավազը լավագույն փոխարինողն է:
Քայլ 5. Ավելացրեք հատապտուղները:
Կաթսայի մեջ ավելացնել 1¼ կգ հատապտուղ: Հատապտուղների տաքացումը կհանգեցնի պտղի ջրի բացթողմանը, որը հացը կլանում է: Դուք միայն պետք է եփեք սա ևս երկու -երեք րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Հանել վառարանից:
- Եթե օգտագործում եք ելակ, որպես տարբերակ, կարող եք դրանք պահել սենյակային ջերմաստիճանում և ավելացնել դրանք ավելի ուշ, որպեսզի հյուսվածքը մնա ամուր:
- Օգտագործելուց առաջ հեռացրեք հաղարջի ցողունները:
Քայլ 6. Ավելացնել լիկյոր (պարտադիր չէ):
Սև հաղարջի լիկյորը հարուստ համ է հաղորդում, եթե դեմ չեք ալկոհոլային պուդինգ պատրաստելուն: Լցնել մինչև 60 մլ ուժեղ համի համար, կամ ավելի քիչ, եթե նախընտրում եք նուրբ համը և լավ խառնել:
Քայլ 7. Թաթախեք հացը հյութի մեջ և դրեք այն պլաստիկե մեծ ափսեի մեջ:
1.ածկեք 1.75 լ մեծ ամանը ամուր պլաստիկ փաթեթավորմամբ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի պուդինգը հետ շրջելը: Յուրաքանչյուր կտոր հացը մի քանի վայրկյան թաթախեք հյութի խառնուրդի մեջ, ապա շարեք ամանի շուրջը: Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք ուղղանկյուն և եռանկյուն կտորներ `համեմատաբար ամուր հաց պատրաստելու համար, առանց բացերի:
Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք հացի կտորները նոր ձևերի ՝ բացերը լրացնելու համար:
Քայլ 8. Լցնել պտուղը և ծածկել հացով:
Մնացած հյութը և պտուղը գդալով հացի ամանի մեջ: Ավարտեք ՝ այն պատելով մի կտոր հացով կամ հացի շերտով ՝ նախապես խոնավեցնելով հյութով:
Քայլ 9. Սառեցրեք և մատով խփեք մատուցելուց առաջ:
Բուրմունքները լավագույնս կխառնվեն, եթե դրանք սառեցվեն մի քանի ժամ, կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր: Պահեք սառնարանում ՝ պուդինգի վերևի ափսեով, իսկ ծանր առարկաները դրեք ափսեի վրա: Մատուցելուց առաջ զգուշորեն պտտեք պուդինգը մատուցվող ափսեի վրա ՝ կպչելով պոլիէթիլենային ծածկույթի եզրերը, որպեսզի կանխեք պուդինգի քանդվելը: Հեռացրեք պլաստիկը, կտրեք ցանկացած կախովի եզրեր, որոնք խանգարում են պուդինգի տեսքին, և ծառայեք այնպես, ինչպես կա կամ սերուցքով:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Փորձեք պուդինգի այլ բաղադրատոմսեր
Քայլ 1. Ընտրեք թխած պուդինգ, եթե ցանկանում եք արագ և հագեցած պուդինգ:
Սովորաբար, պուդինգի այս տեսակը պետք է մատուցել հնարավորինս շուտ թխելուց հետո, եթե բաղադրատոմսում այլ բան նշված չէ: Շատ ինքնասուզվող պուդինգներ ընկնում են թխած պուդինգների կատեգորիայի մեջ. Այս պուդինգը քաղցր սոուս է ձևավորում «վերևում», երբ դուրս է գալիս պուդինգի ամանից:
- Կիտրոնի համեղ պուդինգը ցիտրուսային պուդինգ է `ավելի լավ սոուսով, քան մյուս պուդինգները:
- Շոկոլադե և այլ հացի պուդինգներ պատրաստելը հեշտ է, և դրանք կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում:
- Ամերիկյան պուդինգի տատանումները ներառում են Նոր Անգլիայի հնդկական պուդինգը և Շնորհակալության օրը թխած դդումի պուդինգը:
- Մրգային պուդինգի բազմաթիվ տատանումներ կան: Հետևյալ խնձորի բաղադրատոմսերը կարող են հարմարեցվել տանձի կամ այլ մրգերի օգտագործման համար.
Քայլ 2. Ընտրեք շոգեխաշած պուդինգ, եթե ցանկանում եք խոնավ և հարուստ պուդինգ:
Շոգեխաշած պուդինգը մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջում, քան շատ պուդինգները, բայց նաև ապահովում է, որ այս տեսակի պուդինգը ավելի երկար տևի ՝ այն կատարյալ դարձնելով որպես ամանորյա պուդինգ: Չորացրած մրգերի վրա հիմնված պուդինգներն ամենից հաճախ շոգեխաշում են, բայց բանջարեղենի կամ մրգի վրա հիմնված պուդինգները նույնպես կարող են շոգեխաշել: Այլ հայտնի շոգեխաշած պուդինգներն են ՝ կոճապղպեղը, շոկոլադե պուդինգը, խուրմայի պուդինգը և քոլեջի պուդինգը:
- Եթե ծանոթ չեք Սուրբ ննդյան պուդինգին, փորձեք այս քաղցր չորացրած մրգերի պուդինգը: Ուտելուց առաջ արդյունքը շաղ տալ կոնյակի կարագով:
- Թզենի կպչուն պուդինգը, խուրմայի կպչուն պուդինգը և կպչուն կոճապղպեղով խուրմայի պուդինգը համեղ և սիրված մրգային պուդինգներ են:
Քայլ 3. Ամառային ուտեստների համար ընտրեք սառը պուդինգ:
Այս տեսակի պուդինգը կարելի է մատուցել ցերեկային թեյի ժամանակ կամ որպես հիմնական դեսերտ ՝ որպես դեսերտ: Կրեմի և կաթի վրա հիմնված պուդինգի բաղադրատոմսերը սառը պուդինգներ են: Ընդհանուր առմամբ, սառը պուդինգները հակված են օգուտ քաղել կաղապարների օգտագործումից և պետք է պատրաստվեն սպասարկման ժամանակից շատ շուտ:
- Այս էջում ներառված ամառային պուդինգի բաղադրատոմսերից բացի, սառը պուդինգները ներառում են մուս, կրեմ, բրնձի պուդինգ կամ դասական դասընթաց:
- Պահածոները և այլ սառեցված կրեմները կարող են օգտագործվել մանրուքների կամ անգլերեն շերտավոր աղանդերի պատրաստման համար:
Քայլ 4. Պատրաստեք ամերիկյան շոկոլադե պուդինգ:
Միացյալ Նահանգներում «պուդինգ» բառը սովորաբար օգտագործվում է սառը, կրեմի նման ուտելիքի համար: Ամբողջական բաղադրատոմսը ներառված է այս էջում, բայց կան նաև մի քանի տատանումներ, որոնք նույնպես պետք է փորձել.
- Փորձեք դյուրին շոկոլադե պուդինգի այս հեշտ բաղադրատոմսը, որը հարածի փոխարեն սեղմում ենք սերուցքային պանրով:
- Vegan շոկոլադե պուդինգը կարելի է պատրաստել առանց կաթնամթերքի կամ ձվի:
Քայլ 5. Պատրաստեք համեղ պուդինգը:
Ներկայացրեք պուդինգը որպես հիմնական ուտեստ, ինչպես նաև որպես աղանդեր: Համեղ պուդինգները տատանվում են շոգեխաշած աղանդերի տատանումներից, օրինակ ՝ բուրավետ բուսական պուդինգից, մինչև եզակի ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են Յորքշիրի պուդինգը, որը պատրաստված է խմորից և մսի ճարպից:
Խորհուրդներ
- Թխած կամ շոգեխաշած պուդինգը մեծանում է եփվելիս: Հետևաբար, մի լցրեք տարան ավելի քան երկու երրորդով, որպեսզի սենյակը ընդլայնվի:
- Տեղյակ եղեք, որ շատ ավանդական պուդինգի բաղադրատոմսեր չեն նշում, թե քանի բաժին պետք է պատրաստել: Անցյալի դժվարին ժամանակներում միայն հույս կա, որ պուդինգը հնարավորինս երկար կտևի:
- Եթե այլ բան նշված չէ, պահեք բոլոր բաղադրիչներն ու տարաները սենյակային ջերմաստիճանում:
- Տեղյակ եղեք, որ որքան պուդինգի խառնուրդը ավելի հաստ լինի, այնքան ավելի դժվար կլինի բաղադրիչները խառնել: Սա հատկապես կարևոր է ձվի սպիտակուց օգտագործելիս; եթե պուդինգի խառնուրդը խիտ է, խորհուրդ է տրվում ձվի սպիտակուցները ծեծել մի փոքր շաքարով, նախքան դրանք պուդինգի խառնուրդին խառնելը. Ձվի սպիտակուցները փխրուն են, և շաքարավազ ավելացնելը կօգնի դրանք մի փոքր ամրացնել: Միշտ ձվի սպիտակուցները խառնել պուդինգի զանգվածի մեջ մաս առ մաս, այլ ոչ թե միանգամից:
- Սառը պուդինգը մատուցեք տաք ափսեի վրա: Սա կպահպանի պուդինգի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխված:
- Մնացած շոգեխաշած պուդինգը կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ արագ շոգեխաշել ՝ օգտագործելով փոքր բուսական շոգենավ:
