Թթու կոճապղպեղը մեկն է այն լրացուցիչ բաղադրիչներից, որոնք սովորաբար հանդիպում են ճապոնական ռեստորաններում, հատկապես սուշի վաճառող խանութներում: Այնուամենայնիվ, գիտե՞ք, որ թթու կոճապղպեղը նաև համեղ է ՝ խառնելով տապակած տարբեր ուտեստների, հազարների հետ, կամ նույնիսկ օգտագործվում է որպես կոկտեյլների և մսամթերքի պատրաստման զարդարանք: Ձեզանից նրանց համար, ովքեր սիրում են թթու կոճապղպեղ ուտել, փորձեք այն ինքներդ պատրաստել տանը, այլ ոչ թե գնել այն հարմարավետ խանութից այն գնով, որն էժան չէ: Բացի նվազագույն բաղադրիչներից, թթու կոճապղպեղը կարող է պատրաստվել նաև մեկ ժամից պակաս ժամանակում: Մինչ թթու կոճապղպեղը կարող է մի քանի ամիս տևել սառնարանում, փորձեք մեծացնել դրա պիտանելիության ժամկետը ՝ փաթեթավորելով այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Բաղադրությունը
- 340 գրամ թարմ կոճապղպեղ
- 1½ ճաշի գդալ կոշերի աղ
- 120 մլ բրնձի քացախ
- 240 մլ ջուր
- 1½ ճաշի գդալ նուրբ հատիկավոր շաքար
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կոճապղպեղի կլեպ և կտրատում
Քայլ 1. Ստերիլիզացրեք թթու վարունգը կափարիչով:
Տեղադրեք լվացարանի խրոցը, ապա լվացարանը լցրեք տաք ջրով և ավելացրեք մոտ 1 թեյի գդալ: հեղուկ օճառ դրա մեջ: Այնուհետև տարան և կափարիչը լվացեք տաք և օճառաջրի մեջ, որպեսզի այն մաքրվի մնացած փոշուց կամ այլ հարուցիչներից: Դրանից հետո տարան կափարիչի հետ միասին լվացեք տաք ջրով, այնուհետև լավ չորացրեք մաքուր սրբիչով: Մի կողմ դրեք տարան և կափարիչը:
- Desiredանկության դեպքում դրանք կարող են լվացվել և ստերիլիզացվել աման լվացող մեքենայի մեջ: Լվացքի ցիկլն ավարտվելուց հետո մի բացեք աման լվացող մեքենան մինչև կոճապղպեղի փաթեթավորման ժամանակը:
- Թթու կոճապղպեղը բաղադրատոմսում նշված չափաքանակով փաթեթավորելու լավագույն տարատեսակը 500 մլ մասոն բանկա է ՝ բանկայի օղակով: Այս տեսակի տարաները իդեալական են եռացող ջրում մանրէազերծելու համար `թթու կոճապղպեղի պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու համար:
Քայլ 2. Մաքրել կոճապղպեղը:
Կոճապղպեղի մաշկը մաքրելու ամենահեշտ ձևը գդալով այն հանելն է: Հնարքը ՝ պարզապես գդալի կողքը դրեք կոճապղպեղի մակերեսին, այնուհետև մի փոքր ճնշեք կոճապղպեղի մաշկը քերծելու համար, մինչև այն ամբողջովին մաքրվի: Նաև համոզվեք, որ մաշկը մաքրում եք կտրված հատվածում:
- Ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կոճապղպեղ ՝ արդյունքն առավելագույնի հասցնելու համար, հատկապես, որ երիտասարդ կոճապղպեղն ունի փափուկ միս և բարակ մաշկ: Քանի որ մաշկը այնքան հարթ և ամուր է, նույնիսկ կարող եք հեշտությամբ կեղևել այն ձեր եղունգներով:
- Կոճապղպեղի բաց վարդագույն ծայրը պատասխանատու է վարդագույն գույնի համար թթու կոճապղպեղի շատ թթու պատրաստուկներում:
Քայլ 3. Կոճապղպեղը կտրատեք:
Մանդոլինը (քաշված դանակ) դրեք ամենաբարակ միջոցի վրա, այնուհետև կտրատեք կոճապղպեղը մոտ 1,6 մմ հաստությամբ: Ավելի լավ է կոճապղպեղը երկայնակի փոխարեն լայն կտրատել, որպեսզի հյուսվածքը լինի ավելի մեղմ և կպչուն:
Եթե դուք չունեք մանդոլինա, կարող եք կոճապղպեղը դանակով կտրատել կամ բանջարեղենի մաքրիչով քերել:
Քայլ 4. Ավելացրեք բողկի շերտ, որպեսզի թթու կոճապղպեղը վարդագույն երանգ տա:
Եթե օգտագործված կոճապղպեղը շատ երիտասարդ չէ, ապա ամենայն հավանականությամբ այն վարդագույն չի լինի: Բարեբախտաբար, այդ գույնին դեռ կարելի է հասնել `թթու բաղադրատոմսին կտրատած բողկ ավելացնելով: Հնարքը, պարզապես լվացեք մի մեծ բողկ մինչև մաքուր, ապա կտրեք վերևի և ներքևի ծայրերը: Դրանից հետո, բողկը կտրատեք մոտ 3 մմ հաստությամբ:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Մարինադի պատրաստում
Քայլ 1. Կոճապղպեղի մակերեսը շաղ տալ աղով:
Կոճապղպեղը տեղափոխեք փոքր ապակե ամանի մեջ, այնուհետև մակերեսը շաղ տվեք աղով: Թողեք, որ խառնուրդը մնա 30 րոպե, որպեսզի մեղմացնի կոճապղպեղի հյուսվածքը և նվազեցնի կծուությունը:
Եթե ցանկանում եք թթու կոճապղպեղ և բողկ պատրաստել, բողկը և կոճապղպեղը մի ամանի մեջ խառնել, այնուհետև երկուսի գագաթներն էլ շաղ տալ աղով:
Քայլ 2. Տաքացրեք քացախը, ջուրը և շաքարը:
Մի փոքր կաթսայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև լուծույթը հասցնել եռման միջին բարձր ջերմության ՝ անընդհատ խառնելով: Շարունակեք լուծումը տաքացնել 1-2 րոպե, կամ մինչև շաքարի ամբողջ մասն ամբողջությամբ լուծարվի:
Քայլ 3. Տեղադրեք կոճապղպեղը և մարինադը ապակե տարայի մեջ:
Սկզբում կոճապղպեղի կտորները դրեք մաքուր ապակե տարայի մեջ: Այնուհետև տաք մարինադը լցրեք բանկաների մեջ, մինչև կոճապղպեղն ամբողջությամբ սուզվի ՝ թողնելով մարինադի մակերևույթից մոտ 1 դյույմ (3 սմ) մինչև բանկայի մակերեսը: Հիշեք, որ այս քայլը հատկապես կարևոր է, եթե բանկաները ստերիլիզացվեն `թթու կոճապղպեղի պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու համար:
Եթե դուք պատրաստվում եք բանկաները մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ, մի մոռացեք թողնել դատարկ տարածք մարինադը տեղավորելու համար, որը տաքանալիս կարող է լցվել:
Քայլ 4. Հպեք բանկան սեղանին, որպեսզի ներսում օդային պղպջակներ հանեք:
Բանկը պահելու համար օգտագործեք ջերմակայուն ձեռնոցներ կամ սրբիչ: Այնուհետև նրբորեն հարվածեք բանկաին վաճառասեղանին ՝ հանելով օդային պղպջակները, որոնք դեռ կարող են թակարդված մնալ մարինադի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մարինադի քանակը, քանի դեռ դեռ 1.3 սմ ազատ տարածք եք թողնում մարինադի մակերևույթի և բանկայի մակերևույթի միջև:
Քայլ 5. Մաքրեք բանկայի բերանի եզրը և ամրացրեք կափարիչը:
Նախ, թաց կտորը մաքրեք ջրով: Այնուհետև կտորը ծալեք ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար, և կտորի օգնությամբ մաքրեք բանկայի կողքերը սննդի մնացորդներից: Այս մեթոդը պարտադիր է `կանխելու բակտերիաների աճն ու բազմացումը բանկայի շուրջը: Դրանից հետո, կափարիչը դրեք բանկայի վրա և ամրացրեք մատանին բանկայի բերանի շուրջը, որպեսզի համոզվեք, որ բանկան ամբողջությամբ սերտորեն փակված է:
Քայլ 6. Կոճապղպեղի տարան դրեք սառնարանում կարճաժամկետ պահպանման համար:
Թթու կոճապղպեղի տարան, որը չի ստերիլիզացվել եռացող ջրում, կարող է պահվել սառնարանում մինչև երկու ամիս: Ամենակարևորը `համոզվեք, որ կոճապղպեղը մարինադի մեջ թաթախված է առնվազն 48 ժամ առաջ այն օգտագործելուց առաջ:
- Պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար ստերիլիզացրեք կոճապղպեղի արմատից պատրաստված տարան եռացող ջրի մեջ:
- Եթե կոճապղպեղը խառնվում է բողկի հետ, բողկի մաշկի գույնի ազդեցության պատճառով գույնը աստիճանաբար կդառնա վարդագույն:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ թթու կոճապղպեղի փաթեթավորում ստերիլ բանկաների մեջ
Քայլ 1. Տեղադրեք մետաղական դարակ մեծ կաթսայի ներքևում:
Հիմնականում ձեզ հարկավոր չէ հատուկ տապակ ՝ ստերիլիզացված բանկաների մեջ սնունդ փաթեթավորելու համար: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ տապակը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի ներքևում տեղավորվի մետաղալար: Այնուհետև թավայի հատակին տեղադրեք մետաղալար, որպեսզի ստերիլիզացման ժամանակ բանկաները չդիպչեն տաք կաթսայի հատակին:
Եթե ունեք սննդամթերքի տարաները ստերիլիզացնելու հատուկ տապակ, ապա կարող եք ուղղակիորեն տեղադրել մետաղալարը, որը մաս է կազմում թավայի:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք:
Լցնել այնքան ջրի մեջ, որ բանկան ամբողջությամբ սուզվի: Այնուհետև ամուր փակեք կաթսան և եռացրեք դրա մեջ ջուրը միջինից բարձր կրակի վրա:
Քայլ 3. Ստերիլացրեք բանկաները եռացող ջրի մեջ 15 րոպե:
Theուրը եռալուց հետո աքցանների օգնությամբ դրեք թթու կոճապղպեղի բանկան: Այնուհետև փակեք կաթսան և սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա: Againուրը կրկին եռալուց հետո միացրեք զարթուցիչը կամ ժամաչափը 15 րոպեի ընթացքում:
- 300 մետրից բարձր բարձրության վրա ջուրը եռալու է ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Սա նշանակում է, որ բանկաները պետք է ավելի երկար մշակվեն:
- 900 մետրից բարձր բարձրության վրա կոճապղպեղի բանկան կարող է մշակվել 20 րոպե: Մինչդեռ 1800 մետրից բարձր բարձրության վրա, բանկաները պետք է մշակվեն 25 րոպե:
Քայլ 4. Անջատեք վառարանը:
Բանկաները 15 րոպե եռացող ջրի մեջ դնելուց հետո անջատեք կրակը, բայց կաթսան մի շարժեք: Այնուհետև բացեք կափարիչը և թողեք, որ բանկան հինգ րոպե նստած լինի դրա մեջ:
Եթե թույլ տաք, որ վառարանը անջատված լինի որոշ ժամանակ, բանկաները չեն զարմանա և կաթսայից դուրս տարբեր ջերմաստիճանների ազդեցության դեպքում չեն ճաքի կամ կջարդվեն:
Քայլ 5. Հեռացրեք բանկաները թավայից և սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
Հինգ րոպե հետո, աքցաններով, բանկան ջրից հանեք, այնուհետև դրեք այն ջերմակայուն մակերեսի վրա, որը պատված է մաքուր սրբիչով: Այնուհետև թողեք, որ բանկաները նստեն ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 12 ժամ, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
Քայլ 6. Համոզվեք, որ բեռնարկղը սերտորեն փակված է:
Հաջորդ օրը հեռացրեք բանկայի մատանին: Այնուհետեւ, մատով սեղմեք բանկայի կափարիչը եւ փորձեք այն դանդաղ տեղաշարժել: Եթե բանկայի կափարիչը չի սահում կամ դուրս չի գալիս, տարան կարող է պահվել անմիջապես սառը և չոր տեղում մինչև մեկ տարի:
