Հրուշակեղենի կրեմը բազմակողմանի լցնում է քաղցր համով, որը կարող է օգտագործվել տարբեր աղանդերի մեջ: Այս կրեմը օգտագործվում է շատ ֆրանսիական խմորեղեններում, ինչպիսիք են տորթերը, սերուցքային փափկամիսները, էքլերները, ինչպես նաև դասական իտալական կանոլին: Ձեր սեփական կրեմով խմորեղենը պատրաստելը բարդ չէ, առանց ճիշտ տեխնիկայի կրեմը կարող է արագ սխալվել: Հետևեք այս քայլերին ՝ համեղ սերուցքային խմոր պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը
- 1 1/2 բաժակ ամբողջական կաթ, թանձր սերուցք
- 1/2 բաժակ շաքար
- 1/4 բաժակ ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 4 խոշոր ձվի դեղնուց
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- Բուրմունքներ, ինչպիսիք են էսպրեսսոն, դարչինը կամ մշկընկույզը (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ հիմքի ստեղծում
Քայլ 1. Տաքացրեք կաթը կամ սերուցքը:
Կաթը կամ սերուցքը մի փոքր կաթսայի մեջ դնել և դնել վառարանի վրա: Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա և տաքացրեք կաթը կամ սերուցքը: Թույլ մի տվեք, որ եռա; միայն մինչև տեսնեք, որ գոլորշին բարձրանում է թավայից:
Քայլ 2. Խառնել ձվերը, շաքարավազը, ալյուրը և աղը:
Փոքր ամանի մեջ հարեք ձվի դեղնուցները մինչև լավ համակցված: Atեծել շաքարավազը, ալյուրը և աղը մինչև ամբողջովին համակցված ձվի դեղնուցների հետ:
Քայլ 3. Ձվի խառնուրդին ավելացրեք տաք կաթ:
Կաթը մի ձեռքով դանդաղ լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ, իսկ մյուս ձեռքը շարունակում է խառնել: Կաթի լցնելն ավարտելուց հետո խառնուրդը նորից տեղափոխեք փոքր կաթսայի մեջ և դրեք այն վառարանի վրա:
- Այս գործընթացը կարծրացնում է ձվերը և թույլ չի տալիս, որ դրանք շատ եփվեն տաք կաթի պատճառով:
- Եթե չեք կարող մի ձեռքով լցնել, իսկ մյուսը ծեծել, կարող եք նախ կաթը լցնել:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Խոհարարություն և հովացում կրեմով խմորեղեն
Քայլ 1. Կրեմը տաքացրեք միջին կրակի վրա:
Երբ խմորեղենի կրեմը դանդաղորեն տաքանում է, շարունակեք խառնել, որպեսզի կտորները հեռացվեն և թույլ չտաք, որ դրանք այրվեն կամ կպչեն տապակին:
Քայլ 2. Նայեք կրեմի հետևողականությանը:
Հարելիս խմորեղենի կրեմը կսկսի թանձրանալ: Հյուսվածքը նման է սերուցքի, այնուհետև դառնում է կրեմի նման: Երբ դա տեղի ունենա, հեռացրեք հրուշակեղենի կրեմը կրակից և ավելացրեք վանիլինը:
- Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչև չտեսնեք քաշման հետքերը, երբ հարածը քսում եք սերուցքից:
- Մեկ այլ միջոց ՝ պարզելու, թե արդյոք սերուցքն ավարտվել է եփվելուց, որոշ ժամանակ դադարեցնել խառնելը և հետևել, որ պղպջակներ հայտնվեն: Եթե տեսնում եք, որ ինչ -որ մեծ պղպջակներ են բարձրանում մակերեսին և պայթում, ժամանակն է կրեմը հանել վառարանից:
Քայլ 3. Քամեք սերուցքը:
Կրեմը կրակից վերցնելուց և վանիլին ավելացնելուց հետո քամիչը դրեք մեծ ամանի վրա և կրեմը լցրեք թավայից քամիչի միջով: Օգտագործեք գդալի կամ սպաթուլայի հետևի հատվածը, որը կօգնի սերուցքը մաղով մաղի մեջ գցել ամանի մեջ:
Քայլ 4. Սառեցրեք կրեմը:
Coածկեք խմորեղենի կրեմի ամանը և դրեք սառնարանում, որ սառչի: Քսուքը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ այն ամբողջովին սառչի:
Քսուքի գագաթին մաշկը չձևավորվելու համար պլաստիկե փաթեթը տեղադրեք անմիջապես կրեմի մակերեսին:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Հրուշակեղենի կրեմի օգտագործումը
Քայլ 1. Պատրաստել սերուցքային շերտեր:
Այս համեղ ուտեստը, որը նաև հայտնի է որպես պրոֆիտերոլ, բաղկացած է թեթև տապակած խմորից և լցված է շատ խմորեղենով: Այնուհետև թփերը լցվում են և ցողում հարուստ շոկոլադե օշարակով, կարամելի սոուսով կամ շաքարի փոշով:
- Պատրաստեք դարչինով սերուցքային խմորեղեն և շաղ տալ սերուցքային շերտերը կարամելի սոուսով `յուրահատուկ վերաբերմունքի համար:
- Aննդյան օրվա համար կարող եք բուրգի վրա սերուցք պատրաստել և դրա վրա շոկոլադե սոուս լցնել, որպեսզի այն կաթի ներքև:
Քայլ 2. Կատարեք էկլերը:
clair- ը պատրաստված է choux խմորից, որը ձևավորվում է փոքր (կամ մեծ) շերտերի մեջ, լցված խմորեղենով և շաղված շոկոլադի շերտով: Ֆրանսիայից եկած այս հանրաճանաչ ուտեստը վաճառվում է աշխարհի հացաբուլկեղեններում:
Քայլ 3. Պատրաստել թնդանոթը:
Կաննոլին տիպիկ իտալական ուտեստ է: Հարուստ խմորը գլորում են խոռոչի ձողի մեջ, այնուհետև տապակում, ապա լցնում դարչինով խմորեղենի կրեմով: Այս քսուքը հաճախ խառնվում է մի փոքր պիստակի կամ մինի շոկոլադի չիպսերի հետ `հավելյալ հյուսվածքի համար:
