Այս յուղալի ու խրթխրթան ֆրանսիական նախաճաշի ուտեստը երկար ժամանակ է պահանջում զրոյից պատրաստելու համար, սակայն նրբությունն անհերքելի է: Toամանակն ու ջանքերը, որոնք անհրաժեշտ են դրա պատրաստման համար, կզարգացնեն այն անմիջապես ուտելու ձեր ցանկությունը, և այլևս երբեք չեք ուտի գործարանային արտադրության կրուասան: Ահա թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական կրուասանները տանը:
Բաղադրությունը
Մատուցումները `12 կրուասան
- 1 1/4 թեյի գդալ չոր ակտիվ խմորիչ
- 3 tbsp. տաք ջուր
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- 220 գ ցորենի ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 120 մլ կաթ
- 2 tbsp. բուսական կամ խաղողի յուղ
- 115 գրամ անաղծ կարագ, սառեցված
- 1 ձու, քսելու համար
Քայլ
Մեթոդը 4 -ից ՝ խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Խմորը խառնել:
Մի ամանի մեջ միացրեք տաք ջուրը, շաքարավազը, աղը և խմորիչը և թողեք մնա 5 -ից 10 րոպե, մինչև փրփրուն ու պղտոր դառնան: Կաթը տաքացրեք կաթսայի մեջ վառարանի վրա, կամ 5 վայրկյան ընդմիջումներով միկրոալիքային վառարանում: Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, տաք կաթը, խմորիչի խառնուրդը և յուղը և լավ խառնել:
- Խմորը խառնելու համար կարող եք օգտագործել կանգնած խառնիչ կամ ձեռքով թիակով խառնել:
- Համոզվեք, որ կաթը տաքացնելիս չի եռում: Եթե եռա, նորից պատրաստեք նոր կաթով:
Քայլ 2. Խմորը հունցել:
Եթե դուք օգտագործում եք խառնիչ, կարող եք պարզապես թողնել, որ այն շարունակի գործել մեկ -երկու րոպե բաղադրիչների խառնվելուց հետո: Եթե ձեռքով հունցում եք, ծեծեք խմորը 8 -ից 10 անգամ: Խմորումն ավարտելուց հետո խմորը պետք է լինի հարթ և առաձգական:
Քայլ 3. Թող խմորը բարձրանա:
Խմորը տեղադրեք մաքուր, ալյուրով լցված ամանի մեջ: Ալյուրը կստիպի խմորը հեշտությամբ ավելի ուշ դուրս գալ ամանից, քանի որ այն չի կպչի ամանին: Bowlածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ անձեռոցիկով: Թող խմորը բարձրանա մեկից երկու ժամ: Երբ խմորը կրկնապատկվի, դուք պատրաստ կլինեք հաջորդ քայլին:
- Դուք կարող եք խմորի վերևում X- ձև պատրաստել, որպեսզի օգնեք խմորը մի փոքր ավելի արագ բարձրանալ: Այս X- ը մոտ 5 սմ լայնություն ունի և գտնվում է խմորի կենտրոնում:
- Խմորը տեղադրեք խոհանոցի տաք տարածքում, որպեսզի այն ավելի արագ բարձրանա:
Քայլ 4. Սեղմեք խմորը:
Երբ խմորը կրկնապատկվի, նրբորեն հանեք այն ամանից և դրեք այն սեղանի վրա, որը թեթևակի փոշոտվել է ալյուրով: Սեղմեք և գլորեք խմորը 20 x 30 սմ չափի ուղղանկյունի մեջ: Փորձեք ծայրերը պահել հնարավորինս ուղիղ: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը կամ նրբորեն սեղմել դրանք գլանափաթեթով:
Քայլ 5. Խմորը շրջել:
Խմորը ծալեք երրորդի պես, ինչպես նամակ ծալեք: Սա կոչվում է խմորը «շուռ տալ»: Ներքևի երրորդը ծալեք այնպես, որ այն ծածկվի միջին երրորդով, այնուհետև երրորդը ծալեք մյուս երկու շերտերի վրա:
Քայլ 6. Թող խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա:
Թեթև ծածկեք խմորը պլաստիկե կտորով կամ կտորով: Թող այն բարձրանա, մինչև այն նորից կրկնապատկվի, ինչը պետք է տևի մոտ մեկուկես ժամ: Տեղադրեք սառնարանում վերջին կես ժամվա ընթացքում, քանի որ հաջորդ քայլին խմորը պետք է սառչի:
Youանկության դեպքում կարող եք թույլ տալ, որ խմորը մեկ գիշեր բարձրանա սառնարանում: Պարզապես պահեք այն սառնարանում, և հաջորդ առավոտյան խմորը պատրաստ կլինի հաջորդ քայլին:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Կարագի շերտ ստեղծելը
Քայլ 1. Գլորում ենք կարագը:
Theածկեք սեղանը մագաղաթյա թղթի լայն կտորով: Տեղադրեք սառեցված կարագը մագաղաթյա թղթի վրա, այնուհետև մնացած թուղթը ծալեք այնպես, որ այն պատի կարագը: Գրտնակով կարագը գլորում ենք 30x15 սմ ուղղանկյունի մեջ: Գլանափաթեթով մի քանի անգամ սեղմեք կարագը, որպեսզի այն հարթվի, ապա արագ գլորեք ուղղանկյունի մեջ: Փորձեք արագ աշխատել, որպեսզի կարագը շատ չտաքանա և չհալչի:
- Այս գործընթացի ընթացքում հիշելն ամենակարևորն այն է, որ դուք չեք ցանկանում, որ կարագը հալվի, մինչև այն չդնեք ջեռոցում: Փորձեք թույլ չտալ, որ կարագը տաքանա, քան սենյակային ջերմաստիճանը: Անհրաժեշտության դեպքում նորից դրեք սառնարանում:
- Ձեռքերն ու խոհանոցային պարագաները սառեցնելը կօգնի դրան, այնպես որ դուք չեք տաքացնի կարագը: Լվացեք ձեր ձեռքերը սառը ջրի մեջ և աշխատեք սառնարանային սպասքով: Համոզվեք, որ ձեր խոհանոցը նույնպես շատ տաք չէ:
Քայլ 2. Խմորի վերեւում կարագ դրեք:
Հեռացրեք խմորը սառնարանից և հարթեցրեք այն 35x20 սմ ուղղանկյունի տեսքով: Տեղադրեք կարագով ուղղանկյունը ուղղանկյուն խմորի կենտրոնում ՝ խմորի եզրերից առնվազն 1,27 սմ հեռավորության վրա, և վերջին երրորդը ծալեք ՝ երկու ծալքերը ծածկելու համար, ասես ծալում եք թուղթ: Համոզվեք, որ կարագը հավասարաչափ ծածկում է խմորը և ծալվում խմորով:
Քայլ 3. Խմորը գլորում ենք:
Ուղղանկյուն խմորը շրջեք 90 աստիճանով, այնպես որ ուղղանկյան կարճ կողմը («լայն» կողմը) դեմքով դեպի ձեզ: Խմորը գլորում ենք 35x20 սմ չափի ուղղանկյունի մեջ: Սա կրուասանի գործընթացի ամենակարևոր մասն է և շատերի համար ամենադժվարը հասկանալը. Դուք կարագը չեք գլորում, որպեսզի այն խառնվի կամ մտնի խմորի մեջ: Փոխարենը խմորն ու կարագը գլորում եք այնպես, որ շերտերը շատ բարակ լինեն:
Եթե նախորդ քայլերում ձեզ բավական ժամանակ էր հարկավոր, և կարագը սկսում է մի փոքր փափուկ տեսք ունենալ, երբ այն դնում եք խմորի վրա, ապա մտածեք խմորը սառեցնել 15 -ից 20 րոպե նախքան այն մշակելը: Հիշեք, դուք ցանկանում եք, որ կարագը սառչի և խմորի մեջ բարակ շերտ ձևավորվի: Դուք չեք ցանկանում, որ կարագը հալվի կամ խառնվի ու դառնա խմորի մաս:
Քայլ 4. Կրկին ծալեք խմորը:
Ինչպես նախկինում, այնպես էլ խմորը ծալեք, ինչպես ծալովի տառերը:
Քայլ 5. Խմորը սառեցրեք:
Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում: Թողնել 2 ժամ:
Քայլ 6. Բացեք խմորը և դրեք այն սեղանի կամ հարթ մակերևույթի վրա, որը թեթևակի փոշոտվել է ալյուրով:
Գլանափաթեթով մի քանի անգամ նրբորեն սեղմեք խմորը, որպեսզի այն փչանա: Տեղադրեք խմորը ձեր դեմ այնպես, որ վերին և ստորին կողմերը կարճ լինեն, իսկ աջը և ձախը ՝ երկար: Թողնել խմորը հանգստանա 8 -ից 10 րոպե:
Քայլ 7. Գլորեք և ծալեք խմորը ևս երկու անգամ:
Խմորը հարթեցրեք 35x20 սմ չափի ուղղանկյունի մեջ: Կրկին, զգույշ եղեք, որ շատ չսեղմեք. Դուք չեք ցանկանում քանդել ծածկույթը, այլ միայն այն բարակեցնել: Կրկին ծալեք խմորը (տառի պես ծալեք այն երրորդի մեջ): Այժմ խմորի ուղղանկյունը շրջեք այնպես, որ կարճ կողմը դեպի ձեզ լինի: Նորից գլորեք այն 35x20 սմ ուղղանկյունի մեջ: Վերջին անգամ այն երրորդի մեջ ծալեք:
Քայլ 8. Խմորը սառեցրեք:
Խմորը կրկին փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ մագաղաթյա թուղթով: Թող խմորը սառչի սառնարանում ավելի քան երկու ժամ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք թողնել այն ամբողջ գիշեր
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Կրուասաններ կտրելը
Քայլ 1. Պատրաստվեք խմորը կտրել:
Տարածեք կարագի բարակ շերտը այն տապակի վրա, որն օգտագործելու եք: Երկրորդ թխման թերթիկի վրա տեղադրեք մագաղաթյա թուղթ: Այժմ սեղանը փոշիացրեք ալյուրով: Խմորը հանեք սառնարանից և 10 րոպե թողեք վաճառասեղանին: Դրանից հետո խմորը գլորում ենք 50x12 սմ չափսերով ուղղանկյուն ձևի:
Քայլ 2. Խմորը կտրեց երկայնքով:
Դանակով կամ պիցցայի կտրիչով խմորը կիսով չափ կտրեք: Դուք պետք է ստանաք երկու կտոր խմոր ՝ 25x12 սմ չափսերով: Խմորի մի մասը դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մոմ թուղթով: Խմորի վերևում տեղադրեք ևս մեկ մոմ թուղթ:
Քայլ 3. Խմորի երկրորդ կտորը կտրեք 3 քառակուսի խմորի կտորներով ՝ 12x12 սմ չափսերով:
Խմորի կտորի վրա պատրաստեք բավարար լայնության երկու շերտ կամ հարված: Տեղադրեք 2 քառակուսի խմոր կտոր թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա: Պետք է լինի մեկ այլ մագաղաթյա թուղթ, որը բաժանում է այս կտորը խմորի ավելի մեծ ուղղանկյունից: Տեղադրեք թխում թերթիկը սառնարանում, որպեսզի կարագը սառչի:
Քայլ 4. Մնացած 1 խմոր քառակուսին կիսով չափ կտրեք անկյունագծով:
Դուք կստանաք երկու եռանկյուն, որոնք կդառնան ձեր կրուասանը:
Քայլ 5. Խմորի եռանկյունը գլորեք կիսալուսնի տեսքով:
Սկսելով ամենալայն կողմից, խմորը գլորեք մինչև եռանկյունու գագաթը: Ձևավորեք կիսալուսնաձև և դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի եռանկյունու գագաթը դնի թավայի վրա: Կրկնել եռանկյունու մյուս խմորով:
Քայլ 6. Ավարտեք ձեր կրուասանը:
Խմորի մյուս քառակուսին հանել սառնարանից: Կրկնեք կտրման և գլորման գործընթացը, ինչպես նախկինում: Շարունակեք քառակուսի խմորը հանել սառնարանից, կտրել այն եռանկյունների և եռանկյունիները գլորել կրուասանների մեջ, մինչև խմորն ավարտվի: Ձեր կարագացված թխման թերթիկի վրա պետք է լինի 12 կրուասան:
Քայլ 7. Թող կրուասանները բարձրանան:
Bakingածկեք թխում թերթիկը մաքուր լվացքի կտորով և թողեք, որ կրուասանները բարձրանան մեկ ժամ:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Կրուասաններ թխելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 475 ° F (240 ° C):
Քայլ 2. Կատարեք ձվի տարածումը:
Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և մի պատառաքաղով խառնեք դրանք 1 թեյի գդալ ջրի հետ:
Քայլ 3. Այս ձուն քսեք կրուասանի վերևին ՝ օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ:
Քայլ 4. Թխել կրուասանները 12 -ից 15 րոպե:
Կրուասանները եփվելուց հետո պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն:
Քայլ 5. veառայել սենդվիչը:
Սենդվիչը հանեք ջեռոցից և թողեք այն 10 րոպե սառչի տորթի դարակում: Դիմադրեք դրանք անմիջապես ուտելու ցանկությանը, քանի որ այս կրուասանները դեռ շատ տաք են:
Խորհուրդներ
- Հին կրուասաններն այնքան համը չեն ունենա, որքան թարմ թխած կրուասանները; այնպես որ համոզվեք, որ ձեր թարմ կրուասանները խմեք թխելուց անմիջապես հետո:
- Եթե ցանկանում եք կլոր կրուասան, ինչպիսին են հացթուխներում վաճառվողները, պարզապես քաշեք կրուասանի խմորի երկու ծայրերը միասին, մինչև ծայրերը կպնեն միմյանց: Այս կլոր ձևը ձեզ համար ավելի դյուրին կդարձնի, եթե ցանկանում եք պատրաստել լցոնված կրուասան կամ խոզապուխտ և պանրով կրուասան:
- Կրուասանները հիանալի կերպով համակցված են ամեն ինչից ՝ անաղծ կարագից, ջեմից և մարմելադից (ցիտրուսային պահածոներ), մինչև խոզապուխտ և պանիր: Պանրի կրուասան պատրաստելու համար կողքերից բացեք եփած կրուասան, ներսը յուղեք կարագով և գցեք ձեր սիրած պանրի շերտը: Pepperանկության դեպքում շաղ տալ պղպեղով: Տաքացրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում (475ºF, 240ºC):
- Կրուասանները նույնպես համեղ են շաքարավազով շաղ տալով:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
- Գրտնակ
- Պլաստիկ կամ մագաղաթյա թուղթ փաթաթելը
- Պիցցայի դանակ կամ դանակ
- 2 տապակ
- գունդ
- Փոշեկուլ
- Տորթի խոզանակ
- Stand Mixer (ըստ ցանկության)
