Foie gras- ը ֆրանսերեն նշանակում է «ճարպային լյարդ», որը սովորաբար վերաբերում է բադի և սագի լյարդին: Գուցե մի փոքր վախենաք առաջին անգամ ծառայելիս, բայց դա իրականում բավականին հեշտ գործընթաց է: Մնում է միայն թխվածքաբլիթը եփել ճիշտ ջերմաստիճանի և կտրատել փոքր կտորների: Դուք կարող եք ուտել թխվածքաբլիթ այնպես, ինչպես կա ՝ վայելելու նրա համեղ և լիարժեք համը: Կարող եք նաև այն մատուցել մի քանի քաղցր կամ թթու կողային ուտեստների հետ ՝ ձեր կերած սնունդը ավելի գունեղ դարձնելու համար:
Բաղադրությունը
- Եփած թխվածքաբլիթ
- Թեթև տապակած հաց (ըստ ցանկության)
- Չոր մրգեր, պահածոյացված մրգեր կամ մրգային սոուս (ըստ ցանկության)
- Գինի (խմել խաղողից) աղանդերի համար (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Atingեռուցման հում Foie Gras
Քայլ 1. Օգտագործեք եփած թխվածքաբլիթներ, որպեսզի ստիպված չլինեք այն եփել:
Foie gras- ը հիմնականում վաճառվում է բանկաների մեջ: Փնտրեք «cuit» պիտակով տարաներ, որոնք նշանակում են «եփած» (ֆրանսերեն): Կա նաև պիտակ, որն ասում է «mi-cuit» լյարդ, որը դանդաղ եփած լյարդ է: Այս տեսակի թխվածքաբլիթները կարելի է ուտել նաև ուղղակիորեն ՝ ավելի մեղմ համով, քանի որ այն երկար եփվում է:
- Foie gras mi-cuit- ը կարող է պահվել մոտ 3 ամիս, մինչդեռ foie gras- ը կարող է տևել տարիներ:
- Հում թխվածքաբլիթը կոչվում է «կրու»: Քանի որ այն հում է, այս թխվածքաբլիթը տևում է ընդամենը մի քանի օր, եթե այն պահվում է սառնարանում: Այս տեսակի լյարդը մատուցվում է տաք վիճակում:
Քայլ 2. Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա:
Անհրաժեշտ չէ տապակի մեջ յուղ կամ կարագ ավելացնել: Պարզապես միացրեք վառարանը և կաթսան տաքացրեք մոտ 5 րոպե: Սպասեք, մինչև թավան իսկապես տաքանա, որպեսզի անմիջապես պատրաստեք լյարդը: Փորձարկեք այն ՝ կաթսայի մեջ մի քանի կաթիլ ջուր ցողելով: Եթե ջուրն անմիջապես գոլորշիանա, տապակը պատրաստ է ձեր օգտագործման համար:
- Foie gras- ը (հատկապես բադից) շատ ճարպոտ է: Յուղի և կարագի ճարպերը կարող են սովորականից հարուստ դարձնել համը:
- Եթե դեռ ցանկանում եք յուղ օգտագործել, ավելացրեք մոտ 1 թեյի գդալ: (5 մլ) կանոլա կամ ձիթապտղի յուղ տապակի մեջ տաքացնելուց առաջ:
Քայլ 3. Թխվածքաբլիթները յուրաքանչյուր կողմից եփեք մոտ 30 վայրկյան:
Քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ֆուա գրաները արագ եփվելու են: Տեղադրեք սիրտը թավայի մեջ և մի շարժեք այն: 30 վայրկյան անցնելուց հետո սպաթուլայի միջոցով բարձրացրեք այն: Լյարդը կհասնի մուգ դարչնագույն հասունանալուն: Լյարդը շրջեք և նույն կերպ եփեք մյուս կողմը:
- Եթե թխվածքաբլիթը մեծ է, նախ փորձեք այն կտրատել, որպեսզի այն լիովին եփվի:
- Ձեզ հարկավոր չէ մաքրել հում թխվածքաբլիթները: Foie gras- ն ունի շատ նյարդային մանրաթելեր, որոնք եփվելիս կհալվեն: Եթե ցանկանում եք համոզվել, որ այն ամբողջությամբ անհետացել է, ձեռքը քաշեք ձեռքը նախքան այն կտրատելը:
- Foie gras- ը կնճռոտվի և յուղոտ տեսք կունենա, եթե տապակի մեջ երկար մնա:
Քայլ 4. Թխվածքաբլիթները 1 րոպե դրեք թղթե սրբիչների վրա:
Սեղանի վրա ափսեի վրա տարածեք խոհանոցային թղթե սրբիչները: Թող ճարպն ու հյութը կաթեն: Մոտ 1 րոպե անց լյարդի կենտրոնը կփափկի: Այժմ այն կարող եք վայելել հացով կամ այլ կողմնակի ուտեստներով:
3 -րդ մաս 2. Կտրեք և դասավորեք Foie Gras- ը
Քայլ 1. Մատուցելուց առաջ սառեցրեք թխվածքաբլիթը սառնարանում:
Cուրտ ջերմաստիճանը կպահպանի ֆուա գրայի ձեւը: Հեռացրեք լյարդը փաթեթավորումից, այնուհետև դրեք այն ծածկված ճենապակյա կամ ապակե ափսեի վրա: Թխվածքաբլիթը պետք է սառնարանում դնել 2-5 րոպե, որպեսզի սառչի, եթե չեք ցանկանում այն օգտագործել թխվածքի համար: Դա արվում է, որպեսզի թխվածքաբլիթները կտրվելիս չփլուզվեն:
- Պաթեում, թող լյարդը մնա սեղանի վրա ծածկված տարայի կամ ափսեի մեջ, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Մարդկանց մեծամասնությունը համարում է, որ տաք ֆուա գրաները չափազանց անուշաբույր են: Այն սառչելը ֆուա գրասին ավելի համեղ կդարձնի: Այնուամենայնիվ, եթե դա շատ ցուրտ է, ապա թխվածքաբլիթների որոշ համն ու հյուսվածքը կկորչեն:
Քայլ 2. Warերմ ջրի տակ տաքացրեք չամրացված դանակը:
Fatարպերի բարձր պարունակության պատճառով թխվածքաբլիթները կտրվելիս կարող են քայքայվել: Օգտագործեք փափուկ դանակ, քանի որ ատամնավոր սայրը կարող է պատռել մարմինը: Լվացարանի մեջ տաք ջուր լցրեք, որպեսզի շեղբերը մաքուր և տաք պահեք, երբ կտրում եք թխվածքաբլիթները:
Foie gra- ի յուրաքանչյուր կտորի համար ձեզ հարկավոր է մաքրել և տաքացնել դանակը: Չորացրեք դանակը սրբիչով այն տաք ջրով մաքրելուց հետո:
Քայլ 3. Կտրեք թխվածքաբլիթները մոտ 1,5 սմ չափսի շերտերի:
Foie gras- ը հիմնականում վայելում են բավականին մեծ կտորներով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք կտրել այն ավելի մեծ չափի: Փոքր շերտերը սովորաբար առաջացնում են նորից ուտելու ցանկություն, քանի որ լիարժեք համը ձեզ չի գոհացնում:
- Լավագույն արդյունքի հասնելու համար կտրեք թխվածքաբլիթը, երբ այն սառչի կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Միջին չափաբաժինը 50-70 գրամ է, եթե օգտագործվում է որպես նախուտեստ, կամ 100-150 գրամ, եթե օգտագործվում է հիմնական ուտեստի համար:
- Հիշեք, որ պետք է կտրել միայն «ջահ» թխվածքաբլիթը (փայտի կամ հացի տեսքով): Foie gras «Terrine»-ը նախապես եփվել է տերրինի բորբոսում և կարող է մատուցվել անմիջապես գետնին:
Քայլ 4. Թխվածքաբլիթները կտրատելուց հետո դրեք ափսեի մեջ:
Եթե դուք չեք գնել պաթե բանկա, ապա ձեզ հարկավոր չէ դանակով կտրատել ֆուա գրաները: Պարզապես վերցրեք կտրատված լյարդը և տեղադրեք այն ցանկալի մատուցման վայրում, օրինակ ՝ ափսեի կամ հացի: Վայելեք լյարդը այնպիսին, ինչպիսին որ կա կամ մատուցեք այն կողային ուտեստով `համը լրացնելու համար:
- Foie gras paté- ն այնքան փափուկ և թաց է, որ այն քսելու համար պետք է օգտագործել կարագի դանակ, ճիշտ այնպես, ինչպես հումուսի, կարագի և նման այլ հավելումների դեպքում:
- Օրինակ, դուք կարող եք ֆուա գրաները տեղադրել ափսեի մեջ ՝ խնձորով, սոխի ջեմով և այլ բաղադրիչներով: Այլապես, կարող եք թխվածքաբլիթները տեղադրել հացի կտորների վերևում:
- Կերեք foie gras ՝ կծելով կամ կտրելով այն գդալով կամ պատառաքաղով: Անկախ նրանից, թե այն մատուցում եք կողմնակի ուտեստով, թե ոչ, թույլ տվեք, որ թխվածքաբլիթները հալվեն ձեր բերանում:
3 -րդ մաս 3 -ից. Foie Gras- ի համար կողային ուտեստ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք foie gras նախուտեստը, որպեսզի կարողանաք վայելել լիարժեք համը:
Կախված մատուցման ժամանակից, թխվածքաբլիթները մատուցելու եղանակը կարող է տարբեր լինել: Foie gras- ը հիմնականում մատուցվում է միայնակ կամ որպես նախուտեստ: Դա արվում է այն պատճառով, որ թխվածքաբլիթի համը կարող է կորչել, եթե այն խառնվի այլ ուտեստների հետ: Thisառայել այս ուտեստը շուտ, որպեսզի կարողանաք լիարժեք վայելել դրա ամբողջական համը:
- Նախուտեստի համար կարող եք հոտի վրա մատուցել չմշակված թխվածքաբլիթներ: Կարող եք նաև միրգ և սոուսներ ավելացնել, եթե դրանք խառնեք ձեր սննդի մեջ:
- Եթե դուք միաժամանակ բադի եւ սագի թխվածքաբլիթ եք մատուցում, ապա առաջին հերթին մատուցեք սագի լյարդը: Բադի լյարդի ավելի լիարժեք համը կարող է հաղթահարել սագի լյարդի հարթ և քնքուշ համը:
Քայլ 2. Պարզ խորտիկի համար հացով մատուցեք թխվածքաբլիթներ:
Լավագույն ուտեստը սպիտակ կամ շագանակագույն հաց օգտագործելն է: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել տարբեր սերմերով կամ էկզոտիկ համեմունքներով շքեղ հացեր: Այնուամենայնիվ, մի փոքր քաղցրությունը (օրինակ ՝ մեղրը) չի խանգարի թխվածքաբլիթների համին: Կտրեք նույն չափի հացը, որքան թխվածքաբլիթի կտորները: Տեղադրեք թխվածքաբլիթները հացի վերևում և ձեր ձեռքերով վայելեք այն:
- Երկրի ոճով հացն ընդհանրապես մատուցվում է թխվածքաբլիթով, բայց հաճախ օգտագործվում է նաև թթխմորով հաց:
- Կարող եք նաև ֆուա գրաս մատուցել բրիոշով (ֆրանսիական հաց, կարագով և ձվերով հարուստ) կամ մրգային հացով: Քաղցր մրգերը (օրինակ ՝ թուզն ու ծիրանը) լրացնում են թխվածքաբլիթների համեղ համը:
- Փորձեք թեթև տապակել հացը ՝ տաք թխվածքաբլիթներին աջակցելու համար:
Քայլ 3. Մատուցեք թխվածքաբլիթները թթու համով պտուղով `հավելյալ համի համար:
Դուք կարող եք մատուցել կտրտած պտուղներ, ինչպիսիք են ելակը, կանաչ խնձորը և բալը `թխվածքաբլիթով: Պտուղը քսել հացի վրա կամ մրգային սոուսը լցնել ափսեի վրա դրված թխվածքաբլիթի վրա: Թթու համով պտուղը բազմազանություն կտա քաղցր և հարուստ թխվածքաբլիթներին: Սա կհանգեցնի հավասարակշռված ուտեստի, որն ունի բազմազան համային տեսականի:
- Քաղցր և թթու բաղադրիչները լավագույն տարբերակներից են: Փորձեք օգտագործել լոռամրգի ժելե, նարնջի սոուս կամ չաթնի (սոուս ՝ պատրաստված խոտաբույսերից, մրգերից և բանջարեղենից):
- Չորացրած պտուղները, ինչպիսիք են թուզը և սալորաչիրը, հիանալի կերպով համակցված են ֆուա գրայի հետ: Կարող եք նաև օգտագործել փոքր պտուղներ, օրինակ ՝ դեղձ, նեկտարին, սալոր և բալ:
- Մեկ այլ տարբերակ, որը կարող եք անել, թթու սոուս պատրաստելն է, օրինակ ՝ սոխի ջեմը կամ կանաչ խնձորի սոուսը բալզամի քացախով խառնելով: Կարող եք նաև փորձել լիկյորի վրա հիմնված սոուսներ, օրինակ ՝ կարամելը խառնել շերիի կամ կոնյակի հետ:
Քայլ 4. Օգտագործեք մի փոքր սոուս, եթե այն մատուցեք հազարով:
Գազարը կարող է օգտագործվել որպես թեթև կողմնակի ուտեստ, երբ մատուցվում է թխվածքաբլիթով: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք օգտագործված սոուսի քանակի հետ: Տեղադրեք գազարը ամանի մեջ, ապա լցրեք սոուսի մի մասը: Նետում ենք գազարը, որպեսզի այն պատվի սոուսով, և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ սոուս: Հաջորդը, թխվածքաբլիթների շերտերը դրեք գազարի վրա:
- Լավ ընտրություն է բալզամ վինեգրետի սոուսը, քանի որ այն քաղցր և թթու համ ունի ՝ ի տարբերություն թխվածքաբլիթի: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այլ սոուսներ:
- Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սոուսը ՝ խառնելով 1 ճաշի գդալ: (15 մլ) բալզամի քացախ 2 tbsp. (30 մլ) ձիթապտղի յուղ: Մի օգտագործեք շատ յուղ, քանի որ դրա մեջ պարունակվող ճարպը կարող է ծանրաբեռնել ստամոքսը, եթե այն ուտեք ճարպային թխվածքաբլիթներով:
Քայլ 5. Մատուցեք թխվածքաբլիթները քաղցր գինով:
Քաղցր գինին նույնպես հարմար է մատուցել ծանր և հարուստ սրտով: Ինչպես ֆրանսիական համեղ ուտեստը, ֆուա գրանը նույնպես հիանալի կերպով համակցված է մեկ բաժակ Sauternes- ի հետ (գինու տեսակ): Փորձեք նաև քաղցր գինիներ Ալզասից կամ Ֆրանսիայի Լուար հովիտից: Քաղցր գինու մեկ այլ տեսակ, որը կարող է նաև առավելագույնի հասցնել ֆուա գրայի համը, գերմանական ռիսլինգն է:
- Ընտրությունը միայն վերը նշված գինիների վրա չէ: Որոշ ընտրանքներ, որոնցից կարող եք ընտրել, ներառում են Jurançon, Bergerac, Monbazillac և Gewurztraminer: Կարող եք նաև ֆուա գրասը համադրել պորտ գինու հետ (ըմպելիք, որը պատրաստված է պորտուգալական տեղական գինիներից):
- Ավանդաբար, շամպայնը չի մատուցվում ֆուա գրայով, սակայն այս տարբերակը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Օգտագործեք չոր շամպայն, որպեսզի շատ քաղցր չդառնաք:
- Խորհուրդ տվեք հյուրերին: Ոմանք կարծում են, որ գինին կարող է փչացնել ֆուա գրայի համը, այնպես որ նրանք չեն սիրում դրանք միասին ուտել:
Խորհուրդներ
- Մնացած թխվածքաբլիթները պահեք սառցարանում: Փաթեթը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև նորից փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ և տեղադրեք այն ամրակապվող պլաստիկ տոպրակի կամ փակվող տարայի մեջ, նախքան այն սառնարանում դնելը:
- Պահեք դանակը մաքուր և տաք, երբ թխվածքաբլիթը կտրատեք: Այսպիսով, դուք կարող եք մաքուր կտրել միսը:
- Սագի թխվածքաբլիթի համն ավելի նուրբ և նուրբ է, քան բադի լյարդը:
- Բադերից ստացվող թխվածքաբլիթը ավելի տարածված է, քան լյարդը `սագից: Նույնիսկ որոշ վայրերում (օրինակ ՝ ԱՄՆ -ում), հնարավոր է, չկարողանաք սագից ֆուա գրա գտնել:
