Սկյուռները որսի խաղ են, որոնք հայտնաբերվել են Եվրոպայի որոշ շրջաններում, սակայն Միացյալ Նահանգներում դուք պետք է որսաք ինքներդ ձեզ, եթե ցանկանում եք ուտել սկյուռ: Սկյուռի միսը խիտ հյուսվածքով շատ ավելի համեղ համ ունի, քան նապաստակը կամ հավը: Հին սկյուռիկի միսը լավագույնն է, երբ երկար ու դանդաղ եփվի: Եթե դուք ունեք նոր մաքրված սկյուռի միս, փորձեք այս համեղ պատրաստման եղանակներից մեկը ՝ տապակել, եփել կամ տապակել:
Բաղադրությունը
Տապակած սկյուռ
- 2 մաքրված սկյուռ, կտրված
- Աղ եւ պղպեղ
- 1 բաժակ ալյուր
- 2/1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
- Խոհարարական յուղ
Եփած սկյուռիկ
- 1 մաքրված սկյուռ, կտրված 4 սանտիմետր
- 2/1 բաժակ ալյուր
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- Ուր
- 1 ճաշի գդալ ուրց
- 1 բաժակ կարտոֆիլ, կտրված 4 սանտիմետր
- 1 բաժակ թարմ եգիպտացորենի միջուկ
- 2 սոխ, թակած
- 2 բաժակ պահածոյացված թակած հյութալի լոլիկ
- Աղ եւ պղպեղ
Խորոված սկյուռ
- 1 կամ ավելի մաքրված սկյուռներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրված է քառորդի
- Աղ
- Ուր
- Աղ եւ պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ տապակած սկյուռ
Քայլ 1. Տեղադրեք սկյուռի կտորները մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև եփվի, երբ ջուրը եռա: Սկյուռի միսը թույլ տվեք եփ գալ մինչև փափկելը ՝ մոտ մեկուկես ժամ:
- Համոզվեք, որ ջուրը դանդաղ եռում է ՝ առանց միսը եռացնելու; կամ միսը փափուկ չի լինի, երբ վերջացնես:
- Եթե դուք ունեք հին սկյուռ, ապա միսը ավելի փափուկ պատրաստելու համար կարող է ավելի երկար տևել:
Քայլ 2. Չորացրեք սկյուռի միսը:
Չորացրեք թղթե սրբիչով `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Մսի կտորները շարեք ափսեի մեջ:
Քայլ 3. Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը, սխտորի փոշին, կայնենյան պղպեղը և մի քանի պտղունց աղ և սև պղպեղ:
Քայլ 4. Լցնել յուղը տապակի մեջ:
Յուղը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
- Յուղը պետք է ծածկի թավայի հատակը և յուրաքանչյուր կողմի ճանապարհի մոտ 1/4 մասը:
- Սկյուռիկի կտորները տապակելու համար յուղը տաքացրեք հոլանդական վառարանում կամ մեծ կաթսայում:
- Փորձարկելու համար, թե արդյոք յուղը բավականաչափ տաք է տապակելու համար, փայտե գդալի բռնակը թաթախեք յուղի մեջ: Երբ յուղը արագորեն պղպջում է գդալի շուրջը, այն պատրաստ է տապակելու:
Քայլ 5. Սկյուրիկի կտորները թաթախել ալյուրի խառնուրդի մեջ:
Շերտավորեք մեկ -մեկ կտոր, ապա դրեք թավայի մեջ: Կրկնել այնքան, մինչև սկյուռի բոլոր կտորները ալյուրապատվեն և սկյուռը եփեք կաթսայի մեջ:
Քայլ 6. Սկյուրիկի միսը շրջեք մյուս կողմը:
Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 7. Տեղադրեք սկյուռի կտորները թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ յուղը ներծծվի:
Serառայել այն ուտեստներով, որոնք սովորաբար մատուցվում են տապակած հավի հետ ՝ կարտոֆիլի պյուրե, եգիպտացորեն կամ կանաչ լոբի: Ուտելիս զգույշ եղեք, քանի որ սկյուռի միսը փոքր ոսկորներ ունի:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ Եփած սկյուռ
Քայլ 1. Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը և մի քանի պտղունց աղ և պղպեղ:
Սկյուռի կտորները թաթախեք խմորի մեջ ՝ ծածկելով բոլոր կողմերը: Մսի կտորները շարեք ափսեի մեջ:
Քայլ 2. Տեղադրեք հոլանդական վառարանը կամ կաթսան միջին ջերմության վրա:
Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ:
Քայլ 3. Տեղադրեք սկյուռի կտորները թավայի մեջ:
Թողեք դրանք եփվեն յուրաքանչյուր կողմից երկու -երեք րոպե, մինչև ամբողջովին դարչնագույն դառնան:
Քայլ 4. Սկյուրիկի կտորները ծածկեք 7 բաժակ ջրով:
Carefulգույշ եղեք, քանի որ ջուրը պղպջակ կլինի, երբ դիպչի տաք կաթսային:
Քայլ 5. Ավելացրեք ուրցը, կարտոֆիլը, եգիպտացորենը, սոխը, լոլիկը և մի պտղունց աղ և պղպեղ:
Կաթսայի բովանդակությունը եռացրեք:
Քայլ 6. Կրճատեք կրակը դանդաղորեն և ծածկեք կաթսան:
Եփել շոգեխաշածը, մինչև սկյուռի միսը փափկի, մոտ 2 ժամ: Serառայել հացով: Ուտեք ուշադիր, քանի որ սկյուռի կտորները փոքր ոսկորներ ունեն:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Թխած սկյուռ
Քայլ 1. Տեղադրեք սկյուռի կտորները մեծ ջերմակայուն ամանի մեջ:
Ավելացնել ջուր և մի քանի թեյի գդալ աղ: Coածկեք ամանը և սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
- Այս քայլը կարող է օգնել մեղմացնել միսը: Եթե դուք ունեք սկյուռիկի երիտասարդ միս, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
- Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե ցանկանում եք սկյուռը խորովել անտառային հրդեհի վրա և ժամանակ չունենաք նախ միսը թրջել:
Քայլ 2. Միացրեք գրիլի կրակը:
Տեղադրեք ածուխի գրիլը ցածր, կայուն կրակի վրա:
Եթե ճամբար եք անում անտառում, կրակ վառեք և վառեք մինչև տաք ածուխներ ունենաք, դանդաղ եփելու համար:
Քայլ 3. Չորացրեք սկյուռի միսը և համեմեք աղով և պղպեղով:
Քայլ 4. Տեղադրեք սկյուռի կտորները գրիլի վրա:
Եփել ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ ՝ երբեմն շրջվելով:
- Եթե պատրաստում եք բաց կրակի վրա, ապա մսի կտորները ծակեք մաքրված մետաղյա կամ փայտե շամփուրով: Եփել մեկ ժամ ՝ երբեմն շրջվելով:
- Սկյուռները խորովելու համար սկյուռի կտորները խորովածի սոուսով պատեք յուրաքանչյուր տասնհինգ րոպեն մեկ, մինչև միսը եփվի:
Խորհուրդներ
- Սկյուռը սպանելուց հետո պահեք զով տեղում և մաշկը և մորթին հեշտ հեռացնելու համար սկյուռը թրջեք ջրի մեջ:
- Հին սկյուռիկի միսը կարող է ավելի երկար տևել և եփվել:
- Սովորաբար սկյուռը բաղկացած է 6 կտոր մսից, 4 ոտքից և 2 կտոր մեջքի մարմնից, չնայած որոշ մարդիկ վայելում են նաև գլուխը, որը սովորաբար միս ունի «այտերի» և ուղեղի վրա:
Գուշացում
- Սկյուռի միսը պետք է մանրակրկիտ եփվի ՝ համոզվելու համար, որ մսի մեջ մանրէներ չկան:
- Համոզվեք, որ սկյուռի միսը և որսը այլ աղբյուրներից են, որոնք օրինական են և պատշաճ մաքրված:
