Եթե ցանկանում եք հարստացնել մսի համը և փափկացնել այն, փորձեք նախ միսը թրջել աղի գարեջրի մեջ: Գարեջուրը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք քայքայում են մսի կոշտ մանրաթելերը ՝ այն դարձնելով ավելի մեղմ հյուսվածքով և ավելի համեղ: Նախ, պատրաստեք աղի գարեջուր ՝ օգտագործելով ձեր նախընտրած գարեջրի խառնուրդը, աղը և շաքարը: Դրանից հետո միսը մի քանի ժամ թրմեք աղած գարեջրի մեջ, որպեսզի ներծծվի գարեջրի համը: Ավարտելուց հետո կարող եք վայելել համեղ և քնքուշ միսը:
Բաղադրությունը
- 480 մլ ջուր
- 720 մլ գարեջուր
- 70 գրամ աղ
- 170 գրամ շագանակագույն շաքար
- 1 ճաշի գդալ (5 գրամ) սև պղպեղ
- 2 ճյուղ ուրց (ըստ ցանկության)
- 3 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)
- 140 գրամ մանրացված սառույց
Այս բաղադրատոմսը 1 կգ մսի դիմաց տալիս է աղի գարեջուր
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Աղի գարեջուր պատրաստելը
Քայլ 1. Միջին կաթսայի մեջ միացրեք գարեջուրը, ջուրը և համեմունքները:
Վերցրեք ձեր սիրած գարեջրի 2 բանկա (350 մլ) և լցրեք այն միջին կաթսայի մեջ: Ավելացնել 480 մլ ջուր, 70 գրամ աղ, 170 գրամ շագանակագույն շաքար և 1 ճաշի գդալ (5 գրամ) սև պղպեղ և խառնել ձվի հարիչին: Շարունակեք խառնել խառնուրդը մինչև աղի և շաքարի մեծ մասը լուծարվեն:
- Եթե ցանկանում եք գարեջուրին դեղաբույսեր ավելացնել, ավելացրեք 2 ճյուղ ուրց և 3 մեխակ սխտոր:
- Փորձեք տարբեր համեմունքներով `նոր համային համադրություններ ստեղծելու համար:
- Կարևոր չէ, եթե դեռ չլուծված աղ և շաքար կա:
Գարեջուր `փորձելու համար
օգտագործել լագեր եթե ցանկանում եք կարամելի մեղմ բուրմունք սպիտակ մսի համար, օրինակ ՝ հավի կամ հնդկահավի համար:
ընտրել գունատ ալե ածիկի և հոփի համը ստանալու համար `խոզի միս պատրաստելիս կամ սթեյք պատրաստելիս:
օգտագործել շագանակագույն ալե կամ հաստատակամ ամբողջ տավարի կամ հնդկահավի հարուստ, ընկույզի համի համար:
Քայլ 2. Աղած գարեջուրը եռացրեք եւ եփեք 5 րոպե:
Կաթսան դրեք վառարանի վրա և կրակը դարձրեք միջին, այնուհետև եռացրեք բաղադրիչները: Երբ աղած գարեջուրը սկսում է եռալ, նվազեցնել կրակը և կրկին տաքացնել գարեջուրը ևս 5 րոպե: Theամանակ առ ժամանակ գարեջուրը հարեք ձվի հարիչով `մնացած աղն ու շաքարը լուծարելու համար:
Եթե աղը և շաքարը չեն լուծվում, փորձեք ավելացնել 30 մլ ջուր:
Քայլ 3. Աղած գարեջուրը տեղափոխեք 140 գ մանրացված սառույց պարունակող մեծ ամանի մեջ, որպեսզի սառչի:
Անջատեք կրակը և տապակը հանեք վառարանից: Ապակե ամանի մեջ լցրեք 140 գրամ մանրացված սառույց և դրա մեջ լցրեք աղի գարեջուրը: Սառույցը կհալչի և կհովացնի գարեջուրը, որպեսզի միսը չփափկի փափկեցման ընթացքում:
Եթե սառույցի կտորներ չունեք, աղի գարեջուրը տեղափոխեք ամանի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև գարեջուրը բավականաչափ սառչի դիպչելիս:
2 -րդ մաս 2 -ից. Մարինացնել միսը
Քայլ 1. Ընտրեք կոշտ միս, որը ցանկանում եք փափկացնել:
Օգտագործեք մսի այնպիսի մասեր, ինչպիսիք են պարանոցը կամ սամպիլը, կրծքամիսը և կոկոսի կաթը, քանի որ դրանք սովորաբար ավելի կոշտ կամ կոշտ են ծամելու համար, քան մյուս մասերը: Մի՛ օգտագործեք գարեջուր մսի այն մասերի վրա, որոնք արդեն փափուկ են (օրինակ ՝ տավարի մսով կարկանդակներ), քանի որ գարեջուրը կարող է քողարկել ինքնին մսի համը: Եթե միսը սառեցված է, համոզվեք, որ այն հալեցնում եք նախքան այն աղած գարեջրի մեջ թրջելը:
- Հավի վրա գարեջուր օգտագործեք ՝ մսի արտաքին մասը կարամելացված ընդերքով պատելու համար:
- Կարող եք նաև մի ամբողջ հավ կամ հնդկահավ փափկեցնել, եթե բավականաչափ գարեջրի խառնուրդ պատրաստեք միսը մարինացնելու համար:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ավելորդ ճարպը մսից:
Օգտագործել սուր խոհանոցային դանակ, երբ ցանկանում եք գիրանալ: Ձգեք ճարպը ՝ օգտագործելով ձեր ոչ գերիշխող ձեռքի բութ և ցուցամատը, այնուհետև ամուր քաշեք այն: Տեղադրեք սայրը հնարավորինս մոտ միսին և ճարպը կտրեք ներսից: Քաշեք ճարպը այնպես, որ այն զուգահեռ լինի կտրող տախտակին `այն ամուր պահելու համար: Մսից հանեք այնքան ճարպ, որքան ցանկանում եք:
- Մսի ամբողջ ճարպը հեռացնելու կարիք չկա:
- Մսի վրա թողեք մի փոքր ճարպ, քանի որ ճարպը միսը դարձնում է ավելի նուրբ և հյութալի:
Քայլ 3. Միսը թրջեք աղած գարեջրի մեջ:
Միսը դրեք աղի գարեջրի ամանի մեջ և միսը սեղմեք ամանի ներքևի մասում: Համոզվեք, որ ամբողջ միսը սուզվել է: Հակառակ դեպքում, միսը հավասարապես փափուկ չի լինի: Եթե մսի որևէ մաս դուրս է գալիս գարեջուրից, կարող եք ավելի շատ գարեջուր կամ ջուր լցնել ամանի մեջ ՝ ամբողջ միսը ծածկելու համար:
Կարող եք նաև միսը դնել կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ և լցնել այնքան գարեջուր, որ միսը ծածկվի: Այս մեթոդը հարմար է մսի ավելի փոքր կտորների համար, ինչպիսիք են թևերը կամ կրծքերը:
Քայլ 4. bowlածկեք ամանը պլաստիկե ծածկով կամ կափարիչով:
Պատրաստեք պոլիէթիլենային ծածկույթի մի թերթ, որը բավականաչափ մեծ է ՝ ծածկելու ամանի բացվածքը: Սեղմեք պլաստիկը ամանի եզրին ՝ օդը ներսում փակելու համար, որպեսզի կանխվի մսի աղտոտումը: Եթե ամանը կափարիչ ունի, համոզվեք, որ այն ամուր ամրացնում եք, որպեսզի մանրէները չկարողանան մտնել ամանի մեջ:
Քայլ 5. Տեղադրեք ամանը սառնարանում մինչև 12 ժամ:
Պահպանեք աղի գարեջուրը և միսը սառնարանում, որպեսզի այն սառչի, և գարեջրի համը ներծծվեն մսի մեջ: Համոզվեք, որ կափարիչը մնում է կամ պլաստիկը ամանը ամբողջությամբ ծածկում է: Դուք կարող եք տավարի միսը աղած գարեջրի մեջ փափկացնել մինչև 12 ժամ, որպեսզի հյութերը ներթափանցեն մսի մեջ և այն դարձնեն ավելի քնքուշ հյուսվածք:
- Առավոտյան պատրաստեք աղի գարեջուր, որպեսզի կարողանաք փափկացնել միսը և պատրաստել այն ընթրիքի համար:
- Եթե երկար մարինացնեք, միսը չափազանց փափուկ կզգա և դժվար կլինի եփել:
Մսի մարինացման ժամանակը
Սթեյք:
1-2 ժամ
Հավի կրծքամիս կամ թևեր.
1-2 ժամ
Ամբողջ հավ.
4-8 ժամ
Խոզի կոտլետներ:
8-12 ժամ
Քայլ 6. Հեռացրեք միսը գարեջուրից և չորացրեք այն թղթե սրբիչով:
Հեռացրեք միսը ամանի մեջ և թափահարեք այն, որպեսզի նվազեցնի աղի գարեջուրը, որը կպչում է մսի մակերեսին: Մնացած աղած գարեջուրը գցեք լվացարանի կամ աղբարկղի մեջ: Տեղադրեք միսը կտրող տախտակի վրա և չորացրեք թղթե սրբիչով: Համոզվեք, որ միսը այնքան չոր է, որ դիպչում է, որպեսզի եփելիս լավ կպչի տապակին:
Մի օգտագործեք աղի գարեջուրը, քանի որ գարեջուրը վարակվել է հում միսով և պարունակում է վնասակար բակտերիաներ:
Քայլ 7. Միսը խորովեք կամ տապակեք, որպեսզի մնա իր հյութերը կամ հյութերը:
Միսը եփեք գրիլում կամ ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, որպեսզի մսի արտաքին մասը կարամելիացվի և համը պահպանվի: Միսը մշակելիս օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ `տեսնելու, թե արդյոք մսի ներսում ջերմաստիճանը անվտանգ է, և սննդային թունավորում չեք ստանում: Միսը եփելուց հետո հանել ջեռոցից կամ գրիլից և թողնել 1-2 րոպե, որպեսզի կտրատելիս միսը հյութալի մնա:
Theանկության դեպքում կարող եք միսը մշակել տարբեր եղանակներով, օրինակ ՝ տապակի մեջ խորովել կամ ծխել:
Խորհուրդներ
- Գարեջրի մեջ պարունակվող ալկոհոլը գոլորշիանալու է և դուրս է գալիս մսից, այնպես որ դուք դեռ կարող եք վայելել աղի գարեջրի մեջ թաթախված միսը, նույնիսկ եթե դուք այնքան մեծ չեք, որ սպիրտային խմիչքներ օգտագործեք:
- Փորձեք գարեջրի տարբեր տեսակների հետ ՝ տեսնելու, թե ինչպես է համը փոխվում մսի մեջ:
Գուշացում
- Մի՛ օգտագործեք օգտագործված աղած գարեջուրը, քանի որ այն պարունակում է հում միսից բակտերիաներ:
- Համոզվեք, որ միսը մշակում կամ եփում եք անվտանգ ներքին ջերմաստիճանում `սննդային թունավորումների վտանգը նվազեցնելու կամ կանխելու համար:
- Դանակն օգտագործելիս զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք ինքներդ ձեզ:
