Կարտոֆիլի սիրահարների համար կհամաձայնեք, որ կարտոֆիլի պյուրեը համեղ վերամշակված կարտոֆիլներից է, որը պետք է մատուցվի որպես կողմնակի ուտեստ: Unfortunatelyավոք, կարտոֆիլի պյուրեը այնքան համեղ չի լինի, եթե վերջում սոսնձի պես շատ կպչուն լինի: Եթե դուք արդեն պատրաստել եք կարտոֆիլի պյուրե, որը չափազանց կպչուն է հյուսվածքով, մի անհանգստացեք, քանի որ ճշմարտությունն այն է, որ կան մի քանի խորհուրդներ, որոնցով կարող եք փորձել բարելավել կարտոֆիլի հյուսվածքը, օրինակ ՝ դրանք կատարյալ հյուսվածքով խառնելը: կարտոֆիլի պյուրե, կամ դրանք խառնելով որոշ լրացուցիչ բաղադրիչների հետ և վերածել գրետինի, հատկապես, եթե ձեր ազատ ժամանակը սահմանափակ է: Մի փոքր ժամանակ և ստեղծագործականություն ունենալով ՝ կարտոֆիլը պետք չէ դեն նետել և կարող է ծառայել որպես համեղ կողմնակի ուտեստ:
Բաղադրությունը
Խառնել այն ավելի փափուկ պյուրե կարտոֆիլով
- 450 գրամ կարտոֆիլ
- 500 մլ սառը ջուր
- 1 tbsp. կարագ
- 120 մլ սերուցք կամ կաթ
Գրատին պատրաստելը
- Կպչուն կարտոֆիլի պյուրե
- 25 գրամ հացի ալյուր
- 50 գրամ քերած պարմեզան պանիր
- 50 գրամ կարագ
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Խառնել այն ավելի փափուկ պյուրե կարտոֆիլով
Քայլ 1. Ռուսական կարտոֆիլի և ոսկե Յուկոն կարտոֆիլի խառնուրդից պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրեով նոր խառնուրդ:
Օսլայի բարձր և ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլը համատեղելը արդյունավետ է կատարյալ հետևողականությամբ և համով կարտոֆիլի պյուրե արտադրելիս: Մասնավորապես, օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլն ավելի հարուստ համ ունի: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ոչ միայն օգտագործեք ցածր օսլայի կարտոֆիլ, քանի որ այն մանրացնելուց հետո վերջնական արդյունքը կունենա ավելի քիչ համեղ համ: Մոտ 900 գրամ կարտոֆիլի պյուրե, որը չափազանց կպչուն է, ամրացնելու համար փորձեք դրա մեջ խառնել 450 գրամ ցածր և բարձր օսլայի կարտոֆիլի խառնուրդ:
Ընդհանրապես, չափազանց կպչուն հյուսվածք կարող է զարգանալ, եթե պատրաստման ընթացքում մեծ քանակությամբ մոմե կարտոֆիլ անընդհատ խառնվում և մանրացվում է:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը եփեք ջրի մեջ, որը տաքացվում է թույլ կրակի վրա, որպեսզի հյուսվածքը փափկի:
Սկզբում լվացեք, մանրացրեք և մաքրեք կարտոֆիլը, ապա դրեք դրանք կաթսայի մեջ: Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել մոտ 500 մլ սառը ջուր և միացնել վառարանը բարձր կրակի վրա: Որպեսզի կարտոֆիլն անհավասար չեփվի, համոզվեք, որ բոլոր կարտոֆիլները ջրի մեջ են ընկղմված և միաժամանակ եփվում: Թույլ մի տվեք, որ ջուրը եռա: Փոխարենը, պարզապես տաքացրեք ջուրը, մինչև այն մնա եռման կետից ցածր:
Չնայած ջուրը կարող է տաքացվել օգտագործելուց շատ առաջ, բայց դա անելը կարող է անհամապատասխանեցնել կարտոֆիլի հյուսվածքը եփելիս:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը ձեռքով տրորել, որպեսզի հյուսվածքը չափազանց կպչուն չլինի:
Կարտոֆիլը հարթեցնելու համար օգտագործեք հատուկ գործիք, որպեսզի կարտոֆիլի վրա ճնշումը շատ ուժեղ չլինի, և, հետևաբար, կարտոֆիլը շատ կպչուն չի լինի: Նույն պատճառով, ավելի լավ է չօգտագործել սննդի պրոցեսոր, որպեսզի կարտոֆիլի օսլան շատ դուրս չգա և կարտոֆիլը սոսնձի պես չափազանց կպչուն լինի: Փոխարենը, փորձեք կարտոֆիլը ձեռքով տրորել դանդաղ, մեթոդական շարժումներով:
Դու գիտես?
Եփած կարտոֆիլը կարող է մեծացնել օսլայի բջիջները: Մինչդեռ այս բջիջները պետք է քայքայվեն `կատարյալ հետևողականության կարտոֆիլի պյուրե արտադրելու համար, մի չափազանցեք դրանք, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը վերջնականապես չափազանց կպչուն չլինի:
Քայլ 4. Ավելացնել սերուցք և կարագ, որոնք թույլատրվել են ստանալ սենյակային ջերմաստիճան:
Նախքան կարտոֆիլի պյուրեով խառնելը, հեռացրեք 1 ճ. կարագ և 120 մլ սերուցք կամ կաթ սառնարանից, և թող որոշ ժամանակ նստել խոհանոցի վաճառասեղանին: Եթե սառը օգտագործեք, սերուցքն ու կարագը կարող են իջեցնել կարտոֆիլի ջերմաստիճանը և ավելի դժվարացնել կարտոֆիլի ներծծումը: Հետեւաբար, թույլ տվեք դրանք 15-30 րոպե նստել սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան դրանք խառնել կարտոֆիլի պյուրեում:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք կարագը և սերուցքը տաքացնել նաև վառարանի վրա, նախքան դրանք կարտոֆիլի պյուրե խառնելը:
Քայլ 5. Խառնեք կարտոֆիլի պյուրեների երկու տեսակներն ավելի հավասարակշռված հյուսվածքի համար:
Թարմ, փափուկ պյուրե կարտոֆիլը խառնել չափազանց կպչուն կարտոֆիլի հետ և նրբորեն և զգուշորեն խառնել դրանք միասին ՝ օգտագործելով սպաթուլա: Մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ կարտոֆիլի երկու տեսակները մանրակրկիտ խառնվել են:
- Չափից դուրս մի խառնեք կարտոֆիլը, որպեսզի այն նորից չմիանա:
- Եթե դուք չեք ցանկանում շատ կարտոֆիլ պատրաստել, փորձեք խառնել 2 մաս կպչուն պյուրե կարտոֆիլը 1 մասի փափուկ պյուրե կարտոֆիլի հետ:
- Եթե դեմ չեք կարտոֆիլի ավելի մեծ չափաբաժնին և իսկապես ցանկանում եք ազատվել կարտոֆիլի կպչուն հյուսվածքից, փորձեք խառնել կարտոֆիլի 1 մաս կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլի 1 մասի հետ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև փորձարկել, մինչև չգտաք այն հետևողականությունը, որն ամենալավն է աշխատում:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Գրատին պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան Celsius:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, պատրաստեք այլ բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են գրետինի պատրաստման համար: Բացի այդ, համոզվեք, որ տապակած տախտակը տեղափոխում եք ջեռոցի կենտրոն, որպեսզի կարտոֆիլը կատարյալ պատրաստվի ՝ առանց այրելու վտանգի ենթարկելու:
Եթե դարակը տեղադրված է չափազանց բարձր, ապա կարտոֆիլը, ամենայն հավանականությամբ, կավարտվի չափազանց թխած կամ նույնիսկ ածխացած:
Քայլ 2. Պյուրե կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ և հարթել մակերեսը:
Մեծ գդալի կամ ռետինե սպաթուլայի օգնությամբ հարթեցրեք կարտոֆիլի մակերեսը, որպեսզի ամանի մեջ դատարկ տեղեր չլինեն, և որպեսզի կարտոֆիլը կատարյալ եփվի հետևողական հյուսվածքով:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք առնվազն 2,5 սմ խորությամբ կոնտեյներ:
Քայլ 3. Կարտոֆիլի մակերեսին շաղ տալ պանրով `համը հարստացնելու համար:
Վերցրեք 25 գրամ պատրաստված հացի ալյուր և հավասարաչափ շաղ տվեք կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսին: Որպեսզի համը չգերիշխի գրետինի վրա, ավելացրեք ալյուրի բավարար չափաբաժին, քանի դեռ կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսը հավասարաչափ պատված է: Saveամանակ խնայելու համար խնդրում ենք օգտագործել պատրաստի հացի ալյուր, որը լայնորեն վաճառվում է սուպերմարկետներում:
- Յուրաքանչյուր օգտագործված 2 կարտոֆիլի համար ավելացրեք 25 գրամ հացի ալյուր:
- Եթե ազատ ժամանակ ունեք, փորձեք պատրաստել ձեր սեփական հացի փշրանքները:
Քայլ 4. Կարտոֆիլի մակերեսը քսել քերած պանիրով:
50 գրամ Ռոմանո պանիր կամ քերած պարմեզան հավասարապես ցողեք կարտոֆիլի և հացի փշրանքների մակերեսին, այնպես որ կարող եք պանրի զգացողություն զգալ գրետինի յուրաքանչյուր խայթոցի մեջ:
- Յուրաքանչյուր 900 գրամ կարտոֆիլի համար օգտագործեք 50 գրամ քերած պանիր:
- Անկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև այլ տեսակի քերած պանիր, օրինակ ՝ չեդդեր:
Քայլ 5. Կարտոֆիլի մակերեսին հավասար տարածեք 50 գրամ կարագ:
Կարտոֆիլի, հացի փշրանքների և պանրի վրա տարածեք մի քանի կտոր սենյակային ջերմաստիճանի կարագ: Առաջին հերթին, կարագը կտրեք 1.3 սմ կտորներով: Այնուհետև կարագը հավասարաչափ տարածեք կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսի վրա:
- Յուրաքանչյուր 900 գրամ կարտոֆիլի համար օգտագործեք 50 գրամ կարագ:
- Անկության դեպքում կարող եք նաև կարագը հալեցնել, որպեսզի ավելի հեշտ տարածվի:
Քայլ 6. Թխել կարտոֆիլը 10-15 րոպե, կամ մինչև մակերեսի գույնը դառնա ոսկե դարչնագույն:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցի միջին դարակում և եփեք կարտոֆիլը մինչև պատրաստ լինելը: Հնարավորության դեպքում վառարանը վառ պահեք, որպեսզի կարտոֆիլի պատրաստվածության մակարդակը ավելի հեշտությամբ վերահսկվի: Եթե կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն տեսք չունի 10-15 րոպե անց, փորձեք նորից թխել ջեռոցում ևս 5 րոպե: Երբ կարտոֆիլի մակերեսը փխրուն տեսք ունի, անմիջապես հանեք դրանք ջեռոցից և թույլ տվեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն:
