Կարտոֆիլի շերտերը միշտ եղել են սիրված սնունդ ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար. Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստվում և կատարյալ է խորովածի և երեկույթների համար: Պատրաստեք այն մեծ քանակությամբ, քանի որ այս ուտելիքն արագ կսպառվի:
Բաղադրությունը
4-6 չափաբաժնի համար
- 4 մեծ կարտոֆիլ
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 3/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ, օրինակ ՝ աղացած սխտոր, խնկունի կամ չաման
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը `Կարտոֆիլի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք պինդ, պինդ կարտոֆիլ, որն ունի օսլայի բարձր կամ միջին պարունակություն:
Կարտոֆիլները, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա (օրինակ ՝ կարագ կարտոֆիլը և ընդհանրապես քաղցր կարտոֆիլը, ներառյալ թանկարժեք յամի տեսակը) ունեն բարձր ներծծման ունակություն ՝ փափուկ և թեթև հյուսվածքով: Միջին օսլայի կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլը, որոնցից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ (օրինակ ՝ Yukon Gold, կարմիր ոսկի, սպիտակ, կապույտ և մանուշակագույն կարտոֆիլ) ունեն ավելի բարձր խոնավություն, քան բարձր օսլայով կարտոֆիլը և ավելի քիչ են հակված քայքայման:
- Ձեր օգտագործած կարտոֆիլը պետք է լինի պինդ և ծանր: Watchգուշացեք կանաչ, կնճռոտ, բողբոջած, բծավոր և խիտ կարտոֆիլից, դրանք անորակ կարտոֆիլի նշաններ են կամ դառը համ ունեն:
- Եթե դուք օգտագործում եք ձեր տանը եղած կարտոֆիլը և մակերեսին կանաչ բծեր եք գտնում, համոզվեք, որ կտրել եք այն և դեն նետել: Կարտոֆիլի կանաչ բծերը թեթև թունավոր են և կխախտեն ձեր մարսողական համակարգը:
- Պահել կարտոֆիլը չոր և զով տեղում: Աշխատեք կարտոֆիլը չպահել շատ ցուրտ տեղերում (օրինակ ՝ սառնարանում), քանի որ օսլան շաքարավազի կվերածվի, ինչը կփոխի կարտոֆիլի համը:
Քայլ 2. Սրբեք կարտոֆիլը ՝ օգտագործելով բանջարեղենի խոզանակ և սառը ջուր:
Կարտոֆիլը աճում է հողում: Նույնիսկ եթե կարտոֆիլը մաքրվել է նախքան այն գնելը, կարտոֆիլի փոքր խորշերում (կամ «աչքերում») դեռ կարող է հող մնալ: Կարտոֆիլի մակերեսը շատ քսեք, քանի որ մաշկը կարող է պոկվել: Նրբորեն մաքրեք կարտոֆիլը:
- Նույնիսկ թունաքիմիկատները օգտագործվում են օրգանական սննդի աղբյուրների վրա, այնպես որ նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք և համոզվեք, որ լվանում եք այն բոլոր օրգանական արտադրանքները, որոնք նախատեսում եք օգտագործել:
- Կարտոֆիլը մաքրելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել հատուկ բանջարեղեն մաքրող օճառ. Պարզապես հոսող ջուրը բավական կլինի:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը կիսով չափ կիսեք, ապա կեսերը կտրեք երրորդի:
Դուք կստանաք կարտոֆիլի վեց հատ: Փորձեք կարտոֆիլը կտրել հավասար չափի սեպերի, որպեսզի բոլոր կտորները պատրաստ լինեն նույն մակարդակի: Եթե կարտոֆիլի շերտերն ունեն անհավասար հաստություն, ապա բարակ կտորները կայրվեն ՝ սպասելով, որ հաստ կտորներն ամբողջությամբ եփվեն:
- Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ, որը կտրված է քառորդ մասերի, ձեզ կտրում է մի հաստ, բայց ոչ շատ հաստ սեպ: Եթե ձեր շերտերն ավելի հաստ են, դրանք եփվելիս դրսից կլինեն փխրուն և ոսկեգույն, բայց ներսից չեն եփվի:
- Եթե դրանք անմիջապես չեք թխում (օրինակ, քանի որ դուք պետք է այլ ուտեստներ պատրաստեք կամ սպասեք, որ ջեռոցը բավականաչափ տաքանա), ապա կարտոֆիլի կտորները դրեք սառը ջրի ամանի մեջ `մի փոքր կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Այս մեթոդը կանխելու է կարտոֆիլի գունաթափումը:
- Մի՛ թրջեք կարտոֆիլը ամանի մեջ ավելի քան երկու ժամ. Կարտոֆիլը կլանում է ամանի ջուրը և կարող է կարտոֆիլի որոշ վիտամիններ պոկել:
- Կարող եք կարտոֆիլը կտրատել, եթե չեք ցանկանում մաշկը ուտել, բայց թխելիս դրանք չեն կարող պահել իրենց ձևը: Կարտոֆիլի կեղևները ավելի շատ վիտամիններով են հագեցած, քան մարմինը, ուստի առանց մաշկի նրանք կկորցնեն որոշ սննդային արժեքներ:
Քայլ 4. Կարտոֆիլի շերտերը, աղը, պղպեղը և ձեթը դնել մեծ ամանի մեջ և խառնել ձեռքերով:
Յուղը կօգնի համեմունքներին կպչել կարտոֆիլին: Համոզվեք, որ համեմունքներն ու յուղը հավասարաչափ բաշխված են, որպեսզի կարտոֆիլի յուրաքանչյուր շերտ ամբողջությամբ պատված լինի համեմունքների մեջ:
- Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը մաքուր են սնունդ ընդունելուց առաջ:
- Եթե ցանկանում եք ավելացնել համը `աղացած սխտոր, թակած խնկունի, չաման կամ ուրց-դրեք այն ամանի մեջ և շաղ տվեք մնացած բաղադրիչներին:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Կարտոֆիլ թխելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 218 աստիճան Celsius:
Տեղադրեք գրիլի դարակը ջեռոցի կենտրոնում կամ ներքևում: Եթե ձեր ջեռոցը հակված է մի փոքր ցածր լինել, օգտագործեք ներքևի դարակը ՝ կարտոֆիլը տաքացնելու այնքան տաք ջերմաստիճանի վրա, որ դրանք մանրացնել: Եթե ձեր վառարանը հակված է արագ պատրաստել ուտեստներ, փոխարենը օգտագործեք կենտրոնական դարակը:
Եթե դուք տապակում եք քաղցր կարտոֆիլ, համոզվեք, որ դրանք տեղադրեք միջին կամ վերին դարակում, այնպես որ օսլան շատ արագ կարամելացվի և չի այրի քաղցր կարտոֆիլի կտորները:
Քայլ 2. Կարտոֆիլի շերտերը հավասարաչափ դրեք փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով պատված թխում թերթիկի վրա:
Համոզվեք, որ կարտոֆիլի կտորները հավասար տեղ եք դնում և դրանք միմյանց վրա մի դրեք: Տեղադրելով կարտոֆիլի շերտերը դեղնուցի վրա և միասին թխված թխման թերթիկի վրա, կարտոֆիլը տապակվելու փոխարեն գոլորշիանում է, որի արդյունքում կարտոֆիլը վերջում դառնում է փափուկ և թաց:
- Եթե անհանգստանում եք, որ կարտոֆիլը կպչում է իրար, օգտագործեք չպչուն լակի կամ մի փոքր ավելի շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Յուղով ցողված կարտոֆիլը թույլ չի տա, որ դրանք կպչեն իրար, բայց ցանկության դեպքում կատարեք այս լրացուցիչ քայլը:
- Տեղադրեք կարտոֆիլը այնպես, որ կտրվածքի մի կողմը թավայի վրա հարթ լինի, իսկ մյուս կողմը ՝ դեպի վեր: Շերտերը չպետք է տեղադրվեն մեջքով դեպի ներքև (կարտոֆիլի կեղևավորված կողմը), կտրվածքի երկու կողմերը (կամ կարտոֆիլի միջուկը) դեպի վերև:
Քայլ 3. Թխել կարտոֆիլը 25-30 րոպե, 15 րոպե անց պտտելով կարտոֆիլի յուրաքանչյուր կտոր կողքերը:
Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցները ՝ տապակը ջեռոցից հանելու համար և յուրաքանչյուր կարտոֆիլի սալիկի կողերը թեքելով թեքեք: Դուք կարող եք այրել ձեր ձեռքերը ջեռոցի վերևին հարվածելուց, եթե փորձեք ձեռքերը դնել ջեռոցի մեջ և շրջել կարտոֆիլը ՝ առանց նախապես թավան հանելու:
Եթե դուք միանգամից երկու տապակ եք պատրաստում կարտոֆիլի շերտով, համոզվեք, որ կարտոֆիլի շերտերը կողքերը շրջելիս փոխեք երկու տապակի դիրքերը: Theեռոցի ստորին դարակին դրված տապակները պետք է տեղափոխվեն ավելի բարձր դարակ, եւ հակառակը: Այս կերպ, երկու տապակի կարտոֆիլը հավասարապես եփվելու է և պատրաստվելու է մոտավորապես նույն ժամին:
Քայլ 4. Հեռացրեք կարտոֆիլը ջեռոցից, երբ դրսից ոսկեգույն և փխրուն լինի, իսկ ներսից ՝ փափուկ:
Կարող եք կարտոֆիլի շերտերը պատառաքաղով ծակել ՝ տեսնելու, թե արդյոք դրանք եփվել են. Ներսը ներսից պետք է լինի փափուկ և կոշտ, երբ պատառաքաղով ծակվում է:
- Կարող եք կարտոֆիլը համեմել մի պտղունց աղով կամ զարդարանքով, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ մանրացված մաղադանոսը:
- Serառայել կետչուպով, տաք սոուսով, կրաքարի և չիպոտլե մայոնեի, ածիկի քացախի կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ սոուսի հետ:
Գուշացում
- Կարտոֆիլի շերտերը վառարանից հանելուց հետո շատ տաք են, ուստի ուտելուց առաջ մի քանի րոպե թույլ տվեք սառչել:
- Երբեք մի թողեք վառարանը առանց հսկողության:
- Օգտագործեք վառարանը միայն մեծահասակների հսկողության ներքո:
- Դանակները պետք է օգտագործվեն մեծահասակների կողմից:
Անհրաժեշտ բաներ
- Թխելու սկուտեղներ
- Մեծ աման
- Դանակ
- Ալյումինե փայլաթիթեղ կամ մագաղաթ
- Սպաթուլա
- Վառարան
- Վառարանի ձեռնոցներ
