Դուք կհամաձայնվեք, որ կարտոֆիլի պյուրեը կողմնակի ուտեստ է, որը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև կարող է պատրաստվել հեշտությամբ և արագ: Փաստորեն, դասական կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել կարտոֆիլ, կարագ, սերուցք, աղ և պղպեղ: Wantանկանում եք հարստացնել համն ու հյուսվածքը: Կարող եք ավելացնել նաև թթվասեր, թարմ խոտաբույսեր, պանիր կամ նույնիսկ սխտոր:
Բաղադրությունը
Դասական կարտոֆիլի պյուրե
- 5 միջին չափի ռուսական կամ յուկոն կարտոֆիլ
- 55 գրամ կարագ, որը մեղմացվել է սենյակային ջերմաստիճանում
- 120 -ից 180 մլ սերուցք կամ 1 մասի սերուցքի և 1 մասի կաթի խառնուրդ հավասար համամասնությամբ
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
For: 6 servings
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Դասական կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելը
Քայլ 1. Մաքրել և լվանալ կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ, նախքան դրանք եռացնելը:
Առաջին հերթին, հինգ կարտոֆիլի կեղեւը բանջարեղենային դանակով կամ կարտոֆիլը մաքրելու հատուկ գործիքով մաքրեք: Բոլոր կարտոֆիլները կեղևազրկելուց հետո անմիջապես լվացեք դրանք սառը հոսող ջրի տակ, որպեսզի մակերեսին մնա կեղտը:
- Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլը մաշկով տրորել, բաց թողեք կարտոֆիլի կեղևը մաքրելու քայլը: Փոխարենը, պարզապես լվացեք կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք դրանց վրա մնացած կեղտը:
- Շատ փափուկ և քնքուշ պյուրե կարտոֆիլի համար ընտրեք ոսկե տապակի կամ յուկոնի տեսակը: Պյուրե կարտոֆիլի ավելի խիտ հյուսվածք արտադրելուց բացի, կարմիր և մատանի կարտոֆիլի պատրաստումը նույնպես ավելի երկար ժամանակ է պահանջում, մանավանդ, որ դրանք շատ ավելի փոքր են, քան ռուսական կամ յուկոն կարտոֆիլը:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը կտրեք 2,5 սմ հաստությամբ, որպեսզի հասունության մակարդակը ավելի հավասարաչափ բաշխվի:
Տեղադրեք կարտոֆիլը կտրող տախտակի վրա, ապա կարտոֆիլը կտրեք հավասար չափի խորանարդի: Նախ, կարտոֆիլը սկզբում կտրեք քառորդով, այնուհետև յուրաքանչյուրը նորից կտրեք 4-6 նման չափի կտորների: Այնուհետեւ, կարտոֆիլը դրեք կաթսայի մեջ, որը հետագայում կօգտագործվի կարտոֆիլը եռացնելու համար:
Եթե ձեր ժամանակը սահմանափակ է, պարզապես կտրեք կարտոֆիլը կիսով չափ: Այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ կարտոֆիլը հետագայում եփելու կամ տրորելու համար ձեզ ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
Քայլ 3. Եփեք կարտոֆիլը 15-20 րոպե կամ մինչև այն իսկապես փափուկ լինի, երբ պատառաքաղով ծակեք:
Տեղադրեք կարտոֆիլը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ կարտոֆիլը ծածկվի: Coածկեք կաթսան և եռացրեք կարտոֆիլը դանդաղ կրակի վրա, մինչև որ դրանք իսկապես փափուկ լինեն, երբ պատառաքաղով ծակեք: Կարտոֆիլի հյուսվածքը ստուգելիս համոզվեք, որ կրում եք ջերմակայուն ձեռնոցներ, քանի որ տաք գոլորշին կարող է հեշտությամբ այրել ձեր ձեռքերը:
- Եթե ջրի մակերեսը փրփրուն տեսք ունի, օգտագործեք բանջարեղենային գդալ ՝ պարբերաբար հանելու և հեռացնելու փրփուրը:
- Եթե չեք կարողանում կարտոֆիլ եփել, փորձեք թխել միկրոալիքային վառարանում: Առաջին հերթին, կեղևավորված և կտրված կարտոֆիլը տեղադրեք հատուկ ջերմակայուն տարայի մեջ: Այնուհետև ծածկեք տարան և կարտոֆիլը միկրոալիքային վառարանում եփեք 3-4 րոպե: Կարտոֆիլը պատառաքաղով ծակեք ՝ հյուսվածքը ստուգելու համար: Եթե դրանք դեռ փափուկ չեն, կրկին եփեք կարտոֆիլը միկրոալիքային վառարանում ևս 3 րոպե:
Քայլ 4. Թափել եռացրած ջուրը կարտոֆիլից, ապա կարտոֆիլը խառնել կարագի հետ:
Թողնել կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եռացրած ջուրը քամելուց հետո: Այնուհետև, իդեալականորեն, սենյակային ջերմաստիճանում ավելացրեք 60 գրամ կարագ, որպեսզի ավելի հեշտ խառնվի, քան դեռ սառը կարագը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք հասցրել կարագը սենյակային ջերմաստիճանում մեղմել, կպչեք դրանով, քանի որ կարտոֆիլից առաջացած շոգը կարագը արագ կփափկի:
Հնարավորության դեպքում թույլ տվեք կարտոֆիլը 10 րոպե ծածկված թավայի մեջ նստել, նախքան թթվասերն ու կարագը ավելացնելը: Դա անելը թույլ կտա կարտոֆիլին մի փոքր չորանալ, որպեսզի ուտելուց հետո նրանք ունենան ավելի մեղմ հյուսվածք:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը տրորել մինչև հյուսվածքը հարթ և փափուկ լինի:
Կարտոֆիլը տրորելու համար օգտագործեք հատուկ գործիք, այնուհետեւ պյուրե կարտոֆիլը խառնել կարագի եւ թթվասերի հետ: Դադարեցրեք կարտոֆիլը տրորելը, երբ այլևս տեսանելի առանձին կտորներ չկան:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև կարտոֆիլը խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ և տրորել ՝ օգտագործելով էլեկտրական խառնիչ կամ նույնիսկ մեծ ճեղքված գդալ:
Քայլ 6. Ավելացրեք սերուցք մինչև հետևողականությունը ճիշտ լինի:
Դրանից հետո ավելացնել աղ և պղպեղ `ճաշակի: Այս բաղադրատոմսը կիրառելու համար ձեզ հարկավոր է 120 -ից 180 մլ սերուցք, կամ 1 մասի կաթի և 1 մասի սերուցքի հավասար խառնուրդ: Աստիճանաբար լցնել սերուցքի կամ կաթի և սերուցքի խառնուրդի մեջ ՝ յուրաքանչյուր լցնելիս մոտ 60 մլ: Այնուհետեւ, կարտոֆիլը ձեռքով տրորել կամ կարտոֆիլը մշակել խառնիչի օգնությամբ ՝ անընդհատ ստուգելով հետեւողականությունը: Ավելացնել նաև մոտ 1 թեյի գդալ: (4 գրամ) աղ և պղպեղ `համտեսելու համար, մինչև համը համընկնի ձեր ճաշակի բադերի հետ:
Շատ երկար մի՛ խառնեք կարտոֆիլը, որպեսզի այն ուտելիս հյուսվածքը չափազանց հաստ ու կպչուն չլինի: Ընդհանուր առմամբ, պարզապես կարտոֆիլը 30 վայրկյան էլեկտրական խառնիչով մշակեք ՝ համապատասխան հետևողականություն ստանալու համար:
Քայլ 7. Մատուցեք կարտոֆիլը տաք վիճակում և մնացած կարտոֆիլը պահեք սառնարանում:
Մնացած կարտոֆիլը պյուրե կարտոֆիլի պատրաստումից հետո դնել հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 2 ժամ: Այնուհետև բեռնարկղը 3-5 օր պահեք սառնարանում ՝ պահպանման ժամկետը պահպանելու համար: Չմոռանաք տեղադրել «կարտոֆիլի արտադրության ամսաթիվ» մակագրությունը, որպեսզի պիտանելիության ժամկետը ավելի հեշտ վերահսկվի:
Մնացած կարտոֆիլը տաքացրեք 177 ° C ջեռոցում 20-30 րոպե: Կամ, միկրոալիքային վառարանում կարտոֆիլը 2-3 րոպե: Ավելացնել մոտ 2-3 tbsp. սերուցք `կարտոֆիլի խոնավությունը վերականգնելու և դրանց հյուսվածքը բարելավելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Կարտոֆիլի պյուրե և համեմունքներ ստեղծելը
Քայլ 1. potatoesրի փոխարեն կարտոֆիլը կաթի մեջ եփեք ավելի յուղալի համի համար:
Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կարտոֆիլը թրջել կաթի մեջ (ցանկալի է բարձր յուղայնությամբ կաթ ՝ լավագույն արդյունքի համար): Այնուհետև կարտոֆիլը դանդաղ կրակի վրա եփեք 20-25 րոպե կամ մինչև փափուկ լինի, երբ պատառաքաղով ծակեք: Երբ եփվի, կարտոֆիլը չորացրեք և կաթը մի թափեք թավայի մեջ: Մնացած կաթը կարող եք կրկին օգտագործել կարտոֆիլը տրորելու փուլում:
Կաթի մեջ պարունակվող ճարպի պարունակությունը թույլ չի տա կարտոֆիլը եփվելիս չափազանց կպչուն կամ օսլա դառնալ:
Քայլ 2. Ավելացրեք թթվասեր, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեով հյուսվածքն ավելի յուղալի լինի և մի փոքր թթու համ ունենա:
Պյուրե կարտոֆիլ պատրաստելիս կարագը ավելացնելիս կարող եք ավելացնել 60 մլ թթվասեր: Կամ, կարող եք նաև թթվասեր ավելացնել մնացած բաղադրիչների հետ միասին: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նույնիսկ կաթը փոխարինել թթվասերով, գիտե՞ք:
Եթե ցանկանում եք կաթը փոխարինել թթվասերով, ապա պետք է մի փոքր քանակությամբ թթվասեր ավելացնեք ՝ համապատասխան հետևողականություն ստանալու համար: Աստիճանաբար ավելացրեք 30 մլ թթվասեր, մինչև կարտոֆիլի պյուրեի հյուսվածքը ձեր սրտով լինի:
Քայլ 3. Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացրած թակած թարմ խոտաբույսերը ավել անուշաբույր համ ունենալու համար:
Մասնավորապես, եղեսպակի, ուրցի և խնկունիի համադրությունը բացարձակապես համեղ համ է հաղորդում: Կամ, կարող եք նաև օգտագործել սոխի, օրեգանոյի և թարխունի համադրություն: Որ խառնուրդն եք նախընտրում, ավելացրեք խոտաբույսերը կարագի և թթվասերի հետ միաժամանակ:
Ձեր խոհանոցում դեղաբույսերի անբավարար մատակարարում: Մի անհանգստացիր! Պարզապես մի պտղունց սոխ կամ մաղադանոս ավելացնելը նույնպես արդյունավետ է պյուրե կարտոֆիլի համը հարստացնելու համար, գիտեք:
Քայլ 4. Ավելացրեք քերած պանիր, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը ավելի շքեղ համ ունենա:
Այծի, կապույտ պանրի, գրյուրե պանրի, սպիտակ չեդդեր պանրի կամ նույնիսկ բրի պանրի ավելացումը կարող է դասական կարտոֆիլի պյուրեին ավելի շքեղ զգալ մեկ ակնթարթում: Կարտոֆիլի պյուրեի մեջ լցրեք ձեր ընտրությամբ մոտ 125 գրամ պանիր:
- Պանիրը ինքնուրույն կհալվի, երբ ենթարկվի կարտոֆիլի տաք ջերմաստիճանին: Արդյունքում, պանիրը հալեցնելու համար հարկավոր չէ խառնվել այլ սպասքի հետ:
- Պյուրե կարտոֆիլը տաքացնելիս ավելացրեք մի փոքր շաղ տալ պանիրով, որպեսզի կարտոֆիլի մակերեսային հյուսվածքը փխրուն և համեղ լինի տաքանալուց հետո:
Քայլ 5. Ավելացրեք սխտորի մի քանի մեխակ, եթե սխտորի երկրպագու եք:
Առաջին հերթին մաքրեք և մանրացրեք 6 պճեղ սխտոր: Այնուհետև տաքացրեք սխտորը կրեմի կաթսայի մեջ, նախքան կարտոֆիլը եռացնելու համար օգտագործվող հեղուկը ավելացնելը: Այնուհետև սովորական բաղադրությամբ տրորեք բոլոր բաղադրիչները, ապա վայելեք կարտոֆիլի պյուրեը ՝ սխտորի բույրով և համով:
Ինչու՞ պետք է սխտորը նախ տաքացնել կամ եռացնել կրեմի մեջ: Այս գործողությունը արդյունավետ է դարձնում սխտորի համը ավելի լավ կլանված կարտոֆիլի պատրաստման ջրի մեջ: Բացի այդ, սխտորի հյուսվածքը նույնպես կփափկի, որպեսզի այն ավելի հեշտությամբ կարտոֆիլի հետ տրորվի:
Քայլ 6. Պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե հավի արգանակի կամ առանց կաթնամթերքի բուսական կաթի խառնուրդով:
Ձեզանից նրանք, ովքեր բուսակեր կամ բուսակեր են, փորձեք կարագը, սերուցքը և թթվասերը փոխարինել հավի արգանակով կամ բուսական կաթով (օրինակ ՝ նուշի կաթ, հնդկական կաթ, կտավատի կաթ, պնդուկի կաթ, կանեփի սերուցք կամ սոյայի կաթ) … նույնը
- Մի օգտագործեք ընկույզի կաթ, որն ավելացվել է շաքար կամ անուշաբույր նյութեր, օրինակ ՝ վանիլային նուշի կաթ:
- Անկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև կարագ կամ սիսեռ, որոնք չունեն լակտոզա: Տարբեր խոշոր սուպերմարկետներում խոհարարական յուղի դարակներում դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել թխվածքաբլիթը:
