Կարող է դժվար լինել գտնել ավելի դասական կողմնակի ուտեստ, քան կարտոֆիլի պյուրեը: Սնունդը, որը միշտ մատուցվում է այս տոնի ժամանակ, այն հատուկ մթերքներից է, որոնց հազվադեպ եք հանդիպում ամբողջ տարվա ընթացքում: Անկախ նրանից, թե մատուցվում է տապակած հավի, տապակած հնդկահավի, շոգեխաշածի կամ հովիվի կարկանդակի մի մասի մեջ, կարտոֆիլի պյուրեը կարելի է պատրաստել հնարավորինս հարթ և յուղալի, կամ մի փոքր մեծ ու կոպիտ: Ինչ ուտեստ էլ որ լինի, շուտով կիմանաք, թե ինչու է այս կողային ուտեստը ձանձրալի չէ:
Բաղադրությունը
- 4 կամ 5 միջին չափի կարտոֆիլ
- 1/2 - ից 1 բաժակ կաթ, կես կաթ և կես սերուցք, կամ հավի արգանակ (կախված նրանից, թե որքան փափուկ եք ցանկանում կարտոֆիլի պյուրե լինել)
- 2 կամ 3 ճաշի գդալ կարագ
- աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ Կարտոֆիլ պատրաստելու համար
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր կարտոֆիլը:
Կարտոֆիլ գնելու մի քանի հիմնական տարբերակ կա `թխած կարտոֆիլ, խաշած կարտոֆիլ և բազմակողմանի կարտոֆիլ: Այս բոլոր տեսակի կարտոֆիլներն ունեն ճաշակի և հյուսվածքի տարբեր որակներ:
- Թխած կարտոֆիլը, ինչպիսին է Russet- ը, հարուստ է ածխաջրերով, ինչը կազմում է թեթև, յուղալի կարտոֆիլի պյուրե:
- Եփած կարտոֆիլը, ինչպես կարմիր կարտոֆիլը, ունի խիտ միս, ինչը նշանակում է, որ դրանք դժվար է դեֆորմացվում, և արդյունքում առաջանում է խիտ կարտոֆիլի պյուրե:
- Բազմակողմանի կարտոֆիլը, ինչպիսին է Yukon Gold- ը, հյուսվածք ունի ինչ -որ տեղ խաշած և թխած կարտոֆիլի միջև: Այն ավելի համեղ է, քան ռուսերեն կարտոֆիլը:
Քայլ 2. Լվանալ կարտոֆիլը:
Օգտագործեք սառը ջուր և նրբորեն շփեք կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսը: Փնտրեք սեւ կետեր, որոնք կուտակված կեղտի նշաններ են: Եթե դուք լվանում եք կարտոֆիլը մի գավաթ ջրի մեջ, ապա անպայման լվացեք դրանք կտրելուց առաջ:
Դուք կարող եք օգտագործել փոքր խոզանակ, որը պատրաստված է հատուկ կարտոֆիլ կամ բանջարեղեն մաքրելու համար: Այս գործիքը կօգնի հեռացնել ամուր ամրացված կեղտը:
Քայլ 3. Պատրաստել կարտոֆիլը եռման համար:
Կարող եք կարտոֆիլը կամ կեղևով եփել, կամ կտրատելուց առաջ մաքրել: Պարզապես կտրեք ձեր կարտոֆիլը քառորդ կամ կտրեք խորանարդի:
Կարտոֆիլի մաշկը թողած կհանգեցնի ավելի հյուսված կարտոֆիլի պյուրեի: Դրա համար պետք է օգտագործել Yukon Gold կարտոֆիլը, որն ավելի բարակ մաշկ ունի, քան Russet- ը:
Քայլ 4. Եփել ձեր կարտոֆիլը:
Տեղադրեք պատրաստված կարտոֆիլը մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք սառը ջրով: Ձեր կարտոֆիլը պետք է ընկղմվի 2,5 -ից 5 սմ ջրի մեջ: Ringուրը եռացրեք, այնուհետև կրակը դանդաղ եռացրեք և եփեք 10 -ից 20 րոպե: Կարտոֆիլը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ կարող ես պատառաքաղով խոթել դրանք և քանդվել:
- Եփած կարտոֆիլի ջրի մեջ կարող եք աղ ավելացնել ՝ համը ավելացնելու համար, ինչպես մակարոնեղեն պատրաստելիս: Կարտոֆիլը եփելիս կլանում է աղը:
- Խուսափեք տաք ջուր օգտագործելուց և կաթսան ծածկելուց: Դա կհանգեցնի կարտոֆիլի անհավասար եփման և կպչունության:
Քայլ 5. Պատրաստել պատրաստման հեղուկը:
Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, տաքացրեք հավի արգանակը կամ կաթը մինչև տաքանա և կարագը հանեք սառնարանից:
- Օգտագործեք հավի արգանակ, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ կարտոֆիլի համ: Կաթը ՝ ցածր յուղայնությունից մինչև ամբողջական կաթ, կհանգեցնի ավելի մեղմ կարտոֆիլի:
- Այս հեղուկը տաքացնելը կարտոֆիլի պյուրեը ավելի տաք կպահի: Warmերմ հեղուկը նույնպես ավելի լավ է ներծծվում կարտոֆիլի կողմից:
Քայլ 6. Խտացրեք և պատրաստեք կարտոֆիլը:
Օգտագործեք մաղ կամ կարտոֆիլը թավայից հանեք ճեղքված գդալով: Եփած կարտոֆիլը վերադարձրեք կաթսայի մեջ: Ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և սկսեք կարտոֆիլը տրորել:
Կոպիտ կարտոֆիլը տրորելու լավագույն գործիքը պարզ կարտոֆիլի տրորիչն է: Խուսափեք այն շատ տրորելուց, հակառակ դեպքում կստանաք կարտոֆիլի խյուս: Ձեզ հարկավոր է թողնել փոքր կտորներ և կարտոֆիլի անձեռնմխելի մաշկ:
Քայլ 7. Ավելացնել տաք հեղուկ:
Աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը կամ տաք կաթը: Նրբորեն խառնել և ավելացնել ավելի շատ հեղուկ, եթե ձեր կարտոֆիլի պյուրեը չի հավաքվել: Շարունակեք ավելացնել հեղուկը, մինչև ձեր կարտոֆիլի պյուրեը միանա:
Մի ավելացրեք ամբողջ հեղուկը միանգամից: Ձեր ուտելիքը կարող է չափազանց հեղուկ դառնալ, որի արդյունքում կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ է առաջանում: Ձեր կարտոֆիլին կարող է անհրաժեշտ լինել քիչ թե շատ հեղուկ ՝ կախված կարտոֆիլի տեսակից և ածխաջրերի պարունակությունից:
Քայլ 8. Համեմել և մատուցել:
Համտեսեք կարտոֆիլը և ավելացրեք աղ, պղպեղ և (կամ) կարագ ՝ ըստ ձեր ցանկության: Serառայել տաք կամ ծածկված վիճակում, մինչև պատրաստ լինի վայելելու:
Կտրտած սոխ կամ թակած բուլղարական պղպեղը բավականին զարդարում են կարտոֆիլի պյուրեը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Պատրաստեք փափուկ և հարթ պյուրե կարտոֆիլ
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր կարտոֆիլը:
Կարտոֆիլ գնելու մի քանի հիմնական տարբերակ կա `թխած կարտոֆիլ, խաշած կարտոֆիլ և բազմակողմանի կարտոֆիլ: Այս բոլոր տեսակի կարտոֆիլներն ունեն ճաշակի և հյուսվածքի տարբեր որակներ:
- Թխած կարտոֆիլը, ինչպիսին է Russet- ը, հարուստ է ածխաջրերով, ինչը կազմում է թեթև, յուղալի կարտոֆիլի պյուրե:
- Եփած կարտոֆիլը, ինչպես կարմիր կարտոֆիլը, ունի խիտ միս, ինչը նշանակում է, որ դրանք դժվար է դեֆորմացվում, և արդյունքում առաջանում է խիտ կարտոֆիլի պյուրե:
- Բազմակողմանի կարտոֆիլը, ինչպիսին է Yukon Gold- ը, հյուսվածք ունի ինչ -որ տեղ խաշած և թխած կարտոֆիլի միջև: Այն ավելի համեղ է, քան ռուսերեն կարտոֆիլը:
Քայլ 2. Լվանալ կարտոֆիլը:
Օգտագործեք սառը ջուր և նրբորեն շփեք կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսը: Փնտրեք սեւ կետեր, որոնք կուտակված կեղտի նշաններ են: Եթե դուք լվանում եք կարտոֆիլը մի գավաթ ջրի մեջ, ապա անպայման լվացեք դրանք կտրելուց առաջ:
Քայլ 3. Պատրաստել կարտոֆիլը եռման համար:
Մաքրել և կտրել կարտոֆիլը քառորդ մասի կամ կտրել խորանարդի: Շատ մեծ կտորների կամ կիսով չափ պատրաստելը երկար ժամանակ կպահանջի: Կարտոֆիլը կտրեք մի քանի սանտիմետր:
Քայլ 4. Եփել ձեր կարտոֆիլը:
Տեղադրեք պատրաստված կարտոֆիլը մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք սառը ջրով: Ձեր կարտոֆիլը պետք է ընկղմվի 2,5 -ից 5 սմ ջրի մեջ: Ringուրը եռացրեք, այնուհետև կրակը դանդաղ եռացրեք և եփեք 10 -ից 20 րոպե: Կարտոֆիլը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ կարող ես դրանք պատառաքաղով խոթել և քանդվել:
- Դուք կարող եք աղ ավելացնել եռացրած կարտոֆիլի ջրին `համը ավելացնելու համար, ինչպես մակարոնեղեն պատրաստելիս: Կարտոֆիլը եփելիս կլանում է աղը:
- Խուսափեք տաք ջուր օգտագործելուց և ձեր կաթսան ծածկելուց: Դա կհանգեցնի կարտոֆիլի անհավասար եփման և կպչունության:
Քայլ 5. Պատրաստել պատրաստման հեղուկը:
Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, հավի արգանակը կամ կաթը տաքացրեք մինչև տաքանալը և կարագը հանեք սառնարանից:
- Օգտագործեք կաթ կամ սերուցք `ամենափափուկ պյուրե կարտոֆիլի համար: Կես կաթը և կես սերուցքը ևս մեկ հիանալի տարբերակ է կարտոֆիլի պյուրեին ճարպային համ ավելացնելու համար:
- Այս հեղուկը տաքացնելով ձեր կարտոֆիլի պյուրեը ավելի տաք կպահի: Warmերմ հեղուկը նույնպես ավելի լավ է ներծծվում կարտոֆիլի կողմից:
Քայլ 6. Խտացրեք և պատրաստեք կարտոֆիլը:
Օգտագործեք մաղ կամ կարտոֆիլը թավայից հանեք ճեղքված գդալով: Եփած կարտոֆիլը վերադարձրեք կաթսայի մեջ: Ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և սկսեք կարտոֆիլը տրորել:
Փափուկ և հարթ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու ամենահարմար գործիքը կարտոֆիլի քերելն է: Այն օգտագործելու համար կարտոֆիլը լցրեք մեջը, ամանը դրեք քերիչի տակ, ապա սեղմեք քերիչը: Կարտոֆիլը քերվելու է քերիչի փոքր անցքերով:
Քայլ 7. Ավելացնել տաք հեղուկ:
Աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը կամ տաք կաթը: Նրբորեն խառնել և ավելացնել ավելի շատ հեղուկ, եթե ձեր կարտոֆիլի պյուրեը չի հավաքվել: Շարունակեք ավելացնել հեղուկը, մինչև կարտոֆիլի պյուրեը միանա:
Մի ավելացրեք ամբողջ հեղուկը միանգամից: Ձեր սնունդը կարող է չափազանց հեղուկ դառնալ, որի արդյունքում կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ է առաջանում: Ձեր կարտոֆիլին կարող է քիչ թե շատ հեղուկ անհրաժեշտ լինել ՝ կախված կարտոֆիլի տեսակից և ածխաջրերի պարունակությունից:
Քայլ 8. Համեմել և մատուցել:
Համտեսեք կարտոֆիլը և ավելացրեք աղ, պղպեղ և (կամ) կարագ ՝ ըստ ձեր ցանկության: Serառայել տաք կամ ծածկված վիճակում, մինչև պատրաստ լինի վայելելու:
Կտրտած սոխ կամ թակած բուլղարական պղպեղը բավականին զարդարում են կարտոֆիլի պյուրեը:
Գուշացում
- Եռացող ջուրը և տաք գոլորշին կարող են վնասել մաշկը, ուստի զգույշ եղեք կաթսայի հետ աշխատելիս:
- Կարտոֆիլը մի եռացրեք կամ տրորեք չկպչող թավայի մեջ, կարող եք վնասել ծածկույթը:
- Potatoesգույշ եղեք կարտոֆիլը կլպելիս և կտրատելիս:
