Հալեցումը խախտում է շաքարի կապերը, այնպես որ կարող եք այն նորից բյուրեղացնել և ձևավորել այն ձեր ուզած ձևով ՝ օգտագործելով կաղապարներ և այլ գործիքներ: Շաքարավազի հալեցումը նաև կարամելի և քաղցրավենիքի պատրաստման առաջին քայլն է: Հալման ջերմաստիճանը կորոշի, թե ինչպիսի սնունդ կարելի է պատրաստել: Դժվար չէ դա անել, բայց պետք է հետևել դրան, որպեսզի շաքարը չայրվի: Տե՛ս Քայլ 1 -ը ՝ պարզելու համար, թե ինչպես սկսել:
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ շաքարավազ
- 2 tbsp. ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ շաքարավազի հալեցում
Քայլ 1. Չափել շաքարը:
Սահմանեք այն շաքարի քանակը, որը ցանկանում եք հալեցնել: Շաքարավազը շատ դժվար է հավասարապես հալվել առանց այրվելու, ուստի ավելի լավ է միաժամանակ 2 բաժակից ավելի շաքար չհալեցնել: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ավելին, ապա շաքարավազը առանձին հալեցրեք:
- Օգտագործեք սպիտակ հատիկավոր շաքար, որը հայտնի է նաև որպես սեղանի շաքար:
- Շաքարավազը հալեցնելու մի պարզ պարզ կանոն հետևյալն է. 2 բաժակ շաքարից կստացվի հեղուկ շաքար, որը կարող է օգտագործվել 1 բաժակ կարամելի պատրաստման համար:
Քայլ 2. Լցնել շաքարավազը և սառը ջուրը հաստ հատակով կաթսայի մեջ:
Նման տապակը հավասարապես կբաշխի ջերմությունը: Միջին չափի կաթսան իդեալական է շաքարավազը հալեցնելու համար, իսկ պողպատե կամ ալյումինե տապակները լավագույնս պիտանի են:
- Սառը ջրի անհրաժեշտ քանակությունը շաքարի կեսն է:
- Համոզվեք, որ տապակը լիովին մաքուր է: Եթե թավայի ներքեւում դեռ նստվածք կա, այնտեղ կարող են շաքարի բյուրեղներ գոյանալ:
Քայլ 3. Տեղադրեք կաթսան ցածր և միջին կրակի վրա միացված վառարանի վրա:
Heatածր կրակի վրա շաքարավազը երկար ժամանակ կհալչի: Մի բարձրացրեք կրակը: Շաքարն արագ այրվելու է, երբ այն եփվում է բարձր կրակի վրա: Heatածր կրակը թույլ կտա ավելի լավ վերահսկել շաքարը:
Քայլ 4. Շարունակեք խառնել երկու բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծարվի:
Գործընթացի սկզբում խառնումը կկոտրի կտորները և թույլ կտա շաքարավազը հավասարապես տաքացնել: Խառնելու իդեալական գործիքը փայտե գդալն է: Շարունակեք խառնել լուծույթը մինչև խառնուրդը թափանցիկ դառնա և սկսի եռալ: Այդ պահին դուք կարող եք քաղցրավենիք պատրաստել ՝ հիմնվելով շաքարի վերջնական ջերմաստիճանի վրա:
- Հեռացրեք շաքարավազը, որը կպչում է տապակի կողքերին ՝ օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ:
- Եթե թավայի կողմերում բյուրեղներ կան, ամբողջ խառնուրդում կձեւավորվի բյուրեղների գոյացում, եւ շաքարը կլանված կլինի: Դա կարելի է կանխել ՝ թավայի կողմերը խոզանակով և տաք ջրով ավլելով:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Շաքար պատրաստելը կարամելի մեջ
Քայլ 1. Շաքարավազը եփել ևս 8-10 րոպե, առանց խառնելու:
Երբ շաքարավազը հալվել է և սկսում է եռալ, շարունակեք եփել շաքարավազի լուծույթը մինչև կարամելացվի:
- Եթե այն խառնում եք, շաքարավազը կվերածվի բյուրեղների: Այսպիսով, այսուհետ չպետք է խառնել այն:
- Դուք կարող եք նրբորեն թափահարել տապակը, որպեսզի ջեռուցման գործընթացը ավելի հավասար լինի:
- Ստացված կարամելը կունենա մի փոքր ոսկե դարչնագույն գույն, որը ձևավորվում է տապակի եզրերին:
Քայլ 2. Շաքարավազի ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ:
- Եթե ցանկանում եք, որ շաքարը մնա հեղուկ, ձեր աշխատանքը կավարտվի, երբ շաքարը հասնի 170-180 ° C- ի: Այս ջերմաստիճանում շաքարը կդառնա ոսկե դարչնագույն:
- Կարամելի իսկական գույնը կարող եք տեսնել ՝ մի փոքր քանակությամբ խառնուրդը դնելով սպիտակ ափսեի վրա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ հալված շաքարի օգտագործումը
Քայլ 1. Ստացեք պատրաստվածության ցանկալի մակարդակ:
Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պահանջում է շաքարի տարբեր ջերմաստիճան: Եթե շաքարավազը հասել է ձեր պատրաստած բաղադրատոմսի ցանկալի ջերմաստիճանին, ապա շաքարավազը պատրաստ է ավարտել: Դուք պետք է անմիջապես օգտագործեք այն:
- Թելի փուլ ՝ ջերմաստիճան 106-112 ° C: Մեկ թեյի գդալ Շաքարավազը սառը ջրից ընկղմվելուց և հեռացնելուց բարակ թել է ձևավորվելու: Այս տեսակի շաքարը կատարյալ է շողոքորթ ընկույզների և մրգերի մեջ օգտագործելու համար:
- Փափուկ գնդակի փուլ. Ջերմաստիճան 113-116 ° C: Մեկ թեյի գդալ Սառը ջրի մեջ ընկղմվելուց շաքարավազը գնդակներ է առաջացնելու: Գնդակը հարթ կդառնա, եթե այն հանվի ջրից: Սա կատարյալ է ֆուդջի (քաղցրավենիքի տեսակ) և ֆոնդի համար:
- Պինդ գնդակի փուլ. Ջերմաստիճան 118-120 ° C: Մեկ թեյի գդալ Սառը ջրի մեջ ընկղմվելուց շաքարավազը գնդակներ է առաջացնելու: Removedրից հանվելիս գնդակը մնում է վիճակում, բայց դեֆորմացվում է սենյակային ջերմաստիճանին հասնելիս կամ սեղմվելիս: Սա կատարյալ է կարամելի քաղցրավենիքի համար:
- Պինդ գնդակի փուլ. Ջերմաստիճանը 121-130 ° C: Մեկ թեյի գդալ Սառը ջրի մեջ ընկղմվելուց շաքարավազը գնդակներ է առաջացնելու: Սեղմելիս գնդակը փոքր -ինչ կծկվի, կամ ջրից հանվելիս կարծրանա և կպչի: Սա կատարյալ է աստվածություն (թեթև բյուրեղյա քաղցրավենիք) կամ մարշալոու (ծամվող կոնֆետ) պատրաստելու համար:
- Փափուկ ճաքերի փուլ `ջերմաստիճանը 132-143 ° C: Մեկ թեյի գդալ Սառը ջրի մեջ ընկղմվելիս շաքարը կկոտրվի ճկուն թելերի:
- Կոշտ ճեղքման փուլ. Ջերմաստիճանը 146-154 ° C: Մեկ թեյի գդալ Սառը ջրում ընկղմվելիս շաքարավազը կփշրվի փխրուն թելերի:
- Կարամելի փուլ (կարամելի փուլ). Ջերմաստիճանը 160-177 ° C: Տապակի մեջ շաքարը կդառնա դարչնագույն և կսկսի կարամելի բույր տալ:
Քայլ 2. Պատրաստեք ֆլանը (կարամելային կրեմ):
Այս մեքսիկական աղանդերը պատրաստվում են հալված և կարամելացված շաքարավազը լցնելով թխման թերթիկի վրա, այնուհետև այն լցնել ձվի խառնուրդի հետ և թխել մինչև այն պնդանա: Տապակը շրջվում է ափսեի մեջ, որպեսզի տաք, դարչնագույն կարամելը լինի վերևում:
Քայլ 3. Պատրաստել կարամելը:
Պատրաստել սերուցքային կարամելի սոուս ՝ հալված շաքարին ավելացնելով սերուցք և կարագ: Հաջորդը, օգտագործեք այս խառնուրդը որպես պաղպաղակի, շոկոլադե տորթի և այլ համեղ ուտեստների համեղ հավելում:
Քայլ 4. Պատրաստեք բամբակյա կոնֆետ (մանված շաքար):
Բամբակյա կոնֆետը պատրաստվում է հեղուկ շաքար պատրաստելով, մինչև այն հասնի կոշտ գնդակի փուլին (կարծրացնում է սենյակի արագությամբ սառչելիս): Այն կարող է օգտագործվել որպես գեղեցիկ զարդարանք բոլոր տեսակի աղանդերի վրա:
Քայլ 5. Պատրաստել կարամելի կոնֆետը:
Այս յուղոտ, անուշաբույր կոնֆետը պատրաստվում է հալված շաքարի մեջ կարագն ու սերուցքը խառնելուց, այնուհետև եփելուց մինչև այն հասնի կոշտ գնդակի փուլին: Այս պահին ստացված կարամելը պետք է լցվի կաղապարների մեջ և սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում մինչև պնդանալը:
Խորհուրդներ
- Եթե չունեք թխվածքաբլիթների խոզանակ, պարզապես ծածկեք թավան: Կաթսայի տաք գոլորշին կհալչի շաքարավազը, որը կպած է թավայի եզրերին: Կափարիչը տեղադրեք այնպես, որ մի փոքր բացվածք լինի, որպեսզի գոլորշու մի մասը թավայից դուրս գա, և ուշադիր դիտեք շաքարի լուծույթը: Այս մեթոդը միշտ չէ, որ աշխատում է (խոզանակ օգտագործելու համեմատ): Այսպիսով, գուցե դեռ շաքար է կպցված թավայի եզրերին:
- Համոզվեք, որ օգտագործվող բոլոր սարքավորումներն իսկապես մաքուր են: Տապակի մեջ մի փոքր կեղտը կարող է առաջացնել շաքարի բյուրեղներ և տապալել գործընթացը: Գործընթացը ձախողվում է, եթե շաքարը ձևավորում է բյուրեղներ և ունի կոպիտ հյուսվածք: Եթե դա այդպես է, միակ լուծումը դա դեն նետելն ու նորից սկսելն է:
- Չնայած բարձր խոնավությունը կարող է մեղմել պինդ շաքարն ու բամբակյա կոնֆետը (երկուսն էլ պատրաստված են հեղուկ շաքարից), շաքարի հալման գործընթացը չի ազդում խոնավության մակարդակի վրա:
- Քենդի ջերմաչափերը կարող են կարդալ ջերմաստիճանը ավելի բարձր ջերմության մեջ, քան խոհանոցի ջերմաչափերը, որոնք 100 ° C- ից բարձր են:
Գուշացում
- Հեղուկ շաքարը շատ տաք է և շատ կպչուն: Այս բաղադրիչները կարող են առաջացնել ձեր մաշկի բշտիկները:
- Ամեն անգամ զգոն եղեք, որպեսզի խուսափեք դժբախտ պատահարներից և կանխեք շաքարի այրումը:
- Մի հագեք չամրացված զարդեր կամ հագուստ: Սա կարող է բռնել և հանգեցնել վնասվածքների:
- Եթե երկար մազեր ունեք, դրանք հետ կապեք: Երկար, չամրացված մազերը կարող են.
