Կարամելի սոուսը, որն օգտագործվում է մի շարք տարբեր աղանդերի մեջ, սովորական ճաշատեսակ է բոլոր ուտեստների համար ՝ կրեմ բրուլեից մինչև լեշ ֆլան: Քաղցր, հարուստ և համեղ, այս սոուսն իրականում բավականին հեշտ է պատրաստել, եթե դուք օգտագործում եք ճիշտ բաղադրիչներն ու տեխնիկան: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ սովորելու համար, թե ինչպես կարելի է կարամելացված շաքար պատրաստել ձեր սեփական վառարանի վրա ընդամենը մի քանի րոպեում: Ընտրեք թաց կարամելացման մեթոդը, որն օգտագործում է ջուրը, կամ չոր կարամելացման մեթոդը, որն օգտագործում է միայն շաքար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Թաց կարամելացում
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:
Թաց մեթոդով կարամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 473 գ հատիկավոր սպիտակ շաքար, 118 մլ ջուր և քառորդ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք:
- Եթե ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ կարամել, ապա կարող եք կիսով չափ կրճատել վերը նշված բաղադրիչների քանակը ՝ 236 գ շաքար, 60 մլ ջուր և 1/8 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք:
- Կախված ցանկալի բարակությունից կամ հետևողականությունից, ձեր շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել: Որքան բարակ լինի կարամելի սոուսը, այնքան ավելի շատ ջուր պետք է ավելացնեք:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ շաքարավազն ու ջուրը խառնել:
Օգտագործեք որակյալ մետաղյա սոուսով թավա ՝ բարձր եզրով և հաստ հատակով:
- Էժան, բարակ հատակով սոուսները հաճախ ունեն տաք կետեր, որոնք կարող են այրել շաքարավազը և փչացնել ձեր կարամելը:
- Բացի այդ, ավելի լավ է օգտագործել բաց գույնի մետաղից պատրաստված կաթսա, ինչպիսին է չժանգոտվող պողպատը, քանի որ դա թույլ կտա ձեզ տեսնել ՝ շաքարավազը ճիշտ կարամելացվա՞ծ է, թե՞ ոչ:
Քայլ 3. Տաքացրեք սոուսի տապակը միջին բարձր կրակի վրա:
Շարունակեք խառնուրդը խառնել փայտե գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայով, մինչև շաքարը սկսի լուծարվել:
- Շաքարավազը կարամելի վերածելու համար այն նախ պետք է լուծարվի կամ հալվի, ինչը տեղի է ունենում մոտավորապես 160 աստիճանի ջերմաստիճանում:
- Այս պահին շաքարի օշարակը պետք է թափանցիկ լինի:
Քայլ 4. Ավելացնել կիտրոն կամ սերուցք թաթարից:
Շաքարի օշարակին ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք (որը ձեզ հարկավոր է նախ մի փոքր ջրում լուծարել): Սա կօգնի կանխել շաքարի կրկին բյուրեղացումը:
Քայլ 5. Շաքարավազը և ջուրը տաքացրեք մինչև եռա:
Հենց շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, և խառնուրդը սկսի եռալ, դուք պետք է դադարեք խառնել:
Քայլ 6. Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և նրբորեն եփեք 8 -ից 10 րոպե:
Դուք ցանկանում եք, որ շաքարի օշարակը դանդաղ բարկանա, այլ ոչ թե շատ եռա:
- Խոհարարության ժամանակը կախված է ջրի և շաքարի հարաբերակցությունից, վառարանի տեսակից և այլ գործոններից:
- Այսպիսով, երբ շաքարավազը կարամել եք, ավելի լավ է օգտագործել խառը գույները որպես ուղեցույց:
Քայլ 7. Մի խառնեք:
Կարևոր է, որ խառնուրդը չխառնվի, քանի դեռ ջուրը գոլորշիացել է, և շաքարավազը սկսում է կարամելանալ:
- Խառնումը միայն օդը կներմուծի խառնուրդի մեջ և կնվազեցնի օշարակի ջերմաստիճանը: Սա կարող է կանխել շաքարի պատշաճ կարամելացումը:
- Բացի այդ, տաք կարամելը պարզապես կպչում է գդալին կամ սպաթուլային, և մաքրելը կարող է շատ դժվար լինել:
Քայլ 8. Ուշադրություն դարձրեք գույնին:
Ձեր կարամելի առաջընթացը գնահատելու լավագույն միջոցը նրա գույնին մեծ ուշադրություն դարձնելն է: Խառնուրդը կփոխի գույնը սպիտակից մինչև բաց ոսկի, այնուհետև կդառնա մուգ դարչնագույն դեղին: Դա կարող է տեղի ունենալ շատ արագ, այնպես որ մի թողեք ձեր տապակը: Այրված կարամելը ուտելի չէ և պետք է դեն նետել:
- Մի անհանգստացեք, եթե մուգ դեղին-շագանակագույն գույնը երևում է միայն մի քանի քառակուսիներում: Մնում է միայն թավան բարձրացնել և պարունակությունը պտտել ՝ գույնը հավասարեցնելու համար:
- Բացի այդ, կարևոր է կարամելին դիպչել կամ համտեսել այն եփելիս: Կարամելը սովորաբար այս պահին հասել է մոտ 171 ° C- ի, և կարող է վնասել ձեր մաշկը:
Քայլ 9. Իմացեք, թե երբ է ավարտվել կարամելիզացիան:
Ուշադիր հետևեք խառնուրդին, մինչև այն հասնի հավասար, հարուստ շագանակագույն գույնի: Երբ ամբողջ տապակը հասնի այս հավասար գույնի և մի փոքր թանձրանա, դուք գիտեք, որ կարամելացման գործընթացը ավարտված է:
- Հենց կարամելը հասնի ցանկալի գույնի, այն անմիջապես հեռացրեք վառարանից:
- Եթե դուք երկար հեռանաք կարամելից, այն գրեթե կդառնա սև գույն և կունենա ածխացած, դառը հոտ: Եթե դա տեղի ունենա, դուք ստիպված կլինեք նորից սկսել զրոյից:
Քայլ 10. Դադարեցրեք կարամելացման գործընթացը:
Եթե ցանկանում եք համոզվել, որ եփման գործընթացը դադարում է, և շաքարավազը չի այրվում տապակի մնացորդային ջերմությունից, թավայի հատակը թրջեք սառցաջրում մոտ 10 վայրկյան:
Այնուամենայնիվ, եթե տապակը շատ արագ հանեք վառարանից, կարող եք պարզապես թողնել կարամելը մի քանի րոպե նստել, և գործընթացը կշարունակվի:
Քայլ 11. Աղանդերի մեջ անմիջապես օգտագործեք կարամելացված շաքարավազը:
Օգտագործեք ձեր կարամելը `ֆլաններ ծածկելու, կարամելային քաղցրավենիք կամ հրուշակեղեն պատրաստելու համար, կամ պարզապես շաղ տալ պաղպաղակի վրա:
- Կարամելը շատ արագ կարծրանում է: Եթե դուք շատ երկար սպասեք, որպեսզի այն օգտագործեք ձեր աղանդերում, կարամելը կդառնա չափազանց դժվար լցնելը կամ տարածելը:
- Եթե դա տեղի ունենա, տաքացրեք կարամելը թույլ կրակի վրա և սպասեք, որ կարամելը նորից հալչի: Պտտեք տապակը գդալով/սպաթուլայով խառնելու փոխարեն:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ չոր կարամելացում
Քայլ 1. Շաքարավազը լցրեք հաստ հատակով սոուսի թավայի մեջ:
Թեթև, ծանր հատակով կաթսայի կամ հարթ թավայի մեջ ավելացրեք հատիկավոր սպիտակ շաքարավազի հավասար շերտ:
- Քանի որ այս մեթոդը չի պահանջում որևէ այլ բաղադրիչ, շաքարի ճշգրիտ քանակը կարևոր չէ:
- Պարզապես ավելացրեք 236 գ կամ 473 գ շաքար ՝ կախված այն բանից, թե որքան կարամել է ձեզ հարկավոր:
Քայլ 2. Շաքարավազը տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Watchգուշորեն դիտեք կարամելը, երբ այն տաքանում է. Շաքարավազը պետք է սկսի հալվել ծայրերում ՝ թափանցիկ հեղուկից վերածվելով ոսկե դարչնագույն գույնի:
- Երբ շաքարավազը սկսում է կարամելանալ, սիլիկոնե թիակով կամ փայտե գդալով հալված շաքարավազը տապակի եզրից թավայի կենտրոն տեղափոխեք:
- Սա կապահովի, որ դրսից շաքարավազը չսկսի այրվել նախքան մեջտեղի շաքարի հալվելը:
- Եթե կաթսայի մեջ շաքարի շատ հաստ շերտ ունեք, զգույշ եղեք, որ կաթսայի ներքեւում շաքարավազը չայրեք, նախքան դա իմանալը:
Քայլ 3. alբաղվեք խիտ շաքարով:
Շաքարը կարող է հավասարապես չհալվել, այնպես որ մի անհանգստացեք, եթե այն որոշ տեղերում խորդուբորդ տեսք ունենա, իսկ որոշ տեղերում ՝ հեղուկ: Պարզապես նվազեցրեք կրակը և շարունակեք խառնել այն: Սա կապահովի կարամելի այրումը, մինչ դուք սպասում եք, որ կտորները հալվեն:
- Ոչ մի լավ բան չկա, եթե չկարողանաք հալեցնել բոլոր կտորները. Կարող եք հեշտությամբ մաղել ձեր կարամելը հետագայում ՝ կտորները հանելու համար:
- Carefulգույշ եղեք նաև կարամելը չափազանց չխառնելու համար, հակառակ դեպքում շաքարը կարող է սկսել կուտակվել, նախքան հալվելու հավանականությունը:
- Այնուամենայնիվ, մի անհանգստացեք: Եթե դա տեղի ունենա, պարզապես նվազեցրեք կրակը մինչև շատ ցածր և մի խառնեք, մինչև շաքարը նորից սկսի հալվել:
Քայլ 4. Հետեւեք գույնին:
Careգուշորեն հետևեք շաքարավազի կարամելացմանը, մինչև այն հասնի ճիշտ գույնի `ոչ ավել, ոչ պակաս: Կատարյալ կարամելացված շաքարավազը պետք է լինի մուգ դեղին -շագանակագույն գույն `գրեթե պղնձե մետաղադրամի գույն:
- Դուք կիմանաք, որ ձեր կարամելը պատրաստ է, երբ այն նոր է սկսում ծխել: Եթե այն հանում եք վառարանից նախքան ծխելը, ապա կարամելը մի փոքր թերի կլինի:
- Դուք կարող եք նաև դատել, թե արդյոք ձեր կարամելը պատրաստ է, թե ոչ ՝ հոտոտելով այն. Կարամելը պետք է լինի խորը և հարուստ ՝ ընկույզի բույրով:
Քայլ 5. Հեռացրեք կարամելը վառարանից:
Ձեր կարամելի ավարտից հետո ժամանակ մի կորցրեք, անմիջապես հեռացրեք կարամելը վառարանից: Կարամելը կարող է կատարյալից ածխածնի վերածվել շատ արագ, իսկ այրված կարամելի դառը և անօգտագործելի համը:
- Եթե դուք օգտագործում եք կարամել ֆլան կամ կրեմ կարամել պատրաստելու համար, կարող եք կարամելը անմիջապես թավայից լցնել կաղապարի մեջ:
- Եթե դուք պատրաստում եք հրուշակեղեն, կարեւոր է դադարեցնել կարամելացման գործընթացը `կաթսայի հատակը սուզելով ջրի մեջ: Հակառակ դեպքում, տապակի մնացորդային ջերմությունը կարող է այրել կարամելը:
- Եթե դուք պատրաստում եք կարամելի սոուս, անմիջապես կարագին ավելացրեք կարագ կամ սերուցք: Սա կդադարեցնի կարամելացման գործընթացը և կստեղծի սերուցքի նման լցոնում պաղպաղակի և աղանդերի համար: Պարզապես զգույշ եղեք, քանի որ հալված կարամելը կարող է շաղ տալ կաթնամթերքի ավելացման ժամանակ:
Քայլ 6. Կատարված է:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Գունավոր կարամելացված շաքար
Քայլ 1. Լցնել օրգանական շաքարավազը հաստ հատակով կաթսայի մեջ:
Heերմեք ցածր միջին ջերմության վրա:
Քայլ 2. Նետեք դրա մեջ մի քանի հեղուկ սննդի ներկ, երբ այն տաքանում է:
Ավելացրեք յուրաքանչյուր մոտ 5 րոպե:
Քայլ 3. Ի վերջո, շաքարը կդառնա շատ չոր և կնմանվի փոշու կամ կպչունության:
Քայլ 4. Փոշի կամ կպչուն խառնուրդին ավելացրեք տաք ջուր:
Յուրաքանչյուր ունցիա շաքարավազի համար ավելացրեք 1.2 լ ջուր:
Քայլ 5. Եփել մինչեւ շաքարավազը կարամելանա:
Գույնը նույնքան գեղեցիկ է, որքան կարամելը:
Քայլ 6. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Օգտագործեք ամենացածր բոցը, որը դեռ կարամելիացնի շաքարը: Սա ձեզ տալիս է առավելագույն վերահսկողություն և օգնում է կանխել կարամելի չափազանց թխելը կամ այրվելը:
- Երբ շաքարավազը կարամել եք, կարամելը եփվելուց շատ արագ կարող է վերածվել այրման: Ուշադիր հետևեք ձեր կարամելի խառնուրդին, և երբ այն եփվի (կամ գրեթե պատրաստ է), անմիջապես հեռացրեք այն կրակից:
- Ձեր ջրի և շաքարի խառնուրդին ավելացրեք մի փոքր կիտրոնի հյութ: Սա կտա դրան մի փոքր համ և կօգնի կանխել կարամելի սոուսի կարծրացումը:
Գուշացում
- Կարամելացված շաքարավազը կարող է հասնել շատ բարձր ջերմաստիճանի և շաղ տալու դեպքում կարող է վնասել ձեր մաշկը: Շաքարավազը կարամելացնելիս հաշվի առեք վառարանի ձեռնոցներ և երկարաթև վերնաշապիկ, կամ մի աման սառցաջուր պահեք մոտակայքում, որպեսզի կարողանաք անմիջապես ձեռքերը թրջել տաք կարամելի մեջ:
- Կարամելացնող շաքարավազը պահանջում է ձեր ամբողջ ուշադրությունը: Մի պատրաստեք այլ բաներ, որոնք պահանջում են ձեր ժամանակը կամ ուշադրությունը միաժամանակ: Հակառակ դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, ձեր կարամելը կայրվի:
- Մի պատրաստեք թավայի մեջ, որը լիովին մաքուր չէ: Կաթսայի հատակին մնացած ցանկացած կեղտ կարող է բյուրեղացման պատճառ դառնալ:
