Եթե ինքներդ երբեք մարշմելոու չեք պատրաստել, ապա փորձեք նրանց: Տնական մարշալլոն ավելի լավ համ կունենա, քան խանութում գնված ապրանքները: Բացի այդ, արտադրության գործընթացը բավականին հետաքրքիր է: Տնական մարշմելոուն հիանալի նվերներ է պատրաստում, համեղ S'mores բաղադրամասեր և համեղ հավելումներ տարոյի կամ թխած քաղցր կարտոֆիլի համար: Եթե բուսակեր եք կամ վեգան, մի անհանգստացեք, քանի որ կա մարշալլոյի տարբերակ ՝ առանց ժելատինի:
Բաղադրությունը
Պարզ մարշմալոուներ
- 3 տուփ պարզ ժելատին
- 250 միլիլիտր սառը ջուր, բաժանված երկու բաժակի
- 350 գրամ շաքար
- 250 միլիլիտր եգիպտացորենի օշարակ
- թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- 30 գրամ շաքարի փոշի
- 30 գրամ եգիպտացորենի օսլա
81 մարշմելոյի համար
Մարշմելոուս առանց եգիպտացորենի օշարակ
- 2 տուփ պարզ ժելատին
- 250 միլիլիտր սառը ջուր, բաժանված երկու բաժակի
- 450 գրամ շաքար
- 70 գրամ շաքարի փոշի
- թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
81 մարշմելոյի համար
Vegan Marshmallows
- 2 ճաշի գդալ (20 գրամ) շատակեր բրնձի ալյուր (պատրաստեք նաև փոշու մաքրման համար լրացուցիչ)
- 350 գրամ ջուր, բաժանված երկու բաժակի
- 2 ճաշի գդալ (10 գրամ) ագար-ագարի փոշի
- 350 գրամ շաքար
- 2 ճաշի գդալ (3 գրամ) անաղծ սոյայի փոշի
- թեյի գդալ քսանթանի ռետինե փոշի
- թեյի գդալ գուարի ռետինե փոշի
- թեյի գդալ թաթար սերուցք
- Մի քիչ աղ
- 1½ թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
64 marshmallows- ի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ պատրաստել պարզ մարշալոու
Քայլ 1. Mixելատինը խառնել 1 բաժակ ջրի հետ (մոտ 125 միլիլիտր):
Լցնել 3 տուփ ժելատին խառնիչ ամանի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք 120 միլիլիտր սառը ջուր: Թողնել խառնիչը, որպեսզի ժելատինը ընդլայնվի:
- 10ելատինի ընդլայնման համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե: Սպասելիս պատրաստեք անհրաժեշտ այլ բաղադրիչները:
- Կարող եք նաև օգտագործել ձվի հարիչով հագեցած սննդի պրոցեսոր: Այնուամենայնիվ, սարքը դեռ մի միացրեք սարքին:
Քայլ 2. Թող ժելատինն ու ջուրը նստեն 10 րոպե, մինչ պատրաստում եք շաքարի և եգիպտացորենի օշարակի խառնուրդը:
Այս պահին ժելատինը կսկսի ընդլայնվել:
Քայլ 3. Մեկ այլ բաժակ ջուր տաքացրեք շաքարով, եգիպտացորենի օշարակով և աղով:
Լցնել մեկ այլ բաժակ ջուր մի փոքր կաթսայի մեջ: Ավելացնել և խառնել շաքարավազի, աղի և եգիպտացորենի օշարակի հետ: Թողեք խառնուրդը տաքանա և հավասարաչափ խառնեք միջին/տաք ջերմության վրա 3-4 րոպե:
-
Դեռ մի ավելացրեք շաքարի փոշի:
Կատարեք Marshmallows Քայլ 8
Քայլ 4. Շաքարավազի խառնուրդը տաքացրեք մինչև այն հասնի 115 ° C- ի:
Բացեք կափարիչը և թավայի մի կողմին ամրացրեք կոնֆետի ջերմաչափ: Շաքարավազի խառնուրդը տաքացրեք մինչև ջերմաստիճանը հասնի 115 ° C- ի: Այս գործընթացը տևում է մոտ 7-8 րոպե: Երբ խառնուրդը հասնի 115 ° C- ի, հեռացրեք տապակը կրակից:
Քայլ 5. lowելատինի խառնուրդին դանդաղ ավելացրեք շաքարավազ-ջուր խառնուրդը:
Ձվի հարիչը տեղադրեք խառնիչի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Միացրեք խառնիչը կամ պրոցեսորը ցածր արագությամբ, այնուհետև դանդաղ թափեք շաքարավազ-ջուր խառնուրդը խառնիչի ամանի կողքերին:
Քայլ 6. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Շաքարաջրի ամբողջ խառնուրդն ավելացնելուց հետո բարձրացրեք հարիչի արագությունը: Շարունակեք հարել բոլոր բաղադրիչները, մինչև խառնուրդը դառնա հաստ, յուղալի և տաք: Այս գործընթացը տևում է մոտ 12-15 րոպե:
Քայլ 7. Ավելացնել վանիլի քաղվածք:
Համոզվեք, որ խառնել եք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Եթե ձեզ դուր չի գալիս վանիլինը, անհրաժեշտ չէ այն ավելացնել, կամ կարող եք օգտագործել մեկ այլ քաղվածք, օրինակ ՝ անանուխի քաղվածք:
Քայլ 8. Քսեք թխում թերթիկը շաքարի փոշիով և եգիպտացորենի օսլայով:
30 գրամ շաքարի փոշի խառնել 30 գրամ եգիպտացորենի օսլայի հետ: Դրանից հետո յուղը քսեք քառակուսի թխման ամանի (25 x 25 սանտիմետր) ներքևի և կողմերի վրա, որը նախկինում կարագապատվել է:
Պահպանեք եգիպտացորենի և շաքարի փոշու մնացած խառնուրդը ՝ հետագա օգտագործման համար:
Քայլ 9. Լցնել marshmallow խառնուրդը թավայի մեջ:
Ռետինե սպաթուլայի միջոցով խառնուրդը տարածեք թավայի կողքերին: Մարշմելոուի խառնուրդի վերևը շաղ տալ ավելի շատ շաքարի փոշու և եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդով: Դրանից հետո փրկեք մնացած փոշի շաքարի խառնուրդը:
Նախապես ճաշ պատրաստող յուղով քսեք սպաթուլան, որպեսզի մարշալլոյի խառնուրդը չկպչի:
Քայլ 10. Թողեք մարշմելոուները նստեն (առնվազն) 4 ժամ, նախքան դրանք կտրեք:
Ավելի լավ կլինի, եթե թույլ տաք, որ այն մնա ամբողջ գիշեր: Մարշմելոուն կարծրանալուց հետո մարշմելոուն տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք դրանք փոքր քառակուսիների ՝ մոտ 2,5–3 սանտիմետր չափի:
Կտրեք marshmallows- ը `օգտագործելով սուր դանակ կամ պիցցայի դանակ: Եթե մարշմելոուն զգում է, որ շատ կպչուն է, ապա դանակը քսեք յուղով:
Քայլ 11. Մարշելլոներին ծառայելուց առաջ քսել շաքարով:
Լրացրեք սկուտեղը կամ սկուտեղը մնացած եգիպտացորենի և շաքարի փոշու խառնուրդով: Այնուհետև գլորեք մարշալլոն խառնուրդի մեջ մինչև դրանք ամբողջությամբ պատված լինեն: Շաքարավազը թափահարեք կամ թափահարեք ՝ շաքարավազի և օսլայի ավելցուկային խառնուրդը հեռացնելու համար, ապա մատուցեք:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `մարշալոու պատրաստում առանց եգիպտացորենի օշարակի
Քայլ 1. Mixելատինը խառնել ջրի հետ, ապա մի կողմ դնել:
Մի բաժակ ջուր (մոտ 120 միլիլիտր) սառը ջուր լցրեք փոքր ամանի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել և խառնել 2 տուփ ժելատին: Թասը մի կողմ դրեք մոտ 10 րոպե, որպեսզի ժելատինը բարձրանա: Սպասելիս կարող եք պատրաստել այլ բաղադրիչներ:
Քայլ 2. Պատրաստեք քառակուսի թխում ուտեստ (25 x 25 սանտիմետր):
Տապակի ներքևը և կողմերը պատել կերակուրի յուղով (միայն թեթևակի): Դրանից հետո թավայի վրա կրկին շաքարի փոշի կամ եգիպտացորենի օսլա քսել:
Քայլ 3. Շաքարավազը լուծարեք մեկ այլ բաժակ ջրի մեջ:
Կաթսայի մեջ լցնել մեկ այլ բաժակ ջուր (մոտ 120-130 միլիլիտր) ջուր: Դրանից հետո ավելացնել և խառնել հատիկավոր շաքարավազի մեջ (ոչ շաքարի փոշի): Կցեք կոնֆետի ջերմաչափը թավայի կողքին, որպեսզի պատրաստ լինեք հաջորդ քայլին:
Քայլ 4. Ավելացրեք ժելատին, այնուհետև տաքացրեք շաքարաջուրի խառնուրդը մինչև այն հասնի 115 ° C- ի:
Շաքարավազ-ջրի խառնուրդին ավելացրեք ժելատինի խառնուրդը: Դրանից հետո խառնուրդը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Խառնուրդը տաքացրեք մինչև այն հասնի 115 ° C- ի: Այս փուլում մի խառնեք խառնուրդը:
Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը կրակից, այնուհետև ավելացրեք աղը և վանիլի քաղվածքը:
Երբ շաքարավազ-ջրի խառնուրդը հասնում է 115 ° C- ի, հեռացրեք տապակը կրակից և դրեք այն ջերմակայուն մակերևույթի վրա: Ավելացնել աղ և վանիլային քաղվածք, ապա խառնել: Եթե ձեզ դուր չի գալիս վանիլինը, ապա պետք չէ այն ավելացնել կամ կարող եք այն փոխարինել մեկ այլ քաղվածքով:
Քայլ 6. -ուր-շաքարավազի զանգվածը հարում ենք էլեկտրական հարիչով, մինչև ծավալը մեծանա:
-Ուր-շաքարավազը լցնել ձվի խառնուրդով հագեցած խառնիչ ամանի մեջ: Դրանից հետո խառնուրդը ցածր արագությամբ ծեծեք 2 րոպե, այնուհետև բարձր արագությամբ հարվածեք 10-15 րոպե: Խառնուրդը պատրաստ է օգտագործման, երբ այն փափուկ է հյուսվածքով և կրկնապատկվում է ծավալով:
Քայլ 7. Խառնուրդը տեղափոխեք պատրաստված թավայի մեջ:
Ռետինե սպաթուլայի միջոցով խառնուրդը տարածեք թավայի ներքևի մասում ՝ անկյունից անկյուն: Եթե մարշալլոյի խառնուրդը կպչում է սպաթուլային, նախ սպաթուլայի վրա քսեք ճաշ պատրաստելու յուղ:
Քայլ 8. Թույլ տվեք, որ marshmallow- ի խառնուրդը 3 ժամ պնդանա:
Թողնել խառնուրդը մի վայրում, որտեղ այն չի խանգարի առանց այն ծածկելու: Երբ խառնուրդը սառչի, վերևը շաղ տալ 65 գրամ շաքարի փոշիով:
Քայլ 9. Մարշելլոուները կտրեք փոքր քառակուսիների մեջ `մոտ 2,5 - 3 սանտիմետր չափերով:
Տեղափոխեք մարշալոուն կտրող տախտակի վրա: Օգտագործեք պիցցայի դանակ կամ սուր դանակ, մարշալլոն կտրեք փոքր, 2, 5 կամ 3 սանտիմետր քառակուսիների: Եթե մարշալոն իրեն շատ կպչուն է զգում, նախ դանակը եփեք յուղով:
Քայլ 10. Մարշմելոուներին ծառայելուց առաջ քսել ավելի շատ շաքարի փոշի:
Լցնել շաքարի փոշին սկուտեղի մեջ: Դրանից հետո գլորեք շաքարավազը շաքարի փոշու մեջ և ծեծեք կամ թափահարեք մարշալոուներին ՝ ավելորդ շաքարի փոշին հեռացնելու համար: Շաքարի փոշիով մարշալլուն չի կպչի իրար:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Վեգանյան մարշալու պատրաստում
Քայլ 1. Ագարի փոշին լուծեք 120 միլիլիտր ջրի մեջ:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 120 միլիլիտր ջուր: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ (կամ 10 գրամ) ագար-ագարի փոշի: Դրանից հետո կաթսան մի կողմ դրեք: Geելատինը կլանում է ջուրը և գել է ստեղծում, երբ պատրաստում եք մյուս բաղադրիչները:
Քայլ 2. Տաքացրեք շաքարավազը, սնձան բրնձի ալյուրը և ջուրը:
Շաքարավազը դրեք առանձին կաթսայի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել 2 ճաշի գդալ (կամ 20 գրամ) սոսնձվող բրնձի ալյուր և խառնել: Կաթսայի մեջ լցնել 120 միլիլիտր ջուր, այնուհետև խառնուրդը տաքացնել միջին կրակի վրա:
Քայլ 3. Շաքարավազը տաքացրեք 5 րոպե:
Երբ խառնուրդը սկսում է եռալ, նվազեցնել կրակը (ցածր կամ ցածր-միջին կրակի վրա): Խառնուրդը տաքացրեք մոտ 5 րոպե, երբեմն ձվով խառնելով այնպես, որ մի կտոր չլինեն: Հետագայում այս խառնուրդը կստեղծի մի տեսակ օշարակ:
Շաքարավազը տաքացնելիս պատրաստեք հիմնական մարշալի խառնուրդը:
Քայլ 4. Մնացած ջուրը և մնացած հինգ բաղադրիչները միացրեք խառնիչի մեջ:
Լցնել սոյայի փոշին էլեկտրական հարիչի մեջ, որի վրա տեղադրված է հարած ձուն: Ավելացնել քսանթանի մաստակ, գուարային ռումին, ատամնաքարերի սերուցք և աղ: Ի վերջո, ավելացրեք 120 միլիլիտր ջուր և ցածր արագությամբ ծեծեք բոլոր բաղադրիչները: Այս խառնուրդը հետագայում կդառնա մարշալլայի հիմնական խառնուրդը:
Կարող եք օգտագործել նաև սննդի պրոցեսոր, որն ուղեկցվում է մտրակով:
Քայլ 5. Beեծեք հիմնական մարշալլոյի խառնուրդը, մինչև եզրերի հյուսվածքը կոշտ լինի (կարող եք տեսնել հարիչի վերջում) 5 րոպե:
Երբ բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն, ավելացրեք արագությունը և շարունակեք հարել խմորը մինչև եռապատկվի ծավալի մեջ և հարածի վերջում ձևավորվի կարծրացած վերջ: Բացի այդ, համոզվեք, որ հաճախակի քսում եք խառնիչի ամանի հատակն ու կողքերը: Այս գործընթացը տևում է մոտ 5 րոպե:
Եթե դուք օգտագործում եք սննդի պրոցեսոր, ապա ձեզ հարկավոր է ժամանակ առ ժամանակ կանգնեցնել մեքենան և ռետինե սպաթուլայով քերել ամանի կողքերը:
Քայլ 6. geելատինից պատրաստված ջրի խառնուրդը եռացրեք ցածր միջին ջերմության վրա:
Դուք կարող եք այն եռացնել, երբ շաքարաջուրը գրեթե պատրաստ լինի: Երբեմն խառնեք, որպեսզի փոշին լուծվի:
Քայլ 7. Շաքարավազը աստիճանաբար ավելացրեք մարշալլայի խառնուրդին:
Միացրեք խառնիչը բարձր արագությամբ: Մինչ խառնիչը շարժվում է, տաք շաքարաջուր խառնուրդը դրեք խառնիչի ամանի մեջ և լցրեք այն կողքերով: Շարունակեք հարել խմորը մինչև հյուսվածքը թանձրանա: Այս գործընթացը տևում է մոտ 4-5 րոպե:
Քայլ 8. Ավելացնել վանիլի քաղվածք և խառնել:
Վանիլային էքստրակտը լցնել ճահճային խառնուրդի մեջ: Եթե ձեզ դուր չի գալիս վանիլինը, ապա պետք չէ այն ավելացնել, կամ կարող եք օգտագործել այլ տեսակի քաղվածք: Ընտրեք քաղվածք, որը համապատասխանում է marshmallow- ին:
Քայլ 9. Աստիճանաբար ավելացրեք ժելատինի խառնուրդը և հարեք:
Դուք պետք է ավելացնեք խառնուրդը, մինչ խառնիչը դեռ աշխատում է բարձր արագությամբ: Շարունակեք ծեծել ծիրանի խառնուրդը 1-2 րոպե: Անջատեք խառնիչը, երբ խառնուրդը ավելի թանձր լինի, բայց դեռ տաք:
Քայլ 10. Պատրաստեք տապակը:
Քսեք 20 x 20 սմ քառակուսի թավայի ներսը: Յուղը լցնելուց հետո թավայի ներքևի հատվածը և ներսը հավասարաչափ քսում ենք սնձան ալյուրով: Դուք կարող եք նաև օգտագործել եգիպտացորենի օսլա և/կամ շաքարի փոշի ՝ բրնձի սոսնձող ալյուրի փոխարեն:
Քայլ 11. Խմորը տարածեք թավայի ներքևի մասում:
Օգտագործեք ռետինե սպաթուլա `խմորը տապակի ներքևի մասում` անկյունից անկյուն տարածելու համար: Եթե խմորը կպչում է սպաթուլային, նախ սպաթուլան քսում ենք պատրաստման յուղով: Դրանից հետո խմորի վերևը շաղ տալ բրնձի սնձան ալյուրով:
Քայլ 12. Խմորը կտրելուց առաջ թողեք 1 ժամ պնդանա:
Խմորը կարծրացնելուց հետո հյուսվածքն իրեն ավելի խիտ ու ծամող կզգա: Տեղափոխեք մարշալոուն կտրող տախտակի վրա: Օգտագործեք սուր դանակ կամ պիցցայի դանակ ՝ մարշալլոն փոքր, 2,5 - 3 սմ քառակուսիների կտրելու համար:
Քայլ 13. Մարշմելոուին ծառայելուց առաջ քսել բրնձի սոսնձող ալյուրով:
Լրացրեք սկուտեղը սնձան բրնձի ալյուրով: Դրանից հետո գլորեք մարշալլոն գլորվող բրնձի ալյուրի մեջ մինչև բոլոր կողմերը պատված լինեն: Բրնձի սնձան ալյուրի շերտով մարշմելոուն չի կպչի իրար: Հարվածեք կամ թափահարեք մարշմելոուները ՝ մնացած բրնձի կպչուն ալյուրը հեռացնելու համար, այնուհետև մարշալոուն տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Marshmallows- ը, որը պատրաստվում է, կարող է տևել մինչև 1 շաբաթ:
Այս քայլին կարող եք նաև օգտագործել եգիպտացորենի օսլա և/կամ շաքարի փոշի:
Խորհուրդներ
- Պահպանեք մարշմելոուն հերմետիկ տարայի մեջ, որը պատված է մագաղաթյա թղթի կամ մոմե թղթի վրա:
- Պահել marshmallows- ը զով, չոր տեղում: Մինչդեռ, վեգանյան ճահիճները պետք է սառեցվեն:
- 3-4 շաբաթվա ընթացքում օգտագործեք մարշալոու: Մինչդեռ, Vegan marshmallows- ը պետք է ավարտվի 1 շաբաթվա ընթացքում:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք պարզ, հասարակ ժելատին, այլ ոչ թե ժելատինից պատրաստված արտադրանք, որը պարունակում է elloելոյի նման համային տեսականի:
- Վանիլի քաղվածք օգտագործելու փոխարեն, փորձեք օգտագործել այլ քաղվածքներ, ինչպիսիք են նուշը, անանուխը կամ ելակի քաղվածքը:
- Խառնուրդին ավելացրեք սննդամթերքի ներկ, այն բանից հետո, երբ մարշալլոն գունավոր կլինի: Սովորաբար, մեկ թեյի գդալ ներկելը բավական է մեկ խմորի համար:
- Տարբեր ձևերի մարշալոու պատրաստելու համար խմորը լցնում ենք 25 x 35 սանտիմետր ուղղանկյուն թխման ամանի մեջ: Թողեք խմորը հանգստանա մինչև պնդանա, այնուհետև կտրեք խմորը ՝ օգտագործելով թխվածքաբլիթը, որը քսել եք շաքարի փոշիով:
- Մարշմելոուսի հյուսվածքը տվեք ՝ քաղվածքը ավելացնելուց հետո ավելացնելով 90 գ փոքր շոկոլադե չիպսեր կամ շոկոլադե չիպսեր: Հիշեք, որ դեռ տաք խառնուրդի ջերմաստիճանը կարող է հալեցնել շոկոլադը:
- Պատրաստեք շոկոլադե մարշմելոուներ ՝ հալեցնելով շոկոլադը թիմային կաթսայում, այնուհետև մարշմելոուի մի մասը (մոտ 0,5 սանտիմետր) թաթախելով շոկոլադի մեջ: Համոզվեք, որ նախապես հեռացրել եք ցորենի վրա մնացած եգիպտացորենի/ալյուրի շաքարը:
- Մարշմելոուները կտրելուց առաջ նախ դանակը կամ դանակը քսեք եգիպտացորենի օսլայով, որպեսզի խմորը չկպչի:
- Վառարանի եւ տապակի միջեւ ջերմափոխանակիչն օգնում է ջերմությունը բաշխել շաքարի եւ եգիպտացորենի օշարակի խառնուրդի մեջ:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև օգտագործել ավելի մեծ կաթսա: Ավելի մեծ թավայի դեպքում կարող եք ստանալ ավելի շատ մարշալլոներ, բայց ավելի բարակ չափերով:
