Բիբինգկան հայտնի տորթ է, որը մատուցվում է հատուկ առիթներով Ֆիլիպիններում: Այս տորթը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և կոկոսի կաթից և այլ բաղադրիչներից և ավանդաբար եփվում է բանանի տերևի մեջ: Բացի բաղադրատոմսի ավանդական տարբերակից, կան մի քանի ժամանակակից տարբերակներ, որոնք կարող եք նաև փորձել:
Բաղադրությունը
Ավանդական տարբերակ
Կատարում է 4 չափաբաժին
- 2 բաժակ (500 մլ) բրնձի ալյուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) փխրեցուցիչ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
- 3 ձու
- 3/4 բաժակ (185 մլ) շաքար
- 1-1/2 բաժակ (375 մլ) կոկոսի կաթ
- 1/3 բաժակ (80 մլ) կարագ, հալված
- Բանանի 4 տերև ՝ կտրված 20,3 սմ տրամագծով շրջանակների
- Լրացուցիչ հավելումներ ՝ 1 աղած ձու, կտրատված մոտ 0,6 սմ հաստությամբ; 2 ճաշի գդալ (30 մլ) քերած կոկոս; 2 ճաշի գդալ (30 մլ) Էդամ պանիր և քերած չեդդեր պանիր
Modernամանակակից տարբերակ
Պատրաստում է 48 տորթ
- 13.5 ունց (400 մլ) պահածոյացված կոկոսի կաթ
- 14 ունց (435 մլ) քաղցրացված խտացրած կաթ
- 1/2 բաժակ (125 մլ) կարագ, հալված
- 6 ձու
- 2 բանկա մակապունո երիտասարդ կոկոսի կտորներ հաստ օշարակի մեջ, յուրաքանչյուր բանկա պարունակում է 12 ունցիա (375 մլ)
- 16 ունց (500 մլ) mochiko քաղցր բրնձի ալյուր
- 1 բաժակ (250 մլ) արմավենու շաքար
- 1/4 բաժակ (60 մլ) բարակ կտրատած նուշ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) վանիլի քաղվածք
- Մանրացված դարչին
Gourmet տարբերակ
Պատրաստում է 12 -ից 24 տորթ
- 8 ունց (250 մլ) սերուցքային պանիր
- 2 բաժակ (500 մլ) հատիկավոր շաքար
- 3 ձու
- 1 ֆունտ (450 գ) քաղցր բրնձի ալյուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) փխրեցուցիչ
- 1/2 բաժակ (125 մլ) կարագ, հալված
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) վանիլին
- 15 ունցիա (470 մլ) կարող է կոկոսի սերուցք
- 1 բաժակ (250 մլ) կաթ
- 8 ունց (250 մլ) պահածոյացված արքայախնձորի պահածո
- 1/4 բաժակ (60 մլ) պահածոյացված շաքար
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հատիկավոր շաքար
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից. Ավանդական տարբերակ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան Celsius:
Պատրաստեք չորս կերամիկական թիթեղներ և դրանք շարեք բանանի թակած տերևներով:
- Եթե ցանկանում եք, որ տորթը հնարավորինս ավանդական տեսք ունենա, թխեք տորթը 15,25 սմ տրամագծով կերամիկական ձևամանի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել 10 սմ տրամագծով կերամիկական թավա, բայց տորթը սովորականից ավելի հաստ կլինի և եփվելն ավելի երկար կտևի: Կարկանդակի մեջ թխվելիս տորթը սովորականից մակերեսային կլինի և ավելի արագ եփվի:
- Կարող եք նաև օգտագործել 20,3 սմ տրամագծով և 7,6 սմ խորությամբ կլոր թավա, եթե չունեք կարկանդակ, կերամիկական թիթեղ կամ կերամիկական անագի նման թավա:
- Բանանի տերևները այս բաղադրատոմսի կարևոր մասն են, եթե ցանկանում եք, որ այն հնարավորինս ավանդական լինի: Բանանի տերևը պատրաստի տորթին կավելացնի իր հստակ տեսքն ու բույրը:
Քայլ 2. Միացրեք չոր բաղադրիչների առաջին մասը:
Խառնել բրնձի ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը մինչև հարթ:
Ավանդական բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը օգտագործում է միայն ստանդարտ բրնձի ալյուր և չի օգտագործում քաղցր կամ կպչուն բրնձի ալյուր:
Քայլ 3. Պատրաստել ձվի խառնուրդը:
Առանձին ամանի մեջ ձվերը նրբորեն հարել թափահարիչով: Ավելացնել շաքարավազ և նորից հարել: Ավելացնել հալված կարագը և նորից հարել:
Ավանդական բիբինկա բաղադրատոմսերում օգտագործվում է հատիկավոր շաքար, սակայն մի փոքր այլ ճաշակի համար կարող եք օգտագործել արմավենու շաքար:
Քայլ 4. Ավելացնել ալյուր և կոկոսի կաթ:
Ալյուրի և կոկոսի կաթի խառնուրդը հերթով ավելացրեք ձվի լուծույթին ՝ յուրաքանչյուր ավելացման հետ հարիչով խառնելով: Խառնել միայն մինչև խմորը լավ համակցված լինի, խմորը չափից ավելի մի հունցեք:
Քայլ 5. Խմորը լցնել պատրաստված թավայի մեջ:
Խմորը հավասարաչափ բաժանեք չորս պատրաստված թխման թերթիկների մեջ, ուղղակի լցրեք բանանի տերևների վրա:
Ավանդաբար, յուրաքանչյուր ձվի վերևում պետք է աղած ձվի կտոր դնել թխելուց առաջ: Բադի ձվերն ամենաավանդականն են, բայց կարող են օգտագործվել նաև աղած հավի ձվերը:
Քայլ 6. Թխել տորթը:
Տեղադրեք տորթը ջեռոցի վերևի դարակում և թխեք 20-25 րոպե, կամ մինչև տորթը եփվի:
Ստուգեք պատրաստ լինելը ՝ ատամի խոզանակը կպցնելով յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում: Եթե ատամի խոզանակը մաքուր է դուրս գալիս, նշանակում է տորթը կատարյալ եփված է:
Քայլ 7. Շագանակագույն տորթի գագաթները:
Թոստի կարգավորումը դարձրեք ցածր և թխեք տորթերը ևս 2 -ից 3 րոպե, կամ մինչև յուրաքանչյուր տորթի գագաթը դարչնագույն լինի:
- Այս պահին ուշադիր դիտեք տորթը, որպեսզի այն չայրվի:
- Նշենք, որ այս քայլը պարտադիր չէ: Սա շատ չի ազդի տորթի համի վրա, բայց այն կդարձնի ավելի գրավիչ:
Քայլ 8. Ավարտեք և մատուցեք տորթը:
Հեռացրեք տորթը ջեռոցից և թողեք մի քանի րոպե սառչի: Քսեք լրացուցիչ հալված կարագի մեջ և ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարով, քերած կոկոսով և լրացուցիչ քերած պանիրով: Serառայել տաք վիճակում:
Դուք կարող եք ուտել տորթը անմիջապես կերամիկական թավայից, որն օգտագործում եք թխելու համար, բայց ավելի լավ տեսք ունենալու համար կարող եք տորթը հանել տապակից մինչև կարագը, շաքարը, կոկոսը և պանիրը ցանելուց առաջ: Ceգուշորեն շրջեք յուրաքանչյուր կերամիկական թիթեղը կողքով և նրբորեն սահեցրեք տորթը և բանանի տերևը: Տեղադրեք յուրաքանչյուր տորթ մատուցման ափսեի վրա ՝ մեկ չափաբաժնի համար և վայելեք:
Մեթոդ 2 3 -ից. Modernամանակակից տարբերակ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 աստիճան Celsius:
Պատրաստեք թխում թերթիկ ՝ 33 սմ լայնությամբ 46 սմ հաստությամբ 2,5 սմ, չափելով այն մագաղաթյա թուղթով:
Նշենք, որ այս բաղադրատոմսի ժամանակակից տարբերակում չի օգտագործվում բանանի տերևներ, ինչպես օգտագործվում է ավանդական տարբերակում:
Քայլ 2. Խառնել լուծումը:
Տեղադրեք մեծ ամանի մեջ ՝ կոկոսի կաթը, քաղցրացված խտացրած կաթը և հալված կարագը միացնելու համար, հարեք էլեկտրական հարիչով:
Հիշեք, որ բաղադրիչները հարելիս այս կամ հաջորդ քայլին պետք է մեկ -մեկ թիակով պատել ամանի պատերը, որպեսզի համոզվեք, որ խմորի մեջ բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվում են:
Քայլ 3. Ավելացրեք ձվերը:
Ձվերը ավելացրեք խառնուրդին մեկ -մեկ, ամեն անգամ հարելով ձվերը ավելացնելուց, մինչև դրանք հավասարաչափ միաձուլվեն:
Քայլ 4. Մուտքագրեք երիտասարդ կոկոսի մակապունոյի բեկորները:
Մուտքագրեք երիտասարդ կոկոսի մսի կտորները խառնուրդի մեջ մեկ առ մեկ: Թափահարել յուրաքանչյուրը, որը ավելացվել է խառնելու համար:
Մի թափեք օշարակը մակապունոյի տարայի մեջ: Դուք պետք է ներառեք բանկայի ամբողջ բովանդակությունը, օշարակը, կոկոսի կտորները և բոլորը:
Քայլ 5. Քիչ -քիչ ավելացրեք քաղցր բրնձի ալյուրը:
Բրնձի ալյուրը ավելացրեք խառնուրդին ՝ 1/2 բաժակ (125 մլ) միաժամանակ ՝ լավ խառնելով յուրաքանչյուր հավելումից հետո մինչև հարթ:
Միանգամից մի ավելացրեք մոչիկո ալյուրը: Եթե դրանք միանգամից ավելացնեք, ապա խմորը շատ ուռուցիկ կդառնա, և գուցե չկարողանաք խմորը նորից հարթել նույնիսկ ավելի երկար խառնելուց հետո:
Քայլ 6. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:
Մուտքագրեք արմավենու շաքարավազը և նուշը, որոնք մանր կտրատված են, այնուհետև խառնել մինչև հարթ: Խառնելուց հետո ավելացրեք վանիլային էքստրակտը և արագ խառնեք, որպեսզի համադրվի մնացած խառնուրդի հետ:
Քայլ 7. Խմորը լցնել պատրաստված թավայի մեջ:
Դիտեք, որպեսզի համոզվեք, որ օդային պղպջակներ կամ կտորներ չկան:
Եթե տեսնում եք օդային պղպջակներ, հեռացրեք դրանք ՝ թեթևակի թակելով տապակի ներքևը հաշվիչին:
Քայլ 8. Եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Թխել տորթը մոտ 45 րոպե, կամ մինչև բաց շագանակագույն դառնալը: Մի փոքր դարչին հավասար շաղ տալ տորթի վրա, այնուհետև շարունակեք թխել 2 -ից 15 րոպե, կամ մինչև այն դառնա ոսկե դարչնագույն:
Տորթի կենտրոնը պետք է արվի, երբ այն հանում եք ջեռոցից: Ստուգեք կենտրոնը ՝ ատամի խոզանակը ուղղակիորեն կպցնելով տորթի կենտրոնին: Եթե ատամի դագանակը մաքրելիս այն մաքուր է, տորթը պատրաստ է:
Քայլ 9. Սառեցրեք և մատուցեք տորթը:
Հեռացրեք տորթը ջեռոցից: Հեռացրեք և հանեք մագաղաթյա թուղթը ձևից, հանեք տորթը մագաղաթյա թղթի հետ և թույլ տվեք, որ տորթը սառչի մագաղաթյա թղթի վրա, բայց ձևից դուրս, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Տորթը կտրեք 5 սմ քառակուսի և մատուցեք:
- Կտրումը հեշտացնելու համար օգտագործեք մաքուր երկար քանոն և պիցցա կտրող սարք:
- Դուք կարող եք հասած բիբինկան պահել հերմետիկ տարայի մեջ 1 -ից 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանում պահելու դեպքում այն կարող եք պահել մինչև 1 կամ 2 շաբաթ:
- Տորթի այս բաղադրատոմսի տարբերակը հակված է ավելի կոշտ լինել, երբ տորթն ամբողջությամբ սառչի, այնպես որ կարող եք նախապես տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում 20-30 վայրկյան առաջ վայելելուց առաջ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Gourmet տարբերակ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան Celsius:
Պատրաստեք 33 սմ 23 սմ չափսով թխում ուտեստ ՝ յուղելով այն կարագով, կարճացնող կամ չկպչող պատրաստման լակի:
Նշենք, որ բաղադրատոմսի այս տարբերակը չի պահանջում բանանի տերեւներ:
Քայլ 2. atեծեք մինչև սերուցքային պանիրն ու 2 բաժակ (500 մլ) շաքարավազը միաձուլվեն:
Միացրեք այս երկու բաղադրիչները մի մեծ ամանի մեջ և ցածր արագությամբ էլեկտրական խառնիչով հարեք մոտ 30 վայրկյան կամ մինչև յուղալի:
Քերեք ամանի պատերը ՝ համոզվելու համար, որ սերուցքային պանիրն ու շաքարավազը լավ համակցված են:
Քայլ 3. Ավելացրեք ձվերը:
Ավելացրեք ձվերը սերուցքի պանրի խառնուրդին ՝ ամեն անգամ խառնելով մեկ ձու ավելացնելով:
Քայլ 4. Ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները:
Խառնուրդին ավելացրեք թխում փոշին, քաղցր բրնձի ալյուրը, հալված կարագը, վանիլինը, կոկոսի սերուցքը, կաթը և արքայախնձորի պյուրեը: Ավելացնել մեկ առ մեկ ՝ խառնելով յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո: Ավարտելուց հետո շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը միատարր լինի:
Ալյուր ավելացնելիս լավ գաղափար է միաժամանակ ավելացնել 1/2 բաժակ (125 մլ) խմոր և լավ խառնել յուրաքանչյուր հավելման հետ: Այդ կերպ կնվազի խմորի մեջ ալյուրի կուտակման վտանգը:
Քայլ 5. Խմորը լցնել տապակի մեջ:
Երբ խմորը թավայի մեջ է, գագաթները շաղ տալ շագանակագույն շաքարով և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հատիկավոր շաքարավազ հավասարաչափ:
Ստուգեք խմորը ՝ կտորների կամ օդային պղպջակների առկայության համար: Կոտրեք կտորները պատառաքաղով կամ սպաթուլայով: Հեռացրեք օդային պղպջակները `թավայի ներքևի հատվածը նրբորեն հարվածելով վաճառասեղանին:
Քայլ 6. Թխել 1 ժամ:
Տորթը պատրաստվում է, երբ եզրերը մի փոքր փխրուն են դառնում, իսկ կենտրոնը եփում է: Ստուգեք կենտրոնը `տորթի մեջ դագանակ տեղադրելով: Եթե ատամի դագանակը մաքրելիս այն մաքուր է, տորթը պատրաստ է:
Թխվածքը թխել տապակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 7. veառայել տաք վիճակում:
Երբ տորթը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի, կտրեք այն 12-ից 24 հավասար չափի քառակուսիների և քառակուսիները հանեք ձևից: Serառայել դեռ տաք վիճակում, կամ դնել հերմետիկ տարայի մեջ և մատուցել ավելի ուշ:
