Դա շատ պանիր է, այո: Եթե դուք պանրի երկրպագու եք, ապա հավանական է, որ սառնարանում մշտապես պանիր կա: Պանրի մեծ մասը (պինդ պարմեզանից մինչև փափուկ բրի) կարելի է պահել ՝ դրանք թղթի և պլաստիկի մեջ փաթաթելով: Ավելի մեղմ, ավելի սերուցքային պանիրների համար, ինչպիսիք են այծի պանիրը կամ նոր, հալած մոցարելլան, պահեք դրանք կնքված տարայի մեջ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը `Պանիր փաթաթելը
Քայլ 1. Հեռացրեք պանիրը իր սկզբնական պլաստիկ փաթեթավորումից:
Վակուումային կնքված պանիրը թողնել իր սկզբնական պլաստիկ փաթաթայի մեջ, վատ գաղափար է: Փաթեթը սեղմելու է պանիրը և տալու պլաստիկ բույր: Անջատեք և զգուշորեն հանեք պանիրը ՝ այլուր պահելու համար:
- Հոտ քաշեք կամ համտեսեք պանիրը: Եթե կա քիմիական համ, դանակով քերեք պանրի ամբողջ մակերևույթի վերին շերտը: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել պլաստիկ փաթեթավորմամբ ազդված մասերի հեռացման համար:
- Եթե դուք պանիր գնել եք ուտեստների կամ պանրի մասնագիտացված խանութից, և պանիրը փաթաթված է եղել մոմաթղթի կամ պանրի թղթի մեջ, բաց թողեք այս քայլը:
Քայլ 2. Պանիրը փաթեթավորեք պանրի թղթի, մոմի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ:
Պոկեք մի կտոր թուղթ և դրեք այն սեղանին: Չփաթաթված պանիրը դրեք մեջտեղում: Թուղթը ծալեք պանրի շուրջը ՝ սեղմելով ծալքը, որպեսզի թուղթը հավասարաչափ ծածկի պանիրը: Համոզվեք, որ բոլոր մասերը սերտորեն փակ են:
- Թղթի պահանջվող լայնությունը չափելու չափանիշը թղթի թերթիկ կտրելն է 2x լայնությամբ և պանրի երկարությամբ 3 անգամ:
- Լրացուցիչ պաշտպանության համար կիրառեք ժապավեն, որպեսզի թուղթը չբացվի:
- Պանրի թուղթն ավելի թանկ արժե: Եթե բյուջեն սահմանափակ է, ընտրեք մոմ թուղթ կամ մագաղաթ նույն արդյունքների համար ավելի ցածր գնով:
Քայլ 3. Պանիրը պիտակավորեք գնման տեսակի և ամսաթվի անունով:
Օգտագործեք մշտական մարկեր `անմիջապես փաթեթավորման թղթի վրա կամ դրան ամրացված պիտակի վրա գրելու համար: Գրեք պանրի տեսակը (չեդեր, շվեյցարական և այլն) և երբ է այն գնվել: Այս տվյալները հատկապես կարևոր են, եթե սառնարանում պանրի շատ տեսակներ կան, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի բացել փաթեթավորումը ՝ պարզելու, թե ինչ կա դրա ներսում:
- Կպչուն պիտակները կարող են կրկնապատկվել որպես ժապավեն, որպեսզի պանիրը փաթաթող թուղթը չբացվի:
- Ամսաթիվը գրելը կօգնի ձեզ իմանալ, թե երբ է պանիրը սպառվել կամ այն պետք է դեն նետել:
Քայլ 4. Պանիրը, որը փաթեթավորված էր թղթի մեջ, փաթեթավորեք պլաստիկով:
Ավելացրեք պլաստմասե շերտ `լրացուցիչ պաշտպանության համար, որպեսզի պանիրը չծանրաբեռնի սառնարանի հոտը: Փաթաթված և պիտակավորված պանիրը դրեք պլաստմասե թերթիկի վրա, ապա փաթեթավորեք: Թույլ մի տվեք, որ թղթի որևէ հատված բացվի:
- Եթե պլաստիկ փաթեթ չունեք, պարզապես օգտագործեք կնքված պլաստիկ տոպրակ: Տեղադրեք փաթաթված պանիրը կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ և ծածկեք միայն կեսը:
- Երբեք մի՛ փաթաթեք պանիրը պլաստիկի մեջ անմիջապես: Այս մեթոդը կարող է ստիպել բակտերիաներին ավելի շատ բազմանալ, քանի որ այն չափազանց ամուր փաթաթված է և ստիպում է պանիրին կլանել պլաստմասսայի բույրը և քիմիական նյութերը:
Քայլ 5. Պանիրը գզրոցում դրեք սառնարանում `պահելու համար մինչև 1 ամիս:
Կարեւոր չէ, թե որ գզրոցը, քանի դեռ այն գզրոց է եւ ոչ թե դարակ: Գզրոցը ավելի տաք է և ունի ավելի բարձր խոնավություն, այնպես որ պանիրը չի չորանա: Մոտ ութ օր հետո կամ եթե հոտ եք զգում, պանիրը դեն նետեք: Ավելի կոշտ պանիրները ավելի երկար կտևեն, քան փափուկները:
- Եթե պանրի վրա մի փոքր բորբոս է աճում, դա լավ է: Օգտագործեք դանակ և պարզապես կտրեք սնկերի շուրջ 2,5 սմ, իսկ մնացած պանիրը դեռ ուտելի է: Սա վերաբերում է, եթե չկա տհաճ հոտ, կամ եթե բորբոսը մուգ մոխրագույն-սև գույն ունի:
- Փաթաթված պանիրը պահելու համար օգտագործեք պլաստմասե կամ ապակե մեծ տարա, եթե սառնարանի դարակում տեղ չկա: Ամուր փակեք:
- Մի տեղադրեք պանիր ուժեղ հոտ ունեցող սննդամթերքի մոտ, ինչպիսիք են սեխը կամ սոխը: Ուժեղ հոտը կազդի պանրի բույրի վրա:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Պանիրը տարայի մեջ պահելը
Քայլ 1. Փափկեցված պանիրը անհրաժեշտության դեպքում տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Խոնավությունը պահպանելու և աղի գոլորշիացումը կանխելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ամբողջովին հերմետիկ պլաստիկ կամ ապակե տարա: Եթե օրիգինալ կոնտեյները բավականաչափ ամուր է, ապա պետք չէ պանիրը տեղափոխել: Այնուամենայնիվ, եթե բեռնարկղը չի կարող փակվել բացվելուց հետո, պանիրը տեղափոխեք ամբողջովին հերմետիկ տարայի մեջ:
- Եթե այն տեղափոխեք նոր վայր, պիտակը դրեք տարայի վրա մշտական նշիչով կամ կպչուկով: Գրեք պանրի տեսակը և գնման ամսաթիվը, որպեսզի իմանաք, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել պանիրը:
- Երբ պանիրը փոխանցվում է, դրա մեջ ներառեք բնօրինակ հեղուկը: Մի չորացրեք պանիրը:
Քայլ 2. Պանիրը պահեք սառնարանի դարակում մինչև երկու շաբաթ:
Սառնարանի գզրոցներն ունեն ավելի հետևողական ջերմաստիճան և խոնավություն, այնպես որ պանիրը չի լինի շատ սառը կամ շատ չոր: Պանիր պահելու համար ամենալավ գզրոցը սառնարանի հատակին ամենամոտն է: Իդեալում, սառնարանի ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի 2-7 ° C- ի սահմաններում `պանիր պահելու համար:
- Եթե դժվարանում եք պանրի մշակման ժամկետը լրանալուց առաջ, հաջորդ անգամ ավելի փոքր քանակությամբ գնեք:
- Պանիրը դեն նետեք, եթե այն բորբոսնած է կամ տհաճ հոտ է գալիս: Փափուկ պանրի վրա բորբոսը նշան է, որ պանիրն այլևս անվտանգ չէ ուտել:
Քայլ 3. Փոխեք աղի ջուրը միայն այն դեպքում, եթե այն աղտոտված է կեղտոտ գդալով կամ ձեռքերով:
Հակառակ տարածված կարծիքի, դուք իսկապես կարիք չունեք փոխարինելու աղաջրին, եթե պարզապես օգտագործում եք մաքուր սպասք `պանիրը վերցնելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե կեղտոտ պարագան կամ մատը թաթախում եք աղաջրի մեջ, անմիջապես փոխեք ջուրը: Հեռացրեք հին աղաջուրը շղարշով կամ քամեք այն լվացարանի վրա: Դրանից հետո, բեռնարկղը լցրեք նոր աղաջուրով և սերտորեն փակեք այն, նախքան սառնարան դնելը:
- Պատրաստեք ձեր սեփական աղաջրը ՝ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) աղ լուծելով 3 բաժակ (700 մլ) ջրի մեջ:
- Ավելի ուժեղ աղաջուրը կպահպանի պանիրն ավելի երկար: Բայց հիշեք, որ որքան շատ ջուրը աղ լինի, այնքան ավելի աղի պանիրը կճաշակի:
- Մի փոխարինեք աղաջուրը քաղցրահամ ջրով: Քաղցր ջուրը կլուծի պանրի համը և կդարձնի այն ավելի արագ հնացած:
