Crème Brulée- ն, որը հոմանիշ է «այրված սերուցք» -ին, նրբաճաշակություն է, որը շատերը ճանաչել են: Crème brulée- ն ինքնին քաղցր համ ունի `չոր և փափուկ հյուսվածքների համադրությամբ: Դուք կարող եք համտեսել այդ ամենը մեկ խայթոցի մեջ: Կրեմ բրուլե պատրաստելը շատ հեշտ է: Surարմացրեք ձեր հյուրերին ձեր համեղ կրեմով բրուլեով:
Բաղադրությունը
- 945 գր ծանր սերուցք
- 2 վանիլային հատիկներ ՝ կիսով չափ (կամ փոխարինել 2 ճ. Վանիլի քաղվածքով)
- 6 ձվի դեղնուց
- 1 բաժակ (240 գ) հատիկավոր շաքար, 1/2 պուդինգի և 1/2 կարամելի համար
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ տաքացրեք սերուցքը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 163º C
Քայլ 2. Պատրաստել վանիլային ձողիկներ:
Վանիլային ցողունի կենտրոնը բացեք: Հեռացրեք վանիլի բոլոր մանր հատիկները և մի կողմ դրեք ցողունները:
Քայլ 3. Կրեմը, սերմերը և վանիլային ձողերը կաթսայի մեջ դնել միջին կրակի վրա:
Քայլ 4. Շոգեք սերուցքի և վանիլի խառնուրդը, մինչև այն սկսի եռալ, կամ մինչև փոքր պղպջակներ սկսեն հայտնվել թավայի կողմերում:
Երբ խառնուրդը սկսում է եռալ կամ փոքր պղպջակներ են հայտնվել, անջատեք կրակը:
Քայլ 5. Թույլ տվեք, որ սերուցքի խառնուրդը սառչի ծածկված 15 րոպե:
Մի մոռացեք հեռացնել վանիլային ցողունները, երբ սերուցքը սառչի:
3 -րդ մաս 2: Պատրաստել պուդինգ
Քայլ 1. Մինչ սպասում ենք սերուցքի խառնուրդի սառչմանը, ձվի դեղնուցները հարում 1/2 բաժակ շաքարավազի հետ միասին:
Երկուսը հարեք այնքան, մինչև ձվի դեղնուցները բաժանվեն և դառնան գունատ:
Քայլ 2. Դանդաղորեն սերուցքը ավելացրեք ձվի դեղնուցի խառնուրդին ՝ շարունակելով հարել:
Մի ավելացրեք մեծ քանակությամբ սերուցք անմիջապես, քանի որ կրեմից առաջացած շոգը կարող է ձվերը գերթխել: Համոզվեք, որ դա անում եք դանդաղ:
Քայլ 3. Օգտագործեք մաղը `խառնուրդը փոքր միջուկից անջատելու համար:
Քայլ 4. Լցնել սերուցքը վեց ռամեկինների մեջ (ջերմակայուն փոքր ամաններ), որոնք դրված են հարթ թխման թերթիկի վրա:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ բավականաչափ տաք ջուր լցրեք մինչև ռամեկինների բարձրության կեսը:
Այս մեթոդը հայտնի է որպես bain marie:
Քայլ 6. Պահեք ռամեկինը 40 -ից 45 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում:
Հասուն կրեմ բրուլեն եզրերին կունենա ամուր հյուսվածք, իսկ կենտրոնում `փափուկ:
Քայլ 7. Տեղափոխեք ռամեկինները հովացման դարակում:
Երբ եփվի, կրեմը հանեք ջեռոցից և դրեք սառեցնող դարակի վրա: Carefulգույշ եղեք դեռ տաք շագանակագեղձերի հետ: Դրանից հետո թողնել, որ կրեմը նստի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սառչի:
Քայլ 8. Պլաստիկե փաթաթված կրեմը 2 ժամ պահեք սառնարանում:
3 -րդ մաս 3 -ից. Կարամել պատրաստել պուդինգի մակերեսի համար
Քայլ 1. Մնացած շաքարավազը շաղ տալ կրեմով:
Համոզվեք, որ շաքարավազը հավասարաչափ բաշխված է կրեմ -բրուլեի վրա, որպեսզի կարամելի գործընթացը ավելի դյուրին լինի:
Քայլ 2. Եռակցման ջահով այրեք կրեմ -բրուլյեի գագաթը:
Համոզվեք, որ չեք այրվի ավելի քան 8-10 վայրկյան, հակառակ դեպքում շաքարն ավելի ուշ կայրվի:
Եթե ջահ չունեք, տեղափոխեք ջեռոցի դարակը վերին շարքում և միացրեք գրիլը: Տեղադրեք ռամեկինները թխման թերթիկի վրա, այնուհետև դրեք դրանք գրիլի տակ: Պտտեք ռամեկինները ՝ հավասար շագանակագույն գույն ստանալու համար:
Քայլ 3. Մատուցելուց առաջ 45 րոպե սառչեք սառնարանում (ըստ ցանկության):
Այս սառեցումը թույլ կտա շաքարավազը ավելի խորը ներթափանցել պուդինգի մեջ ՝ մատուցելուց առաջ: Այս քայլը պարտադիր չէ, եթե նախընտրում եք կրեմ բրուլեն թարմ եփած կարամելով:
Քայլ 4. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ հանել կրեմ -բրուլեն ջեռոցից և թողնել եփվի ՝ օգտագործելով վառարանից մնացած ջերմությունը:
- Եթե դուք չունեք ջահ կամ նմանատիպ, կարող եք շաքարավազը կաթսայի մեջ տաքացնել մինչև կարամելանա, այնուհետև սովորականից ավելի հաստ շերտով պուդինգի վրա լցնել:
- Չափից շատ եփած կրեմը կվերածվի քաղցր խաշած ձվերի: Հետեւաբար, համոզվեք, որ կրեմ բրուլեն չափազանց թխած չէ:
- Կրեմ բրուլեի գագաթին կարամելացնելու մեկ այլ եղանակ է `ռամեկինները տաքացրած գրիլի տակ դնելը: Որքան ռամեկինները մոտենան գրիլին, այնքան արագ կրեմե բրուլեն կփրթի: Պուդինգը կսառչի, երբ մակերեսը չորանա:
- Կրեմին կարող եք ավելացնել կոճապղպեղի և կիտրոնի վերբենայի կտորներ, մինչ այն տաքանում է մի փոքր այլ հպման համար:
- Հում շաքարավազը կամ տուրբինադոն շաքարի ամենահարմար տեսակն է ՝ պուդինգի գագաթին շաղ տալու համար:
- Youանկության դեպքում կրեմ բրուլեի վրա կարող եք ավելացնել սերուցք:
Գուշացում
- Երեխաներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել եռակցման ջահը: Հետեւաբար, միշտ վերահսկեք ձեր երեխաներին, երբ դրանք օգտագործում են:
- Carefulգույշ եղեք վառարանը կամ վառարանը օգտագործելիս:
- Կա միայն մեկ տեխնիկա `համեղ կրեմ բրուլե պատրաստելու համար: Մինչև հատուկ միջոցառում անցկացնելը մի քանի անգամ զբաղվեք նույն ջեռոցում կրեմ -բրուլե պատրաստելով:
- Bakingուրը, որն օգտագործվում է թխելիս, շատ տաք է: Հետեւաբար, զգույշ եղեք, երբ ռամեկինները հանեք ջեռոցից:
