Ամերիկյան դասական ուտեստը, կակղամորթով կամ Նոր Անգլիայի կակղամորով սնկերը հայտնի են եղել գաղութային ժամանակներից: Այս ուտեստը պարզ ապուր է սերուցքով: Այս ուտեստը նույնպես կատարյալ է ուտել ցուրտ երեկոյան: Շարունակեք կարդալ ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել կակղամորթից զրոյից: Եթե ցանկանում եք օգտագործել պահածոյացված կակղամորթեր, կարող եք առաջ անցնել երկրորդ բաժնից:
Բաղադրությունը
- 1.8 կգ թարմ միդիա, կամ 0.6 կգ պահածոյացված միդիա, թակած, պահպանեք հյութերը
- 2 1/2 բաժակ կակղամորթի կամ շշալցված կակղամորթի հյութ
- 2 շերտ բեկոն, կտրտած
- 1 սոխ, կտրատած
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1 թերթ դափնու տերև
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 0.45 կգ կարտոֆիլ, մաքրած, ապա կտրատած խորանարդի
- 3 բաժակ ծանր սերուցք կամ կես ու կես
- 6 ճաշի գդալ չոր շերի
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Oyster թխվածքաբլիթներ
Քայլ
Մաս 1 -ը ՝ 3 -ից
Քայլ 1. Լվացեք կակղամորթները:
Լվացեք թարմ կակղամորթները սառը հոսող ջրի տակ `հեռացնելու ցանկացած կեղտ կամ մանրացում: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի մատներով շփել պատյանները ՝ դրանք ամբողջությամբ մաքրելու համար:
- Նախքան եփելը, նայեք ամբողջ ձողիկներին: Եթե դեռ չմշակված ձագերը բացվեն, դեն նետեք դրանք. սա ցույց է տալիս, որ պատյաններն այլևս թարմ չեն:
- Որոշ տեսակի սալերի պատրաստման համար կարող է ավելի երկար ժամանակ պահանջվել: Ստուգեք պատրաստ լինելը ՝ ուսումնասիրելով պատյանը:
Քայլ 2. Եփել ձավարեղենը:
Մեծ ապուրի կամ հոլանդական ջեռոցում 2 բաժակ ջուր եռացրեք: Ավելացնել ձողիկներ, և կափարիչը դրեք կաթսայի վրա: Կակղամորթները եփեք 5 րոպե, բացեք կափարիչը և խառնեք կակղամորթների մեջ, ապա նորից դրեք կափարիչը և շարունակեք եփել ևս 5 րոպե: Կճեպները եփվելու են, երբ կեղևը բաց է:
Քայլ 3. rainտեք կակղամորթի արգանակը:
Հեռացրեք կակղամորթները թավայից և մի կողմ դրեք ամանի մեջ: Մնացած պաշարները քամեք պանրով կամ մանր մաղով ՝ մնացած մանրախիճը հեռացնելու համար: Դուք պետք է կարողանաք ձեռք բերել առնվազն 2 1/2 բաժակ կակղամորթի պաշար: Եթե ձեզ ավելի շատ է պետք, ավելացրեք ավելի շատ ջուր, մինչև այն հասնի այդ քանակությանը:
Քայլ 4. Ավարտեք թիակի պատրաստումը:
Երբ կակղամորթները սառչում են, հեռացրեք դրանք պատյաններից: Տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և կոպիտ կտրատեք մինչև մեկ կծում: Մի կողմ դնել, որ հետո ավելացնեն ապուրի մեջ:
Մաս 2 -ը 3 -ից. Ապուրի հիմք պատրաստելը
Քայլ 1. Եփել բեկոնը:
Տեղադրեք մեծ կաթսա միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել բեկոնի շերտերը և եփել մինչև ճարպը փափուկ լինի, իսկ բեկոնը ՝ փխրուն: Հեռացրեք բեկոնը թավայից և մի կողմ դրեք: Հեռացրեք տապակից, բացի 2 ճաշի գդալ բեկոնի ճարպից:
Քայլ 2. Տապակել սոխը:
Կաթսայի տակ կրակը նվազեցրեք մինչև միջին: Տեղադրեք սոխը կաթսայի մեջ և եփեք մինչև դառնա կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Ալյուրը ցանել սոխի վրա և եփել ևս մեկ րոպե ՝ խառնելով մինչև սոխը պատված լինի ալյուրով:
Քայլ 3. Ավելացնել արգանակ:
Արգանակը լցնել սոխի վրա: Այս խառնուրդը խառնել փայտե գդալով: Կրակը դարձրեք միջին բարձրության և թողեք, որ արգանակը եռա:
Քայլ 4. Ավելացնել կարտոֆիլն ու համեմունքները:
Տեղադրեք ուրցը, դափնու տերևը և կարտոֆիլը մի կաթսայի մեջ և ապուրը եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա, ծածկեք կաթսան և թողեք ապուրը եփվի մինչև կարտոֆիլը փափկի, ինչը մոտ 1/2 ժամ է:
3 -րդ մաս 3 -ից. Ապուր պատրաստելը
Քայլ 1. Լցնել սերուցքը և շերին:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները ապուրի մեջ: Կրկին ծածկեք կաթսան և թողեք, որ ապուրը տաքանա և եփվի:
Քայլ 2. Ավելացնել ձավարն ու համեմունքները:
Համտեսեք ապուրը ՝ որոշելու համար, թե արդյոք անհրաժեշտ է աղ և պղպեղ ավելացնել, այնուհետև մի քանի պտղունց ավելացրեք, մինչև աղի և կծու լինի ըստ ձեր ցանկության:
Քայլ 3. Թող ապուրը մի քիչ նստի:
Հեռացրեք տապակը վառարանից, ծածկեք և թողեք ապուրը նստի մոտ 1/2 ժամ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապուրը ժամանակ ունենա լիովին համակցվելու ՝ առանց բանջարեղենի կամ խեցեմորթերի չափազանց թխելու: Potածկելով կաթսան, ապուրը տաք կլինի, մինչև այն մատուցվի:
Քայլ 4. Serառայել ապուրը:
Ապուրը գդալով մի ամանի մեջ: Serառայել ոստրեների կոտրիչներով և ավանդական Նոր Անգլիայի սոուսով, ինչպիսիք են Տաբասկոն և Վորչեսթերշայրը:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք փոխարինել սափրագլուխը այտերով:
- Scallops- ը հայտնի է նաև որպես vongole:
