Եթե հոգնել եք ձկնկուլ ուտելուց և ցանկանում եք վայելել ավելի թեթև համով սպիտակ մսի ձուկ, ընտրեք ձկան հիմք: Այս ձկան ֆիլեը շատ հեշտ է համեմվել և եփվել տարբեր եղանակներով: Նրբագեղ ուտեստ պատրաստելու համար նախապես տաքացրեք գրիլը և ձկների կտորները դրեք փայլաթիթեղի փաթաթայի մեջ, որը լցված է կիտրոնով և թարմ խոտաբույսերով: Կծու ուտեստներ պատրաստելու համար շերտերը պատեք տաք սոուսով, այնուհետև խորովեք մինչև եփելը: Եթե ցանկանում եք խրթխրթան ձուկ, թաթախեք ֆիլեը եգիպտացորենի օսլայի մեջ և տապակեք դրանք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը:
Բաղադրությունը
Basa Fish Fish կիտրոնով և խոտաբույսերով
- 4 հատ բազային ձկան ֆիլե
- 4 ճաշի գդալ (20 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 4 խոտ թարմ դեղաբույսերի (օրինակ ՝ մաղադանոս, ուրց, ռեհան)
- 1 կիտրոն, բարակ կտրատած
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
4 չափաբաժնի համար
Կծու համեմված խորոված ձկան ֆիլե
- 4 հատ բազային ձկան ֆիլե
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (5,5 գրամ) աղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) բուսական յուղ
- 2 ճաշի գդալ (32 գրամ) կարմիր չիլի մածուկ
- 2 թեյի գդալ (4 գրամ) թարմ քերած կոճապղպեղ
- 4 մեխակ սխտոր, թակած
- 4 ճաշի գդալ (55 գրամ) տոմատի մածուկ
4 չափաբաժնի համար
Ալյուրի տապակած բազայի ձկան նրբաթիթեղ
- 4 հատ բազային ձկան ֆիլե
- 3/4 բաժակ (115 գ) եգիպտացորենի օսլա
- 2/3 բաժակ (83 գրամ) համընդհանուր ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ (8,25 գրամ) աղ
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
- 1 ձու ՝ հարած 1 ճաշի գդալով (15 մլ) ջրով
- 1 բաժակ (350 մլ) բուսական յուղ
4 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Ձկան խորոված կիտրոնով և խոտաբույսերով
Քայլ 1. Փաթաթեք բազային ձկան ֆիլեն փայլաթիթեղի մեջ:
Պատրաստել 4 թերթ ալյումինե փայլաթիթեղ 46-51 սմ երկարությամբ: Փայլաթիթեղի յուրաքանչյուր թերթիկի կենտրոնում տեղադրեք մի կտոր հիմնական ձկան ֆիլե:
Քայլ 2. Ձուկը համեմել աղով, պղպեղով, ձեթով, կիտրոնով և խոտաբույսերով:
Ձկան ֆիլեի վրա լցնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) ձիթապտղի յուղ: Դրանից հետո ձկան մսի բոլոր կողմերում աղ և պղպեղ ցանել: Տեղադրեք կիտրոնի բարակ կտորներ և դրա վրա ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր:
Օգտագործեք ձեր սիրած թարմ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը, ռեհանը կամ օրեգանոն:
Քայլ 3. Փակեք փաթեթը սերտորեն:
Վերցրեք տուփի ծայրը, ապա ծալեք այն մեջտեղում: Endsայրերը ծալեք այնպես, որ ձուկը սերտորեն խրված լինի փաթեթի մեջ:
Ալյումինե փայլաթիթեղը կպահի այրման գործընթացում հայտնվող տաք գոլորշին:
Քայլ 4. Heերմացրեք գրիլի կեսը բարձր ջերմության վրա:
Եթե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, մի ջեռուցիչը միացրեք բարձր, իսկ մյուսը թողեք անջատված: Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ, ներսը լցրեք փայտածուխով և միացրեք այն: Տեղադրեք տաք փայտածուխը գրիլի մի կողմում, իսկ մյուս կողմը թողեք դատարկ:
Պահեք գրիլի կափարիչը, մինչ նյութը տաքացնում եք:
Գիտեի՞ք:
Գրիլի վրա երկու առանձին տարածքների ստեղծումը ձեզ ավելի լավ վերահսկողություն կտա բազային ձկան ֆիլե պատրաստելիս: Սա կանխելու է ձկների չորանալը եւ չափազանց թխելը:
Քայլ 5. Տեղադրեք փայլաթիթեղի փաթաթան գրիլի երկաթի վրա, ապա ծածկեք այն:
Տեղադրեք չորս փայլաթիթեղի փաթաթաններ գրիլի վրա: Շատ կարևոր է այս փաթեթը տեղադրել «զով» կողմում, որը չի ենթարկվում ուղղակի ջերմության: Կրկին փակեք ձեր գրիլը:
Քայլ 6. Թխել ալկալային ձկան ֆիլեը 10-15 րոպե:
Եթե դուք օգտագործում եք բարակ ֆիլե, սկսեք ստուգել 10 րոպե թխելուց հետո: Փորձարկելու համար դրեք ջեռոցի ձեռնոցներ և հանեք փաթեթը աքցանով: Տեղադրեք պատառաքաղ ֆիլեի կենտրոնում: Եթե գույնը անթափանց է, և միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս, ձուկն ավարտված է:
- Եթե ձուկը եփած չէ, նորից փակեք փաթեթը և նորից դրեք գրիլին: 2-3 րոպե անց նորից ստուգեք:
- Hotգույշ եղեք տաք փաթեթներ բացելիս, քանի որ գոլորշին նույնպես դուրս կգա:
Քայլ 7. Serառայել խորոված բազային ձկան ֆիլե:
Պատրաստ լինելուց հետո փաթեթը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Բացեք յուրաքանչյուր փաթեթ և եփած ձուկը դրեք ափսեի մեջ: Մատուցեք ձկան ֆիլե խորոված պղպեղով, կարտոֆիլի աղցանով կամ բանջարեղենով:
Ձկների մնացորդները հերմետիկ կոնտեյներով պահեք սառնարանում առավելագույնը 3 կամ 4 օր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Կծու համեմված թխած ձկան կտոր
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 ° C եւ ձուկը դրեք թխման թերթիկի վրա ՝ խորովելու համար:
Կաթսայի մեջ անընդմեջ տեղադրեք 4 կտոր բազային ձկան ֆիլե: Դուք պետք է ջեռոցի դարակը տեղափոխեք կենտրոն:
Քայլ 2. Ձկան հիմքը համեմել աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով:
Ֆիլեի երկու կողմերում շաղ տալ 1 թեյի գդալ (2 գրամ) աղացած պղպեղ, 1 թեյի գդալ (5.5 գրամ) աղ և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ:
Թարմ կիտրոնի հյութը կստանա ամենաուժեղ համը, բայց կարող եք նաև օգտագործել շշալցված կիտրոնի հյութ:
Քայլ 3. Կատարեք մարինացման գործընթացը 15 րոպե:
Թող ձուկը կանգնի այնպես, որ քսած համեմունքը ներծծվի: Ալկալային ձուկը կլանում է աղի, պղպեղի և կիտրոնի հյութի համը `մարինադի առաջընթացին զուգընթաց:
Քանի որ մարինադի գործընթացը շատ երկար չի տևում, կարող եք այն թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 4. Միացրեք ձեթը, չիլինը, կոճապղպեղը, սխտորը և տոմատի մածուկը:
Փոքր ամանի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ (60 մլ) բուսական յուղ, այնուհետև ավելացնել 2 ճաշի գդալ (32 գրամ) կարմիր չիլի մածուկ: Խառնել 2 թեյի գդալ (4 գրամ) թարմ քերած կոճապղպեղի, 4 սխտորի մանրացված մեխակ և 4 ճաշի գդալ (55 գրամ) տոմատի մածուկ:
Այլընտրանքային համեմունքներ
3 ճաշի գդալ (42 գրամ) հալված կարագ
3 ճաշի գդալ (44 մլ) սոյայի սոուս
2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ
1 1/4 թեյի գդալ (2,5 գրամ) չիլի փոշի
1/2 թեյի գդալ (2 գրամ) շաքար
1 թեյի գդալ (2 գրամ) չորացրած ռեհան
2 թեյի գդալ (4 գրամ) չորացրած օրեգանո
Քայլ 5. Ձկան հիմնական ֆիլեն պատել կծու համեմունքով:
Կծու փխրուն խառնուրդը հավասարաչափ շաղ տալ տապակի յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա: Օգտագործեք գդալի հետևի մասը ՝ համեմունքը սփռելու ֆիլեի մակերեսին:
Քայլ 6. Թխել կծու հիմքի ձկան ֆիլեն 20-25 րոպե:
Ձուկով տապակը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփեք մինչև միսը հեշտությամբ դուրս գա պատառաքաղով քերծվելուց: Կարող եք նաև ակնթարթային ջերմաչափ կպցնել ֆիլեի կենտրոնում `համոզվելու համար, որ այն հասնում է 63 ° C- ի:
Քայլ 7. Հեռացրեք և մատուցեք կծու ձկան ֆիլեը:
Անջատեք վառարանը և հանեք տապակը: Fishառայել ձկան ֆիլեները դեռ տաք սպիտակ բրնձով և խորոված բանջարեղենով:
Եթե ցանկանում եք պահպանել ձկների մնացորդները, դրանք դնել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում մինչև 3 օր:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Ալյուրի տապակած բազային ձկան նրբաբլիթ
Քայլ 1. Խառնել եգիպտացորենի օսլան, 3 ճաշի գդալ (24 գրամ) ալյուր և տարբեր համեմունքներ:
Տեղադրեք եգիպտացորենի օսլան փոքր ամանի կամ կարկանդակի ամանի մեջ: 3 ճաշի գդալ (24 գրամ) ալյուր խառնել թեյի գդալ (8,25 գրամ) աղի, 1 թեյի գդալ (2 գրամ) սխտորի փոշու և թեյի գդալ (1 գրամ) չիլի փոշու հետ: Խառնել, մինչև բոլոր համեմունքները հավասարաչափ խառնվեն:
Քայլ 2. Պատրաստեք տարա ՝ ձվերը և մնացած ալյուրը պահելու համար:
Պատրաստեք ևս 2 թաս: Մի ամանի մեջ լցրեք բաժակ (52 գրամ) ալյուր, այնուհետև ձուն կոտրեք մյուսի մեջ: Ձուով ամանի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ջուր և խառնել մինչև լավ համակցված:
Ձվերը ջրով նոսրացնելով դրանք ավելի հեշտ կդիմեն ձկներին:
Քայլ 3. Տաքացրեք բուսական յուղը 4 րոպե:
Լցնել 1 բաժակ (350 մլ) բուսական յուղ մեծ տապակի կամ կաթսայի մեջ և վառարանը միացնել միջին կրակի վրա: Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ յուղը տաքանա 4 րոպե:
Եթե նախընտրում եք, օգտագործեք բարձր եռման ջերմաստիճան ունեցող յուղ, ինչպիսին է գետնանուշը կամ կանոլայի յուղը:
Քայլ 4. Ձկան ֆիլեը պատել ալյուրով, ձվով և եգիպտացորենի օսլայով:
Ալյուրի շերտի վրա դնել ձկան հիմքի 4 կտոր, այնուհետև շրջել ՝ երկու կողմերը ծածկելու համար: Ալյուրով փաթիլները տեղափոխեք հարած ձվի վրա և ետ ու առաջ կպչեք: Դրանից հետո, յուրաքանչյուր ֆիլե բարձրացրեք այնպես, որ ձվի մնացած մասը կաթի: Թարմացրեք ֆիլեը եգիպտացորենի օսլայի մեջ, մինչև դրանք հավասարաչափ պատված լինեն:
Ալյուրի և ձվի շերտերը կդառնան խրթխրթան, երբ տապակվեն, քանի որ ալյուրի շերտի հեղուկը գոլորշիանում է:
Գիտեի՞ք:
Եգիպտացորենի օսլան տապակելուց հետո ձկան ֆիլեի փխրուն կդարձնի: Ձուկն առանց ալյուրի փխրուն չի լինի:
Քայլ 5. Տապակել 2 ֆիլե 4 -ից 5 րոպե:
Երբ նավթը տաքանա և ստեղծվի ալյուրի ծածկույթը, նրբորեն տեղադրեք ձկան ֆիլեը տապակի մեջ: Ձուկը եփել 2 րոպե, այնուհետև շուռ տալ ձուկը և եփել ևս 2 րոպե: Ձուկը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Եթե պատառաքաղով քերծեք մակերեսը, ապա մարմինն անմիջապես կպոկվի:
- Նախքան մնացած հիմնական ձկան ֆիլե ավելացնելը, թույլ տվեք, որ յուղը նորից տաքանա:
- Օգտագործեք 2 սպաթուլա `ֆիլեն շրջելու համար, որպեսզի այն չկոտրվի:
Քայլ 6. veառայել տապակած բազային ձկան ֆիլեը:
Անջատեք վառարանը, երբ բոլոր ֆայլերը տապակվեն: Ձուկը տեղափոխեք թղթե սրբիչի ափսեի մեջ, ապա մատուցեք դեռ տաք վիճակում: Լրացրեք ձուկը կիտրոնի շերտերով և աղ ցանելով:
- Խրթխրթան հիմքի ձկան ֆիլեն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ:
- Մի պահեք տապակած բազայի ձկների մնացորդները, քանի որ ալյուրը կդառնա խիտ:
