Իտալիայում ժելատո բառը օգտագործվում է բոլոր տեսակի սառեցված քաղցրավենիքների համար, սակայն ամբողջ աշխարհը ժելատոն ճանաչում է որպես պաղպաղակի նման հրուշակեղեն, որի վրա հաճախ ջեմ, կարամել կամ շոկոլադ է դրված: Geելատոն պատրաստվում է սերուցքի փոխարեն կաթով, և քիչ կամ ոչ մի ձու դրան տալիս է ավելի սուր համ և ավելի խիտ հետևողականություն, քան սովորական պաղպաղակը: Կարդացեք ՝ պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ժելատոն տանը:
Բաղադրությունը
- 2 1/2 բաժակ (591 մլ) կաթ
- 5 ձու
- 1/2 բաժակ (142 գ) հատիկավոր շաքար
- Մեկ թեյի գդալ վանիլի կամ նուշի քաղվածք (համտեսել)
- 1 բաժակ (237 մլ) սննդի համային տեսականի, ինչպես ելակի հյութ կամ շոկոլադ (համտեսել)
- Խառը շոկոլադի չիպսեր, մրգային կտորներ կամ կարամել (համտեսել)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Հիմնական խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Լրացրեք մակերեսային կաթսան ջրով և եռացրեք:
Ձեր օգտագործած կաթսան պետք է բավականաչափ մեծ լինի, որպեսզի տեղավորի մի փոքր ջերմակայուն աման:
Քայլ 2. Առանձնացրեք ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից:
2 աման կամ այլ տարա տեղադրեք մաքուր, հարթ մակերևույթի վրա: Օգտագործեք մի տարա ձվի սպիտակուցների համար, իսկ մյուսը ՝ դեղնուցների համար: Տեղադրեք մեկ ձու ձեր ափի ծուռում, այնուհետև դանդաղ առանձնացրեք ձեր մատները, ճաքեք ձուն և թույլ տվեք, որ ձվի սպիտակուցը հոսի ձեր մատների արանքով ՝ դեղնուցը բռնելով ձեր ձեռքից: Երբ բոլոր սպիտակները ձեր մատների միջով դուրս են գալիս ամանի մեջ, և ձեր ձեռքերում մնում են միայն դեղնուցները, դեղնուցները դրեք մեկ այլ ամանի մեջ: Կրկնեք այս գործընթացը բոլոր 5 ձվերի վրա:
Քայլ 3. Կաթը տաքացրեք:
Կաթը կաթսայի մեջ դնել և տաքացնել միջինից բարձր կրակի վրա: Սպասեք, որ այն փրփրի, ապա դանդաղ նվազեցրեք կրակը:
Քայլ 4. eggերմակայուն ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը:
Կաթը տաքացնելիս հարել, քանի որ պետք է արագ խառնել երկուսը: Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև հարթ և յուղալի:
- Այս խառնուրդը պատրաստ է, երբ մի փոքր թանձրանա: Թափահարել առնվազն 2 րոպե:
- Եթե դուք օգտագործում եք քաղվածք, ինչպիսին է վանիլինը կամ նուշը, ավելացրեք այս քաղվածքը ձվի խառնուրդին:
Քայլ 5. Կաթը խառնել ձվի խառնուրդի մեջ:
Դանդաղ լցնել կաթի մեջ, մինչ խառնիչն աշխատում է: Մի ավելացրեք այն շատ արագ, քանի որ կաթի ջերմությունը կարող է ձու եփել: Շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը դառնա կրեմի պես խիտ:
Քայլ 6. Տեղադրեք ամանը եռացող ջրի մեջ և խառնեք:
Օգտագործեք փայտե գդալ ՝ խառնուրդը խառնելու համար, մինչև այն նրբորեն եփվի: Այս խառնուրդը կսկսի թանձրանալ պուդինգի պես: Այս խառնուրդը պատրաստ կլինի, երբ գդալից ամբողջությամբ պոկվի, երբ ամանից հանվի: Հանել վառարանից և թողնել, որ սառչի:
- Թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի ամանի մեջ: Սա կարող է ազդել պուդինգի խառնուրդի հյուսվածքի վրա և պատճառ դառնալ, որ այն անհավասար եփվի:
- Օգտագործեք ոչ թե մետաղյա, այլ փայտե գդալ: Մետաղական գդալը կարող է փչացնել ժելատո պուդինգի խառնուրդի համը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Բուրմունք ավելացնելը
Քայլ 1. Համեմել ժելատոն:
Հիմնական խմորը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած համ: Մտածեք մրգերի, շոկոլադի, կարամելի և այլ խառնուրդների ավելացման մասին `ձեր ժելատոնի համը բարձրացնելու համար:
- Մրգերի համով ժելատոյի համար պատրաստեք ձեր նախընտրած միրգը կամ հատապտուղների հյութը, այն ավելացրեք ժելատոյի խառնուրդին ՝ դեռ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Պատրաստեք վանիլային ժելատո ՝ մեջտեղից պառակտելով վանիլային հատիկ և ավելացնելով սերուցքին, նախքան այն եռացնելը: Հեռացրեք վանիլային հատիկները, երբ սկսեք ձվերը խառնել կրեմի հետ:
- Շոկոլադե ժելատոն կարելի է պատրաստել ժելատոյի հիմքին հալած շոկոլադ ավելացնելով: Թողնել, որ հալված շոկոլադը մի փոքր սառչի, այն ավելացնելուց առաջ:
Քայլ 2. Ավելացնել համեմունքների խառնուրդ:
Լրացրեք ձեր ժելատոյի համը `ավելացնելով բուրավետիչների խառնուրդ` տարբեր հյուսվածքներ և համեր ստեղծելու համար: Ընտրեք համային խառնուրդ, որը կլրացնի ձեր ընտրած համը ձեր ժելատո բազային խառնուրդում:
- Theելատոյին կարող եք ավելացնել նաև մանրացված թարմ մրգեր կամ չրեր: Ընտրեք չափազանց հասուն պտուղ `լավագույն ճաշակի համար:
- Ընկույզը կամ շոկոլադի չիպսերը նրան կտան համեղ ճռճռոց:
- Մտածեք դարչին կամ ցանկացած այլ համեմունք ավելացնել:
- Թակած կոնֆետը կարող է նաև ապահովել ավելի համեղ հպում:
Մեթոդ 3 3 -ից. Zingելատոյի սառեցում
Քայլ 1. Chելատոն սառեցրեք սառնարանում:
Theելատո ամանը ծածկեք պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում մոտ 3 ժամ, որպեսզի սառչի, նախքան այն պաղպաղակի սառնարանում դնելը:
Քայլ 2. Putելատոն դրեք պաղպաղակի սառնարանում:
Սառեցրեք ըստ ձեռնարկի մեջ նշված ցուցումների:
Քայլ 3. Հեռացրեք ժելատոն, երբ այն դեռ կիսով չափ սառեցված է:
Սա կապահովի, որ հետևողականությունը մնա հաստ և ոչ խոռոչ: Ձեր ժելատոն պաղպաղակի պես պետք է լինի թեթև և յուղալի:
Քայլ 4. Կես սառեցված ժելատոն տեղադրեք սառցարանում:
Շարունակեք սառեցնել ժելատոն մինչև այն պնդանա:
Քայլ 5. Վայելելուց առաջ մի փոքր ժելատոն հալեցրեք:
Թույլ տալով, որ այն մի փոքր հալվի, կպահի ժելատոն չափազանց սառը չլինել ձեր լեզվի վրա: Այդ կերպ ավելի լավ կարող եք վայելել ճաշակի սրությունը:
