Chicharrón- ը խոզի մսից հանրաճանաչ ուտեստ է Իսպանիայում և ամբողջ Լատինական Ամերիկայում: Խոզի մաշկի բաղադրատոմսի նման, խրթխրթան, խրթխրթան chicharrón- ը բերանի խոռոչով ուտեստ է `բազմաթիվ տեղական տատանումներով: Անկախ նրանից, թե այն եփվում է ավանդական ոճով ՝ խոզի մորթուց (որը կարող է տևել ամբողջ օրը), թե տապակած խոզի մսից (որն ավելի արագ կընթանա), այս համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրիչներով: Տեսեք ներքևում գտնվող 1 -ին քայլը, որպեսզի սկսեք պատրաստել chicharrón:
Բաղադրությունը
Ավանդական Chicharrón խոզի մաշկով
- Մոտ 2/3 կգ խոզի մաշկ, հեռացրեք ավելորդ ճարպը:
- Խոհարարական յուղ կամ ճարպ (տապակելու համար):
- Աղ
- (Ուր (եռալ)
- 2 ճաշի գդալ քացախ յուրաքանչյուր 2/3 կգ ճարպի համար (համտեսել):
- Կայեն պղպեղ (համեմունքների համար) (համտեսել):
- Սև պղպեղ (համեմունքների համար) (համտեսել):
Չիչարոնի խոզի փորը
- Մոտ 2/3 կգ խոզի որովայն:
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա
- Աղ
- 1/2 բաժակ ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Խոզի մաշկից ավանդական Chicharrón պատրաստելը
Քայլ 1. Եփել խոզի մաշկը:
Խոզի մորթին դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Ringուրը եռացրեք, ծածկեք կաթսան և թողեք եռա: Եփեք մինչև խոզի կեղևը փափուկ լինի (բայց չի մանրացված), իսկ եփման ջուրը սպիտակվի ՝ մոտավորապես 1-2 ժամ.
Խոզի մաշկը ջրի մեջ պահելու համար գուցե անհրաժեշտ լինի այն ջերմակայուն ափսեով սեղմել ներքև, մինչ այն եռում է:
Քայլ 2. Հեռացրեք խոզի մաշկը ջրից:
Օգտագործեք աքցան կամ ճեղքված գդալ ՝ խոզի կեղևը եռացող ջրից հանելու համար, այնուհետև դրանք դրեք սառնարանի վրա ՝ գրիլի տապակի վրա ՝ կաթիլները բռնելու համար: Թափել եռացրած ջուրը:
Այս պահին դուք պետք է համեմեք chicharrón- ը ՝ հավասարապես լցնելով քացախը խոզի մաշկի վրա:
Քայլ 3. Սառեցրեք խոզի մաշկը:
Խոզի մորթերը չբացված (որը դեռ սառեցման դարակում է) դրեք սառնարանում: Թույլ տվեք, որ կեղևը ամբողջովին սառչի ՝ սովորաբար տևում է մի քանի ժամ:
Քայլ 4. Հեռացրեք ճարպը խոզի մաշկի տակ:
Խոզի մաշկի ներքևից կախված ճարպը հեռացնելու համար օգտագործեք գդալ կամ այլ կլեպ պարագաներ: Դուք պետք է կարողանաք հեշտությամբ առանձնացնել այս ճարպը մաշկից: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի մաշկը չպատռվի, քանի որ եփելուց հետո այն դեռ փափուկ կլինի:
Քայլ 5. Չորացրեք խոզի մաշկը:
Հաջորդը, սառեցված և մաքուր խոզի մաշկը պետք է չորանա: Դուք կարող եք չորացնել խոզի մաշկը մի քանի եղանակով, որոնք նշված են ստորև: Չորացման որ մեթոդն էլ ընտրեք, տվեք նրան շատ ժամանակ ՝ մինչև մաշկը պատրաստ լինի, այսինքն ՝ մանրանալուց հետո այն դառնա շագանակագույն և փխրուն: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է ավելի քան ութ ժամ, ուստի կարող է անհրաժեշտ լինել այն չորացնել մեկ գիշերվա ընթացքում: Խոզի մաշկը չորացնելու որոշ եղանակներ ներկայացված են ստորև.
- Մաշկը չորացնելու ամենադյուրին ճանապարհը ջեռոցում է: Միացրեք ջեռոցը ամենացածր ջերմաստիճանի տարբերակով: Փորձեք միացնել այն մոտ 93 -ինo Գ. Խոզի մորթիները տեղադրեք չորացման դարակի և թխման թերթիկի վրա մեկ գիշերվա ընթացքում:
- Ավանդաբար, chicharrón- ը չորանում են արևի տակ: Եթե դուք ապրում եք տաք, չոր վայրում, փորձեք ձեր չորանոցը բացօթյա տարածքում չորացնել ապահով վայրում ՝ ամբողջ օրը արևով, և ստուգեք այն որոշակի ժամերին:
- Կարող եք նաև օգտագործել չորացման այլ մեթոդներ: Եթե ունեք ջեռուցման լամպ կամ էլեկտրական չորանոց օդափոխիչ, գուցե փորձեք օգտագործել այս սարքերը:
Քայլ 6. Տապակել chicharron- ը:
Խոզի չորացրած մաշկը կտրեք երկար շերտերով կամ փոքր քառակուսիներով ՝ յուրաքանչյուր կողմում մոտ 2,2 սմ (2,2 սմ): Խորը տապակած տապը բարձր ջերմության վրա: Երբ տապակը տաք է, ավելացրեք ճարպ կամ ճաշ պատրաստելու յուղ: Տապակել chicharrón- ը միանգամից երկու անգամ ՝ սեղմելով մինչև այն փչվի և սկսի լողալ: Ավարտելուց հետո հանեք chicharrón- ը և դրեք այն թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա:
Պատրաստվեք անմիջապես բարձրացնել chicharrón- ը: Այս տապակման գործընթացը սովորաբար տևում է ընդամենը 10-20 վայրկյան:
Քայլ 7. Այլապես, տապակելուց առաջ մի փոքր պղպեղ ցանեք խոզի մաշկի վրա:
Չիչարոնը կծու դարձնելու համար տապակելուց առաջ համեմեք chicharrón- ի յուրաքանչյուր կտոր սև պղպեղով կամ կայնեյան պղպեղով: Պարզապես հարկավոր է այս համեմունքները միաժամանակ շիկացնել chicharrón թերթիկներին կամ առանձին ՝ ձեր նախընտրած համեմունքների քանակով, նախքան դրանք թավայի մեջ ավելացնելը:
Համեմունքների այլ տարբերակները ներառում են չիլի փոշի, շաքար և չինական համեմունքներ: Փորձեք ձեր սեփական բազմազան համեմունքների խառնուրդները:
Քայլ 8..առայել:
Ապահով Դուք պարզապես պատրաստել եք շիկարոնի համեղ ափսե: Շաղ տալ աղով և մատուցել անմիջապես: Այս ուտեստը հիանալի կերպով համակցված է գարեջրի կամ կարմիր գինու հետ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Չիչարոնի պատրաստում խոզի բուդից
Քայլ 1. Խոզի որովայնը կտրեք շերտերով:
Այս այլընտրանքային բաղադրատոմսը չի պահանջում ավանդական շիկարոնի եռման, սառեցման և չորացման երկար ժամանակներ, ուստի այն կարող է համեղ արդյունքներ տալ 1 կամ 2 ժամից պակաս ժամանակում: Սկսելու համար օգտագործեք սուր դանակ և/կամ խոհանոցային մկրատ `խոզի որովայնը բեկոնի թերթիկի չափ բարակ շերտերի կտրելու համար: Եթե Անան օգտագործի առաջարկվող քանակությամբ միս, որը կազմում է 2/3 կգ, դուք պատրաստելու եք մոտ 3 կտոր միս:
Նկատի ունեցեք, որ chicharrón- ի այս բաղադրատոմսը տարբեր տեսք և համ կունենա տարբերվում է վերը նշված ավանդական բաղադրատոմսից, քանի որ այն ներառում է խոզի որովայնի ճարպը և միսը, ոչ միայն մաշկը:
Քայլ 2. Մսի յուրաքանչյուր կտոր խորը կտրատեք:
Խոզի որովայնի յուրաքանչյուր թերթիկի վրա «մսի կողմից» դեպի «մաշկ» պատրաստեք 2,5 - 4 սմ խորությամբ շերտ: Այս շերտերը կապահովեն, որ մսամթերքի ամբողջ կտորը հիանալի եփվի տապակման ժամանակ, բայց չծայրված:
Համոզվեք, որ ձեր պատրաստած շերտերը բավական խորն են, բայց ոչ թե խոզի որովայնի մաշկը վնասելու համար, այլապես եփման ընթացքում թերթիկը կարող է պատռվել:
Քայլ 3. Տաքացրեք խորը տապակ:
Տեղադրեք տապակը վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Մինչ սպասում եք թավայի տաքանալուն, մսի յուրաքանչյուր թերթիկի վրա քսեք սոդայի բարակ շերտ: Սա կօգնի միսը դառնալ փխրուն և փխրուն, երբ պատրաստվում է:
Քայլ 4. Խոզի որովայնը ջրով եփել տապակի մեջ:
Երբ տապակը տաք է, դանդաղ սահեցրեք խմորի սոդայով պատված մսի թերթիկը տապակի եզրին, որպեսզի կենտրոնը դատարկ լինի: Այդ բաժակի մեջ լցնել 1/2 բաժակ ջուր և ծածկել տապակը, որպեսզի այն խոնավ մնա: Թույլ տվեք եփել ՝ պտտելով և փոխելով մսի թերթիկը ամեն 15 րոպեն մեկ:
- Theգույշ եղեք, երբ կափարիչը բացեք, որպեսզի միսը շուռ գա, քանի որ տաք ճարպ/ջուր խառնուրդը կարող է ցայտել ձեր ամբողջ տարածքը:
- Քանի որ այս բաղադրատոմսը մաշկից բացի օգտագործում է խոզի և ճարպի ճարպ, մենք կարիք չունենք ուտելու յուղ օգտագործել, քանի որ խոզի ճարպը բնական դուրս կգա պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 5. Շարունակեք պտտել և տեղակայել միսը, մինչ ջուրը գոլորշիանա:
Մինչ ջուրը գոլորշիացել է և փոխարինվել խոզի որովայնից հեղուկ ճարպով, բացեք կափարիչը և մի փոքր նվազեցրեք կրակը: Թույլ տվեք, որ միսը հավասարաչափ եփվի: Այսպես թույլ կրակի վրա եփեք մոտ 1 ժամ, որպեսզի ամբողջ ճարպային շերտը դուրս գա:
Քայլ 6. Հեռացրեք միսը տապակից և բարձրացրեք կրակը դեպի վառարանը:
Երբ միսը ոսկե դարչնագույն է, և գրեթե ամբողջ ճարպը հանվում է, միսը հանեք տապակից: Այս ուտեստը լիովին պատրաստ չէ ուտել, այնպես որ առավելագույն խրթխրթան մակարդակ ստանալու համար ձեր միսը եւս մեկ անգամ պետք է «տապակվի»: Երբ ձեր միսը հանվում է թավայից, միացրեք կրակը և թույլ տվեք, որ ներսում հալված ճարպը տաքանա:
Քայլ 7. Շիկարոնը արագ տապակել ՝ արտաքինի փխրուն տեսքի համար:
Երբ թավայի ճարպը պատրաստ է և տաք, միաժամանակ եփեք մեկ կամ երկու կտոր չիխարոն, մինչև ձևավորվի փխրուն, փխրուն արտաքին շերտ `սովորաբար ընդամենը մեկ -երկու րոպե: Մաշկի մակերեսին դիտեք «պղպջակներ» ՝ ի նշան պատրաստակամության: Հեռացրեք chicharrón- ը մեկ առ մեկ թավայից և պատրաստելուց հետո դրեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա:
Քայլ 8. Համեմել և մատուցել:
Ապահով Դուք ավարտել եք խոզի համեղ շիկարոնի պատրաստումը: Շաղ տալ աղով կամ ձեր նախընտրած այլ համեմունքներով, ապա անմիջապես մատուցել:
Գուշացում
- Ոչ բոլոր chicharrons- ն են փափուկ:
- Չիչարկոնը շատ մի թխեք:
