Ոչ մի տորթ կամ թխվածքաբլիթ չի ավարտվում առանց վերևի քաղցր սառույցի շերտի: Ընտրեք ճիշտ բույրով և հետևողականությամբ պաղպաղակ `ձեր պատրաստած տորթի հետ հիանալի համադրվելու համար: Այս հոդվածը պարունակում է ուղեցույց, թե ինչպես կարելի է պատրաստել 5 տեսակի սառցակալում ՝ խաշած սպիտակ սառույց, ֆուդգեյ, կարագի սերուցք, սերուցքային պանիր և պարզ փոշի շաքար:
Բաղադրությունը
Վանիլային սառույց պատրաստելը
- 355 գ շաքար
- 2 ճաշի գդալ մաքուր եգիպտացորենի օշարակ
- 5 ձվի սպիտակուց
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
Icing Fudge
- 473 գ հատիկավոր շաքար
- 3 ճաշի գդալ անճաշակ կակաոյի փոշի
- 158 մլ կաթ
- 118 գ կարագ
- 1 թեյի գդալ վանիլին
- Մի պտղունց աղ
Կարագ կրեմ Icing
- 237 գ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ
- 3 ճ / գ վանիլին
- 946 գ շաքարի փոշի
- 4 ճաշի գդալ սերուցք
- Մի պտղունց աղ
Սերուցքային պաղպաղակ
- 118 գ փափուկ կարագ
- 227 գ փափուկ սերուցքային պանիր
- 946 գ շաքարի փոշի
- 1 թեյի գդալ կաթ
Cingտված շաքարավազ
- 237 գ փոշի շաքար
- 1/4 թեյի գդալ վանիլին
- 1 ճաշի գդալ կաթ
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից ՝ Եփած վանիլային սառույց
Քայլ 1. Տեղադրեք խառնիչ ամանը դանդաղ եռացող ջրի մեջ:
Ընտրեք այնքան մեծ կաթսա, որ դրա մեջ խառնիչ գավաթ տեղադրեք, լցրեք մի քանի մատնաչափ ջրով և տաքացրեք այն վառարանի վրա միջին կրակի վրա: Երբ ջուրը դանդաղ եռում է, դրա մեջ դրեք խառնիչ ամանը:
- Համոզվեք, որ ջրի մակարդակը չափազանց բարձր չէ, որպեսզի խառնիչ ամանի մեջ ջրի ներթափանցման վտանգ չլինի:
- Shouldուրը չպետք է եռա, եթե այն սկսում է շատ տաքանալ, նվազեցնել կրակը:
Քայլ 2. Եփել սառույցը:
Ձվի սպիտակուցները, շաքարավազը և եգիպտացորենի օշարակը դրեք ամանի մեջ: Խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված լինեն և շարունակել խառնել, քանի որ շաքարը լուծարվում է, և խառնուրդը տաքանում է: Օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ `սառցաբեկորի ջերմաստիճանը ստուգելու համար; երբ ջերմաստիճանը հասնում է 71 աստիճանի, խմորը պատրաստ է հունցելու:
- Հետևեք սառցաբեկորի ջերմաստիճանին, քանի որ այն հեշտությամբ կարող է թխվել:
- Եթե կարծես թե սառույցը բավականին դանդաղ է տաքանում, միացրեք կրակը: Մառախուղը մոտ 2 րոպեում պետք է հասնի 71 աստիճանի:
Քայլ 3. atեծել սառույցը:
Ձվի հարիչ կամ էլեկտրական «խառնիչ» օգտագործեք սառցաբեկորը մինչև փափկամազ և փայլուն դարձնելը: Հեռացրեք սառույցը վառարանից և օգտագործեք այն ձեր տորթը ծածկելու համար:
Մեթոդ 2 5 -ից ՝ սառցակալում
Քայլ 1. Եփել շաքարավազը, կակաոյի փոշին և կաթը:
Բաղադրիչները դրեք կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացրեք միջին ջերմության վրա: Երբ այն եռում է, հանում ենք վառարանից:
Քայլ 2. Ավելացնել կարագ, վանիլին և աղ:
Խառնել բաղադրիչները, մինչև դրանք լավ համակցվեն խաշած շոկոլադի խառնուրդի հետ, այնուհետև կաթսան տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Խառնել կարագի հետ և եփել մինչև կարագը հալվի և բաղադրիչները լավ համակցված լինեն: Հեռացրեք սառցաբեկորը վառարանից:
Քայլ 3. icեծել սառույցը գդալով:
Երբ սառույցը սառչում է, գդալով հարվածեք այն մինչև թանձրանա և փայլուն լինի: Երբ դժվարանում է գդալը պտտել սառցաբեկորի միջով, այն պատրաստ է օգտագործման համար:
- Այս պաղպաղակն ունի հեղուկ հետևողականություն, այնպես որ այն դանակով շերտավորելու փոխարեն ուղղակի լցրեք ձեր տորթի կամ թխվածքի վրա:
- Եթե այն չափազանց հեղուկ է թվում, մի քանի րոպե տաքացրեք խառնուրդը վառարանի վրա, որպեսզի այն թանձրանա:
Մեթոդ 3 5 -ից ՝ Կարագի սերուցք սառեցում
Քայլ 1. atեծել կարագը:
Առաջին քայլն այն է, որ կարագի հետևողականությունը փոխվի այնպես, որ այն լինի թեթև, փափուկ և հեշտ խառնվի մյուս բաղադրիչների հետ: Տեղադրեք կարագը հարիչ ամանի մեջ և մի քանի րոպե ծեծեք ձեռքի կամ հարիչով:
Քայլ 2. Ավելացնել շաքար:
Շաքարավազը ավելացնելիս շարունակեք հարել կարագը: Հարել այնքան, մինչեւ շաքարավազն ամբողջությամբ խառնվի կարագի հետ:
Քայլ 3. Ավելացնել սերուցք և աղ:
Ավարտեք սերուցքի պատրաստումը `ավելացնելով սերուցքն ու աղը և հարեք այնքան, մինչև սառույցը լինի թեթև, փափուկ և լիովին համակցված: Օգտագործեք սառույցը անմիջապես ձեր տորթը կամ թխվածքաբլիթները ծածկելու համար, կամ պահեք սառնարանում ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
- Այս սառույցը կարելի է հեշտությամբ վերածել շոկոլադե կարագի կրեմի ՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ կակաոյի փոշի:
- Ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, նուշի քաղվածք կամ այլ բուրմունք `ձեր տորթի համին համապատասխանելու համար:
- Պատրաստել գունավոր կարագի սերուցք ՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ սննդի երանգ:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ սերուցքային պաղպաղակ
Քայլ 1. Հարել սերուցքային պանիրն ու կարագը:
Սերուցքային պանիրն ու կարագը դնել խառնիչ ամանի մեջ: Օգտագործեք էլեկտրական «խառնիչ» կամ ձեռքով աշխատեք ՝ երկու բաղադրիչները միասին ծեծելու համար, մինչև դրանք լավ համադրվեն և ստացվի թեթև, փափուկ խմոր:
Քայլ 2. Ավելացնել շաքարի փոշի և կաթ:
Շարունակեք հարել խմորը, երբ ավելացնում եք շաքարի փոշին և կաթը: Beեծեք մի քանի րոպե, մինչև բաղադրիչները լավ համակցվեն, և սառույցը ստանա ճիշտ հետևողականություն:
- Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է խտացնել պաղպաղակը, ավելացրեք ավելի շատ շաքարի փոշի:
- Գլազուրը բարակեցնելու համար ավելացրեք մի գդալ կաթ:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ շաքարի փոշի շաղ տալը
Քայլ 1. Բաղադրիչները լավ խառնել:
Լցնել շաքարի փոշին, վանիլինը և կաթը մի ամանի մեջ: Օգտագործեք գդալ կամ ձվի հարիչ ՝ բաղադրիչները խառնելու համար, մինչև դրանք ամբողջովին միաձուլվեն: Գլազուրը լցնել ձեր պատրաստած տորթերի, թխվածքաբլիթների կամ խմորեղենի վրա:
Քայլ 2. Ստեղծեք սառցաբեկորների տատանումներ:
Այս պարզ պաղպաղակը կարող է բազմազան լինել ՝ ստեղծելով տարբեր համային տեսականի: Եթե ցանկանում եք փորձել այլ համ, կաթը փոխարինեք հետևյալ բաղադրիչներով.
- Կիտրոնի ջուր
- Նարնջագույն ջուր
- Թխկու հյութ"
- Բուրբոն
- Ջեմ «ազնվամորի»
- Շոկոլադե օշարակ
Խորհուրդներ
- Հեղուկի ամենափոքր կաթիլը կարող է փոխել շաքարի փոշու վրա հիմնված սառույցի հետևողականությունը, ուստի միաժամանակ ավելացրեք մի փոքր ավելին:
- Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած քաղվածք, որը ցանկանում եք: Այն կփոխի սառույցի հոտը և զգացումը: Մշկընկույզը, վանիլինը, կիտրոնը կամ ելակը բոլորը հիանալի ընտրություն են:
