Ձվերը բավականին դժվար է մշակել, հատկապես, եթե ցանկանում եք ձուն եփել առանց կեղևը ճաքելու: Երբ ցուրտ է լինում, ձվի կեղևները ավելի հեշտ են ճաքում տաք ջրի հետ շփման ժամանակ, ինչպես նաև այն դեպքում, երբ բախվում են այլ ձվերի հետ թավայի կամ ներքևի մասում: Որպեսզի չփչանան, ձվերը պետք է մանրակրկիտ մշակել, դանդաղ եփել, մինչդեռ պետք է նաև ուշադրություն դարձնել տապակի մեջ ձվերի և ջրի ջերմաստիճանի տարբերությանը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Ձու պատրաստելը նախքան եռալը
Քայլ 1. Բարձրացրեք ձվերի ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան եռալը սկսելը:
Եթե ձվերը պահվում են սառնարանում, ապա կարևոր է, որ դրանք անմիջապես չբարկանաք: Ձվերը կարող են ճաքել, քանի որ ներսում գազը տաքանում և ընդլայնվում է: Եթե ստացված ճնշումը չափազանց մեծ է, գազը դուրս կգա ձվից և կջարդի ծակոտկեն ձվի կեղևի թույլ տեղերը: Ձվերը սենյակային ջերմաստիճանի բարձրացնելը կդանդաղի այս գործընթացը:
Եթե չեք ցանկանում սպասել, ձվերը մի քանի րոպե թրմեք տաք ծորակի մեջ ՝ դրանք եռացնելուց առաջ:
Քայլ 2. Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ավելի հին ձվեր:
Սովորաբար, երբ ձուն թարմ է, արտաքին թաղանթը հակված է կպչել կեղևին, իսկ ներքին թաղանթը ամրացված է ալբոմենին (ձվի սպիտակուց): Որքան երկար պահվի ձուն, ներսում գտնվող երկու թաղանթները կպչեն կեղևին:
Քայլ 3. Հեռացրեք ձվի մեջ թակարդված ցանկացած գազ, որպեսզի նվազեցվի կեղևը ճաքելու հավանականությունը:
Նախքան թրջվելը, պատյանի վերջում անցք բացեք մաքուր ամրակներով կամ անվտանգության քորոցով: Սա կօգնի ազատվել ջրի պղպջակներից, որոնք սովորաբար առաջացնում են կեղևի ճաքեր, երբ ձուն եփվում է:
Քայլ 4. Տեսակավորեք եռացող ձվերի դիրքը, այնուհետև դրանք տեղադրեք բռնակով մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ:
Տեղադրեք դրանք մեկ առ մեկ նրբորեն, որպեսզի չկոտրվեն: Թույլ մի տվեք, որ շատ ձվեր մեկ թավայի մեջ լինեն: Մի՛ եռացրեք ձվերը կուտակված վիճակում, և յուրաքանչյուր ձվի դիրքը չպետք է շատ մոտ լինի մյուս ձվերին: Եթե բոլոր ձվերը միաժամանակ եփվեին, որոշները կծկվեին ծանրության տակ:
- Փորձարկեք ձվերի թարմությունը ՝ դրանք թաթախելով մի ամանի ջրի մեջ: Եթե ձուն ընկնում է ամանի հատակը, նշանակում է, որ այն դեռ թարմ է: Եթե այն լողում է մակերեսի վրա, հնարավոր է, որ ձուն փտած լինի:
- Կաթսայի կտորը ծալած տապակի ներքևում դրեք: Սա օգնում է պաշտպանել ձվերը հեշտությամբ ճաքելուց:
Քայլ 5. Ձվերը թաթախեք կաթսայի մեջ սառը ծորակի ջրով:
Լրացրեք կաթսան ջրով, մինչև այն հասնի մոտ 2,5 սմ բարձրության: Լցնել ջուրը թավայի եզրից, որպեսզի չխանգարեն դրա մեջ եղած ձվերը: Եթե դա անխուսափելի է, ձվերը ձեր ձեռքերով պահեք, որպեսզի նրանք գլորվեն և չճաքվեն:
- Halfրի մեջ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ: Սա հեշտացնում է կեղևը կեղևազրկելը, ինչպես նաև թույլ չի տալիս ձվերը մի փոքր կոտրվել: Բացի այդ, աղաջուրը ստիպում է ձվի սպիտակուցն ավելի արագ պնդանալ, ինչպես նաև «կարկատել» այն փոքր անցքերը, որոնք առաջանում են, եթե ձվերը խաշվելու ընթացքում կոտրվեն:
- Երբեք ձու մի դրեք տաք ջրի կաթսայի մեջ, քանի որ կեղևը ճաքելու է, իսկ պարունակությունը ցրվելու է ամենուր (և վերջում դուք կիսով չափ եփած ձու եք ստանում): Ձվերը տաք կամ տաք ջրի վրա ենթարկելով ՝ դրանք «զարմացնում եք» ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությամբ: Սա կարող է պատյանում ճաքեր առաջացնել: Տաք կամ տաք ջրի փոխարեն օգտագործեք սառը ջուր, որը կարող է թույլ չտալ, որ ձվերը շատ թխվեն:
Քայլ 6. Ավելացնել քացախ:
Սա մեկ թեյի գդալ է յուրաքանչյուր ձվի համար և լցնել այն ջրի մեջ, նախքան տաքանալը: Դա անելը կօգնի ձվի սպիտակուցի սպիտակուցներին ավելի արագ սառչել, այնպես որ ցանկացած ճաքեր, որոնք տաքանալիս հայտնվում են պատյանում, կարկատվեն: Վերոնշյալ խնդիրը հաճախ առաջանում է խաշած ձվերի դեպքում, հատկապես, եթե ձվերը դեռ սառը են:
- Քացախը կարող է ավելացվել նաև ձվի ճաքած պատյանից հետո: Դուք կարող եք նկատել, որ ձվից սպիտակ հեղուկ է դուրս գալիս: Գործեք արագ, եթե կեղևը կոտրվելուց անմիջապես հետո տապակի մեջ լցնեք քացախը, ձվերը դեռևս հավասարապես եփվելու են:
- Մի անհանգստացեք, եթե ժամանակին քացախ չավելացնեք: Eggsեղքված ձվերը դեռ կպատրաստվեն ինքնուրույն, չնայած արդյունքները այնքան էլ լավ չեն:
- Խնայողաբար օգտագործեք: Չափից շատ ձուը քացախի համ ու հոտ կհաղորդի:
Մաս 3 -ից 3 -ը ՝ Եռացող ձու
Քայլ 1. slowlyուրը դանդաղ եռացրեք միջին ջերմության վրա:
Թույլ տվեք, որ կաթսայի ջուրը դանդաղ եռա, որպեսզի տակի ձվերը չկոտրվեն ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների պատճառով: Դրանից հետո ծածկեք տապակի վերևը: Կաթսայի ջուրը ավելի արագ կ եռա, եթե կաթսան ծածկված է, բայց կարող եք նաև կաթսան բաց թողնել այն դեպքում, եթե ցանկանում եք աչքի տակ պահել ձվերը:
Համոզվեք, որ ձվերը թավայի ներքևում չեն, այլապես դրանք հավասար չեն եփվի և հեշտությամբ չեն կոտրվի: Stուրը խառնել ամեն անգամ, երբ ձվերը շարժվում են տապակի ներքևում: Փայտե գդալով խառնել, և դա արեք շատ դանդաղ և նրբորեն, որպեսզի թավայի ձվերը չկոտրվեն:
Քայլ 2. Անջատեք կրակը, երբ կաթսայի ջուրը եփվի:
Երբ կաթսայի ջուրը եռում է, անջատեք վառարանը և թողեք, որ կաթսայի ձվերը ներծծվեն տաք ջրի մեջ: Մի բացեք կաթսայի կափարիչը: Warmրից եւ վառարանից եկող ջերմությունը բավական է, որպեսզի ձվերը կատարյալ եփվեն: Թողեք հանգստանա մոտ 3-15 րոպե ՝ կախված ձեր ուզած պինդ եփած ձվի տեսակից; եփած կամ թխած ՝
- Եթե ցանկանում եք կոշտ խաշած ձու պատրաստել, երեք րոպեի ընթացքում հանեք այն թավայից: Ձվի սպիտակուցները բավականին ծամելու են, իսկ դեղնուցները ՝ հեղուկ և տաք: Ձվերը դանդաղ բարձրացրեք; արեք սա մեկ -մեկ գդալով ՝ կեղևը ճաքելուց խուսափելու համար:
- Եթե ցանկանում եք պինդ խաշած ձվեր, ապա դրանք տապակից հանեք 5-7 րոպեի ընթացքում: Մեջտեղում գտնվող դեղին հատվածը հյուսվածքի մեջ դառնում է ավելի խիտ և մեղմ, իսկ սպիտակ մասը կլինի պինդ: Դուք դեռ պետք է այն նրբորեն բարձրացնեք, բայց մի անհանգստացեք ձու կոտրելու հնարավորության մասին:
- Եթե ցանկանում եք կատարելապես խաշած ձու պատրաստել, թողեք տաք ջրի մեջ նստեն 9-12 րոպե: Դեղինն ու սպիտակը պետք է լինեն պինդ, և պետք չէ անհանգստանալ կեղևը կոտրելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ձու ամուր սպիտակ մասով և փափուկ դեղնուցով, թող դրանք թավայի մեջ նստեն ընդամենը 9-10 րոպե: Ավելի կոշտ, թեթև դեղնուց ունեցող ձվերի համար դրանք թողեք նստեն 11-12 րոպե:
Քայլ 3. Հետևեք ժամացույցին, որպեսզի ձվերը չափից ավելի չեփվեն:
Ավելի քան 12 րոպե հետո դեղնուցը կդառնա մոխրագույն կամ կանաչավուն: Այնուամենայնիվ, ձվերը դեռ ուտելի են, և դեղնուցի մոխրագույն կամ կանաչ գույնը իսկապես չի ազդում ճաշակի վրա: Այնուամենայնիվ, ոմանք այսպիսի ձվերի տեսքը համարում են ոչ ախորժելի: Մտածեք ձվի ժմչփ ձեռք բերելու մասին `որոշակի հատկանիշներով, ինչպիսիք են գույնը, որը փոխվում է ժամանակի ավարտից հետո կամ ջերմության նկատմամբ զգայուն ցուցիչով, որը պետք է տեղադրվի տապակի մեջ` ձվերը եռացնելիս: Վերը նշված երկու օրինակների նման ժամաչափերը կարելի է գտնել առցանց խանութներում կամ խանութներում, որոնք վաճառում են գեղեցիկ, բայց անորակ խոհանոցային պարագաներ:
Քայլ 4. Դուք պետք է իմանաք, թե երբ են ձվերը ուտելի:
Նույնիսկ եթե կեղևը ճաքում է եփվելիս, ձվերը դեռևս բավականաչափ անվտանգ են ուտելու համար, և այն դեռ նորմալ կպատրաստվի, եթե ճաքը շատ ուժեղ չլինի: Այնուամենայնիվ, եթե ձվերը ճաքել են ջուրը տաքացնելուց առաջ, մի եռացրեք դրանք: Օդի մանրէները կարող են ներթափանցել կեղևի ծակոտիներով և վնասել ձվի ներսը, ուստի այն ուտելու դեպքում կարող է շատ վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Ձվերի հովացում, կեղևավորում և պահում
Քայլ 1. Պատրաստեք մի գավաթ սառցաջուր:
Մինչ ձվերը եռում են, գտեք բավականաչափ մեծ աման և լցրեք սառը ջրով: Լցնել 1/4 -1/2 թեյի գդալ աղ և խառնել մինչև լուծվելը, այնուհետև ավելացնել սառույցը ՝ ամանի ջրի ջերմաստիճանը իջեցնելու համար: Երբ ձվերը թխում են տապակի մեջ, զգուշորեն տեղափոխեք դրանք ամանի մեջ, որպեսզի դրանք չջեռուցվեն:
Քայլ 2. Սառեցրեք ձվերը, որպեսզի դրանցում եռման գործընթացը դադարի:
Ձվերը որոշակի ժամանակ եփելուց հետո նրբորեն թափեք կաթսայի մնացած ջուրը, այնուհետև դրանց մեջ դրված ձվերը տեղափոխեք սառը ջրի ամանի մեջ `եռացման գործընթացը դադարեցնելու համար: Ձվերը հատիկավոր հեռացրեք հարթ գդալով, որպեսզի կեղևները չկոտրվեն: Դրանից հետո այն դրեք ամանի մեջ ՝ ձվի ներսում ջերմաստիճանը իջեցնելու համար: Թողնել 2-5 րոպե, որ սառչի:
Քայլ 3. Ձվերը կարող են սառեցվել կամ անմիջապես մատուցվել:
Երբ ձվերը բավականաչափ սառչում են ՝ ձեռքով բռնելու համար, տեղադրեք դրանք սառնարանում և թողեք 20-30 րոպե նստեն, որպեսզի թուլանա կեղևների կպչունությունը ձվերի ներսում: Եթե դուք այն մարդու տեսակն եք, ով իրոք չի հետաքրքրում, թե ինչպիսին են ձեր ձվերը ձեր մաշկը մաքրելուց կամ սիրում է դրանք տաք ուտել, կարող եք բաց թողնել այս քայլը և կարող եք դրանք հանել սառչելուն պես: բավականաչափ ներքև:
Քայլ 4. Համոզվեք, որ ձվերը ամբողջությամբ եփվել են մինչև եփած:
Շրջեք մեկ ձու վաճառասեղանի վրայով ՝ տեսնելու, արդյոք այն բավականաչափ եփված է ՝ առանց կեղևը բացելու: Եթե ձվերը թեթև և արագ շրջվում են, դրանք եփում են: Բայց եթե ձվերը դեռ պտտվում են այս ու այն կողմ, փորձեք դրանք որոշ ժամանակ եռացնել:
Քայլ 5. Երբ պատրաստ լինեք ուտել այն, պարզապես մաքրեք կեղևը:
Կեղևները սեղմեք մաքուր, հարթ մակերևույթի վրա և գլորեք դրանք ափի մեջ, որպեսզի դրանք մաքրեք: Սկսեք ավելի լայն հատվածից, որտեղ կա մի փոքր հատված, որը դատարկ է զգում կեղևի տակ: Սա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի ձվերը կեղևազրկելը:
- Ձվի կեղևները մաքրել սառը ջրով ՝ դրանք կլպելիս: Սա օգնում է հեռացնել ձվի կեղևի և ներքին թաղանթի ճաքերը ձվի սպիտակուցից:
- Սովորաբար կեղևը ավելի հեշտ է պոկվել, եթե այն ճեղքված է: Ձվերը վերադարձրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք թավան: Թափահարեք տապակը, որպեսզի ճեղքվի կեղևը, այնուհետև կարող եք ուտել այն: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի մի քանի անգամ թավան թափահարել մինչև դրա մեջ եղած բոլոր ձվերը ճաքեն:
Քայլ 6. Օգտագործեք թեյի գդալ ՝ ձվի սպիտակուցն անձեռնմխելի պահելու համար, մինչ կեղևը կեղևում է:
Բութ մատով և ցուցամատով մի փոքր կոտրեք ձվի ավելի լայն ծայրում ամրացված կեղևը և թաղանթը: Լցնել թեյի գդալը դրա արտադրած փոքր բացվածքի միջով, գդալի ներքևով ՝ թաղանթի և պատյանով, իսկ վերևը ՝ սպիտակի տակ, այնպես, որ ձուն ծածկվի գդալով: Այնուհետև սահեցրեք գդալը բոլոր ուղղություններով ՝ կեղևը ճեղքելու համար:
Քայլ 7. Ձվերը պահեք սառնարանում մոտ 5 օր:
Ձուն կարելի է ուտել կեղևը կեղևազրկելուց հետո: Պահեք ցանկացած չուտված ձու հերմետիկ տարայի մեջ և ծածկեք դրանք խոնավ անձեռոցիկով: Փոխեք հյուսվածքը ամեն օր, որպեսզի կանխեք ձվերի չորացումը: Ձուն կերեք չորսից հինգ օրվա ընթացքում, նախքան այն փչանալը:
- Դուք կարող եք նաև ձվերը թրջել սառը ջրում: Ամեն օր փոխեք ջուրը, որպեսզի ներսում ձվերը չփչանան:
- Կոշտ խաշած ձվերը կարող են պահվել մի քանի օր, նախքան նրանց կեղևների ճաքելը: Հիշեք, որ այս վիճակում գտնվող ձվերը հակված են չորանալու և հյուսվածքի ավելի կպչուն դառնալու: Ավելի լավ է ձվերը կեղևից կեղևազրկել, այնուհետև ձվերը թողնել սառնարանում խոնավ վիճակում, այլ ոչ թե դրանք դեռ պատյանում թողնել:
Խորհուրդներ
- Ավելի մեծ ձվերը պետք է մի փոքր երկար եփվեն: Թողեք ձվերը թավայի մեջ մնան ևս 3 րոպե ՝ կախված չափսերից: Օրինակ, լրացուցիչ մեծ ձվի եփումը կարող է տևել 15 րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի:
- Եթե սպիտակ ձու եք օգտագործում, սոխի կեղևները (չոր, դարչնագույն հատվածը) շաղ տվեք ջրի մեջ, քանի դեռ եռման գործընթացը շարունակվում է: Սա կհարթեցնի ձվերը, և դա կարող է օգնել ձեզ ասել, թե որ ձվերն են հասուն, իսկ որոնք ՝ ոչ: Այս մեթոդը հատկապես օգտակար է, եթե եփած և հում ձվերը պահում եք նույն տեղում:
